Universidad de los Lagos Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Carrea Ingeniería en Alimentos

VARIABILIDAD DE LOS NIVELES DE POLIFENOLES EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina)Stuntz), UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO, DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS, CHILE .

Profesor Patrocinante: Dr. Emir Valencia

Iván A. Hernández Segovia Osorno Chile 2010

................................. 3 I............... 3 II.........ÍNDICE I.1 Material .................................................................................. METODOLOGÍA .................... 7 IV........................... Bibliografía ...............................................1 OBJETIVOS ................................................................................. 4 IV.......................................................................1 Objetivo General:..........................................................................2 Objetivos Específicos: ........................................................ 11 ................................. 3 I.............. 7 IV. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ........... 7 IV............................................................................................................................................................................. INTRODUCCIÓN ........................................ Ubicación geográfica del estudio............1......................................1..........1.....................................................1.................................................................2 Tratamiento de la muestra ............................. 3 I................................................. 7 V.....................................................................................

mermeladas y en la fabricación de jugos y bebidas alcohólicas como es el caso del Tecu . DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS.1. así como su capacidad antibacteriana. 2009). El objetivo del siguiente estudio es evaluar el nivel de polifenoles en la especie Aristotelia chilensis en su estado silvestre. et. Otras investigaciones se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12. En Chile.323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos. el cual es comestible y se usa en la preparación de confites. Myrtaceae (Murtilla). en 5 localidades geográficamente distribuidas en: cordillera de la Costa. C. al. en el fruto. Los extractos de las especies chilenas Aristotelia chilensis (Mol. I. 2009). principalmente. que han sido estudiados tanto por investigadores nacionales como internacionales (Fredes. En consecuencia.. CHILE realizada por Enzo Freddy Pizarro Zúñiga el año 2009.) Stuntz Elaeocarpaceae (Maqui) y Ugni molinae Turcz. todas ellas bajo distintas condiciones climáticas y comparar los resultados con estudio VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz).1 OBJETIVOS I. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. Muchos frutos conocidos como berries presentan capacidades antioxidantes más altas.I. bebida fabricada por los pueblos araucanos (Pizarro. en relación a otras frutas y verduras.1. INTRODUCCIÓN Dentro de los productos naturales de origen vegetal. existen berries nativos con usos medicinales muy arraigados a la cultura mapuche y rural del país. han mostrado interesantes resultados tanto por su acción antioxidante.1 Objetivo General: I. 2009). M. el interés por los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes. debido a la composición fenólica de sus hojas (Avello. la importancia de esta especie radica. depresión intermedia y precordillera de Los Andes de la provincia de Osorno.2 Objetivos Específicos: .

C.000 especies de plantas descritas mundialmente.II. 2004).605 plantas endémicas. desde cerca del nivel del mar hasta los 2500 metros sobre el nivel de éste. donde se conoce con el nombre de koelon (Leal. V. También se le encuentra en el Archipiélago de Juan Fernández. distribuidas en las regiones tropicales. 2009). 2006). que equivalen al 0. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMÚN : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Oxalidales : Elaeocarpaceae : Aristotelia : Aristotelia chilensis : Maqui La flora chilena representa un recurso genético importante. II. Tiene alrededor de 1. lo que corresponde a la zona entre Illapel y Chiloé (Leal. II.1 Antecedentes generales del maqui El maqui (Aristotelia chilensis Mol. especialmente si se considera su riqueza de especies. subtropicales y templadas del mundo (con excepción del continente africano).1 Distribución geográfica El maqui es una especie endémica de los bosques subantárticos y prospera en la zona comprendida entre los paralelos 31 y 40. II.1. tanto en el valle central como en ambas cordilleras. A. 2006).5% de las 300. . En Chile se encuentran 2 géneros (Aristotelia y Crinodendron) con tres especies. el cual se encuentra ubicado en la zona central y sur del país y en el suroeste de Argentina. además en las laderas de los cerros y bordes de bosques. Es de las primeras especies que invaden los terrenos recién rozados.8% de las plantas descritas en Chile sean endémicas (Fredes. y éstas asociaciones mono-específicas reciben la denominación de macales . pero se encuentra.2 Hábitat El Maqui prefiere los lugares húmedos y ricos en tierra vegetal.) es un árbol que pertenece a la familia de las Eleocarpaceas. Chile central es un hotspot de biodiversidad. que sirven para proteger al suelo de la erosión (Verdi. A. sostiene que esta planta se distribuye desde el Río Limarí (IV región) hasta la provincia de Aysén (XI región). siendo el más abundante el maqui. Esta familia consta de 10 géneros y alrededor de 400 especies. El mismo autor.1. Esto se traduce en que el 46.

capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre.II. o pueden ser reparadores o sintetizadores de las estructuras dañadas. producidos mayormente por contaminantes externos. Al. 2006). (Avello.. principalmente moscardones y abejas. iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos. et. 2006). minerales. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita. sin embargo se desconocen las propiedades y características de su miel (FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. inhibiendo las reacciones en cadena. son sustancias tales como vitaminas. et. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos.2 Radicales Libres Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado libre. es una baya de color azul oscuro y carnosa. Tintórea : El fruto contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches y también para el tinte de los vinos. como las enzimas de reparación del ADN. La polinización es efectuada por insectos. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años. M. para lavar úlceras de la boca y para poner cataplasmas en el dorso o sobre los riñones. atrapadores de radicales. para apaciguar o disminuir los ardores de la fiebre y para tumores. la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado. I. muy demandados por los mercados europeos Medicinal : De acuerdo a las costumbres populares. 2003). También se fabrica con su fruto una especie de licor o chicha llamada "Tecu". tumores intestinales. inhibiendo la formación de radicales libres. por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica.1. Suele utilizarse también en la preparación de confites. con 3-4 semillas. constituyendo la materia prima para la fabricación de colorantes alimenticios orgánicos. Los antioxidantes pueden ser de tipo preventivos. Al. M. las cuales serían las responsables de la pigmentación púrpura. de 4-5 mm de diámetro. se produce daño oxidativo. Melífera: Presenta flores reunidas en umbelas de dos a tres unidades que nacen en las axilas de las hojas. enteritis simples y disenterías. jugos y bebidas alcohólicas. membranas celulares y tejidos (Avello. mermeladas. . los que son captados por los radicales libres. razón por lo cual se le atribuyen propiedades melíferas. Cuando éstas son sobrepasadas. sirven para curar las enfermedades de la garganta. En el organismo. los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. Posee altas concentraciones de pigmentos antociánicos.3 Uso y propiedades no madereras según categoría Alimento: El fruto comestible. le asigna a esta planta las siguientes propiedades: Sus hojas secas y/o molidas como polvos sirven en ungüentos para curar heridas y como cicatrizante. helados. existe una variedad de defensas antioxidantes las que incluyen antioxidantes endógenos y exógenos provenientes de la dieta como las vitaminas E y C. colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (sustancias propias de nuestro organismo que intervienen en múltiples procesos metabólicos).3 Antioxidantes Los antioxidantes.. Los frutos en tisanas sirven para curar diarreas crónicas. pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas. astringente. I. algo ácido y refrescante. Las hojas frescas en infusión (30 a 60 g por 500 cc). carotenoides y polifenoles.

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marca High Tech Lab. Los análisis se aplican a las infusiones de los frutos de cada zona analizada. O].1 Material Para el desarrollo de este estudio se utilizó información de la tesis a comparar. Balanza con precisión de 1 mg. 72º24 20 Long O]. Frasco lavador. Embudos. 73º1 29 Long. buretas. Placas petri. O] (salida sur de Osorno). IV. M4 y M5). Desecador. ubicado a 30 km de Osorno y Frutillar bajo [41º8 41 Lat. Micropipeta de 100 l -1000 l. M2. 73º7 33 Long. el extracto se realiza según bibliografía eligiendo el método más apropiado ya que existen varios tipos de extracción. S. este último ubicado a 67 km de Osorno. S. Todos ellos ubicados en la Décima región de Lagos. baguetas. Hervidor eléctrico. ubicado a 11 km de Osorno. pipetas totales. IV. Puente Rahue [40º40 30 Lat.IV. Balanza analítica Sartorius sensibilidad 0. 73º28 13 Long. Puaucho [40º36 2 Lat. probetas. Pesa Filtro.3 Equipos y Materiales y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Molinillo eléctrico Marca Kelco Foss . Material de vidrio: vasos precipitados. modelo VE. marca Philips. Espectrofotómetro-Spectronic 21D. luego es secado en estufa a 105ºC por una hora. De cada infusión se prepararon cinco muestras distintas (M1. para poder extraer los frutos de las mismas zonas y mismo arbusto.1. ubicado a 65 km de Osorno.2 Tratamiento de la muestra Los frutos enteros de las distintas muestras se pasan por el molinillo y luego se pesan los gramos correspondientes para cada zona. METODOLOGÍA IV. El material es lavado con abundante agua y enjuagado con agua destilada.1. Ubicación geográfica del estudio. matraces de aforo. cordillera de la Costa y el límite Sur de la Provincia. Luego se filtra en papel Watman Nº 541. S. hacia cordillera de Los Andes. IV. estos distribuidos en las localidades de Puyehue [40º43 9 Lat. El estudio se realizará en 4 sitios determinados por sus distribuciones espaciales y geográficos de la Provincia de Osorno como son el límite Norte. modelo VE.1 mg. S. M3. marca High Tech Lab. tubos de ensayo. pipetas parciales. Estufa Memmert-Alemana.1000 xr. Papel filtro Nº541. Cronómetro BWR. Pinzas metalicas. matraces erlenmeyer.marca Whatman Schleicher-Schuell.1000 xr. Micropipeta de 1 l -100 l. Modelo Cyclotec 1093. Espátulas. O]. .

0. y Folin-Ciocalteu diluido 10 veces: Se toman 3 mL y se le agrega 30 mL de agua destilada.1 Curva Patrón de Polifenoles Totales De la solución de Pirogalol preparada ( 50 g/ mL ) .3.2 mL.5 Determinación de Compuestos Polifenólicos Totales IV. IV.4 mL. luego se toman una alícuota de 25 mL de esta solución y se aforan a 500 mL.4. 0.5.8 mL.3 Procedimiento IV.2 mL . IV. 0. tiempo.5 g de carbonato de sodio y se le adiciona 92. y Trascurrido el tiempo de secado.2 Reactivos y Carbonato de sodio 7.8 mL.4.H. y Pirogalol ( 50µg/mL ) : Se pesan 1000 mg de pirogalol y se aforan a 1000 mL con agua destilada.4 mL.1 Principio del Método La eliminación térmica del agua y su determinación por pérdida de peso.5. En la desecación por estufa a 105110º C durante 1 a 5 horas.5. 1.1 Principio del Método Los compuestos fenólicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar estos con el reactivo de Folin Ciocalteu. temperatura y presión mantenida en la estufa (Schmidt.6 mL. luego se adiciona en el mismo orden agua destilada 0. y Marcar dos pesa filtro por muestra. 0.6 mL.( C-A ) ) / ( B-A) ) Donde: A = Pesa del peso filtro limpio ( g ) B = Pesa del peso filtro + muestra húmeda ( g ) C = Pesa del peso filtro + muestra seca ( g ) IV. El reactivo de Folin-Ciocalteu tiene una coloración amarilla que en presencia de un fenol se torna azul. los resultados dependen del grado de división del material. y Llevar los pesa filtro a la estufa a 105ºC por 5 horas. La intensidad del color azul se mide espectrofotométricamente a 765 nm. tomar alícuotas de 0.5.5 g de agua destilada. 0.5% ( Na2CO3 ) : Se pesan 7. IV. por diferencia de peso. y Tarar cada pesa filtro y agregar aproximadamente 2g de muestra (previamente homogenizada.IV.3 Cálculos Contenido de humedad ( %) = 100 ( ( ( B-A) .4.. 0.2 Procedimiento y Moler la muestra en caso de ser necesario. dejar enfriar peso filtro en desecador hasta temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos). y Usar pinza metálica durante todo el procedimiento. y Pesar pesa filtro con muestra seca y calcular gramos de agua evaporada. Esta reacción es característica para compuestos que tienen un grupo hidróxilo unido a un anillo de benceno.0 mL en tubos de ensayos. 1981) IV. para que sea representativa). Los resultados se expresan como mg de pirogalol.Hebbel.4 Determinación de humedad por método directo termogravimétrico por remoción de agua IV.

antes de llevar la mezcla a baño María ésta presenta un color amarillo y luego del baño se torna a azul.5 mL de Folin-Ciocalteu a cada muestra. de esta dilución se toma 1 mL.2 Determinación de Polifenoles Totales en las Infusiones De cada infusión se toman distintas alícuotas y se aforan en matraces volumétricos a 25 mL para que la lectura de absorbancia esté dentro de los rangos de la curva patrón. luego la mezcla se lleva a baño María a 45ºC por 20 min.5.3.3 Cálculos    ×     À     .0 mL a cada tubo y por último 2.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu. Se deja enfriar por 20 minutos y se lee la absorvancia a una longitud de onda de 765 nm en el espectrofotómetro.0 mL de carbonato de sodio y 2.5. Después de la adición de cada reactivo se agita.para luego agregar carbonato de sodio (Na) 2. se transfiere una alícuota de cada estándar en la celda del espectrofotómetro y se mide su absorvancia contra un blanco a una longitud de onda de 765 nm. IV. IV. esto se debe a la reacción que se produce entre el Folin-Ciocalteu y el pirogalol. se le adiciona 1mL de agua. luego 2. Finalmente. Esta mezcla se agita y se lleva por 20 minutos a baño María a 45ºC.3.

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. 2009. . Queldrón. Valdivia. de Consumo en la Ciudad de Osorno. Clon. UBICADAS EN LA PROVINCIA DE OSORNO. 2009} Avello M.) Stuntz) y murta (Ugni molinae Turcz. Aristotelia chilensis (Mol. {EPub November 30. 2009.Concepción. 2008.Ediciones Alfabeto. Schmidt. DÉCIMA REGIÓN DE LOS LAGOS. y Suwalsky. Maquei. M. Concentración de Extracto Enzimático Obtenido de Hojas de Maqui (Aristotelia chilensis Mol. Disponible en: http://scielo.Chile Verdi. Chile. Y. Leal. Radicales libres.Santiago. 2009. C.Hebbel. Rev Cubana Plant Med. Tesis Universidad Austral de Chile. Evaluación del período de receptividad del estigma en maqui (Aristotelia chilensis (Mol.sld.V. Atenea. 13(4). Valladares R. Determinación de Polifenoles Totales y Ácido Ascorbico en Infusiones de Hierbas Envasadas y Naturales. 2003. VARIABILIDAD Y DIFERENCIACIÓN FENOTÍPICA EN POBLACIONES DE MAQUI (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz). C. Ordóñez JL.. Valdivia. 2004. Oyarzún. antioxidantes naturales y mecanismos de protección.). Osorno. A.cu/scielo. 2006.) Stuntz. Chile.) para su Utilización en Quesería. Tesis Universidad de los Lagos. Bibliografía y y y y y y y y y Fredes. BOLETIN DIVULGATIVO Nº 1. Avello. V.. E. 1981. M. FONDEF/INFOR/FUNDACIÓN CHILE. Antioxidantes en berries nativos chilenos. 2006. [citado 2009-06-19].php?script=sci_arttext&pid= S1028-7962008000400002&lng=es&nrm=iso Pizarro. Tesis Universidad Austral de Chile. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 8(6):469 478.Ciencia y Tecnología de los Alimentos.H. Maqui. CHILE. Capacidad antioxidante de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz. Soto.