Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

.......1 OBJETIVOS ...............................................................................1 Material ....................... METODOLOGÍA ...................................................................................................ÍNDICE I...................2 Tratamiento de la muestra ....... 7 IV... 7 V....................................................................................... 11 .......... Ubicación geográfica del estudio........ 7 IV..................................................................................................................................................................................................... REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .....................................................................1 Objetivo General:........... 7 IV......... INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................................... 3 I....2 Objetivos Específicos: ....................................1.............. 3 II............................ 3 I.....................1......1................... 3 I...... 4 IV.......................................................................................1................................................................................................ Bibliografía ...................................

UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO.. han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante.) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. C. mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu . así como su capacidad antibacteriana.323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos.I. en el fruto. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello. En Chile. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009. M. al. el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes. Myrtaceae (Murtilla).1.1 Objetivo General: I. el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. 2009). et. bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro. En consecuencia. El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre.1. I. Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12. Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas. en relación a otras frutas y verduras. 2009). principalmente. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS.1 OBJETIVOS I. depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno. 2009). en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. la importancia de esta especie radica.2 Objetivos Específicos: . INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz).

el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina.) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas. 2006). En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies. donde se conoce con el nombre de koelon (Leal. además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. A.1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol.II. II. V. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste. especialmente si se considera su riqueza de especies.605 plantas endémicas. Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados.000 especies de plantas descritas mundialmente. II.1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40. . 2004).1. 2009). A. tanto en el valle central como en ambas cordilleras. Chile central es un hotspot de biodiversidad. Tiene alrededor de 1. y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales .8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes. siendo el más abundante el maqui. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. C. 2006). que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi.5% de las 300. Esto se traduce en que el 46. También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante. pero se encuentra.1. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano). que equivalen al 0. II. sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región). El mismo autor. distribuidas en las regiones tropicales.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal.

es una baya de color azul oscuro y carnosa. Cuando éstas son sobrepasadas. con 3-4 semillas. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores. 2006). principalmente moscardones y abejas. los que son captados por los radicales libres. et. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos). capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre. Al. M. enteritis simples y disenterías. los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. et. En el organismo. de 4-5 mm de diámetro. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. producidos mayormente por contaminantes externos. por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. son sustancias tales como vitaminas. minerales. constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos. razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. 2003).II. Al. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. astringente.3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. (Avello. carotenoides y polifenoles. También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos. Suele utilizarse también en la preparación de confites. M. I. . Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos. como las enzimas de reparación del ADN. algo ácido y refrescante. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. helados.1. le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante.. jugos y bebidas alcohólicas. se produce daño oxidativo.. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares.3 Antioxidantes Los antioxidantes. atrapadores de radicales. La polinización es efectuada por insectos. tumores intestinales. mermeladas. sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. 2006). inhibiendo las reacciones en cadena. que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas. I. Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos. membranas celulares y tejidos (Avello.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. sirven para curar las enfermedades de la garganta. inhibiendo la formación de radicales libres. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años.

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marca High Tech Lab. IV. modelo VE. O] (salida sur de Osorno). Ubicación geográfica del estudio. Desecador. Micropipeta de 1 l -100 l.IV. 73º7 33 Long. S.1 mg. ubicado a 65 km de Osorno. baguetas. matraces de aforo. marca High Tech Lab. M2. hacia cordillera de Los Andes. Material de vidrio: vasos precipitados. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . M3.1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar. Luego se filtra en papel Watman Nº 541. ubicado a 11 km de Osorno. . tubos de ensayo. M4 y M5). marca Philips. Placas petri. pipetas totales. METODOLOGÍA IV. O]. pipetas parciales. probetas. S. modelo VE. IV. S. O]. este último ubicado a 67 km de Osorno. 73º1 29 Long. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat. matraces erlenmeyer. S. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos.1.marca Whatman Schleicher-Schuell. Embudos. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. Frasco lavador. Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada. Puente Rahue [40º40 30 Lat. Hervidor eléctrico.1000 xr. Micropipeta de 100 l -1000 l. De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1. Papel filtro Nº541. Cronómetro BWR. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción. Balanza con precisión de 1 mg. Puaucho [40º36 2 Lat. Estufa Memmert-Alemana. Espectrofotómetro-Spectronic 21D. 73º28 13 Long. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia. Modelo Cyclotec 1093. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte.1000 xr.1.2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona. IV. Pesa Filtro. Espátulas. Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0. buretas. 72º24 20 Long O]. Pinzas metalicas.

Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno.4. y Trascurrido el tiempo de secado.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7. 0.4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV. 0.8 mL.. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).6 mL. tomar alícuotas de 0.3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) .5. IV. 0.8 mL.5. y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada.1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu. 1981) IV.2 mL .3 Procedimiento IV. 0. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt.4 mL.0 mL en tubos de ensayos.H.2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario. tiempo.4.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) . IV.3. IV. por diferencia de peso. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0.5.IV.6 mL. y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV. los resultados dependen del grado de división del material. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas.4. y Marcar dos pesa filtro por muestra. para que sea representativa). 1. 0. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada.4 mL.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7. y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada.Hebbel.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas.2 mL. Los resultados se expresan como mg de pirogalol.1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso. La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm. El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul. 0.5 g de agua destilada.5.

para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol.5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra. IV.3.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu. antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul. Después de la adición de cada reactivo se agita. Finalmente.0 mL de carbonato de sodio y 2. luego 2. luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min.3.5. Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC. se le adiciona 1mL de agua. de esta dilución se toma 1 mL.5. Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón.0 mL a cada tubo y por último 2. se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm. IV.3 Cálculos    ×     À     .

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y Suwalsky. 2004. Radicales libres. 2006. [citado 2009-06-19]. 2009} Avello M.Santiago. Ordóñez JL.Concepción..V. Rev Cubana Plant Med. C. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. Bibliografía y y y y y y y y y Fredes. Tesis Universidad Austral de Chile.. Clon. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE.sld. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz. Avello. Schmidt.cu/scielo. Leal.) para su Utilización en Quesería.php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro. Disponible en: http://scielo. 2009. Valladares R. Valdivia.Hebbel. 2009. 1981.H. Chile. Valdivia. Maqui. Oyarzún. 2003.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz. CHILE.Chile Verdi. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478. E. 2008. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales.). Soto. Antioxidantes en berries nativos chilenos. M.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1.. Chile. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol. 13(4). 2006. 2009. . Aristotelia chilensis (Mol. A. de Consumo en la Ciudad de Osorno. Maquei. M. Atenea. Tesis Universidad de los Lagos. Y. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. V. Osorno.) Stuntz. C.Ediciones Alfabeto. Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol. antioxidantes naturales y mecanismos de protección. Queldrón. {EPub November 30. Tesis Universidad Austral de Chile.

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