RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.

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NOMBRE DE LA PREPARACION : CROQUETAS DE ATÚN NO. DE PORCIONES : 10
 
         
     
     
           
NUMERO DE LA PREPARACION : 007          
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
    GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO  
  ATÚN EN ACEITE 3.000 gr 10,50 10.500,00 31.500,00
  MANTECA 50 gr 1,50 1.500,00 75,00
  HARINA 150 gr 2,20 2.200,00 330,00
  LECHE 30 CC 1,90 1.900,00 57,00
  SAL 1 gr 0,80 800,00 0,80
  HUEVOS 3 UN 250,00 250,00 750,00
  MIGA DE PAN 100 gr 4,50 4.500,00 450,00
  NUEZ MOSCADA 1 gr 7,00 7.000,00 7,00
         
             
             
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 33.169,80
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%   3.316,98
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION         36.486,78
COSTO POR PORCION         3.648,68
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%    
PRECIO POTENCIAL DE VENTA         10.424,79
IVA 0,16 1,16   1.667,97
PRECIO DE VENTA         12.092,76
PRECIO DE CARTA         13.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION         11.206,90
IVA COBRADO POR PORCION         1.793,10
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA        
PRECIO DE VENTA         13.000,00