Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

Palabras claves: Miel, enzimas, Diastasa, invertasa, glucosa oxidasa, catalasa,

fostasa ácida.
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La miel enzimas Abejas (Secreción

Néctar salivar)
Polen

M M
E E
T T
O
Diastasa O Schade D
P D O
O D
R E
E O Invertasa D Signthaler
E C
Diastasa
N P U Invertasa
Z I D
A
N Glucosa – Oxidasa
I E Glucosa -oxidasa E Test Strip T Catalasa
I
M D T
F Fosfatasa acida
A A E I
S D Catalasa C C
C A
E I
C
I
S Fosfatasa acido Ó Ó
N N

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Maltosa
Diastasa Digestoras de almidón
dextrina De los
Alfa-amilasa terminales de
β-amilasa la cadena de
almidón
Excelente indicador de la calidad de la miel.

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Invertasa Transforma el néctar en miel

Indicador en la frescura, calentamiento y almacenamiento.

Glucosa - oxidasa Enzima oxidante

Indica la pureza de la miel

Gucosa- oxidasa
+ O2 +

glucosa gluconolactona
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Catalasa Activa la invertasa

levulosa
Monosacaridos invertidos
glucosa

Catalasa

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Diastasa Metodo de Schade

Metodo fotométrico Sustrato almidon. Teñido de azul
A 620nm Hidrolizado por la enzima
Fragmentos azules en agua.
Actividad diastasica de la
muestra

Invertasa Método de Signthaler

Espectrofotométrico Descomposición a 400nm

P-nitrofenilo-D-Glucopirinosida P-nitrofenolo
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Glucosa- oxidasa Test strip

15seg se compara el color de

Tira por un segundo la tira con la escala

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16- 24g de almidón degradado por 100g

Diastasa: miel/ h 40ºC
Invertasa: Expresados en unidades de enzima por
kilógramos (U/kg)

Catalasa 0 -86.8 actividad catalítica por g de miel /h

Glucosa – oxidasa: 80.8 -210 µg H2O2 por gramo de miel/ h 20ºC

Fosfatasa - acida 5.07 -13.4 mg de P por 100g de miel/ 24 h

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