UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRIMERA PRUEBA DE TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
NOMBRE Y APELLIDOS: FECHA:.
I.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

II.

COLOCAR V SI ES VERDADERO O F SI ES FALSO A LAS SIGUIENTES

INTERROGANTES
(4
PUNTOS)
La max de crecimiento celular durante la fermentacin de un sustrato
cualquiera se produce durante la fase log ( V ).
Los productos de fermentacin secundarios, se producen en la fase de declive
de la curva de crecimiento celular ..( F ).
Para inhibir el crecimiento de grmenes patgenos y reducir el tiempo de
fermentacin, se adiciona al sustrato una cantidad de cultivo iniciador( V ).
El ndice de Zeleny mide la capacidad de hinchamiento de las protenas( V ).
El trigo panadero proviene de las especies de triticum durum( F )
El alveografo sirve para medir la presencia de agujeros formados durante la
fermentacin del pan..( V )
Una enzima no modifica la energa de activacin, sino que disminuye la libre de
una reaccin cualquiera.( )
Una reaccin de segundo orden es aquella en la que la velocidad de fa
Producto es directamente proporcional a la concentracin de 2 sustratos...( )
ENCIERRE CON UN CRCULO A LA RESPUESTA CORRECTA.

1. La bacteria que produce alcohol a partir de compuestos azucarados

a. Leuconostoc mesentaroides
b. Kluyveromyces fragilis
c. Zymomonas mobilis
d. N.A
2. Un ejemplo conocido de los procedimientos en que se efectan alter
Tanto cuando se agrega alguna enzima como cuando se aade alguna...
a. La fermentacin alcohlica
b. La coagulacin de protenas
c. La suavizacin de carnes
d. N.A
3. La tasa especifica de consumo de substrato se considera como
que el organismo consume el substrato. O sea, cuando mayor sea..
mayor ser la velocidad de crecimiento (u), por lo tanto, mayor..
esto no ocurre, se produce bajos rendimiento, a esto se conoce como..
a. Efecto monod
b. Efecto pasteur
c. Efecto bucher
d. N.A