Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

........................ 7 IV........................ 11 ............................................................................................................. 3 I.............................. 7 IV......... Bibliografía .............2 Tratamiento de la muestra ...................2 Objetivos Específicos: ......................................................................................... 3 I..............1.....1.................................. Ubicación geográfica del estudio...... 4 IV...................................................................................................................1 Material ..........1 Objetivo General:........................1..............................................ÍNDICE I........................................................................................................................................................................... 3 I...........................................1................................................................................. INTRODUCCIÓN ........................................ METODOLOGÍA ...... REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ...........................1 OBJETIVOS ....... 3 II................................................................................... 7 V........................................................................................ 7 IV............

1 Objetivo General: I.) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. C. et. Myrtaceae (Murtilla).2 Objetivos Específicos: . la importancia de esta especie radica. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre.1. así como su capacidad antibacteriana.1 OBJETIVOS I. al. Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12.. 2009). I.1. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. principalmente. en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. en el fruto. En consecuencia. el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes. M.323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009. el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. en relación a otras frutas y verduras. En Chile. existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal. mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu . depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol. 2009). bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro. 2009). Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas.I. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello.

donde se conoce con el nombre de koelon (Leal. II.1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol.II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies. . especialmente si se considera su riqueza de especies. A. tanto en el valle central como en ambas cordilleras. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región). además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. distribuidas en las regiones tropicales.000 especies de plantas descritas mundialmente.1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40.8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes. En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies. 2009). que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal. y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales . Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados. 2004). V. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano).5% de las 300.1.605 plantas endémicas. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste. II. C. A. 2006). pero se encuentra. 2006). Chile central es un hotspot de biodiversidad. siendo el más abundante el maqui. Tiene alrededor de 1. II. el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina. También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández. Esto se traduce en que el 46. El mismo autor.1. que equivalen al 0.) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas.

jugos y bebidas alcohólicas. helados. astringente. minerales. para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones.. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años. M. razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. con 3-4 semillas. 2003). inhibiendo las reacciones en cadena.. Suele utilizarse también en la preparación de confites. Al. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos. producidos mayormente por contaminantes externos. es una baya de color azul oscuro y carnosa. constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos. por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. M. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares. Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos. et. inhibiendo la formación de radicales libres. Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos.3 Antioxidantes Los antioxidantes. carotenoides y polifenoles. También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". I. 2006). sirven para curar las enfermedades de la garganta. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos). pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. son sustancias tales como vitaminas. algo ácido y refrescante.3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. 2006). La vida media biológica del radical libre es de microsegundos. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. como las enzimas de reparación del ADN. I. Cuando éstas son sobrepasadas. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. mermeladas.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. et. sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. se produce daño oxidativo. principalmente moscardones y abejas. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. los que son captados por los radicales libres. . (Avello. La polinización es efectuada por insectos. En el organismo. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. enteritis simples y disenterías.II. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). membranas celulares y tejidos (Avello. le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante. atrapadores de radicales. de 4-5 mm de diámetro. Al. tumores intestinales.1. capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre.

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72º24 20 Long O]. M4 y M5). Papel filtro Nº541. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada. O] (salida sur de Osorno). ubicado a 11 km de Osorno. 73º28 13 Long. hacia cordillera de Los Andes. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto. Balanza con precisión de 1 mg. M3. Cronómetro BWR. modelo VE. . Pesa Filtro. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. este último ubicado a 67 km de Osorno.2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona. marca High Tech Lab.1 mg. O]. marca High Tech Lab. baguetas. Embudos. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat. tubos de ensayo. O]. S. matraces de aforo. 73º1 29 Long.1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar. S. pipetas totales. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción. Placas petri.1. Ubicación geográfica del estudio. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos. Estufa Memmert-Alemana.1.1000 xr. modelo VE. 73º7 33 Long. M2. ubicado a 65 km de Osorno. Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada. Luego se filtra en papel Watman Nº 541. pipetas parciales. IV. IV. Espátulas. Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0. Frasco lavador.1000 xr. S.marca Whatman Schleicher-Schuell. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. matraces erlenmeyer. Material de vidrio: vasos precipitados. Desecador. Espectrofotómetro-Spectronic 21D. S. probetas. Hervidor eléctrico. Micropipeta de 1 l -100 l. marca Philips. IV. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . Pinzas metalicas. Modelo Cyclotec 1093. Micropipeta de 100 l -1000 l. buretas. De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1.IV. Puente Rahue [40º40 30 Lat. METODOLOGÍA IV. Puaucho [40º36 2 Lat.

3.5.8 mL.5. 0.1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso. La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada.H.5. IV.Hebbel. y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento.3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) . 0. y Marcar dos pesa filtro por muestra. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL. y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada.4.2 mL. y Trascurrido el tiempo de secado. los resultados dependen del grado de división del material. tomar alícuotas de 0.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) . por diferencia de peso. 1.2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario.4 mL. IV. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92.6 mL. 0. Los resultados se expresan como mg de pirogalol. Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0. 0. 0..4 mL. 0.2 mL .8 mL.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7.3 Procedimiento IV. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV.4.5 g de agua destilada. para que sea representativa).4. El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul.1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas.0 mL en tubos de ensayos.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV. 1981) IV.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7.IV.6 mL. tiempo.5. IV. y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada.4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).

5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu. se le adiciona 1mL de agua.0 mL a cada tubo y por último 2. antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul. luego 2. luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min. IV.3. IV. Después de la adición de cada reactivo se agita.3 Cálculos    ×     À     . se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm. de esta dilución se toma 1 mL. Finalmente.5.0 mL de carbonato de sodio y 2.5.3. Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro.para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2. Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol.5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra.

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Osorno. Tesis Universidad Austral de Chile. de Consumo en la Ciudad de Osorno. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS.Ediciones Alfabeto. Maqui. Valdivia. Maquei. Antioxidantes en berries nativos chilenos. 2009. Leal. 1981.Chile Verdi.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz. Schmidt. Tesis Universidad de los Lagos. Y. . [citado 2009-06-19]. Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol.sld. Atenea.Hebbel. y Suwalsky. antioxidantes naturales y mecanismos de protección. M. Oyarzún. Soto. 13(4). Queldrón.) Stuntz. 2009} Avello M.V. 2003. Rev Cubana Plant Med. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz.php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro. Disponible en: http://scielo.cu/scielo. 2006. CHILE. 2009. C.).. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478. E.H. A.) para su Utilización en Quesería. Ordóñez JL. Valladares R. 2004. 2009. Tesis Universidad Austral de Chile. 2006. C.. Aristotelia chilensis (Mol. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. Avello.Santiago. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol. {EPub November 30. Bibliografía y y y y y y y y y Fredes.. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). 2008. Chile. Radicales libres. Chile. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1. V. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO.Concepción. Clon. Valdivia. M.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales.

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