Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

Palabras Clave: Pectina, Pectinmetilesterasa, Degradación

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Degradadas Enzima Péctica

Pectinas PME

Desesterificación de los
Polímeros ricos grupos metilo
en ácido
galacturónico

Componente
principal de la
Pared Celular de
las Plantas
http://www.google.com.co/imgres?
imgurl=http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/imagens/p
Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
ectina_estrutural.gif
 Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Depende de los siguientes factores:

GELIFICACIÓ •Temperatura
N • pH
• Concentración de la Pectina (Fruta)
• Grado de Metilación

ACCIÓN DE LA PME Producir mermeladas o

Jaleas con Bajo
* Reducir el grado de Contenido de Azúcar.
Metilación de la Pectina,
aumentado el grado de
cohesión.
* Gelificación en presencia
de Calcio Ca+2
http://www.google.com.co/imgres?
imgurl=http://lacocinadebender.com/wp-content/uploads/2010/02/como-
hacer-mermeladas1.jpg
Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Procedimiento:
Método utilizado •Realizar electroforesis a los geles
por Mwenje y obtenidos
Paseo • Lavar agua e incubar 1.5 horas a
25 °C en 100 ml de ácido málico
sin agitar.
•Lavar agua durante 5 min. y teñir
en rojo de Rutenio (0.03 p/v)
• Lavar agua para eliminar el
exceso Rutenio

La PME se puede observar en

bandas oscuras, rojas o púrpura.

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

La actividad de PME se determinó a

Método de un pH 7.0 y temperatura de 25 °C.
Rouse y Atkin

* A 3 ml solución Pectina al 0.5% se

adiciona 1 ml de extracto crudo.
* Luego se agrega el volumen de
NaOH 0.016N para mantener un pH
7.0 durante 3 min.

La actividad de PME se expresa

como m-equiv. De éster
hidrolizado por ml-1 X min-1

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

MENENDÉZ, Aguirre O. EVANGELISTA, Lozano S. ARENAS, Ocampo M.

BERMÚDEZ, Torres K. Del VILLAR, Martínez A. & JIMENEZ, Aparicio A. Cambios
en la Actividad de -Amilasa, Pectinmetilesterasa y Poligalacturonasa durante
la maduración del Maracuyá Amarillo (Passiflora Edolis Var. Flavicarpa
Degener) Pdf. Revista Interciencia. Octubre 2006/Vol 31, N° 010. Caracas
Venezuela. pp. 728-733

SORIANO, Lasheras Margarita. Análisis de sistemas Pectinolíticos Bacterianos.

Aislamiento y caracterización de las Pectinasas pelA de Paenibacillus sp. BP-23
e YvpA de Bacillus Subtilis. Facultad de Biología. Universidad de Barcelona. Tesis
Doctoral. Barcelona, Mayo 2004. pp.9-18

COETZZE, MPA. MAPHOSA, L. WINGFIELD, BD. MWENJE, E. & WINGFIELD. MJ.

Caracterización de Armillaria sp. En base a los análisis de isoenzimas pécticas.
Diversidad Fúngica. Departamento de Genética, Instituto de Biotecnología Forestal
y Agrícola. Universidad de Pretoria. Sudáfrica. 2009. pp.3

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia