EVALUAR % DE PERDIDAS DE LOS SUPERMERCADO

Actualmente segn dijo, Tottus compra a la semana

entre frutas (60%) y verduras (40%). De estos, el
se tiene que desechar debido a la
manipulacin agresiva con que el cliente
trata los productos. Si el producto est
bueno, se puede bajar el precio y se vende, pero
cuando est maduro hay que sacarlo, indic en
el marco de la conferencia XVIII Expogestin:
Forum Internacional de Logsica y Cadena de Suministro,
en Lima la semana pasada.

cerca de 800 toneladas

5%

realizada

Asimismo, asegur que de las 320 toneladas de frutas que se compran para el suministro de
la cadena, solo el 5% corresponde a productos importados, principalmente de Chile, como
las manzanas y las peras. Al respecto, resalt que esperan conseguir para el prximo ao
mejores cercanas con agricultores peruanos con la apertura de ocho nuevas tiendas en
2014.
Segn informacin brindada por Luis Miguel Quezada, gerente de la lnea perecible de
Tottus, en abril pasado en las tiendas las manzanas y la papaya fueron las frutas ms
vendidas. Cada una represent el 13% de las ventas (en total, el 26%). La pia, 7%; el
limn, 7%; la naranja, 6%; el pltano, 6%; la mandarina, 6%; la sanda, 5%; el aguacate,
4%; el mango, 4%; la uva, 4%; y las dems frutas, que en conjunto suman el 25%.
De las verduras, la patata es la ms vendida con el 22% del total. Le siguen las hierbas
culinarias (cilantro, albahaca y espinaca, etc.), con un 14%; la cebolla, 11%; el tomate, 9%;
el maz, 7%; la lechuga, 6%; los productos de IV gama, 6%; los championes, 4%; la
zanahoria, 4%; y otras verduras, 18%.

Mandarina:
Fisiopatas y
Daos Fsicos

Dao por Fro.

Entre los sntomas
est el picado y la
coloracin parda
seguidos por una
susceptibilidad
incrementada a la
pudricin. La
severidad cuando
estn expuestas a
temperaturas
inferiores a 5C
(41F) por perodos
ms prolongados.

Oleocellosis. La cosecha y
el manejo de frutas
ctricas turgentes pueden
llevar a la ruptura de
clulas del flavedo y a la
subsiguiente liberacin de
aceites esenciales que
daa los tejidos
adyacentes.

Envejecimiento.
Entre los sntomas
est el arrugamiento
por deshidratacin y
el dao de la cscara
en la zona que rodea
la cicatriz del
pednculo.

Enfermedades

Estrategias de
Control

Moho verde (Penicillium digitatum)

Moho azul (Penicillium italicum)

Pudricin parda (Phytophthora citrophthora)

Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)

Pudricin por Phomopsis (Phomopsis citri)

Pudricin de la cicatriz peduncular (Lasiodiplodia theobromae)

1. Un control efectivo de enfermedades en pre cosecha

2. El uso de cloro en el agua de lavado
3. Tratamientos con calor

4. Procedimientos efectivos de limpieza

Mantener la
Resistencia de
la Fruta a la
Infeccin

1. Minimizar los daos mecnicos

2. El uso de intervalos apropiados de temperaturas y humedad
relativa en el manejo de post cosecha
3. El uso de fungicidas de post cosecha y/o de antagonistas
biolgicos
4. Evitar la exposicin al etileno