FICHA TECNICA

NOMBRE : espárragos CÓDIGO :

TIPO : liliácea ORIGEN: mediterráneo

DESCRIPCIÓN: son de forma cilíndrica y

alargada con pequeñas hojas en la punta con
forma de escamas, de color verde, de
diferentes tamaños, de sabor muy suave y un
toco amargo a veces imperceptible.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: son tallos jóvenes y tiernos de la

esparraguera, planta herbácea de la familia de las liliáceas, que alcanzan hasta
metro y medio de altura.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: están enteros sanos y exentos de

podredumbre o deterioro, de buen color y tamaño, sin materia extraña visible,
bien empacadas.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

asparagus officinalis l

PROVEEDOR : éxito ENTREGA : en atado y empacados al

vacio

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x

ISO BPM

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COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

NOMBRE : pimienta CÓDIGO :

TIPO : condimento ORIGEN: costa de malabar sur de la india

DESCRIPCIÓN: fruto inmaduro desecado,

redondas de color negro marrón y de aspecto
corrugado

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: fruto aromático y picante,

perteneciente a la familia de la piperáceas de forma redonda y corrugada

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: empacada correctamente , sin rotos ni

enmendaduras de buen aspecto y color, pronunciado sabor y olor

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

piper nigrum

PROVEEDOR : Carrefour ENTREGA : sobrecitos de 50g

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

ISO BPM OTROS

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NOMBRE : tomate milano CÓDIGO :
TIPO : hortaliza solanácea ORIGEN: zona ecuatorial Perú

DESCRIPCIÓN: mediano ,redondo de buen

color, rojo y verde con algunas hojas

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: el fruto es una baya de pulpa tierna

predominantemente alcalino debido a su contenido mineral, es de color rojo
verde o amarillo de forma redonda y su tamaño depende de su variedad.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de buen color y no muy maduro , en perfectas

condiciones de limpieza almacenamiento y transporte

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Lycopersicum esculentum

PROVEEDOR : ENTREGA : bolsa plástica por 1000g

surtí fruver de la sabana

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

NOMBRE : nueces CÓDIGO :

TIPO : juglandáceas ORIGEN: Persia o china

 DESCRIPCION : de forma ovoide de color
marrón y cubierta de una cascara fuerte

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de color marrón se caracteriza

por tener una cubierta fuerte que guarda el fruto, son de forma ovoide y muy
utilizadas en gastronomía.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color marrón vistoso, en buen tamaño,

empacados correctamente en bolsa y sin enmendaduras, sin impurezas ni
magulladuras y buena presentación.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Juglans regia

PROVEEDOR : ENTREGA : bolsa plástica tranparente

por 50g
éxito

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : marrones verdes CÓDIGO :

TIPO : solanáceas ORIGEN: Suramérica

DESCRIPCION : de color verde , de forma

alargada, cilíndrica, acorazonada y varia su
tamaño

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: el fruto de la especie es una baya

muy variables , son de colores rojos , verdes y amarillos, poseen hojas y su
tamaño varia

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color verde perlado, en buen tamaño,

empacados correctamente en bolsa y sin enmendaduras, sin impurezas ni
magulladuras

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Capsicum annuum

PROVEEDOR : ENTREGA : bolsa plástica tranparente y

éxito atados

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : cebolla verdeo CÓDIGO :

TIPO : bulbo liliácea ORIGEN: Colombia Boyacá

DESCRIPCIÓN: de tamaño alargado y un color

blanco perla brillante de textura lisa y suave.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: son de forma tubular y alargadas

de color blanco y verde, de olor fuerte poseen raíz, cuyo tallo se usa como
condimento o adorno en gastronomía.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: empacadas correctamente sin magulladuras,

libre de impurezas y contaminación, de buen tamaño y color y sin humedad

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Allium schoenoprasum

PROVEEDOR : ENTREGA : bolsa plástica tranparente y

éxito atados

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : alcaparras CÓDIGO :

TIPO : fruto ORIGEN: mediterráneo-baleares

DESCRIPCIÓN : de color verde perlado de

forma ovalada o redonda y con gran aroma

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: nacen en estambres y tienen forma

estrecha en la base ensanchándose en lo alto se encuentran unidos al centro
de la flor por un rabillo son de color verde y en cuanto más pequeños más
sabrosos.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color verde perlado en buen estado con

olor agradable, empacados correctamente y con fechas de vencimiento.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Capparis spinosa

PROVEEDOR : éxito ENTREGA : tarro de vidrio

transparente

IMPORTADO : NACIONAL : CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : perejil CÓDIGO :

TIPO : herbácea ORIGEN: en todo el mundo

DESCRIPCIÓN: de color verde, tiene tallo y

hojas de un olor agradable.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: forma una roseta empenachada de

hojas muy divididas y poseen tallos floríferos que alcanzan buen tamaño con
pequeñas flores amarillentas.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color verde fuerte y olor agradable. Posee

una raíz engrosada la cual es la que se consume.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Petroselinum crispum

PROVEEDOR : makro ENTREGA : bolsa plástica

IMPORTADO : NACIONAL : CUMPLE:

x x x x X

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NOMBRE : aceite de oliva CÓDIGO :

TIPO : vegetal ORIGEN: Medellín Colombia

DESCRIPCIÓN: envase en botella de vidrio,

contenido amarillo sin olor.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de textura no muy densa , de color

y aroma agradables es extraído de aceitunas maduras, casi la tercera parte
de la pulpa de la aceituna es aceite

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: sin daños en su embase con fecha de

vencimiento en optimas condiciones para su uso

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

PROVEEDOR : éxito ENTREGA : tarro de vidrio

transparente

IMPORTADO : NACIONAL : CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : vinagre balsámico CÓDIGO :

TIPO : ORIGEN: Bogotá Colombia

DESCRIPCIÓN: envase en botella de vidrio y

plástica, liquido un poco viscoso.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de textura no muy densa , de color

amarillento muy utilizado en la cocina,

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: sin daños en su embase con fecha de

vencimiento en optimas condiciones para su uso

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

PROVEEDOR : éxito ENTREGA : tarro de vidrio o plástico

transparente por caja de 12 u

IMPORTADO : NACIONAL : CUMPLE:

x x x x

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COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

NOMBRE : sal CÓDIGO :

TIPO : condimento ORIGEN: Bogotá Colombia

DESCRIPCIÓN: empaque plástico,

presentación por 500g y de contenido en finos
granos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de textura arenosa y seca , de

color blanco perla, en granos, sin olor , sabor fuerte y sin humedad.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: empacado perfectamente sin agujeros ni

humedad, con fechas de fabricación y vencimiento, limpio y sin ninguna materia
orgánica que dificulte su uso .

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE : refinada, yodada y alta puerza

PROVEEDOR : Carrefour ENTREGA : paca por 12 u de 500g y

1000g

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : nueces CÓDIGO :

TIPO : juglandáceas ORIGEN: Persia o china

DESCRIPCION : de forma ovoide de color

marrón y cubierta de una cascara fuerte

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: de color marrón se caracteriza

por tener una cubierta fuerte que guarda el fruto, son de forma ovoide y muy
utilizadas en gastronomía.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de color marrón vistoso, en buen tamaño,

empacados correctamente en bolsa y sin enmendaduras, sin impurezas ni
magulladuras y buena presentación.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Juglans regia

PROVEEDOR : ENTREGA : bolsa plástica tranparente

por 50g
éxito

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

NOMBRE: arroz CÓDIGO :

TIPO : cereal ORIGEN: Yopal Casanare Colombia

DESCRIPCIÓN: empacado, textura arenosa,

granos de color blanco perla secos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: es el cereal más importante para la

alimentación humana debido a su aporte calórico,

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS : granos sueltos de color blanco perlado sin

olor característico, empacado y sellado adecuadamente con fechas de
vencimiento y libres de contaminación

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

PROVEEDOR : éxito ENTREGA : bolsa por 1000 o 500g

IMPORTADO : NACIONAL : CUMPLE:

x x x x

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NOMBRE : berro CÓDIGO :

TIPO : brassicaceae ORIGEN: oriental

DESCRIPCIÓN : sus hojas son alargadas de

forma oval y con nervaduras muy marcadas

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: el fruto del berro es largo y

delgados y su semilla e utiliza como condimento, sus hojas y tallos se consumen
en ensaladas o como guarnición.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: tiene un color verde, deben ser frescos, tiene

hojas con tallo suave y muy ramificado.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Nasturtium officinali

PROVEEDOR : Carrefour ENTREGA : bolsa transparente

IMPORTADO : NACIONAL : CUMPLE:

x x x x

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COCINERO CHEF JEFE DE ALIMENTOS

NOMBRE : rábano CÓDIGO :

TIPO : hortaliza de raíz ORIGEN: extremo oriente

DESCRIPCIÓN: de tamaño mediano blanco de

textura suave sin impurezas y contaminación

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: una hortaliza de raíz de fácil

cultico muy apreciada por su color escarlata y su sabor picante existe gran
variedad de estos

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: de buen color y textura libre de impurezas,

empacados correctamente y sin magulladuras que impidan su uso.

NOMBRE CIENTÍFICO : CLASE :

Raphanus sativos

PROVEEDOR : ENTREGA : bolsa plástica tranparente

de 500g
éxito

IMPORTADO : NACIONAL: CUMPLE:

x x x x

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