Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

................................................................. 4 IV.......................................................................................................1 Objetivo General:....... Bibliografía ............. 7 IV........................................................................................ 7 IV............ Ubicación geográfica del estudio....................................................................... 3 I.........................................................................1......................................................... 7 V............. INTRODUCCIÓN ....................................................1........................ 3 I..............................................1 Material .................................................... METODOLOGÍA ........................................ 3 II............................................................................ 3 I...........................................................................1 OBJETIVOS .......................................................2 Tratamiento de la muestra ............................1............2 Objetivos Específicos: .................................................. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .................ÍNDICE I...................................................... 11 ..1........................................ 7 IV....

depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno.1. et. Myrtaceae (Murtilla). M. 2009). han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello.1 OBJETIVOS I. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. en relación a otras frutas y verduras. el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal.2 Objetivos Específicos: . 2009). En consecuencia. en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. 2009). el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes.323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. al. así como su capacidad antibacteriana.I. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). I.. Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12. la importancia de esta especie radica. mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu . bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro.1. El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre. C. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009. En Chile. en el fruto.1 Objetivo General: I. principalmente. existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol. Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas.) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO.

1. En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies. Esto se traduce en que el 46. el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano). distribuidas en las regiones tropicales. especialmente si se considera su riqueza de especies. además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. que equivalen al 0. Tiene alrededor de 1.1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol. tanto en el valle central como en ambas cordilleras. El mismo autor.) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas.000 especies de plantas descritas mundialmente. A. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies.1. 2006).1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40.605 plantas endémicas. y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales . pero se encuentra. siendo el más abundante el maqui. que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi. C. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante. donde se conoce con el nombre de koelon (Leal. II. II.II.8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal. V. También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández. . A.5% de las 300. 2004). sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región). II. 2006). Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. Chile central es un hotspot de biodiversidad. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste. 2009).

Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas..3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares. astringente. inhibiendo la formación de radicales libres. mermeladas. se produce daño oxidativo. M. algo ácido y refrescante. producidos mayormente por contaminantes externos. minerales. como las enzimas de reparación del ADN. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores. 2006). En el organismo. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. inhibiendo las reacciones en cadena. los que son captados por los radicales libres. principalmente moscardones y abejas. con 3-4 semillas.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre. enteritis simples y disenterías. . helados. por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica.3 Antioxidantes Los antioxidantes. También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. I. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos). Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos.II. membranas celulares y tejidos (Avello. tumores intestinales. et. Suele utilizarse también en la preparación de confites. 2006). Al. razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. atrapadores de radicales. pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. Al.1. de 4-5 mm de diámetro.. que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos. constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos. 2003). los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos. sirven para curar las enfermedades de la garganta. sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. I. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años. jugos y bebidas alcohólicas. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. M. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. La polinización es efectuada por insectos. es una baya de color azul oscuro y carnosa. para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones. Cuando éstas son sobrepasadas. (Avello. et. le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante. son sustancias tales como vitaminas. carotenoides y polifenoles.

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Material de vidrio: vasos precipitados.1000 xr. 72º24 20 Long O]. M3. IV.1. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto. S. Espectrofotómetro-Spectronic 21D. marca High Tech Lab. Micropipeta de 1 l -100 l.1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar. Luego se filtra en papel Watman Nº 541.marca Whatman Schleicher-Schuell. Balanza con precisión de 1 mg. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. O]. 73º28 13 Long. Espátulas. tubos de ensayo. 73º7 33 Long. modelo VE. Hervidor eléctrico. Puente Rahue [40º40 30 Lat. M4 y M5). Cronómetro BWR. S. Pinzas metalicas. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia. Estufa Memmert-Alemana. pipetas parciales. . De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1. O] (salida sur de Osorno). buretas. S. marca High Tech Lab. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada. Micropipeta de 100 l -1000 l. pipetas totales.1000 xr. hacia cordillera de Los Andes. Modelo Cyclotec 1093. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat. ubicado a 65 km de Osorno. probetas. O]. modelo VE. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte. marca Philips. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos. baguetas. matraces erlenmeyer. S. Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada.2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona. Pesa Filtro. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción.IV.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . IV. Frasco lavador. matraces de aforo. M2. Embudos. ubicado a 11 km de Osorno. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. 73º1 29 Long. Ubicación geográfica del estudio. Placas petri. Desecador. este último ubicado a 67 km de Osorno. METODOLOGÍA IV.1 mg. IV. Papel filtro Nº541.1. Puaucho [40º36 2 Lat. Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0.

. y Trascurrido el tiempo de secado.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV. por diferencia de peso.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7. 0.4 mL. IV. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0.6 mL.2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario.2 mL .1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas.0 mL en tubos de ensayos.5. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).3.3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) .4.5. Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno.8 mL. y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada. IV. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada. 0. y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada.6 mL.5.Hebbel. 1. IV.2 mL. 0. 0.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) . El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul. para que sea representativa). y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento.5 g de agua destilada. y Marcar dos pesa filtro por muestra.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV. tomar alícuotas de 0. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada.4 mL. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt.4. 0. los resultados dependen del grado de división del material. 1981) IV.3 Procedimiento IV.5.8 mL.H.1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso.IV.4. tiempo. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92. Los resultados se expresan como mg de pirogalol. 0. La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm.4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV.

5. antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul. luego 2. se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu.0 mL a cada tubo y por último 2.para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2. Finalmente. IV.3 Cálculos    ×     À     .3.3. se le adiciona 1mL de agua. Después de la adición de cada reactivo se agita.5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra.5. Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC. de esta dilución se toma 1 mL. IV. luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min. Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro.0 mL de carbonato de sodio y 2. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol.

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).Chile Verdi. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478.) Stuntz. Oyarzún. 2006. Avello.sld. 13(4). Bibliografía y y y y y y y y y Fredes. V. 2008. Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol.) para su Utilización en Quesería. 2009.Santiago. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. 2009} Avello M.php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro. 1981. M. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. Valdivia. Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz. y Suwalsky. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. [citado 2009-06-19]. C. .. {EPub November 30.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Chile. CHILE. M. Atenea. 2006. Chile. Soto. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol. Ordóñez JL.Concepción. 2009. Tesis Universidad Austral de Chile. Disponible en: http://scielo. antioxidantes naturales y mecanismos de protección. Clon. Maquei. Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales. Schmidt. Maqui. 2004. Valladares R. Valdivia. Radicales libres. Osorno.. Y.Hebbel. Tesis Universidad de los Lagos. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). de Consumo en la Ciudad de Osorno.cu/scielo. Rev Cubana Plant Med. E. 2009. C.Ediciones Alfabeto. Queldrón. Antioxidantes en berries nativos chilenos.H. 2003. A. Tesis Universidad Austral de Chile.V.. Leal.

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