Tabla. Especificaciones microbiolgicas establecidas para diversos alimentos.

NOMBRE DEL PRODUCTO

Ensaladas verdes, crudas o de frutas *

DETERMINACIONES

Mesofilos aerobios
UFC/g

LIMITE MXIMO
PERMISIBLE

150,000
100

Coliformes totales
NMP/g

Salsas y purs cocidos *

Mesofilos aerobios
UFC/g

5,000
50

Coliformes totales
NMP/g

Alimentos cocinados a base de carne de

mamferos, aves, pescados *

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
menos de 10

Coliformes totales
NMP/g

Aguas preparadas *

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
100

Coliformes totales
NMP/g

Negativo

Coliformes fecales
NMP/g
Queso fresco **

Coliformes fecales
NMP/g

100
500

Mohos y levaduras
(UFC/g)

Ausente

Salmonella en 25 g
Staphylococcus aureus
(UFC/g)

1000
Negativo

Listeria monocytogenes
en 25 g

Zumos, nctares, bebidas a base de frutas y

verduras no pasteurizadas ***

Mesofilos aerobios
UFC/g

100,000
100

Coliformes totales
NMP/g

*NOM-093-SSA1-1994; ** NOM-121-SSA1-1994; *** Lmites microbiolgicos de la ICMSF

(International Commission on Microbiological Specifications for Foods)