DETERMINACION DE SAMONELLA

Objetivo general:
Objetivos especficos:
Fundamento teorico:
I. INTRODUCCIN
Los microorganismos del gnero Salmonella son bacilos, Gram
negativos,anaerobios facultativos, pertenecientes a la familia
Enterobacteriaceae. Sutamao oscila de 0,3 a 1 um x 1,0 a 6,0 um. Son
mviles debido a la presenciade flagelos pertricos, a excepcin deS.
gallinarum y S. pullorum(Linder 1995).Poseen un metabolismo oxidativo y
fermentativo. Producen cido y a menudogas durante la fermentacin de la
glucosa u otros hidratos de Carbono, soncatalasa positivos (salvo raras
excepciones) y oxidasas negativos. Semultiplican bien en medios ordinarios.
Las colonias son al cabo de 18 a 24horas de 2 a 3 um de dimetro salvo
algunos serotipos que producen coloniasenanas (Linder 1995). Entre otras
caractersticas bioqumicas se cuentanreduccin de nitratos a nitritos,
utilizan citrato como nica fuente de Carbono,producen H2S, son ureasas
negativos, no des-aminan Fenilalanina, y sontetrationato reductasas (Linder
1995). Para que su crecimiento sea ptimo,Salmonella necesita de un pH
entre 6,6 y 8,2, las temperaturas ms bajas a lasque se ha sealado su
existencia de crecimiento son de 5,3 a 6,2 gradoscentgrados, son incapaces
de tolerar elevadas concentraciones de sal.Salmonellaes destruida a las
temperaturas de pasteurizacin de la leche(Linder 1995). Estos
microorganismos que se hallan ampliamente distribuidosen la naturaleza, se
encuentran en el tracto gastrointestinal de los mamferosdomsticos y
salvajes, los reptiles, las aves y los insectos. Se trata decomensales eficaces
y tambin patgenos que producen un espectro deenfermedades en el
hombre y los animales. Algunos serotipos de Salmonella,tales como S.typhi,
S.paratyphiy S.sendai, estn muy adaptados a su huspedy no tienen
otros huspedes naturales conocidos.