ALIMENTACION

BALANCEADA

Lic. BERTHA C. RODRÍGUEZ V.

NUTRICIONISTA
CNP 1410
ALIMENTACION NUTRICION
Ganar dinero Digestión

Ir de compras Absorción

Cocinar Distribución de nutrientes

Comer Metabolismo

Excreción
OBJETIVO:
ES MANTENER UN ESTADO NUTRICIONAL ADECUADO.
POR LO TANTO TODAS LAS PERSONAS DEBEN
CONSUMIR ALIMENTOS VARIADOS, SANOS, EN
CANTIDAD Y CALIDAD SUFICIENTE PARA SATISFACER
SUS NECESIDADES FISIOLOGICAS, DE ACUERDO A LA
EDAD, SEXO, ACTIVIDAD FISICA Y ESTADO FISIOLOGICO.

UNA PERSONA DEBE

INGERIR CIERTAS
CANTIDADES DE ENERGÍA
YNUTRIENTES
BIODISPONIBLES EN LOS
ALIMENTOS
¿CUALES SON Y PARA QUE SIRVEN LOS
NUTRIENTES?
 PROTEINAS.
 LIPIDOS O GRASAS.
 HIDRATOS DE CARBONO.
 VITAMINAS.
 MINERALES.
 AGUA.
 LIPIDOS.
 HIDRATOS DE CARBONO.
 PROTEINAS ENERGIA:
 FUNCIONAMIENTO DE
ORGANOS
 CRECIMIENTO
 ACTIVIDAD MUSCULAR
 MANTENER LA TEMPERATURA.
PROTEINAS:
 FORMAN PARTE DE TODOS LOS TEJIDOS DEL
CUERPO (MUSCULOS, SANGRE, PIEL, PELO, HUESOS.
 ESENCIALES PARA EL CRECIMIENTO
 MANTENCIÓN CORPORAL.
 DESARROLLO MENTAL
 AYUDA A FORMAR DEFENSA CONTRA LAS
ENFERMEDADES
 PROPORCIONA ENERGIA

1 Gr. P 4 Kcal
FUENTES:
 CARNES: AVES, VACUNO, PESCADO, CUY, CONEJO,
CERDO, CORDERO.
 LECHE, QUESO, YOGURT.
 LEGUMINOSAS O MENESTRAS
 CEREALES: QUINUA, KAÑIWA, AMARANTO.
 SEMILLAS: NUECES, MANI. ALMENDRAS, PECANAS
 EMBUTIDOS.
LIPIDOS O GRASAS:

 APORTAN ENERGIA
 APORTAN LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES
 SIRVEN ADEMAS DE TRANSPORTE A LAS VITAMINAS
LIPOSALUBLES A, D, E y K

1 GR. L 9 Kcal.
FUENTES:
 GRASA ANIMAL:MANTECA,SEBO, TOCINO,
CREMAS.

 GRASA VEGETAL: ACEITES (OLIVA, SOYA,

GIRASOL, MAIZ), MANI, CASTAÑAS,
PECANAS, NUECES, PALTA Y OTROS
HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS:
 HIDRATOS DE CARBONO
 SU FUNCIÓN PRINCIPAL ES APORTE DE ENERGIA.
FUENTES:
CARBOHIDRATOS - SIMPLE: GLUCOSA Y
FRUCTUOSA
 AZUCARES, MIEL, CHANCACA, MERMELADAS

CARBOHIDRATOS - COMPLEJOS:
ALMIDON Y CELULOSA

 ARROZ, TRIGO, MAÍZ, PAN, HARINA

 TUBERCULOS.
 MENESTRAS O LEGUMINOSAS.
 ¿PORQUE ES BUENO CONSUMIR FIBRA?

Las fibras son elementos naturales encontrados en los

cereales,menestras,vegetales, frutas,salvado de trigo.
* Ayudan a regularizar el funcionamiento intestinal.
*Ayudan a controlar el peso reduciendo las calorías
* Contribuye a controlar el colesterol.
* Ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer al
colon, hemorroides, y otros.
VITAMINAS:
 SON SUSTANCIAS ORGANICAS PRESENTES EN
LOS ALIMENTOS EN CANTIDADES VARIABLES

 SU DEFICIENCIA CAUSA SINTOMAS

ESPECIFICOS DE ANORMALIDAD

VITAMINAS:
LIPOSOLUBLES : A,D,E,K
HIDROSOLUBLES : COMPLEJO “B” Y “C”
VITAMINA “A” O RETINOL
 FAVORECE EL CRECIMIENTO
 MANTENER LA VISION NORMAL
 FAVORECE LA RESISTENCIA A
INFECCIONES.
 MANTIENE NORMAL EL TEJIDO
EPITELIAL, GLANDULAS, PELOS, LAS
UÑAS Y MUCOSAS ESPECIALMENTE
VIAS RESPIRATORIAS.
FUENTES:
 HORTALIZAS Y FRUTOS DE COLOR
ANARANJADO O VERDE
 LECHE, HUEVOS.
 HIGADO, RIÑOÑ.
 MANTEQUILLA Y MARGARINA
ENRIQUECIDA.
VITAMINA “ C ”
 ACCIÓN ESPECIFICA EN LA PREVENCIÓN DEL
ESCORBUTO
 MANTIENE UN BUEN ESTADO LOS VASOS
SANGUINEOS
 FAVORECE LA ADECUADA FORMACIÓN DE LOS
HUESOS Y DIENTES
 INTERVIENE EN LA CUAGULACIÓN DE LA
SANGRE
VITAMINA “ C ”
 FAVORECE LA CICATRIZACIÓN DE LAS HERIDAS
 FAVORECE EN LA ABSORCIÓN DEL HIERRO DE
LOS ALIMENTOS.
 PARTICIPA EN LA UTILIZACIÓN DEL CALCIO
 REFUERZA LOS MECANISMOS DE DEFENSA DEL
ORGANISMO.

FUENTES:
 CAMU - CAMU
 FRUTAS CITRICAS
 TORONJA
 PAPAYA
 PIMENTON
VITAMINA “ D ”

 INTERVIENE EN EL CRECIMIENTO Y LA
ASIMILACION DEL CALCIO.
 SE PRODUCE EN LA PIEL CUANDO SE EXPONE
AL SOL.

FUENTES:
 HUEVOS
 HIGADOS
 MANTEQUILLA
 LECHE
MINERALES:
SIRVEN COMO MATERIALES DE
CONSTRUCCIÓN DEL ORGANISMO.
COMPONENTES DE LOS LIQUIDOS
CORPORALES
REGULAN MUCHAS DE LAS FUNCIONES
DEL ORGANISMO.

 CALCIO
 HIERRO
 YODO
 FLUOR
CALCIO:
 FORMACIÓN DE UNA ESTRUCTURA
OSEA Y DIENTES.
 COAGULACIÓN DE LA SANGRE
 PROLIFERACIÓN CELULAR
 FUNCIÓN NORMAL DEL SISTEMA
NERVIOSO Y SISTEMA MUSCULAR.
FUENTES:
 LECHE Y DERIVADOS
 OSTRAS, SARDINAS
 SOYA, ALMENDRAS
HIERRO:
 FORMACION DE LA HEMOGLOBINA DE LA
SANGRE
 TRANSPORTE DEL OXIGENO A LAS
CELULAS
 FORMA PARTE DE LOS MUSCULOS Y DE
CIERTAS ENZIMAS

FORMAS:
 HIERRO HEMINICO
 HIERRO NO HEMINICO
FUENTES:
 CARNES, POLLOS, PESCADO
 VICERAS : HIGADO, RIÑON
 LEGUMINOSAS O MENESTRAS
 VEGETALES DE COLOR VERDE
OSCURO
 HARINAS ENRIQUECIDAS.
YODO:
 CONSTITUYE DE LA HORMONA TIROXINA.
 REGULA EL CRECIMIENTO FISICO Y
MENTAL.

DEFICIENCIA
 BOCIO EN ADULTOS.
 RETARDO EN EL CRECIMIENTO Y
DESARROLLO MENTAL EN NIÑOS.
FUENTES:
 PRODUCTOS DEL MAR: PESCADOS Y
MARISCOS, ALGAS, YUYOS, ADEMAS
DE LA SAL YODADA
AGUA:
 INTERVIENE EN LA MAYORIA DE LOS
PROCESOS FISIOLOGICOS.
 TRANSPORTA LOS NUTRIENTES A LA
CELULAS
 ELIMINA LOS PRODUCTOS DE DESECHO
 MANTIENE LA TEMPERATURA
CORPORAL

REQUERIMIENTO
2 1/2 Lts x día
ELIMINACION:
 POR EL RIÑON EN FORMA DE ORINA
 POR EVAPORACIÓN A TRAVES DE LA
PIEL Y LOS PULMONES Y COMO
COMPONENTE DE LAS HECES.
 NECESIDADES NUTRICIONALES

¿QUE CANTIDAD DE ENERGIA Y DE

NUTRIENTES ESENCIALES
NECESITAN LOS DISTINTOS GRUPOS
DE POBLACIÓN?

 LA ENERGIA ALIMENTARIA SE
EXPRESA EN KILO CALORIAS.
 LAS NECESIDADES HAN SIDO
CALCULADAS CONSIDERANDO EL
GASTO ENERGETICO DEL
METABOLISMO BASAL Y ACTIVIDAD
FISICA
METABOLISMO BASAL:
 ES LA ACTIVIDAD MINIMA
COMPATIBLE CON LA VIDA O
CONJUNTO DE PROCESOS QUE
CONSTITUYEN LOS INTERCAMBIOS
DE ENERGIA EN REPOSO. ES EL
RESPONSABLE DE LA MAYOR
CANTIDAD DE ENERGIA CONSUMIDA
EL GASTO ENERGETICO:
POR ACTIVIDAD FISICA DEPENDERA DE LA
DURACION E INTENSIDAD DE ESTA
ACTIVIDAD QUE DESARROLLA UNA
PERSONA.

ACTIVIDAD FISICA GASTO DE ENERGIA

NECESIDAD DE ENERGIA
TIPO DE ACTIVIDAD:
HOMBRES MUJERES

ACTIVIDAD LIGERA : 2,600 Kcal 1,950 Kcal

ACTIVIDAD MODERADA : 3,000 Kcal 2,100 Kcal

ACTIVIDAD INTENSA : 3,500 Kcal 2,300 Kcal

 EQUILIBRIO

Energía Energía
Alimentos Requerida

NORMAL
 DESEQUILIBRIO

Energía
Requerida
Energía
Alimentos

PESO CORPORAL DISMINUIDO

 DESEQUILIBRIO

Energía
Alimentos
Energía
Requerida

PESO CORPORAL AUMENTADO

PIRAMIDE ALIMENTICIA
ENFERMEDADES IMPORTANTES
NO TRANSMISIBLES
LA INGESTION EXCESIVA O DESEQUILIBRIO DE
ALIMENTOS, ASOCIADA A MODIFICACIONES EN LA
FORMA DE VIDA, SE RELACIONAN CON LAS
SIGUIENTES ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES:
 SOBREPESO (43%)
 DISLIPIDEMIAS (22%)
 CARDIOVASCULARES (9%)
 DIABETES (3%)
 OSTEOPOROSIS
 CARIES DENTAL
 ALGUNAS FORMAS DE CANCER
FACTORES DE RIESGO
 EXCESIVO APORTE DE ENERGIA
 ALTA PROPORCIÓN DE GRASA TOTAL
 ELEVADA PROPORCION DE GRASA SATURADA
 BAJO CONTENIDO DE H. C COMPLEJOS
 BAJO CONTENIDO DE FIBRA
 ALTO CONTENIDO DE AZUCAR REFINADA
 ALTO CONTENIDO DE SAL
 SEDENTARISMO

PREVENCION
 CAMBIAR LOS ESTILOS DE ALIMENTACION
 REDUCIR SU INCIDENCIA Y CONSECUENCIAS
ALIMENTA LA FORTALEZA

DE TU ESPIRITU PARA QUE

TE PROTEJA CONTRA LA

ADVERSIDAD.

NO TE ATORMENTES

CON TU IMAGINACION ...