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LA PECANA (Carya illinoinensis) Y SU ALTO VALOR NUTRIVO THE PECAN (Carya illinoinensis) AND ITS NUTRITIVE VALUE Grace

Avalos Saravia1, Zenayda Román Quispe 2
gace_438@hotmail.com zenayda_roman@msn.com

RESUMEN La pecana3 (Carya illinoinensis), son ricas en calorías y nutrientes, contienen ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a disminuir el colesterol LDL y los triglicéridos, proporcionan ácido fólico, que ejerce protección cardiovascular, y minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo. No contienen colesterol malo contiene más antioxidantes que todos los otros tipos de nueces, esto significa que ayudan a disminuir los riesgos de cáncer, de enfermedades al corazón y ciertas enfermedades neurológicas como el Alzheimer4 (Joe Reardon, Steven W. Troxler) Palabras claves: ácido fólico, cardiovascular, antioxidantes, el Alzheimer ABSTRACT The pecan (Carya illinoinensis) are rich in calories and nutrients and contain monounsaturated fatty acids, which help lower LDL cholesterol and triglycerides, provide folic acid, which exerts cardiovascular protection, and minerals like magnesium, potassium and phosphorus . They do not contain bad cholesterol contains more antioxidants than all other types of nuts, this means that help reduce the risk of cancer, heart disease and certain neurological diseases such as Alzheimer's (Joe Reardon, Steven W. Troxler) Keywords: folic acid, cardiovascular, antioxidant, Alzheimer INTRODUCCION Las pecanas tienen alta densidad nutritiva pues ofrecen una serie de nutrientes por las calorías que contienen. Tiene un alto contenido en calcio, hierro, niacina, vitamina B y E, minerales, fibra, proteína de alta calidad. No contienen colesterol contiene mas antioxidantes que todos los otros tipos de nueces, esto significa que ayudan a disminuir los riesgos de cáncer, de enfermedades al corazón y ciertas enfermedades neurológicas como el
1 y 2. 3. 4.

Estudiantes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica.

Fruto de la planta de Pecano nativa del sudeste de Norteamérica: Iowa, Indiana, Texas Es una enfermedad neurodegenerativa, que se manifiesta como deterioro cognitivo y trastornos conductuales.

Alzheimer. También contienen fotoquímicos que actúan como antioxidantes y ayudan a prevenir todas estas enfermedades antes mencionadas. Los investigadores midieron el contenido de antioxidantes de más de 100 comidas, entre ellas distintos tipos de nueces y encontraron que las pecanas tienen uno de los rangos más altos y, que contienen más antioxidantes que las almendras, maní, pistachos, anarcados y avellanas. Las pecanas contienen diferentes formas de vitamina E y estas protegen de oxidación a los lípidos de la sangre. Este proceso de oxidación afecta a la salud en general y produce colesterol malo, el cual puede generar coágulos en las arterias. Otra de sus propiedades es que son una fuente natural muy rica en esteroles, el 90% de los estereoles que contienen las pecanas son beta-sitosterole, el cual evita la absorción del colesterol malo y de hecho disminuye los niveles del mismo. El efecto sobre el colesterol está vinculado, en gran parte, al tipo de ácidos grasos de estos frutos: un bajo porcentaje en ácidos grasos saturados y un alto contenido en insaturados (10-14). Contienen una cantidad muy baja de grasa saturada. El 60% de la grasa que contiene es monosaturada y el 30% es polisaturada. El tipo de grasas que mayormente contienen las pecanas son beneficiosas para la salud del corazón, son una rica fuente de acido oleico, el mismo tipo de grasa presente en el aceite de oliva. Ayuda a la salud cardo vascular y al hígado. (Joe Reardon, Steven W. Troxler) Las Pacanas son una rica fuente de ácido oleico, el mismo tipo de ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva. Los investigadores de la Northwstern university en chicago ha descubierto recientemente en las pruebas de laboratorio que el acido oleico tiene la habilidad de suprimir la actividad de un gen en las células cree que desencadena el cáncer de Mientras que esta área de estudio se encuentra todavía en sus etapas iniciales, los investigadores dicen que finalmente podría traducirse en una recomendación de comer más alimentos ricos en ácido oleico, como nueces y aceite de oliva. Una porción de una onza de pecanas proporciona alrededor del 25% de ácido oleico más que una cucharada de una porción de aceite de oliva (Comisión pecan Georgia). Materiales y métodos En el estudio de casos: La evaluación de los estudios muestra un efecto hipocolesterolemiante en la pecana .Este efecto, que es independiente de la cantidad ingerida de estos productos, se ha cuantificado en un 7-15% en la reducción del colesterol total y en un 10-33% en la disminución del colesterol de las LDL mientras que se mantienen estables las concentraciones de colesterol de las lipoproteínas de alta densidad (HDL) (21-26). Además, dos de los estudios describen una disminución significativa de los triglicéridos

Otros estudios indican que El gammatocoferol, una forma de vitamina E presente en las nueces y pecanas, parece frenar el desarrollo de los cánceres de pulmón y próstata al atacar las células malignas y dejar intactas las sanas.Estos productos contienen melatonina7, una hormona que destruye los radicales libres, compuestos inestables resultantes del metabolismo celular que, si no se neutralizan, pueden causar males cardiovasculares y cáncer

Los datos han sido descritos a partir de comparar los efectos de una dieta sin frutos secos con otra que incluyó 68 g de pecanas al día. Después de 8 semanas, la dieta rica en pecanas provocó una disminución del colesterol de las LDL de un 6% (34). Recientemente, otro trabajo valoró los efectos de una dieta tipo Step 1 (30% de la energía en forma de grasa) y los comparó con los de otra dieta donde un 20% de la energía se sustituía por pecanas. Ambas dietas mejoran el perfil lipídico, sin embargo la dieta rica en pecanas disminuyó de forma más importante el colesterol total (6.7%), el colesterol LDL (10.4%) y los triglicéridos (11.1%), mientras que aumentó el colesterol de las HDL (2.5 mg/dL) (35). En resumen, todos los datos obtenidos refuerzan los efectos positivos de los frutos secos como la pecana la cual ayuda a disminuir el LDL malo en nuestro organismo, y enfermedades cardiovasculares. Composición y efectos saludables

Valores expresados en % en peso (g/100 Fuente: USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.

g

de

alimento).

CONCLUSIÓN Diferentes estudios demuestran que los individuos que frecuentemente consumen frutos secos reducen considerablemente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Los esteroles que la pecana contiene ayudan a tratar los síntomas de la hiperplasia prostática benigna, la misma que consiste en un alargamiento no canceroso de la próstata. Las pecanas ayudan a la próstata no solamente por su contenido de beta-sitosterole también por su contenido de gamma-tocoferol, un tipo de vitamina B que ayudan a matar las células cancerosas. (Joe Reardon, Steven W. Troxler).

El consumo habitual de pecanas es recomendable para la prevención de las enfermedades cardiovasculares, como la arteriosclerosis, dolencias cardíacas e hipercolesterolemia, y contribuye a incrementar la esperanza de vida. También es importante para todas aquellas personas que requieren un gran esfuerzo físico. Recientemente, estudios epidemiológicos han demostrado que la ingesta de frutos secos substituyendo a otras fuentes de aporte de grasa, no hace aumentar el peso corporal, desmintiendo el tópico que los frutos secos engordan. La cantidad recomendada es de unos 25 g al día, cinco veces a la semana (Fundación Nucis Salud y Frutos Seco)

AGRADECIMIENTO A nuestros padres por el esfuerzo que hacen ha diario para vernos crecer socioculturalmente, brindándonos su apoyo incondicional que nos alienta a continuar con nuestras metas. Al Ingeniero Rolando Reátegui que nos guía de buena voluntad y siempre esta pendiente de nuestros logros

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac307s/ac307s06.htm:fruts ( Fundación Nucis Salud y Frutos Secos) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15, August 2002 International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation's - www.Durdenpecan Georgia pacans2007 - Abbey M, Noakes M, Belling GB, Nestel PJ. Partial replacement of saturated fatty acids with almonds or walnuts lowers total plasma cholesterol and low density lipoprotein cholesterol. Am J Clin Nutr 1994; 59: 995-999.. - Bruce B, Spiller GA, Farquhar JW. Effects of a plant-based diet rich in whole grains, sun-dried raisins and nuts on serum lipoproteins. Veg Nutr: An Intl J 1997; 1(2): 58-63. -Bruce B, Spiller GA, Klevay LM, Gallgher SK. A diet high in whole and unrefined foods favorably alters lipids, antioxidant defenses and colon function. J Am Coll Nutr 2000; 19: 61-67. -. Favier JC, Ripert JI, Toque C, Feinberg M. Répertoire general des aliments. Table de composition. Paris: Technique & Documentation / Inra / Ciqual-Regal, 1995... -Fraser GE. Nut consumption, lipids and risk of a coronary event. Clin Cardiol 1999; 22 (Supp III) -Krauss RM, Eckel RH, Howard B et al. AHA Dietary guidelines. Revision 2000: A statement for Healthcare professionals from the nutrition committee of the American Heart Association. Circulation 2000; 102: 2296-2311 -Kushi LH, folsom AR, Prineas RJ, mink PJ, Wu Y, Bostick RM. Dietary antioxidant vitamins and death from coronary disease in postmenopausal women. N Engl J Med 1996: 334: 1156-62. -Kris-Etherton PM, Zhao G, Biskoski AE, Stacie M, Coval BS, Etherton TD. Effects of nuts on coronary heart disease risk. Nutr Reviews 2001; 59: 103-111.

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Autoras: Grace Avalos Saravia

gace_438@hotmail.com Zenayda Román Quispe zenayda_roman@msn.com

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