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y seca, desapareciendo, al mismo tiempo, la buena tez que es amarilla brillante. El maguey as raspado deja de producir aguamiel.
Maguey manso o fino. Llamado en nhuatl teometlo, que quiere decir
maguey de dios. Se le encuentra principalmente en la regin
de Apan, Hidalgo y es propio de las zonas fras y secas.
Maguey meco. Maguey cuyas pencas tienen franjas amarillas.
Marcos. Bastidores de madera de encino en los que se clavan los cueros de res o tinas de fermentacin del aguamiel.
Maxantle. Del nhuatl maxalli, horqueta. Plantacin del maguey en
que las hileras coinciden en todas direcciones. Tambin se conoce como marco real.
Mayordomo del tinacal. Encargado de la elaboracin del pulque y de
la vigilancia y direccin de los tlachiqueros.
Mechichicuales. Espinas que se desarrollan en los bordes de las pencas.
Mechichil. Del nhuatl metl, maguey; y chichiltic, colorado: maguey
colorado, maguey raqutico, llamado colorado porque tiene lista
rojiza en las orillas de las pencas. Produce aguamiel de buena clase pero en pocas cantidades.
Mecuates. De nhuatl mecoatl, gemelo. Yemas inferiores (plantitas)
que nacen alrededor de la planta madre. Hijuelos del maguey.
Medidor. Individuo que tiene a su cargo la medida del pulque que se
vende. Es el corta puntas y el que maneja el cubo.
Medio dar. Magueyes a la mitad de su periodo de explotacin.
Melga o amelga. En el cultivo del maguey se le denomina as al espacio comprendido entre dos hileras de maguey (ringlera).
Meocuil. Del nhuatl meocuillin, metl, maguey; y ocuilin, gusano; gusano de maguey. Se le conoce tambin como gusano blanco. Esta
larva (teria agavis) es menos perjudicial que el chinicuil. Procede
de una mariposa, es de color blanco sucio y su cuerpo est compuesto de doce segmentos, salpicados de puntos pardos de los
que nacen unos pelos cortos muy sutiles. Las mariposas depositan
sus huevecillos en las pencas en los meses de octubre y noviembre; en la primavera nacen los gusanillos que perforan las pencas,
abriendo galeras para alimentarse y vivir. En los meses de abril
y mayo llegan a su mximo desarrollo y entonces se extraen para
Partido. Cantidad que se paga al tlachiquero por cada cubo de aguamiel que se saca de los magueyes.
Penca. La hoja u hojas que nacen del mezontete del maguey.
Pencas paradas. Pencas que no destilan aguamiel debido a la mala
ejecucin de la picazn o de la raspa.
Percha. Hacinamiento que se forma con las pencas de los magueyes
desmontados.
Picar. Picar el maguey. Formar la cavidad en donde se deposita el
aguamiel. La picazn provoca una irritacin en los vasos de las
pencas motivando la afluencia de la savia hacia el cajete.
Pichorra o respiradero. Agujero de poco dimetro que tienen los barriles para dar salida al aire, al mismo tiempo que se estn llenando.
Pie de gallo. Sistema de plantacin que consiste en colocar plantas en
ngulos de un tringulo equiltero. En el maguey este sistema se
emplea exclusivamente para plantos en bordos y en una distancia aproximada de tres metros entre cada maguey.
Pia. Parte del mezontete del maguey que queda bajo tierra y de donde brotan las races. En algunas zonas tambin se llama as el mezontete.
Piojo. Insecto microscpico de color blanco que aparece en los tinacales desaseados y causa la descomposicin del pulque.
Pas o puya. Espinas leosas en las que terminan las pencas.
Pulque. Bebida de bajo contenido alcohlico (menor a 5 grados Gay
Lussac) obtenida por la fermentacin del aguamiel.
Pulque acebollado. Pulque delgado y de mal sabor.
Pulque agrio. Es aquel que, despus de haber terminado la fermentacin alcohlica, desarrolla una actica.
Pulque apestoso. Pulque que ha entrado en un proceso de putrefaccin.
Pulque cortado. Pulque de consistencia muy acuosa o aguada.
Pulque empachado. Al que se le vaci ms cantidad de aguamiel de la
debida.
Pulque granizado. El que no ha fermentado debidamente a consecuencia del fro excesivo.
Pulque grueso. Pulque denso y viscoso.
Semilla, pie o xinaxtli. Tambin llamado nana, madre o tronco, cultivo de levadura para la fermentacin del aguamiel.
Semillero. Es un barril comn y corriente que se emplea para hacer
en l levadura madre o semilla, para la fermentacin del aguamiel. Tambin se llama as al almcigo donde se siembran las
semillas del maguey.
Soltar el maguey. Se dice as cuando la planta desarrolla su quiote.
Tajadera. Cuchilla de fierro con mango de madera que sirve para desprender las pencas del mezontete y para picar lo gordo de la penca como forraje para el ganado vacuno y lanar.
Tallado. Desfibracin y obtencin de las fibras de las pencas.
Tanda. Cantidad de magueyes que se asignan a un tlachiquero para su
raspa.
Tanque. Cepa o agujero para la plantacin de magueyes.
Tender semilla. Colocar la levadura o semilla en las tinas de fermentacin.
Tendida. Dcese as cuando el raspador deja plana la jcama.
Tendidos. Tramos de vigas de madera en los que se colocan las tinas.
Tez. Color amarillento de la superficie del cajete o jcama de los magueyes sanos o bien explotados.
Tinacal. Es el local donde estn colocadas las tinas de fermentacin
del aguamiel para la elaboracin del pulque.
Tinas. Recipiente para la fermentacin del aguamiel con capacidad
de 800 a 1500 litros, elaborados de madera de encino o de fibra de
vidrio.
Tinas de cola. Son aquellas en las que el proceso de fermentacin se
ha completado y son las primeras que se vacan para la venta del
pulque.
Tinas de punta. En el proceso de fermentacin del aguamiel se llama
as a las tinas de las que se toman porciones del pulque que servirn de pie para iniciar la fermentacin de las otras tinas. A
este procedimiento se le llama cortar puntas.
Tlachilole. Racin de pulque que reciben los tlachiqueros como complemento a su salario.