GRANADO

Origen y distribucin geogrfica actual de cultivo

El granado (Punica granatum L.) es un rbol frutal originario de Irn (Persia) y de sus alrededores
(Asia Menor, Transcucasia, Irn y Turkmenistn). Con el tiempo su cultivo se expandi a pases
tan lejanos como India, China, Pakistn y Emiratos Arabes Unidos, adaptndose muy bien a las
condiciones climticas del norte de frica (Sudzuki et al., 1997). Debido a su gran resistencia a la
sequa y a las caractersticas de sus frutos, su cultivo se expandi posteriormente hacia otras
regiones del Mediterrneo. A Espaa lleg con la ocupacin morisca. A Amrica fue trado durante
la conquista por los misioneros espaoles, desde donde se extendi su cultivo a los valles de
California y con el paso del tiempo hasta Sudamrica. Actualmente se le cultiva comercialmente en
Espaa, Marruecos, Egipto, Israel, Irn, Afganistn, Arabia, Pakistn, India, Arabia Saudita,
Estados Unidos (California), Argentina, Chile y China.
La mayor superficie de granado en Chile se encuentra en la Regin de Atacama y Regin de
Coquimbo, las cuales presentan mejores caractersticas agroclimticas para su cultivo. La Regin
del Maule es el lmite sur del cultivo en Chile, sin embargo, se han establecido plantaciones en
Osorno, pero an no se conocen los resultados de la plantacin y produccin. Actualmente las
plantaciones estn creciendo en la Regin de Valparaso y Regin Metropolitana (Franck, 2009).
Clasificacin Taxonmica
- Especies
Punica granatum L. pertenece al orden Myrtales, familia Punicaceae, la que est representada por
un slo gnero (Punica) y por dos especies, P. granatum y P. protopunica, siendo solamente la
primera la que se cultiva por sus frutos, que son comestibles. Su primera denominacin cientfica
fue Pomunni granatum, que significa manzana con semillas.
- Nombres comunes
Su nombre comn en espaol es granado, pomegranate en ingls, granade en francs y
melograno en italiano.
- Variedades cultivadas
Dada la antigedad del cultivo el nmero de variedades reportadas es muy grande, as como los
nombres que presentan y la existencia de sinonimia entre ellos. A groso modo, las variedades se
clasifican segn el contenido de cido ctrico que poseen en el jugo en:
-

Dulces, con contenido de cido ctrico < a 0,9 %, utilizadas principalmente para consumo
en fresco, con tonalidades del pericarpio de colores variables desde blancos al rojo
purpreo
Agridulces, con contenido de cido ctrico entre 1 y 2 %, utilizados para la produccin de
bebidas refrescantes del tipo granadina.
cidas, con contenido de cido ctrico mayor a 2 %, empleadas en la agroindustria para la
extraccin de cido ctrico.

En general, los cultivares cidos son de piel roja, mientras que los cultivares dulces son ms
rosados o verdosos. El color de los frutos est dado por pigmentos del tipo de los antocianos.
La principal variedad cultivada a nivel mundial (y en Chile) es Wonderful, caracterizada por sus
frutos agridulces y de cscara roja. En la zona norte de Chile, la cosecha se extiende desde la
segunda semana de marzo a la segunda de abril. En general, las semillas son duras, los arilos
poseen poco color y las lminas son gruesas. Los frutos son sensibles al golpe de sol, de sabor
agridulce y cscara roja. Los rendimientos se ubican en torno a las 15 a 18 Ton (Quiroz, 2009). Las

principales variedades cultivadas en Chile es: Wonderful, agridulce y de cscara roja. Otra variedad
cultivada en Chile es Mollar de Elche, de origen espaol, que no tiene buena aceptacin por el
color rosado de la fruta (Franck, 2009). Tambin se cultivan en Chile las variedades Ferdos, de
sabor agridulce y cscara amarilla; Baji y Saveh, ambas de sabor agridulce y cscara roja; Shirin
de sabor dulce y cscara rosada y Espaol, dulce y con cscara rosada o amarilla (Quiroz, 2009).
Descripcin morfolgica
- Descripcin de la planta
El sistema radical es pivotante, aunque sin una raz principal de importancia, por lo que
generalmente se desarrolla horizontalmente. Est dotado de numerosas races muy ramificadas
(Botti et al., 2002). Las races poseen una alta capacidad de exploracin de suelo (Franck, 2009).
El granado es un arbusto o un rbol pequeo, de tendencia basitnica, lo que significa que el
crecimiento vegetativo se concentra en la base de la planta, por lo que tiende a poseer varios
troncos. En los subtrpicos la planta es de hoja caduca, y en los trpicos las hojas pueden persistir
en el rbol. Alcanza una altura variable de 0,5 a 5 metros. Su madera es dura y la corteza es
escamosa y de color grisceo. Las ramitas jvenes son ms o menos cuadrangulares o angostas y
de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf grisceo. La mayora
de las ramas, pero especialmente las pequeas ramitas axilares son en forma de espina o
terminan en una espina aguda (Franck, 2009).
El granado desarrolla numerosos tallos y sierpes. stos son erectos, con tendencia a ramificar
desde la base, emiten chupones y la madera es flexible con espinas (Franck, 2009) mucho ms
abundantes en las variedades silvestres y en algunas de las variedades cultivadas con
caractersticas ms rsticas.
Las hojas son opuestas, solitarias o verticiladas, enteras, glabras y con pecolo corto,
presentndose 2-3 por nudo. Cuando son jvenes, presentan nervadura rojiza y son de un color
verde brillante cuando maduran. Las hojas presentan un tamao que va entre 1 a 2 cm de ancho y
de 3 a 9 cm de largo. Existen diferencias en su forma entre las distintas variedades (las de la
variedad Wonderful son angostas y terminan en punta, mientras que las de la variedad Mollar son
ms anchas y redondeadas).
Posee tres tipos de yemas: vegetativas, mixtas y terminales. Las yemas mixtas dan origen a flores
apicales, apicales y laterales y sobre anticipadas. Por otra parte, yemas terminales dan origen a
espinas y flores.
Las flores son muy vistosas y aparecen en el pice de la ramilla del ao y ocasionalmente sobre
ramillas de 2 3 aos, presentndose solitarias o en grupos de 3 a 7. El cliz es carnoso, ceroso,
tubular, muy vistoso, de color naranjo a rojo y con 5 a 7 spalos. La corola est compuesta por
ptalos que van de color blanco a rojo brillante, lanceolados, y que se igualan en nmero a los
spalos. Los estambres son numerosos, ms de 300 por flor, ms cortos que los ptalos y estn
insertos en la pared interior del tubo calicinar. Las anteras presentan 2 lculos. El estilo es simple,
el ovario nfero, esfrico, inserto en el receptculo y de color rosado. El ovario est compuesto por
8 carpelos. Las flores pueden ser hermafroditas, donde el estigma se encuentra sobre los
estambres; o masculinas, de estilo corto. En valles calurosos, los rboles pueden presentar 2 a 3
floraciones durante la temporada, siendo cada una de ellas capaz de formar frutos. Los primeros
frutos en cuajar, producto de las primeras flores que abren en la temporada, son los que logran
mayor dimetro. La floracin ocurre durante la primavera, pero puede prolongarse hasta fines de
verano.
Al fruto se le denomina balasta. Es esfrico y de piel gruesa, de 7 a 15 cm de dimetro, de color
rojo o rosado. Se desarrolla a partir de un ovario nfero y se caracteriza por presentar dos corridas
de carpelos basales que se sitan dentro del receptculo. Con el desarrollo del ovario, los carpelos

externos se inclinan y se superponen, resultando en la formacin de 2 cavidades que ocupan una

posicin parietal. La balasta es de consistencia carnosa y est coronada en la base por el cliz,
que es persistente. El interior del fruto est separado por paredes membranosas, formadas por un
tejido blanco, esponjoso y amargo, que encierran los compartimentos donde se encuentran las
semillas. Las semillas estn compuestas de un tegumento externo o arilo, que corresponde a la
porcin jugosa y comestible del fruto y un tegumento interno o endopleura, denominado pin. Los
cotiledones son de consistencia dura y se enrollan en forma de espiral.
- Biologa floral
La floracin del granado es muy extendida y se presentan varios eventos de floracin durante la
temporada. En general, las flores del primer evento de floracin son las que darn origen a los
frutos de mejor calidad (tamao, color del fruto y arilos y contenido de slidos solubles), mientras
que los frutos de las ltimas flores no alcanzan a llegar a trmino. Por otro lado, el granado
presenta flores hermafroditas, que darn origen a los frutos; y flores imperfectas o flores macho, las
que no fructifican y caen a los pocos das. Debido a la extendida floracin de la especie es comn
encontrar frutos maduros, frutos recin cuajados e incluso flores en un mismo momento.
- Crecimiento y desarrollo del fruto
Bajo condiciones climticas favorables (temperaturas estivales cercanas a 38 C), el fruto madura 5
a 7 meses despus de la floracin, entre los meses de marzo y junio para Chile y su tamao estar
determinado principalmente por el nmero de semillas que contenga en su interior, resultado
directo de la polinizacin. Los frutos que se producen de las floraciones tardas no alcanzan a
desarrollar buen color y tamao. El jugo proveniente de frutos maduros tiene un 10 a 15 % de
azcar, 1,5 a 2,5% de cido y cerca de 1,5% de protenas.
Se seala que los requisitos que deban presentar los frutos de una buena variedad de granadas,
entre otras caractersticas, son: fruto de tamao mediano a grande; piel rosada o rojo brillante,
delgada y resistente al transporte; semillas abundantes, pequeas en relacin con el arilo, tiernas y
fcilmente comestibles; jugo abundante y con buen color, poco cido. Adems se consideran otras
caractersticas, tanto del rbol como del fruto, que son deseadas en una buena variedad cultivada:
poca de floracin y fructificacin adecuada para la zona de cultivo; nmero escaso de espinas en
las ramas; alta relacin entre la parte comestible y el resto del fruto; semillas grandes; bajo
contenido de fibras en las semillas. Estas caractersticas son importantes dado que consideran la
facilidad de cosecha de la fruta y una disminucin del dao mecnico del fruto por parte del mismo
rbol (presencia y tipo de espinas). En cuanto a la poca de floracin y de fructificacin, nos
permite separar las variedades de granados en frutos de cosecha temprana o tarda en la
temporada. Estudios econmicos realizados en Espaa demuestran la ventaja de salir con fruta
temprana en la temporada, aunque sea con una variedad de inferior calidad como la Valenciana si
se compara con una variedad como Mollar.
La cantidad de semillas determina la porcin comestible del fruto, y la cantidad de fibras en la
semilla, la dureza propia de ella. Al respecto, se prefieren aquellas variedades que presenten como
caracterstica la semilla blanda, lo que la hace ms aceptable para el consumo en fresco.
Descripcin de los frutos, valor nutritivo y propiedades nutricionales de stos
Los frutos del granado son muy atractivos por su forma y color de la cscara y arilos. La demanda
y consumo de granadas a nivel mundial esta viviendo un explosivo aumento debido al alto
contenido de polifenoles, 17% ms antioxidantes que el vino tinto. Todo esto explica el gran inters
por parte de los consumidores, principalmente en los pases ms desarrollados. Existen numerosos
artculos cientficos que demuestran los beneficios a la salud asociados a su consumo, tales como:
disminucin de los niveles de LDL (colesterol malo), prevencin de ciertos tipos de cncer como el
de mama, piel, prstata y a los pulmones, poder regenerativo de glbulos rojos, propiedades
diurticas y antihipertensivas (Quiroz, 2009).

El siguiente cuadro muestra el contenido nutricional de 100 g de la porcin comestible de una

granada.
Componente
Agua
Caloras
Humedad
Protenas
Carbohidrato
s
Fibra
Calcio
Fsforo
Hierro
Sodio
Potasio
Vitamina C

Contenido
76,2-82.3%
63-78
72-86g
0,05-1,6g
15-20g
3,4-5,0
3-12mg
8-37mg
0,3.1,2mg
3mg
259mg
4mg

En general, las variedades de arilos ms claros o rosados (como Mollar de Elche de Espaa) son
ms dulces que las variedades de arilos prpura o rojo oscuro, porque estas ltimas contienen
mayores concentraciones de cidos orgnicos. Los arilos son el 55-60% del peso total del fruto y
tienen 75-80% de jugo y 15-25% de semillas. El cido ctrico es el cido orgnico predominante, y
la acidez titulable vara entre 1 y 2 %.
La glucosa y fructosa son los azucares principales, los que varan entre 14 y 17%. Las antocianinas
ms comunes en el jugo de granadas son 3-glucosido, 3,5 glucosido o delfinidina, cianidina y
pelargonidina. Otros compuestos fenolitos de la granada incluyen derivados del cido elgico y
taninos hidrolizables (punicalagina, punicalina). Existe una correlacin positiva fuerte entre el total
de fenoles y la actividad antioxidante de las granadas. Sin embargo, altas concentraciones de
compuestos fenlicos pueden disminuir la aceptabilidad del jugo, ya que aumentan demasiado la
astringencia. La acidez titulable disminuye y el contenido de slidos solubles, pH y la intensidad del
color rojo aumentan durante la maduracin del fruto. En California, granadas de la variedad
Wonderful cosechadas a mediados de Octubre tienen 18,1 Brix y 1,58% de cido ctrico,
mientras si se cosechan a fines de Septiembre tienen 17 Brix y 1,8% de cido ctrico. No existe
una relacin entre el color de la cscara y la intensidad del color rojo de los arilos.
Requerimientos del cultivo (clima, suelo)
El granado es una especie tpica de climas templados y subtropicales. En esta ltima rea puede
desarrollarse y producir bien entre los 800 y 1000 metros sobre el nivel del mar, aunque la especie
tambin crece y produce frutos en localidades situadas al nivel del mar.
La especie tolera hasta -12 C en fase de dormancia invernal y ms de 40 C en fase vegetativa.
Los granados deben ser plantados en lugares soleados y clidos para obtener fruta de mejor
calidad. Las variedades dulces de granado son menos resistentes que las variedades cidas a las
bajas temperaturas. La especie necesita un largo perodo clido antes del inicio del otoo para
obtener una buena maduracin de los frutos. El rbol presenta un escaso requerimiento de fro (80200 horas fro). A pesar de su resistencia a bajas temperaturas, el rbol es sensible a heladas
tardas de otoo, antes que la planta entre en su estado de latencia, y tambin a las tardas de
primavera, ya que el granado florece tardamente. La floracin, la dehiscencia del polen y la
fecundacin estn fuertemente influenciadas por la temperatura del aire: temperaturas de 20 a 25
C son las ptimas para la fecundacin.

Las variaciones bruscas de la humedad atmosfrica, as como tambin riegos profundos o lluvias
despus de perodos largos de dficit hdrico, suelen causar partidura de la fruta, lo que reduce
fuertemente su calidad. Humedades relativas bajas favorecen la calidad de la fruta, por otra parte,
lluvias tempranas tambin pueden producir problemas en la fruta.
Las espinas presentes en sus ramas, la delicada epidermis del fruto y condiciones de fuerte viento
pueden provocar heridas superficiales similares a "russet" en los frutos, sin afectar la calidad
interna de la fruta. Si las condiciones de viento son muy extremas es conveniente colocar cortinas
cortaviento.
El granado es una especie poco exigente en sus requerimientos de suelo. Tolera suelos pobres,
pedregosos, salinos y alcalinos, donde la mayora de los frutales no florecen y tambin se
desarrollan en suelos de pH neutro a cidos. El granado produce ptimamente en suelos profundos
y aireados. En lo posible hay que evitar los suelos delgados, pesados y con nivel fretico alto.
Propagacin y plantacin
El granado puede propagarse por semillas, estacas o in vitro. La reproduccin por semillas es el
mtodo de propagacin que se ha usado tradicionalmente. Tiene el inconveniente de no reproducir
fielmente las caractersticas agronmicas y frutcolas que se desean perpetuar. Es una tcnica
sencilla, ya que las semillas germinan fcilmente sin pasar por perodos de reposo. Se utilizan
semillas de frutos completamente maduros, las que se colocan directamente en el sustrato de
germinacin y 8 a 9 meses despus se obtienen plantas listas para ser llevadas a terreno.
La propagacin por estacas es una tcnica sencilla. Se utilizan hormonas vegetales (cido naftaln
actico, ANA, o cido indol butrico, AIB) que permiten aumentar el porcentaje de enraizamiento y
el nmero y longitud de las races. Las estacas enrazan fcilmente y las plantas producen fruta a
los 3 aos de edad. Se deben cortar trozos de brotes leosos de entre 6 meses y 2 aos de edad,
de 25-30 cm de longitud y de 1-2 cm de dimetro, en pleno receso invernal. Las estacas se
insertan a 2/3 de su longitud en el suelo (tierra de hojas con arena o perlita) o en un medio de
enraizamiento clido. En el caso de utilizar hormonas de enraizamiento la literatura seala que se
obtuvieron buenos resultados sumergiendo la base de las estacas en AIB (1.000 ppm) o dejndolas
por un minuto en AIB (250 ppm). Un trabajo realizado por la Universidad de Chile seala que se
obtuvieron porcentajes de enraizamiento sobre el 70% colocando la base de las estacas leosas
de las variedades Mollar y Tendral en una solucin de AIB (8.000 ppm) por 15 segundos. El
granado tambin tiene facilidad para la propagacin in vitro. Se pueden obtener plntulas a travs
de callos derivados de segmentos foliares o de paredes de anteras.
La densidad de plantacin puede variar entre 280 a 1000 plantas por hectrea. En terreno frtil se
puede optar por distancias mayores, aunque la tendencia actual es a reducir el espacio asignado
para cada rbol, de modo de obtener plantas ms pequeas y entrar antes en produccin. Los
marcos de plantacin ms utilizados en huertos comerciales de Espaa son 6 x 3; 6 x 4 5 x 3 m.
En otros pases se recomienda plantar a 5 x 5 m 6 x 4 m, con hoyos de plantacin de 60 x 60 x
60 cm y aplicando una dosis de 20 kg de materia orgnica por planta. Plantaciones de alta
densidad (5 x 2 m), con fertirrigacin en clima semirido, producen cerca de 2,5 veces ms frutos
que aquellos sistemas con marcos de plantacin tradicional, aunque las distancias menores hacen
difcil la cosecha y el colorido de la fruta es menor o se expresa lentamente. La distancia de
plantacin ms usada en Turqua es de 6 x 4 m. En el caso de plantar un seto, los granados se
plantan a 4 x 2 m, es decir, 1.250 plantas por hectrea. La mejor poca para realizar la plantacin
es primavera. Segn el sistema de formacin se utilizar o no tutores.

Manejo del cultivo

- Riego
Una vez establecidos en el campo los granados pueden tolerar la falta de agua, pero para obtener
buenos rendimientos y calidad de fruta las plantas se deben regar. Las plantas son tolerantes a la
salinidad moderada del agua (hasta 4,2 dS/m). El riego favorece una entrada precoz en produccin
(3 aos versus 5 sin riego, 7 aos versus 10 para la plena produccin). Se debe asegurar la ptima
disponibilidad de agua durante cuaja. El perodo crtico de necesidad de agua es 60-120 das
despus de la cuaja, por lo que deben evitarse situaciones de estrs hdrico en este perodo. La
cantidad de agua a aplicar en huertos adultos es cercana a 5.000 m 3/h por ao. En Israel los
huertos comerciales de granados son regados por goteo, utilizando una o dos lneas de riego por
hilera. Huertos regados por microaspersin suelen presentar problemas por enfermedades del
tronco.
- Poda
Existen dos tendencias en la formacin de los rboles de granado. La primera consiste en respetar
el hbito de crecimiento basitnico de la especie, permitiendo que en los primeros aos forme dos
o ms troncos que actuarn como soporte de la produccin. Esto se recomienda especialmente en
sectores que presentan heladas invernales, ya que si son muy fuertes y provocan daos en los
tejidos de la planta, habra ms posibilidades de recuperar al rbol y su nivel de produccin en 2
3 temporadas. El rbol de un solo tronco puede ser totalmente destruido, pero sobrevivir con los
retoos que se formarn en su base. Los rboles con varios troncos no requieren muchos cuidados
y empiezan a fructificar antes que los de un solo tronco.
Otro mtodo de formacin consiste en formar la planta sobre un solo tronco. Para ello, las plantas
deben ser rebajadas cuando tengan 60 cm de alto, y desde este punto se debe permitir que se
desarrollen 4-5 brotes bien distribuidos alrededor del tronco. Los brotes deben partir de 30 cm
desde el suelo, dejando un tronco corto bien definido. Cualquier brote que aparezca sobre o bajo
estas ramas debe ser removido, al igual que cualquier sierpe o chupn. Dado que la fruta se
origina en los extremos de los nuevos crecimientos se recomienda que los primeros 3 aos las
ramas se corten anualmente, para aumentar al mximo el nmero de nuevos brotes.
Uno de los principales problemas con que se encuentran los agricultores que deciden formar los
granados con un solo tronco es la abundante produccin de rebrotes en la base de la planta. Estos
brotes pueden ser eliminados mecnicamente, usando tijeras o bien se puede realizar un control
qumico con herbicidas de contacto de manera similar a las malezas circundantes. Es importante
que estos tallos se controlen desde muy temprano, teniendo especial cuidado de no tocar otras
partes de la planta.
La poda de produccin se limita comnmente a la eliminacin de chupones y ramas mal ubicadas,
muertas e improductivas, evitando cortes gruesos, ya que la produccin se desarrolla en la parte
terminal de la rama (flores en madera del ao). Se recomienda que en invierno la poda sea el
mnimo posible, en verano se recomienda desde raleo y hasta que el fruto tenga el tamao de una
pelota de tenis, podar despejando el entorno del fruto y 2 semanas antes de la cosecha,
favoreciendo la iluminacin del fruto. La poda de produccin en granado es beneficiosa si se
considera que contribuye a aumentar el porcentaje de frutos de calidad, aumentando el tamao del
fruto y el contenido de jugo y slidos solubles.
- Nutricin mineral
En Israel se aplican 150-200 kg N, 75-100 kg P y 300 kg de K por hectrea al ao en huertos
adultos. Se recomienda aplicar los fertilizantes desde floracin hasta cosecha, en cada riego
mediante fertirrigacin. Las aplicaciones tardas de nitrgeno pueden retrasar la madurez y el color
de la fruta, o provocar un exceso de vegetacin en detrimento de la fructificacin. Los excesos de
nitrgeno en la fertilizacin del granado provocan una mayor partidura de frutos, retrasa la poca
de madurez de los frutos y de cosecha, disminuye el color y produce un aumento en el crecimiento
vegetativo de rbol, incidiendo negativamente en la productividad de la temporada siguiente.

- Polinizacin
La polinizacin puede ser cruzada (insectos polinizadores) o bien las flores pueden autopolinizarse
(Botti et al., 2002). No se requiere mezclar variedades. Adems, se ve acentuada por efecto del
viento.
- Raleo
Es una prctica que se realiza habitualmente para lograr que los frutos alcancen los calibres y la
calidad requeridos por el mercado. Adems, con el raleo se evita la produccin de frutos apretados
y deformes, lo cual genera condiciones ptimas para el chanchito blanco. Esta labor se puede
realizar en forma manual o utilizando sustancias qumicas. Si se realiza a mano, se debe hacer con
tijeras en el momento en que los frutos tengan 3-4 cm de dimetro para repetir la operacin 20 das
despus, con el fin de eliminar los frutos resultantes de la extensa floracin del granado. Se
recomienda sacar frutos altos, tardos y mltiples. El criterio es dejar un fruto por nudo y 20 cm
entre nudos. En Israel se dejan 5 frutos por grupo de ramas con separaciones de 20 cm por fruto.
Se eliminan los frutos que crecen juntos, para disminuir el ataque de plagas. A modo de referencia,
se recomienda no dejar ms de 100 frutos por rbol en huertos en plena produccin. Se seala que
aplicaciones de ethephon a concentraciones de 500 ppm pueden ralear flores, mejorando el
rendimiento de la fruta y su calidad final.
Principales daos, plagas y enfermedades
- Partidura de frutos
Una de las caractersticas ms importantes de esta fruta es que tiende a abrirse cuando est
madura, esta situacin es ms recurrente cuando llueve sobre un suelo seco (Franck, 2009) o
cuando los frutos son dejados en el rbol posterior a su madurez fisiolgica, dejando as sus
semillas expuestas (Botti et al., 2002). Este es un desorden de precosecha que afecta la calidad de
la fruta durante el almacenamiento (Ioannidis, 1999). Las variaciones bruscas de la humedad
atmosfrica, as como tambin riegos profundos o lluvias despus de perodos largos de dficit
hdrico, suelen causar la partidura de la fruta (Botti et al., 2002). La causa real de este desorden es
desconocida, aunque parece ser que se debe a cambios en la humedad del suelo y ambiental (a
vientos secos, lluvia o un fuerte riego seguido de una sequa), o bien a desequilibrios nutricionales.
Se ha observado que la incidencia del nmero de frutos partidos depende de la variedad y, en
particular, de caractersticas tales como eficiencia en el uso del agua y niveles de nutrientes como
nitrgeno, potasio y calcio en las hojas (Botti et al., 2002). Para atenuar o solucionar este
desorden, se aconseja utilizar variedades de floracin temprana, ralear frutos para mantener un
equilibrio en la capacidad de produccin de las plantas, cosechar los frutos que ya estn maduros,
evitar grandes fluctuaciones de humedad en el suelo (se ha visto que el riego por goteo con niveles
constantes de humedad disminuyen la rajadura de frutos) y suplir las necesidades de boro en caso
de deficiencia (Ioannidis, 1999).
- Golpe de sol
Consiste en un dao en la superficie de los frutos, con pequeas grietas de color negro. Este
problema se presenta a menudo en frutos que estn expuestos a una alta intensidad solar y a un
aumento de la transpiracin de la piel del fruto (Botti et al., 2002). Es un problema que se acenta
en zonas con gran luminosidad. En general, ste provoca descartes entre un 20-50%, y no slo
afecta la corteza, sino que tambin puede afectar el color de los arilos (Franck, 2009). Algunas de
las alternativas para prevenir este tipo de dao son proteger la fruta, ya sea con el mismo follaje,
con bolsas de papel colocadas individualmente en cada fruto, con algn tipo de malla que sea
capaz de proteger al huerto completo o bien (Botti et al., 2002), con el uso de variedades
resistentes (Franck, 2009). Las variedades en que los frutos desde el principio son de color rojo
son menos susceptibles a sufrir por golpe de sol que las variedades que al inicio del crecimiento
son de color verde (Franck, 2009).

Los chanchitos blancos (Pseudococcus spp.) se alojan de preferencia en la parte calicinal de los
frutos, aunque tambin se pueden observar en la zona de unin de frutos muy apretados. Afecta a
los frutos por su presencia en el momento de la recoleccin, y su ataque es favorecido por una alta
humedad ambiental, excesivo vigor de la plantas, presencia de hospederos alternativos en las
cercanas del cultivo y principalmente por el crecimiento de frutos muy cercanos y apretados. Este
insecto representa una importante restriccin cuarentenaria para la exportacin de granadas. El
granado es hospedero de mosquita blanca y de conchuela negra del olivo (Saissetia oleae), los
que eventualmente podran convertirse en plaga. Se recomiendan controlar en invierno con
insecticidas tales como metidation y aceite mineral en poca de receso.
Los principales problemas de poscosecha en granado se asocian a pudriciones tales como la
pudricin blanda causada por hongos del gnero Rhizopus, pudricin gris causada por Botrytis
cinrea y pudricin del corazn, causada por Alternaria alternata y pudriciones causadas por
Penicillium sp (Ioannidis, 1999). Se est estudiando en que poca se produce la infeccin con
dichos hongos, postulndose que las primeras infecciones se producen durante el perodo de
floracin (Franck, 2009).
La pudricin parda causada por Botrytis cinerea es el problema fngico ms importante en la
postcosecha de granadas. La infeccin puede iniciarse en el huerto y las esporas pueden quedar
en el rea del cliz al momento de la cosecha. Al desarrollarse el hongo, la cscara toma un color
levemente pardo y posteriormente se observa la aparicin de micelio. Disminuir los daos fsicos
durante la cosecha y la manipulacin en post cosecha, sumado a ptimas condiciones de
temperatura y humedad relativa durante la manipulacin en post cosecha, son estrategias muy
importantes para controlar las pudriciones. Atmsferas enriquecidas en CO 2 tienen propiedades
fungistticas e inhiben el crecimiento de Botrytis cinerea.
En California, las prdidas por pudricin parda causada por Botrytis cinerea pueden llegar hasta el
30% del total de la cosecha cuando la fruta no recibe tratamientos fungicidas en postcosecha . Por
ello, el uso de Fludioxonil, fungicida que ayuda a reducir el riesgo de pudriciones, est registrado
para la postcosecha de granadas desde el ao 2005 en Estados Unidos. Otra alternativa de
tratamiento antifngico es la combinacin del uso de sorbato de potasio y atmsferas controladas.
El gnero Penicillium corresponde a hongos muy comunes que se desarrollan sobre diversos
sustratos, siendo los frutos unos de ellos. Un estudio realizado en Espaa indica que Botrytis
cinerea y Penicillium spp. son los hongos que ms se presentan en postcosecha de granadas
almacenadas a 5 C.
El escaldado es un desorden fisiolgico que limita fuertemente el almacenamiento de las granadas
(Defilippi, 2006). Los sntomas de escaldado aparecen como un pardeamiento superficial de la
cscara, el que generalmente se desarrolla desde la base del fruto y luego se extiende hacia el
cliz dependiendo de la severidad. Adems, el escaldado aumenta la susceptibilidad a las
pudriciones. La incidencia del escaldado y su severidad son mayores en granadas cosechadas
tarde en la temporada que en fruta cosechada a mitad de la temporada, lo que indica que este
desorden est asociado con la senescencia. Almacenar las granadas en atmsfera controlada (5%
O2 y 15% CO2) puede ayudar a controlar este problema. El uso de difenilamina (DPA) o 1metilciclopropeno (1-MCP) reduce la incidencia y severidad del escaldado, similar a lo que ocurre
al usar atmsferas modificadas conservadas por hasta 6 meses a 7 C. Adems, la atmsfera
modificada disminuye o previene cambios en el metabolistmo de caroteniodes, lpidos y
fenilpropanoides que estn asociados con el desarrollo del escaldado.
Debe cuidarse la aplicacin de productos qumicos ya que estos no tienen registros para la
aplicacin en granados. Debe realizarse un trabajo conjunto que incorpore a los productores, las
exportadoras, los centros de investigacin, las agroqumicas y el SAG, para determinar los mejores
productos para aplicar (Franck, 2009).

Cosecha (manejo de cosecha y producciones obtenidas)

Los frutos estn listos para la cosecha 5-7 meses despus de la floracin y deben ser cosechados
cuidadosamente, utilizando guantes y tijeras, para evitar el dao a las manos de los cosechadores
con las espinas y para sacar los frutos sin el pednculo para evitar que se produzcan lesiones en el
pericarpio, ya que aunque exteriormente el fruto se ve resistente, es sensible a las marcas
("russet") provocadas por el roce con otros frutos y con los restos de pednculos que pudieran
quedar al efectuar un mal corte. Es importante cosechar los frutos completamente maduros dado
que la granada es un fruto no climatrico. En Chile, el fruto maduro alcanza un peso entre 200 y
700 g. La entrada en produccin comercial es al 3er o 4to ao despus de la plantacin, y en
condiciones tecnificadas de cultivo se puede lograr una productividad de 25 a 30 Ton/hectrea,
dependiendo de la variedad. El rendimiento normal de un rbol es de 40 a 50 kg, dando un
rendimiento promedio de 15 a 20 Ton/hectrea.
Los productores con experiencia deciden la madurez de la fruta por el sonido crujiente de los
granos dentro del fruto cuando ste es presionado ligeramente. Los ndices de cosecha de
madurez mnima para las granadas variedad 'Wonderful' producidas en California consideran una
acidez titulable menor a 1,85% de cido ctrico y un color rojo del jugo igual o ms oscuro que 5 R5/12 de la tabla de color Munsell. El color de la piel no es un ndice seguro para detectar madurez
en el fruto, ya que en muchas variedades no se relaciona el color de la piel con el color interno, ni
con la concentracin de azcar.
Manejo de post-cosecha
Las granadas tienen una baja tasa respiratoria, la que disminuye en el tiempo despus de
cosechadas. La tasa respiratoria de granadas de la variedad Wonderful cultivadas en California
es de 2-4, 4-8 y 8-18 mL de CO 2/kg*h a 5, 10 y 20 C respectivamente, mientras que la tasa de
produccin de etileno es menor a 0,2 microlitros/kg*h. Basado en el patrn de produccin de
dixido de carbono y etileno, las granadas se clasifican como frutos no climatricos.
Las tasas de respiracin y produccin de etileno aumentan con la temperatura. El Q10 entre 0 y 10
C es de 3,4; entre 10 y 20 C es de 3,0 y entre 20 y 30 C es de 2,3. Almacenar las granadas a 5
C o temperaturas menores dan como resultado sntomas de dao por fro, donde el impacto del
dao esta influenciado por el tiempo de exposicin y la temperatura de almacenamiento. Los
sntomas de dao por fro, los que son ms visibles despus de 3 das a 20 C, incluyen
pardeamiento de las membranas que separan los arilos. Las granadas se pueden almacenar por 2
meses a 5 C, pero se pueden almacenar por ms tiempo a 7 C para evitar los daos por fro.
Las granadas son muy susceptibles a la prdida de peso, lo que resulta en una deshidratacin de
la cscara. A mayor temperatura y menor humedad relativa, mayor ser la prdida de peso.
Idealmente, las granadas deben conservarse a 90-95% de humedad relativa. El uso de pelculas
plsticas y encerado pueden reducir la prdida de peso, especialmente en condiciones de baja
humedad relativa.
Seeram et al. (2006) sealan que es posible almacenar granadas a 7,5 C, 5% de O 2 y 15% de
CO2 hasta por 5 meses, teniendo la precaucin de que la carga fngica sea baja. Atmsferas
enriquecidas en CO2 provocan una menor sntesis de antocianinas y mayores concentraciones de
acetaldehdo, etanol y etil acetato, especialmente despus de 4-5 meses de conservacin. La
acumulacin de estos compuestos voltiles es mayor a 7,5 C que a 5 C, pero en ambos casos las
concentraciones son imperceptibles para los consumidores.
Algunos autores afirman que la fruta puede ser mantenida hasta por 7 meses a temperaturas de 05 C y con 80 a 85% de humedad relativa. En Espaa han logrado conservar granadas del tipo
'Mollar de Elche' por 80 das a 2-5 C y 90 a 95% de humedad relativa, realizando un tratamiento
trmico previo con aire a 33C y con 95% de humedad relativa durante 3 das. Estudios realizados

por la Universidad de Chile seala que granadas Wonderful se conservan hasta 68 das a 5C y
85% de humedad, sin observarse problemas visuales ni organolpticos. En Espaa sealan
granadas conservadas en atmsfera controlada de 3% de O 2 y 6% CO2 a 6 C pueden mantenerse
por hasta 6 meses.
Estudios con granadas del cultivar Mollar de Elche, la ms plantada en Espaa, recomiendan
almacenar la fruta a 5 C o temperaturas ms altas y a 90% o ms de humedad relativa para evitar
prdidas de peso y el desarrollo de daos por fro (escaldado o pardeamiento de la piel), los cuales
son los principales problemas que limitan la durabilidad de las granadas. Sin embargo, estas
condiciones de almacenaje pueden favorecer el desarrollo de enfermedades de postcosecha,
especialmente cuando el nivel de infecciones fngicas latentes al momento de la cosecha es alto o
una proporcin importante de la fruta presenta daos superficiales. Trabajos hechos en California
realizados con la variedad Wonderful almacenadas en atmsferas controladas a 7,5 C mostraron
un aumento de su vida de almacenaje llegando hasta 8 semanas al usar frutos con baja carga de
infecciones latentes, sin daos mecnicos, ni golpe de sol (Hess-Pierce and Kader, 2003).
Las granadas no deben almacenarse junto con la uva de mesa, ya que pueden daarse al estar
expuestas al anhdrido sulfuroso usado para controlar pudriciones en uva de mesa.
Tambin existe la posibilidad de comercializar los arilos listos para el consumo (mnimo
procesamiento), ya que a muchas personas les resulta tedioso comer granadas, ya que es difcil
pelar los frutos y generalmente se manchan las manos y la ropa. Las caractersticas que se ven
ms afectadas en la calidad organolptica final del producto son: apariencia, color, prdida de
peso, turgencia, pardeamiento, prdida de sabor o aparicin de sabores extraos y problemas
microbiolgicos. Estudios realizados por la Universidad de Chile sealan que arilos de la variedad
Wonderful tienen una durabilidad de 14 das a 4C y 85 % de humedad relativa, sin observar
cambios en el pH, ni la acidez. Tampoco se observaron cambios de color y hubo una baja
incidencia de pardeamiento al utilizar antioxidantes (mezcla de soluciones cidos ascrbico y
ctrico ambos al 5% p/v), manteniendo el producto en condiciones adecuadas de comercializacin.

LITERATURA CITADA
Asytec. 2009. Plan de Manejos para Granados. Disponible en: http://www.viverosur.com. Ledo el
13 de Enero de 2011.
Botti, C., L. Prat, O. Carrasco, D. Ioannidis, N. Franck, D. Osses. 2002. El Granado (Punica
granatum L.). Serie Ciencias Agronmicas N7, Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de
Chile.
Defilippi, D.G., B.D. Whitaker, B.M. Hess-Pierce, A.A. Kader. 2006. Development and control of
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41: 234243.
Franck, N. 2009. Produccin y manejo de plantaciones de granado en Chile, Israel y Argentina. pp.
28-35. In: Granados, Perspectivas y Oportunidades de un negocio emergente. Agosto 2009.
Fundacin Chile, Chile.
Hess-Pierce, B.M. y A.A. Kader. 2003. Responses of Wonderful pomegranates to controlled
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Ioannidis, D. 1999. Granado: morfologa, fenologa, variedades, mtodos de cultivo. Cinco cultivos
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Quiroz, I. 2009. Granados, caractersticas generales. pp. 6-13. In: Granados, Perspectivas y
Oportunidades de un negocio emergente. Agosto 2009. Fundacin Chile, Chile.
Trebilcock, P. 2008. Granados: El futuro est en la agroindustria. Revista Red Agrcola Chile 24: 2022.