EL SIGUIENTE MATERIAL SE PREPAR CON FINES

ESTRICTAMENTE ACADMICOS, DE ACUERDO CON EL

ARTCULO 32 DE LA LEY 23 DE 1982, CUYO TEXTO ES
EL SIGUIENTE:
ARTCULO 32:
Es permitido utilizar obras literarias o artsticas o parte de
ellas, a ttulo de ilustracin en obras destinadas a la
enseanza, por medio de publicaciones, emisiones de
radiodifusin o grabaciones sonoras o visuales, dentro de los
lmites justificados por el fin propuesto, o comunicar con
propsitos de enseanza la obra radiodifundida para fines
escolares, educativos, universitarios y de formacin
profesional sin fines de lucro, con la obligacin de mencionar
el nombre del autor y el ttulo de las obras as utilizadas.

(HM) COCINA AVANZADA

Instituto Colombiano de Aprendizaje
Elaborado por:
Jos Luis Ocampo

Editado por:
Instituto Colombiano de Aprendizaje INCAP

Prohibida la reproduccin parcial o total

Bajo cualquier forma
(Art. 125 Ley 23 de 1982)
Bogot Colombia
Versin 02 - Enero 2014
HM Cocina Avanzada

Contenido
PRESENTACIN

UNIDAD 1

INTRODUCCIN A LA COCINA EUROPEA, AFRICANA Y ASITICA

8
8
10
18
20
21
28
33
36
37
37
40
45
47
50

UNIDAD NO. 2
INTRODUCCIN A LA COCINA DE NORTE Y CENTRO AMRICA

57
57
57
58

UNIDAD NO. 3
INTRODUCCIN A LA COCINA DE SUR AMRICA

69
69
69
74
81
81
83

BIBLIOGRAFA

88

HM Cocina Avanzada

Presentacin

HM Cocina Avanzada

Gua Metodolgica

HM Cocina Avanzada

INFORMACIN GENERAL Y VALORACIN DEL PROCESO DE FORMACIN

Programa de
Formacin:

Modulo:
Regional:
Datos del
Estudiante

Semestre:
Nombre :
Identificacin:
Telfono:
E-mail:
VALORACIN GENERAL DEL MDULO

JUICIO DE EVALUACIN:

APROBADO_______

REQUIERE PLAN DE MEJORAMIENTO: SI_______

NO APROBADO_______

NO _______

DESCRIPCIN DEL PLAN DE MEJORAMIENTO O LOGRO PARA RECUPERACIN EXTEMPORANEA

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________
RECONOCIMIENTOS ESPECIALES SOBRE EL DESEMPEO: SI _______
Especificar cules:

_______________________________
Nombre y Firma del Estudiante

NO_______

________________________
Nombre y firma del formador

_______________________________
Fecha de elaboracin

HM Cocina Avanzada

RECOLECCIN DE EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

CONCERTACIN PLAN DE TRABAJO

NO APLICA

APLICA

PRODUCTO

DESEMPE
O

CONOCIMIE
NTO

ACTIVIDADES A
DESARROLLAR

FECHA

RECOLECCIN DE
EVIDENCIAS Y
VALORACIN

EVIDENCIAS DE
APRENDIZAJE

* APLICA cuando la evidencia tiene: Pertinencia, Vigencia, Autenticidad y Calidad.

HM Cocina Avanzada

Unidad 1
Introduccin a la Cocina Europea,
Africana y Asitica

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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25

HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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37

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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51

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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Unidad No. 2
Introduccin a la cocina de Norte y
Centro Amrica

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

HM Cocina Avanzada

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Unidad No. 3
Introduccin a la Cocina de Sur Amrica

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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HM Cocina Avanzada

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Bibliografa

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