Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

.................................................................................................................................................................2 Tratamiento de la muestra .................ÍNDICE I........................................................... METODOLOGÍA ...............................................1.................. 7 IV..................1 Material .....................................................................................................................................1.................................. 4 IV....................................1.................1 OBJETIVOS .......................................................... 11 ... 7 IV................................ 7 V......................1....................................................1 Objetivo General:.............................................................. 3 I.......................... Ubicación geográfica del estudio....................................... REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ............................................... INTRODUCCIÓN .................... 3 I..................................... 3 II.................................2 Objetivos Específicos: ........................ 7 IV.......................................................................................................................... Bibliografía ........... 3 I.

así como su capacidad antibacteriana. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol. bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro. en relación a otras frutas y verduras. 2009). Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas. et. en el fruto.323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos. al.1. la importancia de esta especie radica. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu . en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante.2 Objetivos Específicos: .1.) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12. M. 2009). existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. 2009). INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal. En Chile.1 Objetivo General: I. El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. C. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009. principalmente. En consecuencia. depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno. Myrtaceae (Murtilla). el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes..I.1 OBJETIVOS I. I.

donde se conoce con el nombre de koelon (Leal. 2006).1. siendo el más abundante el maqui. Chile central es un hotspot de biodiversidad. V. II.1. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste. Tiene alrededor de 1. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies. II. . distribuidas en las regiones tropicales. A. C. que equivalen al 0.605 plantas endémicas. el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina. sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región). pero se encuentra. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano). A.1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40.1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol.II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante. 2004).000 especies de plantas descritas mundialmente. Esto se traduce en que el 46. 2006).5% de las 300. especialmente si se considera su riqueza de especies. Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados. tanto en el valle central como en ambas cordilleras. En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies. II.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal. El mismo autor. 2009).8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes. que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi.) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas. y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales .

que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos. En el organismo. jugos y bebidas alcohólicas. constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos. los que son captados por los radicales libres. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos.3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. et. con 3-4 semillas. I. capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre. membranas celulares y tejidos (Avello.II. . sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. son sustancias tales como vitaminas.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. mermeladas. inhibiendo la formación de radicales libres. Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos. M.3 Antioxidantes Los antioxidantes. producidos mayormente por contaminantes externos. M. principalmente moscardones y abejas. pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. Al. También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". algo ácido y refrescante. helados. le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante. Al. para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones. inhibiendo las reacciones en cadena. minerales. La polinización es efectuada por insectos. enteritis simples y disenterías. existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos). por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). 2006). 2006). es una baya de color azul oscuro y carnosa. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares. et. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años. los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. tumores intestinales. sirven para curar las enfermedades de la garganta. como las enzimas de reparación del ADN. de 4-5 mm de diámetro. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos..1. (Avello. 2003). astringente. Cuando éstas son sobrepasadas. I. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. atrapadores de radicales. se produce daño oxidativo. carotenoides y polifenoles.. Suele utilizarse también en la preparación de confites.

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tubos de ensayo. Balanza con precisión de 1 mg. IV. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada. Espectrofotómetro-Spectronic 21D. este último ubicado a 67 km de Osorno. marca Philips. O]. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción. Pinzas metalicas. Placas petri. O] (salida sur de Osorno). buretas. modelo VE. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos. O]. ubicado a 65 km de Osorno.marca Whatman Schleicher-Schuell. marca High Tech Lab. matraces erlenmeyer. M2. IV. . Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0. modelo VE. pipetas parciales. Pesa Filtro. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. ubicado a 11 km de Osorno. S. 73º7 33 Long. Espátulas. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. S.1. METODOLOGÍA IV. matraces de aforo.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . M3. Luego se filtra en papel Watman Nº 541. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto. M4 y M5).2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona.1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar.1000 xr. S. Micropipeta de 1 l -100 l. Micropipeta de 100 l -1000 l. pipetas totales. probetas. Hervidor eléctrico. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia. marca High Tech Lab. Estufa Memmert-Alemana. Papel filtro Nº541. 72º24 20 Long O]. Embudos.1. Puente Rahue [40º40 30 Lat. IV. S. 73º28 13 Long. Puaucho [40º36 2 Lat. Ubicación geográfica del estudio. Material de vidrio: vasos precipitados. baguetas.1000 xr. Modelo Cyclotec 1093. Desecador. Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada. De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1. Cronómetro BWR.1 mg. Frasco lavador.IV. 73º1 29 Long. hacia cordillera de Los Andes. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat.

8 mL.5. 0. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada.4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV. 0. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt.5 g de agua destilada. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas.8 mL.4.4 mL.6 mL. y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada. 0. Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno.H. 0. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0.5. tiempo. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) . y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada.1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso. y Marcar dos pesa filtro por muestra.2 mL. y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada.0 mL en tubos de ensayos.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV.2 mL .6 mL.4.IV. 1.5. 1981) IV. IV. La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm. tomar alícuotas de 0.3 Procedimiento IV.1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas. 0. 0. los resultados dependen del grado de división del material.3.5.2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario. IV.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7.. y Trascurrido el tiempo de secado.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) .4 mL. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL.Hebbel.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7. El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul. para que sea representativa).4. por diferencia de peso. Los resultados se expresan como mg de pirogalol.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV. IV.

Después de la adición de cada reactivo se agita. IV.5. antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul.3.3 Cálculos    ×     À     . Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC.5.para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2. IV.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón. de esta dilución se toma 1 mL. se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm.0 mL de carbonato de sodio y 2.3. luego 2. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol. Finalmente.0 mL a cada tubo y por último 2. Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro. luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu. se le adiciona 1mL de agua.5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra.

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Maqui. {EPub November 30. 1981. Y. Queldrón. C.php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro.H. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1. Avello. Tesis Universidad de los Lagos. Valdivia. Schmidt. A.. Osorno.Hebbel. Chile.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol. [citado 2009-06-19]. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). Oyarzún. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. Leal.) Stuntz. 2009} Avello M.V. . 2003.. Rev Cubana Plant Med. Disponible en: http://scielo. 13(4). Aristotelia chilensis (Mol. Tesis Universidad Austral de Chile. CHILE. Tesis Universidad Austral de Chile. M.cu/scielo.Santiago. y Suwalsky.. 2006.Chile Verdi. C. Valladares R.sld. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478. Atenea. Ordóñez JL. Antioxidantes en berries nativos chilenos.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz. Valdivia. M.) para su Utilización en Quesería. Chile.Ediciones Alfabeto. Clon. V. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. 2009. 2006. E. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol. Bibliografía y y y y y y y y y Fredes. Maquei.Concepción. de Consumo en la Ciudad de Osorno. 2009. 2009. antioxidantes naturales y mecanismos de protección. Soto. 2008. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz. 2004.). Radicales libres. Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales.

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