Carne al verdeo con papas y ajos dorados

Se puede usar cualquier corte de carne, incluso ossobuco (prolongando el tiempo

de coccin segn el tipo de corte y la cantidad). Yo eleg colita de cuadril (en mi zon
a llamada palomita chata ), previamente dorada y luego cocida en caldo, que se tran
sforma en una deliciosa salsa al verdeo.
la guarnicin consiste en unos cubos de papa con cscara y ajos horneados con aceite
y tomillo.
Ingredientes:
1 colita de cuadril de 1,200 kg. u otro corte a eleccin
1 manojo de cebollas de verdeo
2 cdas. de aceite
litro de caldo
Sal, pimienta y 1 hoja de laurel
50 g. de manteca fra
Para la guarnicin:
1,200 kg. de papas
1 cabeza de ajos
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal entrefina (parrillera) o sal gruesa
Tomillo
Hojas verdes para acopaar (lechuga, escarola, rcula, etc.)
Preparacin:
Poner a dorar la carne en 2 cdas. de aceite. Mientras tanto picar la parte blanc
a de las cebollas de verdeo. Salpimentar la carne.
Agregar las cebollas picadas y dorar unos instantes ms. Preparar litro de caldo e
incorporarlo junto a 1 hoja de laurel. Dejar cocinar tapado durante 1 hora.
Mientras tanto preparar la guarnicin. Lavar las papas, retirar los ojitos y las p
artes que no tengan buena apariencia y cortar en cubos de 3 x 3 cm sin pelarlas.
Colocar las papas en una fuente para horno, pelar los dientes de ajo y agregarl
os junto a 1 cda. de sal entrefina o sal gruesa.
Aadir 1 cdita. de hojas de tomillo y 2 cdas. de aceite. Mezclar muy bien y lleva
r a horno fuerte (220 C) durante 30 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo mover las papas con la ayuda de una esptula y con
tinuar la coccin durante 20 minutos ms. Retirar la carne del caldo de coccin y Agre
gar la parte verde de las cebollas de verdeo picadas, continuando la coccin de la
salsa 2 o 3 minutos. Cortar la carne en rodajas.
Apagar el fuego de la salsa y aadir 50 g. de manteca fra cortada en trozos, revol
viendo hasta que se funda y d cuerpo a la salsa. Retirar las papas del horno y se
rvir en cada plato un par de rodajas de carne acompaadas de las papas y ajos y de
unas hojas verdes. Baar con la salsa al verdeo.
Las hojas verdes no necesitan alio, ya que la salsa las condimenta perfectamente.
Servir y acompaar con un buen vino tinto.