UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POSGRADO
DOCTORADO EN CIENCIA DE ALIMENTOS

Curso: CIENCIA DE EMPAQUES

OPTIMIZATION OF AMARANTH FLOUR FILMS PLASTICIZED WITH
GLYCEROL AND SORBITOL BY MULTI-RESPONSE ANALYSIS
LWT - Food Science and Technology 44 (2011) 1731 - 1738

Docente:
Dr. Fernando Vargas
Alumno :
Jaime Eduardo Basilio
Atencio

INTRODUCCION
En los envases hechos de polmeros como polisacridos y protenas. La
degradacin no es la nica caracterstica deseable, tambin debe cumplir
con otros requisitos, tales como:
Resistencia mecnica
Flexibilidad
Permeabilidad a vapor de agua y gases.
El objetivo de esta investigacin fue OPTIMIZAR la formulacin de la
pelcula obtenida de la harina de Amaranto (Kiwicha), usando la
metodologa:

Superficie de respuesta y
Anlisis de multi-respuesta

METODOS

PREPARACIN DE PELCULA
4 g/100 g de suspensin de la harina en agua se homogeneiz
25 min, y regul el pH a 10,7 (NaOH 0,1 mol equi/L)
Se calent (Temperatura en estudio) durante 15 minutos, y
adiciono glicerol o sorbito (concentraciones en estudio).
85 3 g de la solucin se verti sobre placas de acrlico (18 x
21 cm), para obtener un espesor constante de 80 5 m
Se secaron a 40C y 55% RH
Antes de la caracterizacin, se acondiciono previamente
durante al menos 48 h en desecadores que contenan una
solucin saturado de NaBr (58% RH).

METODOS
PROPIEDADES MECNICAS
TA.XT2i, con software Texture Expert v.1.22. Se determino:
-

La fuerza (PF) y deformacin (PD) de puncin

Resistencia a la traccin (TS)
Alargamiento a la rotura (E)
Mdulo de Young (YM) (Inclinacin de la parte lineal inicial de
la curva tensin deformacin.

SOLUBILIDAD EN AGUA
La solubilidad en agua se calcul como el porcentaje de materia seca de la pelcula
solubilizado despus de la inmersin durante 24 h en agua a
25C 2C

PROPIEDADES DE BARRERA DE LAS PELCULAS

La (WVP) se realiz a 25C 2C utilizando una norma ASTM E96-95
La (OP) se determin a 25C 2C y presin atmosfrica, segn la D3985-81 ASTM

METODOS
DISEO EXPERIMETAL
Variables independientes:
Concentracin de glicerol o sorbitol
(Cg: 19.5, 22, 28, 34, o 36.5 g glycerol/100 g harina)
(Cs: 26, 30, 40, 50, or 54 g sorbitol/100 g harina)
Temperatura de proceso (Tp: 73, 75, 80, 85 o 87C)
Variables dependientes:
Propiedades mecnicas; PF(N), PD(%), TS(Mpa), E(%), YM(Mpa) y
Solubilidad (g/100g)
Metodologa de superficie de respuesta
Los niveles de las variables independientes fueron definidos de
acuerdo al diseo central compuesto, factorial 22 usando el
software statistica 6.
Los datos fueron ajustados a una ecuacin de segundo orden

METODOS
ANLISIS MULTI-RESPUESTA.
Transformacin de las variables respuestas en una funcin individual deseable
sin dimensiones (gi) del rango de 0 a 1.
Luego se obtiene la funcion general G, el cual es maximizado usando el
software Matematic 5.0

Donde:
Ymin es la respuesta de mnimo valor
Ymax es la respuesta de mximo valor
k es el numero de respuestas consideradas
ni es el peso de cada respuesta

RESULTADOS

Para el sorbitol

RESULTADOS

Valores ptimos:
29,5 de sorbitol / 100 g de
harina
Tp 75C

RESULTADOS

CONCLUSIONES
Las formulaciones ptimas con buenas propiedades
mecnicas y baja solubilidad son:
Para las pelculas de glicerol; 20,02 g de glicerol/
100 g de harina de y Tp 75C
Para las pelculas de sorbitol; 29,5 g de sorbitol /
100 g de harina de y Tp 75C.
La metodologa de optimizacin empleado en este
estudio demuestra buena correlacin entre los
valores predichos y experimentales.
La formulacin ptima utilizando sorbitol como
plastificante es mas adecuado (menos higroscpico,
ms resistente a romper, menos elstico, y menos
permeable al oxgeno) debido a formacin de una
estructura ms homognea y ordenada en presencia
de sorbitol.