P. 1
ANTEPROYECTO_POLIFENOLES_MAQUI

ANTEPROYECTO_POLIFENOLES_MAQUI

|Views: 846|Likes:

More info:

Published by: Iván Goldo Hernández on Sep 11, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/05/2013

pdf

text

original

Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

........................... Ubicación geográfica del estudio................1 Objetivo General:.1 OBJETIVOS ..2 Tratamiento de la muestra ......ÍNDICE I............................................................1 Material ..... 3 I.................. 3 II.................... METODOLOGÍA ............................................... 11 ............................................................................................ 4 IV.................. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ...........1...........................................................2 Objetivos Específicos: ...........................................................................................................................................1....................................... 7 IV........................................................1.................................... 7 IV.......................................................................................... 7 V........................................................................1.................. INTRODUCCIÓN ...................................... 3 I................................................ 3 I............................................................................................................................................................................................................. Bibliografía .... 7 IV..

) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz).1. principalmente. en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. En Chile. el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes. bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro. INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal. mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu .1.1 OBJETIVOS I. la importancia de esta especie radica.2 Objetivos Específicos: .323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos. existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante. Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas. 2009).1 Objetivo General: I. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009. depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno. 2009). C. el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. así como su capacidad antibacteriana. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. En consecuencia. en el fruto. Myrtaceae (Murtilla). El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. en relación a otras frutas y verduras. 2009).I.. M. I. al. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol. Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12. et.

En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies.1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol. II. pero se encuentra. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante. 2006). Chile central es un hotspot de biodiversidad.605 plantas endémicas. II.000 especies de plantas descritas mundialmente. que equivalen al 0. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. .1. siendo el más abundante el maqui.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal. 2009). 2006). A. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano). distribuidas en las regiones tropicales. Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados. especialmente si se considera su riqueza de especies. donde se conoce con el nombre de koelon (Leal.1. También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández. y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales . el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina. V.II. además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. El mismo autor. Esto se traduce en que el 46. Tiene alrededor de 1. A. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies. que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi. sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región).1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40. C. II. tanto en el valle central como en ambas cordilleras. 2004).) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste.8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes.5% de las 300.

inhibiendo las reacciones en cadena. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos). mermeladas. sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE.. algo ácido y refrescante.3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. atrapadores de radicales. que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos. I. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos. M. Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos. pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones. et. producidos mayormente por contaminantes externos. I. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. como las enzimas de reparación del ADN. capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre. minerales.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años. tumores intestinales. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. Cuando éstas son sobrepasadas. los que son captados por los radicales libres. En el organismo. 2006). por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. de 4-5 mm de diámetro. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores.3 Antioxidantes Los antioxidantes. Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos. sirven para curar las enfermedades de la garganta. La polinización es efectuada por insectos. enteritis simples y disenterías. (Avello. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas. membranas celulares y tejidos (Avello. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células.1. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. . et.II. carotenoides y polifenoles. principalmente moscardones y abejas. inhibiendo la formación de radicales libres.. Al. son sustancias tales como vitaminas. Al. Suele utilizarse también en la preparación de confites. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. helados. jugos y bebidas alcohólicas. M. con 3-4 semillas. es una baya de color azul oscuro y carnosa. se produce daño oxidativo. 2003). razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. astringente. le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante. existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. 2006). constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos.

.

modelo VE. Embudos. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat.IV. Micropipeta de 100 l -1000 l. IV. S.1. O]. ubicado a 65 km de Osorno. 73º28 13 Long. METODOLOGÍA IV. probetas. ubicado a 11 km de Osorno. Balanza con precisión de 1 mg.1000 xr. Pesa Filtro. O]. marca High Tech Lab. O] (salida sur de Osorno). M2.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . S. Cronómetro BWR. Espátulas.1 mg. Papel filtro Nº541. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte. IV. pipetas parciales. De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1. Hervidor eléctrico. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada. este último ubicado a 67 km de Osorno. 73º1 29 Long.1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar.marca Whatman Schleicher-Schuell. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. Luego se filtra en papel Watman Nº 541. hacia cordillera de Los Andes. M4 y M5). buretas. IV. S. marca High Tech Lab. modelo VE. Puente Rahue [40º40 30 Lat. S. 72º24 20 Long O].1. Modelo Cyclotec 1093. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos.2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona. pipetas totales. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia. tubos de ensayo. 73º7 33 Long. . Puaucho [40º36 2 Lat. Estufa Memmert-Alemana. Material de vidrio: vasos precipitados. Micropipeta de 1 l -100 l. Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0. matraces erlenmeyer. Pinzas metalicas. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto. marca Philips. Desecador. baguetas. M3. matraces de aforo. Placas petri. Frasco lavador. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción. Ubicación geográfica del estudio. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada.1000 xr. Espectrofotómetro-Spectronic 21D.

por diferencia de peso. Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos). y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV. 0. tiempo.4. 0. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt. La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV. y Trascurrido el tiempo de secado.5.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92.8 mL.1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso.5 g de agua destilada. 0.6 mL. los resultados dependen del grado de división del material.4. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas. y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento.H.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7. 0.2 mL .1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu. Los resultados se expresan como mg de pirogalol. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0.3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) .4. tomar alícuotas de 0. IV.4 mL.IV.Hebbel.3. y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada. para que sea representativa).3 Procedimiento IV.4 mL. 0. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada. IV.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7. 1.6 mL. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL. El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul. 1981) IV.8 mL.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) .4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV.5.0 mL en tubos de ensayos. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada.. IV.2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario.2 mL.5. y Marcar dos pesa filtro por muestra.5. 0.

luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol. antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul.5. IV. luego 2. se le adiciona 1mL de agua. Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC.5. IV. de esta dilución se toma 1 mL. se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm.5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra.3 Cálculos    ×     À     . Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro. Finalmente.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón. Después de la adición de cada reactivo se agita.para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2.0 mL a cada tubo y por último 2.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu.3.3.0 mL de carbonato de sodio y 2.

.

Atenea.). Queldrón. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO.) Stuntz. Valladares R.V. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz.Concepción. de Consumo en la Ciudad de Osorno. Maquei.) para su Utilización en Quesería. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478. 2006. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales.H. Valdivia. 13(4). Schmidt. Chile. Leal.Ediciones Alfabeto. Bibliografía y y y y y y y y y Fredes. Tesis Universidad Austral de Chile. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz).. 2009. Osorno. Antioxidantes en berries nativos chilenos. Tesis Universidad Austral de Chile. Oyarzún. Tesis Universidad de los Lagos. Disponible en: http://scielo. . Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol.Santiago.php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro. Radicales libres. 1981. y Suwalsky. C.Chile Verdi. Y. Soto. Chile. 2008. Clon. Ordóñez JL. CHILE. 2009. Maqui.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz. M. M.. Rev Cubana Plant Med.sld. 2009.Hebbel. V. antioxidantes naturales y mecanismos de protección. 2004. [citado 2009-06-19].. 2003. {EPub November 30. Avello. 2009} Avello M. Valdivia. E.cu/scielo.Ciencia y Tecnología de los Alimentos. C. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. A. 2006. Aristotelia chilensis (Mol.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->