CONSIDERACIONES DE DISEO

APLICADAS A LA PRODUCCIN
DE CERVEZA
PRODUCCIN DE MOSTO

PRODUCCIN DE CERVEZA

PRODUCCIN DE MOSTO

ACONDICIONAMIENTO
SISTEMA
COMPLETO
DE
MOLIENDA

LIMPIEZA
MOLIENDA

1. ACONDICIONAMIENTO DE LA
MALTA
TEMPERATURA DEL AGUA

HUMEDAD DE LA MALTA
CASCARILLA Y GRITS
VELOCIDAD Y RENDIMIENTO
MACERACIN

SISTEMA DE
ACONDICIONAMIENTO

2.- MOLIENDA:

HUMEDAD

REMOJO

M0LIENDA

2.- MOLIENDA:
MOLINO DE
MARTILLOS

FINA

2.- MOLIENDA:
MOLINO DE MARTILLOS

ALIMENTACIN

MOLIENDA

FINA

DISEO DE UN MOLINO DE MALTA

-DIMETRO
-GEOMETRA DE ESTRA
-VELOCIDAD DE ROTACIN
-AJUSTE DE MOLIENDA
-EFICIENCIA MECNICA

NUEVO DISEO DE MOLINO

-MENOR COSTO
-MAYOR EFICIENCIA
-MISMOS
RESULTADOS

3.- MACERACIN:
CONSIDERACIONES DE DISEO
- REDUCIR LA CANTIDAD DE OXGENO EN LA MACERACIN

Punto de
ingreso

 MXIMO RENDIMIENTO EN

FuerzaDi
Corte
Diseo dedeagitadores

EL MACERADO

Mash tun

Design on Agitation specification

Ratio of DAP to DMT
DAP/DMT

DMT
DAP

85%

Paddle clearance for bottom

DBW
50mm
Peripheral Speed of Paddle
-during Heat up 3.3m/sec.
-during Rest 1.9m/sec.
Design on Piping
Flux of Mash
Radius of Curvature|
Ratio of R to D R/D
Shape of Branch

DBW

specification
1.5m/sec.
3
"Y" shape

R
"3D"curve

D
"Y"shape branch

AGITADORES:
HUPPMANN

STEINECKER ShakesBeer

DISEO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

-REA
-VELOCIDAD DE TRANFERENCIA
- DELTA T
DEPROY INGENIEROS S.A.

STEINECKER ShakesBeer

4.- FILTRACIN DE MOSTO:

UNA CUBA DE FILTRACIN DEBE OFRECER

ALTO RENDIMIENTO
MOSTO CLARO CON BAJOS SLIDOS
TIEMPOS CORTOS, EXACTOS Y REPRODUCIBLES
MOSTO CON BAJO CONTENIDO DE OXGENO
ALTA EFICIENCIA MECNICA
MNIMA CANTIDAD DE RESIDUOS
MEJOR ESCURRIDO DEL AFRECHO

CUBAS DE FILTRACIN
HUPPMANN

CUBA FILTRO STEINECKER

Entrada de macerado
Falso fondo
Peine de cobre
Cuchillo
Tubo colector
Tubos de salida

PEGASUS

Gua de rbol
Control de nivel
Tulipanes de clarificacin
Descarga de bagazo

Sistemas de Filtracin

Cuba-filtro Pegasus

DEPROY INGENIEROS S.A.

FILTRO PRENSA MEURA

5.-EBULLICIN DE MOSTO
EVOLUCIN DE
EQUIPOS DE
EBULLICIN
DE MOSTO

Hervidor
Externo

Hervidor
Interno

Sistema de ebullicin de pelcula descendente

Qhutuy Tantay

M
E
R
L
I
N

Sistema de Ebullicin Stramboli

Steinecker

6.- Clarificacin de mosto

Separacin de trub
WHIRLPOOL

CENTRIFUGA

Sistema de Ebullicin Integrado

EBULLICIN
RETORNO DE MOSTO

INGRESO DE MOSTO

CLARIFICACIN
DE MOSTO

STRIPING

ENFRIAMIENTO

PRODUCCIN DE CERVEZA

1.- FERMENTACIN
ENFRIAMIENTO AIREACIN Y SIEMBRA DE LEVADURA
PROPAGADOR
DE LEVADURA

SIEMBRA DE LEVADURA

AIREACION DE MOSTO

AIRE ESTERIL
WHIRLPOOL
ENFRIADOR DE MOSTO

FERMENTADOR

DISEO DEL FERMENTADOR

- SUPERFICIE
- DIMENCIONES
D/H 1:2
1:1.5
- CONO
H 0.866 D
- PROCESO

- SEGURIDAD

2.- MADURACIN
CLARIFICACIN
SEDIMENTACIN DE PROTENAS
SATURACIN DE C02
KRAUSEN , INYECCIN
ELIMINACIN DE SUB PRODUCTOS
DIACETILO

3.-FILTRACIN DE CERVEZA
- BRILLANTEZ Y ESTABILIDAD COLOIDAL

ESQUEMA DE UN SISTEMA DE
FILTRACIN

SISTEMA DE FILTRACIN STEINECKER

TWIN FLOW SISTEM

ESTERILIZACION ESTABILIDAD BIOLOGICA

TUNEL

PASTEURIZACION
FLASH

ESTERILIZACION
CON MEMBRANAS

Proyecto de Instalacin
MICROCERVECERA

MACERADOR
MOLINO

MEZCLADORA
CUBA DE FILTRACION

EBULLICION DE MOSTRO
WHIRLPOOL

ENFRIADOR

FERMENTADOR
SISTEMA DE LIMPIEZA
CIP

CERVEZA FILTRADA

Proyecto Plantas COMPacta

Zona de
Maceracin y
Ebullicin

Clarificacin
de mosto