ZEN

EL MUNDO DOMINGO
10 DE ABRIL
DE 2016

B I E N E S T A R

l ajo es un ingrediente
estrella de la cocina
espaola y disfruta de
propiedades nutracuticas
indudables. Es reconstituyente,
vigorizante, se le atribuyen
cualidades afrodisacas e
incluso digestivas, salvo para
quienes le repite, entre ellos
servidor. El ajo (Allium sativum)
es una planta aromtica que
apareci hace 5.000 6.000
aos, originaria de Asia Central,
de ah que tenga su ying y su
yang. O se aprecia o se detesta.
Un ejemplo de ying es el
alpinista Carlos Soria. Ahora
mismo, el montaero de 77 aos
est durmiendo a 5.000 metros a
la espera de una ventana de buen
tiempo para poder coronar el
Annapurna (8.091 metros), pero
lo que no falta en su dieta diaria
de altura es una buena sopa de
ajo. Me lo cuenta la periodista de
Expansin Gemma Martnez,
que estuvo con l en la fase de
aclimatacin y alucin con su
devocin ajstica. El mismo Soria
me coment, durante un
entrenamiento, que cada da
desayunaba ajos negros untados
sobre una tostada para comenzar
el da a tope. Por algo ser.
En el lado del yang, situara a
la celebrity Victoria Beckham. La
ex Spice Girl pasar a la historia
no por su forma fsica ni por ser
un ejemplo de dieta sana, ms
bien por criticarnos diciendo que
Espaa huele a ajo, aunque
luego haya intentado desdecirse
una y otra vez afirmando que la
entendieron mal.
Pero nosotros a lo nuestro.
Cuntos usos conocemos del
ajo? Fuera de los guisos y de que
las personas mayores o con
problemas de hipertensin sean
unos entusiastas, no hay
demasiada informacin fiable al
respecto. Para abundar en el
tema, he consultado El ajo astuto
(Esfera), escrito por la periodista
francesa Alix Lefief-Delcourt, y
he optado por tocar la puerta de
la consulta del doctor Antonio
Ros Luna para que profundice
en el uso mdico de los dichosos
dientes que tanto temor
producen a los vampiros.
Disfrute de este extracto del
manual y si decide pasarse al
culto al ajo de modo continuado
por sus efectos prebiticos,
consulte antes a su mdico de
familia y tmelo preferentemente
crudo o en cpsulas que sean
gastrorresistentes, y siempre con
sentido comn y moderacin, no
vaya a ser que le repita.

CONTRA EL ACN: Puntos

negros o espinillas? Pruebe a
comer ajo. Sus virtudes
antibacterianas y antispticas le
ayudarn a regular la piel,
siempre y cuando mejore
tambin la higiene de la
epidermis y sus hbitos
alimenticios (enriquezca su

VIRTUDES
DEL AJO
FUERA DE
LA COCINA
Comerlo crudo o a
travs de comprimidos,
pero con regularidad,
le ayudar a mejorar
su estado de nimo,
le tonificar y limpiar
sus bronquios
POR JUAN FORNIELES
FOTOGRAFAS: JOS MARA PRESAS

MM
SALUD

se diluir (miel, aceite de oliva...)

y si sufre aerofagia o ardor de
estmago, abstngase.

el crecimiento y que ayudan a

frenar la cada en mi condicin
de calvo de largo recorrido no
puedo dar fe y testimonio del
xito del tratamiento.
Adems de ingerirlos, puede
preparar esta mascarilla: pele y
machaque cinco dientes hasta
conseguir una papilla. Agregue
50 ml de aceite de oliva y mezcle.
Deje reposar uno o dos das a
temperatura ambiente y sela
como locin capilar, masajeando
bien el cuero. Si lo tolera bien,
mantenga 30 minutos, aclare
bien y lvese con champ.

PARA EL HERPES LABIAL: Las

dichosas calenturas que
aparecen en los labios suelen
ser el sntoma de una infeccin
vrica. El sol, el estrs que nos
persigue, la fiebre o pasar fro
suelen ser factores que aceleran
el crecimiento de estas molestas
ampollas que, adems, son
contagiosas. Segn recoge Alix
Letief-Delcourt, cuando surjan
los primeros picores, que
anuncian la aparicin, se puede
cortar medio diente y frotarlo
suavemente sobre la zona
afectada. Que pique an ms, al
parecer, es buena seal. Hay
que hacer esta misma operacin
varias veces al da, usando
distintos ajos.
CALLICIDA: El cuidado de los
pies requiere una buena
higiene, el uso de cremas, la
visita habitual a un podlogo y,
cmo no, tirar del ajo como
herramienta para ablandar los
callos y las durezas. Se puede
machacar un ajo y aplicarlo slo
sobre la zona afectada durante
toda una noche, fijndolo con
un apsito. El tratamiento le
llevar entre dos y tres semanas.
Tambin puede hidratar la zona
endurecida con aceite esencial
de ajo. Vierta una sola gota
sobre la zona afectada y
extindala con un bastoncillo. Si
su piel es muy sensible, diluya el
aceite puro con una o dos gotas
de aceite de oliva para evitar
irritaciones.

OJO CON EL ACEITE ESENCIAL:

dieta con frutas, verduras y

pescado azul, reduciendo al
mximo la bollera industrial,
los chocolates y el azcar).

CUIDADO DEL CABELLO: Al

parecer, los dientes de ajo
suavizan el cuero cabelludo y
ayudan a combatir la caspa.
Incluso, sostienen que estimulan

16

Este preparado de ajo debe

usarse con prudencia.Respete la
dosis porque es especialmente
agresivo si se usa mal. Evtelo
durante el embarazo y la
lactancia y no se lo d a bebs o
menores de seis aos.
Es muy irritante para la piel,
as que slo se debe aplicar una
gota sobre el rea afectada y
abstenerse si es sensible o hay
predisposicin alrgica.
A la hora de ingerirlo, siempre

DTOX: Adems del limn, de

beber zumos con frutos rojos, se
puede emplear el ajo para
limpiar de toxinas nuestro
organismo. El principio de la
primavera es el momento
idneo para esta recarga
energtica. El ajo le ayudar a
suprimir impurezas, sobre todo
el plomo y el mercurio. Tambin
le vendr bien para limpiar su
intestino gracias a su poder
bactericida.
Se recomienda ingerir ms ajo,
mejor a base de cpsulas, y
alimentarse preferentemente con
frutas y verduras frescas,
arrinconando las grasas.
DIGESTIVO: Si tolera bien el ajo,
comerlo crudo o a travs de
cpsulas le puede ayudar a
mejorar el trnsito intestinal
porque es rico en enzimas. La
medicina ayurvdica recurre al
ajo para numerosos problemas
digestivos, aprovechando que es
un potente antisptico.
Adems de ingerirlo, puede
usar una vinagreta con ajo para
aromatizar las ensaladas o
recurrir a unas cpsulas. Para
evitar ardores, es importante
retirar las semillas (el centro del
diente) y no tomar ajo en exceso.

PICADURA DE INSECTOS: Si le
pica un mosquito o una avispa y
tiene un ajo a mano, pruebe a
frotar la zona afectada con
medio diente. Supuestamente,
le ayudar a desinfectar la
herida y le aliviar el escozor.
En el caso de insectos grandes,
es importante extraer el aguijn
antes de proceder a la cura.

RESFRIADO Y NARIZ TAPADA: Si

no le molesta el olor a ajo, aqu
tiene otra forma de abrir las
fosas nasales y de mejorar la
respiracin. Triture dos dientes
de ajo crudos, agregue dos
cucharadas soperas de vinagre
blanco y otras dos de agua
hirviendo. Cbrase la cabeza
con una toalla, cierre los ojos y
respire los vapores durante
varios minutos. Repetir dos
veces al da.

ANTITUSIVO: Las abuelas tiraban

de la leche de ajo para atajar la
tos seca. sta es la receta: pele y

17

EL MUNDO DOMINGO
10 DE ABRIL
DE 2016

B I E N E S T A R

corte en lminas un diente. En

un cazo, lleve a ebullicin 125
ml. de leche. Al final de la
coccin, aada las lminas y
cueza a fuego lento durante dos
o tres minutos. Apague el fuego,
disuelva una cuchara grande de
miel y beba en caliente.

UAS: Anda mal de manicura?

Si sus uas son quebradizas,
estn faltas de color o crecen
lentamente, pruebe suerte con
el ajo. Una opcin es frotar cada
noche las uas con medio
diente, durante una semana.
Este tratamiento lo puede
complementar con masajes
nutritivos a base de aceite de
oliva y con limpiezas matutinas
empleando zumo de limn.
INSECTICIDA: Si tiene la suerte
de disfrutar de un jardn o de
plantas en la terraza, cuente con
el ajo para contrarrestar las
plagas sin recurrir a la qumica.
Hierva dos litros de agua y
aada una cabeza de ajos
picados. Tape y deje reposar
durante una noche. Cuele la
solucin y pulverice las plantas
cada dos o tres das.

POLILLAS (ALIMENTOS): Si
quiere evitar el disgusto de abrir
el armario donde guarda los
cereales y toparse con polillas
volando y zampndose la
harina, cierre bien los envases y
rote los alimentos. Tambin
tiene la opcin de partir varios
dientes con su piel y meterlos en
el armario. Deber renovarlos
cada dos o tres semanas. A los
insectos (y a muchas personas)
no les gusta el olor a ajo...
UN POCO DE HISTORIA: Griegos y
romanos adoraban el ajo por
sus virtudes tonificantes y
beneficiosas. No faltaba ni en
la dieta de sus deportistas ni de
sus militares. Plinio el Viejo en
su enciclopedia Historia natural
escribi: El ajo tiene
propiedades poderosas y puede
llegar a ser de gran ayuda ante
un cambio de aguas y de
residencia. Es un antdoto contra
las picaduras de las musaraas,
las mordeduras de los perros, de
las serpientes y tambin
neutraliza los efectos nocivos de
determinadas plantas
venenosas. Cien aos despus,
el mdico Galeno lo emple
como antdoto.

TRUCOS CONTRA LA HALITOSIS:

Nada de pastillas que contengan
azcares y que provocan caries.
Si se ha pasado al consumo
reiterado de ajo y su aliento se
estropea, coma en ensalada, o
directamente, hojas de perejil,
de albahaca, de menta fresca o
tomillo. Tambin puede
masticar granos de caf, de
cardamomo, de ans o
de coriandro.

ZEN

EN LA CONSULTA

DIENTES RICOS
Y MEDICINALES
DOCTOR ANTONIO
ROS LUNA
@ANTONIORIOSLUNA

POR QU TIENE
QUE PROBAR LOS
AJOS NEGROS?
EXTICO. El ajo negro es
originario del norte de
Japn. No es una variedad,
sencillamente cambia de color
porque est fermentado, durante
casi dos meses, a base de agua de
mar pura. Todo ello a temperatura
y humedad controladas.

NO SE REPITE. Uno de
los grandes logros de
este ajo es que nuestro
estmago lo tolera muy bien y
noticia! no provoca halitosis.

GOURMET. El color le da
mucha vida a los platos,
sobre todo en pescados y
salsas. Su textura mantequillosa
permite comerlo extendido en el
pan. Su sabor es dulce con ligeros
toques de blsamo y regaliz. Muy
apto para el desayuno o un snack.

SANSIMO. En Japn, se
dice que el ajo negro
combate el colesterol,
reduce la hipertensin arterial,
previene los problemas de
circulacin sangunea y trata la
diabetes. Son una fuente de
potasio y zinc, y recomiendan
tomar uno o dos dientes al da.

ANTIOXIDANTE. Dicen que

multiplica por 10 las
propiedades antioxidantes
del blanco y del morado. Se usa
para combatir la fatiga, ayuda a
revitalizar a las personas mayores
y sirve de refuerzo del sistema
inmunitario. Muchos deportistas,
tanto populares como amateurs,
lo incluyen en su dieta.

MADE IN SPAIN. En nuestro

pas, concretamente en Las
Pedroeras (Cuenca), se
producen ajos negros de gran
calidad. Eso ha servido para
abaratar su elevado precio.

El ajo es una de las plantas medicinales ms

antiguas que existen; se han encontrado
prescripciones mdicas relacionadas conLLL

LLL este vegetal en tablas

sumerias datadas de 3.000
aos AC. En el ao 1855,
Louis Pasteur ya escribi
acerca de sus propiedades
antibacterianas. Durante la
Primera Guerra Mundial su
uso estaba muy extendido;
cuando un soldado caa
herido, los mdicos y las
enfermeras impregnaban los
vendajes con ajo para evitar
que la herida se infectara. Lo
mismo hicieron los rusos en
la lucha contra Hitler en la
Segunda Guerra Mundial.
Recurran tanto a l que
acabaron bautizndolo
como la penicilina rusa.
Si analizamos su
composicin al detalle,
podemos determinar que es
rico en oligoelementos y que
en 1 gramo de ajo comn
un diente suele pesar algo
menos de diez gramos se
encuentran los siguientes
porcentajes:
Manganeso: 23 %
Vitamina B6: 17%.
Vitamina C: 15%
Selenio: 6%.
Fibra: 0,20 gramos.
Esta planta tambin
contiene cantidades
razonables de calcio, cobre,
potasio, fsforo, hierro y
vitamina B1.
Las propiedades mdicas
que se atribuyen al ajo son
innumerables:
Debido a su riqueza en
azufre, reduce el riesgo de
sufrir cncer de diferentes
localizaciones como los de
mama, colon y prstata.
Tambin aminora los
niveles de insulina y
contribuye a regular el
grado de azcar en sangre.
Es un buen estimulante
para el sistema inmunitario
por lo que se emplea con
frecuencia para rebajar el
riesgo de sufrir resfriados y
gripes.
Sus efectos antioxidantes
son una buena arma para
combatir el paso de los aos.
Mejora la salud sea y

tendinosa por su riqueza en

selenio, de ah que el ajo
crudo y el ajo negro sean
ingredientes muy preciados
en las dietas de los
deportistas de largas
distancias (maratonianos,
escaladores, triatletas,
participantes en Ironman) y
entre las personas mayores,
cuyo esqueleto est ms
castigado.
El consumo de ajo con
regularidad incrementa el
rendimiento y reduce la
fatiga, por eso es muy
preciado entre quienes
tienen un trabajo fsico.
Sin embargo, no es oro todo
lo que reluce. El mayor
enemigo del ajo es que
provoca mal aliento y se
repite transcurridas varias
horas. El motivo por el que
el ajo provoca halitosis es
por una sustancia llamada
Metanotiol. Tambin est en
algunos quesos, frutos secos
o la col al metabolizarse.
Una vez en el estmago y
debido a los jugos gstricos,
el Metanotiol se convierte en
otros compuestos. Los
principales compuestos
responsables del aliento a
ajo son el mercaptano alilo,
el disulfuro de dialilo y
sulfuro de metilo allico. Los
dos primeros se encuentran
en una alta concentracin en
la respiracin justo despus
de comerlo, mientras que el
sulfuro de metilo allico
sigue hasta tres horas
despus, por lo que se libera
del cuerpo en la respiracin
y el sudor. Para combatir
esos efectos secundarios de
la ingesta de ajo puede
beber un vaso de leche o
comer una manzana, as que
ya no tiene excusa para
hincarle un diente al diente.
Su salud se lo agradecer.
Antonio Ros Luna es
especialista en Traumatologa
y Ciruga Ortopdica