CLAVO DE OLOR

Nombre cientfico o latino: Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata

Origen: planta originaria de las islas Molucas.
El clavo o clavero es un rbol de la familia de las que tarda unos 20 aos en
desarrollarse, con una altura entre 12 y 15 metros.
Flores regulares de cinco ptalos y numerosos estambres, y el rudimento del fruto
que se sita debajo de la flor y no en su seno; de manera que cuando aqul llega
a su plena madurez, el cliz -que suele persistir- lo corona.
- Los ptalos plegados con los estambres dentro forman la cabeza del clavo.
El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante cido, fuerte
y amargo y deja una ltima sensacin de fro en la boca.
Acompaa muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo fro y
guisados de conejo, arenques en escabeche, jamn glaseado, pltanos asados,
tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado.
ORIGEN DEL CLAVO
El Clavo es originario de la Isla de las Especias, que hoy en da se le llaman
Molucas, en Indonesia. Los principales pases productores de clavo actualmente
son: Madagascar, las Islas Seychelles, Comores, la Isla de la Reunin, Tanzania,
Malasia, las Antillas, la Isla de Granada.
PLANTA DEL CLAVO
El Clavo es de la familia de las Mirtceas. Su nombre viene del francs clou du
giroflier, que significa clavo de olor. El clavo es el estambre o estilo de la flor del
rbol del clavo, que le llaman as debido a la forma que tiene su capullo antes de
abrirse.

CONSERVACIN DEL CLAVO

Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermtico y en un lugar
fresco.
UTILIZACIN DEL CLAVO EN LA COCINA
El clavo se debe utilizar con precaucin, porque tiene un sabor fuerte y marcado.
Se utiliza en guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o
carne,

pasteles,

vinos

calientes,

caldos

cortos,

adobos,

salsas

Es mejor comprarlo entero que en polvo, porque pierde su aroma y su sabor

rpidamente.

PROPIEDADES MEDICINALES DEL CLAVO

El clavo tiene propiedades carminativas gracias a un aceite esencial que contiene

llamado eugenol, es bueno para las flatulencias.
CARACTERSTICAS DEL CLAVO DE OLOR
Nombre vulgar: Clavo, clavo de olor, clavo aromtico, clavo de especias, girofle
(especia). Clavero
(rbol)
- Ingls: Clove
- Cataln: Clau d'olor
- Portugus: cravinho, cravo-da-ndia
- Francs: Clou de girofle, girofle
- Alemn: Ngelein, Gewrsnelken
- Italiano: Chiodo de garofano

- Holands: Kruidnagel clove

Nombre cientfico:Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry
- Sinnimos taxonmicos:Caryophyllus aromaticus L. - Eugenia caryophyllata
Thunb. -Eugenia
caryophyllus (Spreng.) Bullock & S. Harrison
Familia: Mirtceas
QU ES EL CLAVO? POR QU SE LLAMA AS?
El clavo es el botn floral de un rbol tropical llamado clavero ( Eugenia
caryophyllata =Syzygium
aromaticum) . La palabra " Caryophyllata" significa en griego " hojas de nuez" y el
nombre se debe a la
semejanza que tienen las hojas de este rbol con el nogal.
A su fruto inmaduro se le llam clavo por la semejanza que tiene con un clavo. La
palabra procede del
latn "clavus", que significa " clavo", y se le dio su nombre por el parecido que
tienen la yemas florales de esta planta con un clavo oxidado.
En holands se le conoce como "Kruid En holands se le conoce como
"Kruidnagel clove" que, literalmente, significa " hierba-clavo" o
"especia clavo".

DESCRIPCIN DE LA PLANTA DEL CLAVO

HBITAT
Originariamente se trata de un rbol procedente de las principales islas del
archipilago de las Molucas en Indonesia ( Las

que antiguamente conocan como las Islas de las Especias) en el Sudeste

Asitico.
Concretamente parece ser que creca solamente en las islas ms grandes
( Ambon, Ternate, Buru y Banda).
DISTRIBUCIN
En la actualidad su cultivo se ha extendido a Indonesia, Madagascar, Zanzbar,
India y Sri lanca. Indonesia se ha convertido en el
primer pas productor del mundo. En el ao 2005 este producto le proporcion
unos ingresos de 174.344.000 millones de dolares.
DESCRIPCIN DEL CLAVERO O RBOL DEL CLAVO
El rbol del clavo o clavero es un rbol perenne de la familia de las mirtceas de
hasta 20 m de altura, aunque habitualmente, cuando est cultivado., no suelen
superar los 10 m. Su tallo es erecto, de corteza gris.
Destacan sus hojas de hasta 12 cm de longitud, puntiagudas, ovaladas, ovallanceoloadas o lanceoladas, simples, muy aromticas, verde lustrosas y
coriceas, semejantes a las del laurel. Estn provistas de de numerosas glndulas
que le confieren un tacto pegajoso.
Sus flores se encuentran dispuestas en inflorescencias en forma de panculas al
final de las ramas jvenes. Poseen 4 ptalos rosas y varios pistilos amarillos. De
las flores se producen los frutos que son bayas rojo oscuras pequeas y
alargadas. Se cra desde el nivel del mar hasta los 900 m de altura.
CMO SE OBTIENE EL CLAVO DE OLOR?
La mayora de las partes del rbol sonaromticas, pero solamente se recogen los
botones florales antes de que la flor se abra. Curiosamente, cuando las flores se
desarrollan por completo pierden el aroma, al igual que los frutos, que no son
tampoco aromticos.

Antes de abrirse las flores, se producen los botones florales, que ya tienen el
futuro color rosado de los ptalos. Los clavos estn formados por los cuatro
ptalos de la corola y las cuatro piezas del cliz, todos ellos todava no abiertos.
Para que los clavos sean adecuados, se recogen cuando los rboles tienen un
mnimo de 6 aos de edad. Un ejemplar de unos 12 aos produce de 2 a 9 kilos
por ao de clavo seco. Existen referencias que hablan de ejemplares que
producen ms de 20 kilos por ao de clavos secos. Los rboles del clavo, los
claveros, suelen vivir unos 100 aos.

RECOLECCIN DEL CLAVO

El clavo se debe recoger cuando la yema floral todava no se ha abierto. Al
principio las yemas florales tienen un color rosado, pero, a medida que van
creciendo, adquieren una tonalidad rojo fuerte. Este es el momento adecuado para
recoger el clavo.
La recoleccin se realiza manualmente y, posteriormente, se secan a la sombra. El
trabajo se lleva a cabo desde setiembre hasta febrero. Para ello, se utilizan varas
con las que se golpean las ramas y se hacen caer los clavos, generalmente sobre
unas mallas colocadas debajo de los rboles.
POSTERIORMENTE, SE DEJAN SECAR.
A medida que se van secando, cambian al color marrn oscuro tal como los
conocemos. Una vez secos se recogen. En algunas islas como la de Zanzbar
constituye la principal faena de la isla, hasta el punto que esta isla se la conoce
tambin como " La isla de los clavos".

COMPONENTES DEL CLAVO DE OLOR

- Aceite esencial: Rico eneugenol ( hasta un 90 %), cariofileno ( hasta un 15 %),
furfural, vanillina, salicilato de metilo, pirocatecol, metil-cetona, pineno y aldehidos
valerinicos.
- Cromonas: eugenina, isoeugenitol, isoeugenitina y eugenitina.
- Taninos.
- Muclagos
- Sitosterol
- Estigmaterol
- Resinas
- Celulosa
- cido oleanlico

CLAVITO

PRESENTADO POR EL ESTUDIANTE

CARLOS MARIO RODRIGUEZ OSORIO

PRESENTADO A LA DOCENTE:
MARTHA ESCORCIA

GRADO: TRANSICIN .

C.E. EL MUNDO DE WALT DISNEY

2016

TABLA DE CONTENIDO
Clavo de olor.
Origen del clavo.
Planta del clavo.
Conservacin del clavo.
Propiedades medicinales del clavo.
Caractersticas del clavo de olor.
Qu es el clavo, Por qu se llama as.
Descripcin de la planta del clavo.
Descripcin del clavero o rbol del clavo.
Cmo se obtiene el clavo de olor.
Recoleccin del clavo.
Posteriormente, se dejan secar.
Componentes del clavo de olor.