TRABAJO DE DIABETOLOGÍA

VERONICA ROMERO

QUITO, 10 DE JULIO DEL 2010

LOS MICROBIOS: CÓMO FUNCIONAN Y CÓMO LOS CAMBIAN LOS

ANTIBIÓTICOS

•Reciclaje de nutrientes. Cuando las plantas y los animales consumen nutrientes, éstos
dejan de estar disponibles a otros organismos vivientes. Cuando las plantas y los animales
mueren, los nutrientes permanecen en el cuerpo o cadáver. Si este material muerto, , no es
fragmentado y descompuesto por los microbios, esos nutrientes nunca podrán estar
disponibles para sostener la vida de otros organismos.

•La salud.. El cuerpo humano transporta adentro o sobre sí mismo una población de
microbios que es diez veces más numerosa que el número de células en el cuerpo.. Sin estas
bacterias buenas, las bacterias malas pueden entrar y fácilmente causarnos problemas. Esta
es una de las razones por la cual el uso de antibióticos puede llevar a episodios de diarrea.
Los antibióticos perturban a nuestra biota o “flora” intestinal natural.

•Alimentos.. El pan es el resultado de la fermentación de los azúcares para producir dióxido

de carbono, que son las burbujas que causan que la masa del pan levante. Le debemos la
cerveza y el vino a unas pequeñas levaduras que conviertes el azúcar en alcohol para
nuestro consumo. El yogurt y el queso son producidos por la fermentación bacterial de la
lactosa, el azúcar de la leche. Los microorganismos como el fitoplancton también sirven
como una fuente de nutrientes que indirectamente alimenta a todos los animales marinos. Y
las simbiosis microbianas con las plantas les permiten a éstas crecer fuertes y aumentar la
productividad y, a veces, hasta son esenciales para la propia supervivencia de las plantas.

•Biosíntesis. Los productos como la goma xantan (un espesante para alimentos) son
cosechados de los productores bacterianos. La mayor parte de nuestra vitamina B12, de la
riboflavina y de la vitamina C es producida por la fermentación bacteriana.
Aproximadamente el 70% de los antibióticos que se usan actualmente también son
producto de la fermentación bacteriana.

Los microbios se estan volviendo resistentes a los antibióticos debido a la polución

ambiental, el uso excesivo de antibióticos, y agentes antibacteriales.

Los microbios son una parte esencial de toda la vida en la tierra. La adición de antibióticos
y compuestos antibacteriales está cambiando a las poblaciones bacterianas del suelo, de las
aguas y a nuestra propia microbiota. El reconocimiento de las numerosas e invaluables
funciones de los microbios deberá disminuir la fobia a los gérmenes tan prevaleciente en las
sociedades occidentales.

Cuando se ingieren alimentos que están contaminados, la persona puede enfermarse. Las
enfermedades producidas por alimentos contaminados a veces tienen un carácter grave, y
en algunos casos pueden producir la muerte.

La contaminación con microbios o microorganismos patógenos o sus toxinas será el tema

de discusión de ésta publicación. Otros tipos de contaminación incluye la causada por los
insectos, agentes químicos como los insecticidas o detergentes, metales pesados como el
mercurio y el plomo y agentes físicos como el polvo, piedritas o pedazos de madera.

Los síntomas más comunes de las enfermedades causadas por alimentos contaminados
incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos o fiebre. Estos síntomas pueden conducir a
deshidratación, shock y, en algunos casos, la muerte.

La ingestión de toxinas también puede causar enfermedades. Estas substancias nocivas son
producidas por los microbios y muchas son resistentes al calor. En estos casos, el calentar
el alimento no evita la intoxicación.

NIVEL DE RIESGO
No todos los alimentos presentan el mismo riesgo para causar enfermedades. El
riesgo depende del contenido nutritivo del alimento, la cantidad de agua
disponible en el alimento, la temperatura y que tanto tiempo se mantiene el
alimento en la zona de peligro.

Alto Riesgo Bajo Riesgo

Es importante que los alimentos de
alto riesgo se manipulen con
cuidado. Recuerde que estos
alimentos no deben de estar en la
zona de peligro por más de 2 horas.
 Alimentos cocidos que se
consumen fríos o recalentados
 Carnes, pescados y mariscos
crudos
 Carnes molidas o en picadillo
 Leche y producto lácteos sin
 Sopas y caldos mantenidos en
la zona caliente
 Carnes cocidas o a la parrilla
que se consumen de
inmediato
 Alimentos fritos que se
consumen de inmediato
 Alimentos secos, salados, con
ácido natural o añadido o
preservados con azúcar
 Nueces
 pasteurizar  Panes, galletas dulces o
saladas
 Crema agria o natilla
 Mantequilla, margarina o
 Flanes y postres con leche y aceite de cocinar
huevos
 Cereales secos
 Cremas
 Leche en polvo hasta que se le
 Huevos y alimentos con añade agua
huevos
 Alimentos enlatados hasta que
 Cereales y legumbres cocidas, se abre la lata
como arroz y frijoles

 Frijoles refritos

 Melones cortados y a
temperatura de ambiente

 Ajo en aceite a temperatura de

ambiente

 Aderezos con huevo para

ensaladas 

 Aderezos con caldo de carne

 Productos de pastas, tales

como macarrones y fideos
cocidos

 Papas horneadas, hervidas o

fritas