INTRODUCCICON AL CUIDADO

DE

LOS CUCHILLOS
El cuidado de los cuchillos.
Paradójicamente, cuando menos sirve un cuchillo más cae en la
oxidación m en toda clase de blocajes, en el desecamiento de la
madera… Pero un cuchillo que sirve con regularidad necesita
asimismo unos cuidados regulares, Veamos lo esencial de tales
cuidados para conservar largo tiempo un cuchillo en acción.
El cuidado de las Hojas

El cuidado mas elemental es evidentemente el afilado, operación que

exige un Buen esfuerzo manual, so pena de ver el cuchillo cortar
menos que después de afilado.
El afilado chaira : método ultra rápido , que es el que emplea el
carnicero antes de cortar un filete , es muy practico y eficaz para los
cuchillos de cocina y de mesa , mas no para los caza y de combate ,
aunque se trate de una chaira clásica al diamante .
Afilado a muela: es el método mas antiguo ero también el más
delicado: En edicto el Angulo de afilado del filo debe permanecer
regular en toda la longitud de la hoja y bien en simetría. Más fácil
decirlo que hacerlo…
La muela ha de estar lubricada, según su naturaleza con aceite de
corte, Lo ideal es de disponer de tres piedras.
Una mediana y una fuerte para la reparación de la hija , una suave
para el cuidado corriente Si no se es un virtuoso afilador el sistema
“Lansky Sharpener” es el mase seguro : Un sistema sencillo de guía
de las piedras que permite obtener buenas respuestas a primeras el
buen Angulo de afilado.
Los afilados cerámicos: Un movimiento de vaivén reglar sobre unas
guías de cerámica fijadas en un zócalo periten un afilado suave, sin
ningún a dificultad.
Los afiladores diamantados: fáciles de transportar y de usar al aire
libre, esos afiladores revestidos de polvillo de diamante se lubrican al
agua.
Las cualidades “finas” permiten alcanzar un filo de navaja.
Con la desoxidación: hasta el acero inoxidable, una hoja acaba por
mancharse.
Para limpiarse ay que usar el estropajo de la varilla pues puliendo no
lo resistirá. Lo Mejor es emplear algodón ferrico impregnado de una
gota de aceite y frotar suavemente en el sentido de pulimiento, Este
método también es valor para las hojas de bronce Si la hoja está
Picada de orín la única solución es usar algodón impregnado de pasta
de pulir puma.
El cuidado de los Mangos.

Las partes metálicas e limpian igual y con los mismos prestos que las
hojas. Las mitras de latón reencuentran su brillo frotándolas con un
trapo suave impregnado de vinagre de vino las mitra de aluminio se
pulen con algodón ferrico seco.
Las plaquitas de mango: los mangos metálicos se cuidan como las
hojas y las mistras. Los mangos de madera sin barnizar agradecen el
aceite de lino o la cera de abejas, pasadas con un trapo de lana.
Las manchas de boj de los cuchillos Nontrom son golosos de la grasa
de fole gras. Las astas de ciervo no exigen limpieza alguna, a
condición de no olvidar que el cuerno detesta el agua y sobre todo el
agua caliente que lo deforma de inmediato.
Ara las plaquitas de piedras marfil, hueso o concha de tortuga, Solo
un profesional puede intervenir con eficacia.
Algunos Consejos

No hay que guardar jamás en el estuche de cuero los productos de

curtido, acido no tardarían en oxidarlo en profundidad.

Si un cuchillo apenas se hace servir hay que untarlo con aceite o

pasarle un trapo de antioxidante o bien untarlo con una capa de
grasa hidrófoba (genero silicona) y meterlo en una bolsita de plástico
por ejemplo bolsa de congelados).
Una gota de aceite mineral en los ejes giratorios de los plegables los
multipiezas siempre será bien recibida.
No hay que frotar jamás una hoja con piedra esmeril o con papel de
vidrio, un hay que intentar afilarla personalmente a la muela.
Para lubricar una piedra (de aceite o de agua) no hay que indurarla
pues bastan unas gotas.
Antes de adquirir un afilador sea cual sea pedirle consejo al vendedor
y que haga una demostración.
Si se tiene la menor duda sobre la propia capacidad del afilado o
sobre como cuidar correctamente un cuchillo decírselo a un
profesional antes de echar a perder el cuchillo irremediablemente.