Industrias Alimentarias IESTP - VIRU

Industrias Alimentarias IESTP - VIRU

INSTITUCION EDUCATIVA SUPERIOR

TECNOLOGICO -VIRU

“Año De La Unión Nacional Frente a La Crisis Externa”

CARRERA PROFESIONAL TECNICA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULO PROFESIONAL TECNICO : N° 05

“BPM En Industrias De Bebidas”

ALUMNOS:

 CABALLERO ARMAS ÁNGEL

 CASTRO BACILIO KARLITA
 HUARI CORTEZ ELMER
 MARQUINA ARAUJO SUSANA
 NARVÁEZ MALDONADO FRANCIS
 NÚÑEZ SAAVEDRA ANDREA

Docente : Blgo. Emilio Acosta

Virú - Perú

2010
Industrias Alimentarias IESTP - VIRU

INTRODUCCIÓN

La aplicació n de prá cticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas,

aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la població n
consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto al protegerlo contra contaminaciones
producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad
y adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

DEFINICIÓN:
Son el conjunto de exigencias que toda empresa ya sea de producció n o servicios del sector
alimentos y bebidas debe aplicar para poder garantizar operaciones seguras y producir en
forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, para
satisfacer al consumidor y brindarle alimentos inocuos.

Un adecuado programa de BPM en alimentos y bebidas debe incluir procedimientos

relativos a:
 Manejo de las instalaciones
 Recepció n y almacenamiento
 Mantenimiento de equipos
 Entrenamiento e higiene del personal
 Limpieza y desinfecció n
 Control de plagas
 Rechazo de productos

GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LAS BPM.

1 - Contaminació n por Personal
2 - Contaminació n por Error de Manipulació n
3 -Precauciones en las Instalaciones para Facilitar la Limpieza y Prevenir la Contaminació n
4 - Contaminació n por Materiales en Contacto con Alimentos
5 - Prevenció n de la Contaminació n por Mal Manejo de Agua y Desechos
6 - Marco Adecuado de Producció n.

BENEFICIOS DE CERTIFICAR BPM:

 Sistema internacional reconocido
 Garantía de inocuidad alimentaria
 Mejor imagen empresarial
 Motivació n del personal
 Disminució n de inspecciones de los clientes

VENTAJAS QUE OBTIENE EL PRODUCTOR CON LA IMPLEMENTACIÓN DE ESTE SISTEMA:

 Acceso a otros mercados, bá sicamente externos.
 Ofrecer un producto diferenciado y no un producto genérico, apuntando a un nicho de
mercado específico, y con posibilidad de obtener un precio diferencial por su producto.
 Poder ofrecer un mayor control del proceso mediante el sistema de trazabilidad
implementado.

LAS BPM SE APLICAN A:

 Industria farmacéutica
 Industria cosmética
 Industria alimenticia
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 Proveedores de las anteriores

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BPM En Industrias De Bebidas

Definicion Objetivo Registros Aplicación Metodologia Conclusiones
Son el conjunto de  Conocer el BENEFICIOS DE  Industria - Investigacion  Tener acceso a otros
exigencias que toda mantenimiento de CERTIFICAR BPM farmacéutica - Lectura mercados,
empresa ya sea de equipos, higiene  Industria - Analisis bá sicamente
producció n o servicios del personal,  Sistema internacional cosmética externos.
del sector alimentos y limpieza y reconocido  Industria  Ofrecer un producto
bebidas debe aplicar desinfecció n.  Garantía de inocuidad alimenticia diferenciado y no un
para poder garantizar  Conocer los alimentaria  Proveedores de producto genérico,
operaciones seguras y beneficios,  Mejor imagen las anteriores con posibilidad de
producir en forma aplicació n y empresarial obtener un precio
higiénica y sanitaria ventajas de la bpm  Motivació n del diferencial por su
los alimentos y reducir de la induatrias de personal producto.
los riesgos para la bebidas.  Disminució n de  Poder ofrecer un
salud del consumidor, inspecciones de los mayor control del
para satisfacer al clientes proceso mediante el
consumidor y sistema de
brindarle alimentos trazabilidad
inocuos. implementado.