Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

.......1............................... 4 IV.................................. 7 V...................................................................................................1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .......1 Material ...... 11 ............2 Objetivos Específicos: ................................................... 7 IV......ÍNDICE I..............................................................................................1.................................................................................. Ubicación geográfica del estudio...........................................................1...................................................................... 3 I.................................... 7 IV........................................................................................... INTRODUCCIÓN ............................................................................ METODOLOGÍA ................2 Tratamiento de la muestra .................................... 7 IV........1 Objetivo General:.......................................................................................................................1 OBJETIVOS ..................... Bibliografía .......................................................... 3 I.............. 3 I............................................................................. 3 II..................

1.. bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro. el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. En consecuencia. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). 2009). Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12. INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal. existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. así como su capacidad antibacteriana. al. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello. 2009). mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu .1 Objetivo General: I. Myrtaceae (Murtilla). I. et. en el fruto. 2009). El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre.I.323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos.) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. principalmente. depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno. el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante. en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. M. C. Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas. la importancia de esta especie radica.1. En Chile.1 OBJETIVOS I. en relación a otras frutas y verduras. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol.2 Objetivos Específicos: .

el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina. 2009). pero se encuentra. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste. siendo el más abundante el maqui. A. . El mismo autor.000 especies de plantas descritas mundialmente. sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región). V. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies. Esto se traduce en que el 46. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. tanto en el valle central como en ambas cordilleras.605 plantas endémicas. distribuidas en las regiones tropicales. Chile central es un hotspot de biodiversidad.1. 2004). y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales . También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández.) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas. Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante.8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes. II. además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. Tiene alrededor de 1. II.1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40.5% de las 300.1. donde se conoce con el nombre de koelon (Leal. 2006).II. A. 2006). especialmente si se considera su riqueza de especies. que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi. que equivalen al 0.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal. II. En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies. C. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano).1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol.

I. principalmente moscardones y abejas. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. Al. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. minerales. inhibiendo la formación de radicales libres. constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos. membranas celulares y tejidos (Avello.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. es una baya de color azul oscuro y carnosa.. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos. capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre. M. astringente. et. Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos. 2006). tumores intestinales.3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. 2006). pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante. 2003). sirven para curar las enfermedades de la garganta. I. mermeladas. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos). .. producidos mayormente por contaminantes externos. de 4-5 mm de diámetro. razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). En el organismo. carotenoides y polifenoles. atrapadores de radicales. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. jugos y bebidas alcohólicas. Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos. Al. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares. los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. inhibiendo las reacciones en cadena. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. como las enzimas de reparación del ADN. helados. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células.1. enteritis simples y disenterías. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años. et. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. La polinización es efectuada por insectos. algo ácido y refrescante. con 3-4 semillas. sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores. M. se produce daño oxidativo. para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. son sustancias tales como vitaminas.II. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas. existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. (Avello. Suele utilizarse también en la preparación de confites. Cuando éstas son sobrepasadas. que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos.3 Antioxidantes Los antioxidantes. los que son captados por los radicales libres.

.

Modelo Cyclotec 1093. 73º1 29 Long. Pesa Filtro. O].1 mg. 73º7 33 Long. Ubicación geográfica del estudio. Estufa Memmert-Alemana. Cronómetro BWR. O] (salida sur de Osorno). Papel filtro Nº541. buretas. M3. IV. probetas. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat. ubicado a 11 km de Osorno. Balanza con precisión de 1 mg.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada. Embudos. Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0. Desecador. hacia cordillera de Los Andes. este último ubicado a 67 km de Osorno. Micropipeta de 100 l -1000 l. Micropipeta de 1 l -100 l. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción. marca High Tech Lab. O]. Frasco lavador. tubos de ensayo. modelo VE.1. Espectrofotómetro-Spectronic 21D. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia. M4 y M5).IV. Pinzas metalicas.1000 xr. baguetas. Material de vidrio: vasos precipitados. Puente Rahue [40º40 30 Lat. ubicado a 65 km de Osorno. matraces erlenmeyer. marca High Tech Lab. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos.1. marca Philips. pipetas parciales. S. pipetas totales. modelo VE.1000 xr. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada. S.marca Whatman Schleicher-Schuell.2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto. Espátulas. Placas petri. De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1. 72º24 20 Long O]. 73º28 13 Long. Luego se filtra en papel Watman Nº 541. METODOLOGÍA IV.1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar. M2. S. Puaucho [40º36 2 Lat. Hervidor eléctrico. S. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. matraces de aforo. IV. . IV.

0. Los resultados se expresan como mg de pirogalol. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas. y Marcar dos pesa filtro por muestra. IV.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV.5 g de agua destilada.4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV.5. 1981) IV.2 mL. 0. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV.6 mL.3 Procedimiento IV. y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0. IV. tiempo. por diferencia de peso. y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt. los resultados dependen del grado de división del material. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL.0 mL en tubos de ensayos.IV.5.5.3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) . IV. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada.5.1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu.3.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) .1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso.8 mL. El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul.4.4. 0.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7.4 mL.4 mL.Hebbel. y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada. tomar alícuotas de 0.6 mL. para que sea representativa).4. 1.. Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno.2 mL . La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7. 0.8 mL. 0. y Trascurrido el tiempo de secado.H. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada. 0.

3 Cálculos    ×     À     .5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra.0 mL a cada tubo y por último 2.5. se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm. Después de la adición de cada reactivo se agita.3. de esta dilución se toma 1 mL.0 mL de carbonato de sodio y 2.para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu. IV. IV. luego 2.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón.3. Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro. luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min. Finalmente. antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul. se le adiciona 1mL de agua.5. Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC.

.

. Disponible en: http://scielo. Antioxidantes en berries nativos chilenos. V. M. 2008.)..V. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. C. Atenea. antioxidantes naturales y mecanismos de protección. Schmidt. de Consumo en la Ciudad de Osorno. Valdivia. Bibliografía y y y y y y y y y Fredes. 2003. Maqui. 2006. E. M.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz.cu/scielo. 2009. Ordóñez JL. Tesis Universidad de los Lagos. . Rev Cubana Plant Med.) Stuntz. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol. Oyarzún. Maquei.Chile Verdi. 2009} Avello M. 1981. Radicales libres. y Suwalsky.) para su Utilización en Quesería. CHILE.sld. Valdivia. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478. Soto. Tesis Universidad Austral de Chile. 2004. 2006. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz. {EPub November 30. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE.H. C. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). Avello. Aristotelia chilensis (Mol. Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales. [citado 2009-06-19]. 2009. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1. Valladares R. Clon. Leal. Queldrón. 13(4). Chile. Chile. A.Concepción.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Y.Ediciones Alfabeto. Osorno.Santiago..Hebbel. 2009. Tesis Universidad Austral de Chile. Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol.php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro.