AUTORIZACIN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL

PROCESAMIENTO PRIMARIO DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS Y

PIENSOS
Conforme lo establece el numeral 33.1 del Artculo 33 del Reglamento de
Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto Supremo N 004-2011AG, los establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos
agropecuarios y piensos cuyo destino sea el consumo nacional, la exportacin
e importacin, deben contar con autorizacin sanitaria otorgada por el
SENASA.
Para lo cual los administrados deben realizar lo siguiente:
1. Presentar su solicitud declaracin jurada en las unidades de recepcin
documental (Mesa de partes) de la dependencia del SENASA ms cercana
para su tramitacin correspondiente.
2. Adjunto a la solicitud, el administrado debe presentar la siguiente
documentacin:
a. Solicitud, segn formato establecido;
b. Copia del manual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM, segn
lineamientos del Codex Alimentarius;
c. Copia del Plan de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
APPCC/HACCP, segn lineamientos del Codex Alimentarius;
d. Planes Operativos Estandarizados de Sanitizacin POES;
e. Plan interno de rastreabilidad, segn lineamientos establecidos por el
SENASA;
f. Flujo de operaciones proyectado en el plano de construccin del
establecimiento.
g. Copia de Certificaciones de calidad, sanidad o similares que apoyen las
operaciones realizadas, de contar con ellas, y
h. Boleta de depsito bancario, segn tasa establecida (22.8% UIT segn
numeral 2 Artculo 50 del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria)
3. El formato de Solicitud y el procedimiento a seguir por el SENASA, lo
puede encontrar
en
el
siguiente
enlace: http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?
ARE=0&PFL=3&JER=4828

4. Es preciso mencionar que la Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobada

mediante Decreto Legislativo N 1062, define al procesamiento
primario como la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin
primaria de alimentos no sometidos a transformacin. Esta fase incluye:
dividido, partido, seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido,
refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.
5. Asimismo, la mencionada norma legal define a los piensos (alimentos
para animales) como todo material simple o compuesto, ya sea elaborado,
semielaborado o sin elaborar, que se emplea directamente en la alimentacin
de animales destinados al consumo humano.