INTRODUCCION

El presente trabajo de investigacin realizado para la empresa Panadera y

Pastelera EL PAN GERMAN, muestra una de las muchas situaciones por las
que atraviesa una empresa que se dedica a la elaboracin de productos en
donde se es requerida la oportuna y eficaz toma de decisiones para poder
lograr un mayor beneficio ya sea maximizando utilidades o minimizando
costos. Para lo cual se hace de utilidad las herramientas provistas por los
Mtodos de Optimizacin estudiadas en el presente curso que nos permite
encontrar el resultado ptimo deseado.
Las herramientas de anlisis; tales como programacin lineal y otros;
permiten a las empresas alcanzar una mayor eficacia en la toma de
decisiones y de esta manera contribuir notablemente en el desarrollo de las
mismas. En empresas de produccin, como tal es el caso de Panadera y
Pastelera EL PAN GERMAN, la eficacia es mucho ms importante que la
eficiencia ya que una decisin no certera puede ocasionar grandes prdidas
y la utilizacin de herramientas de los Mtodos de Optimizacin se hace de
gran importancia.
El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se pueda
lograr la optimizacin de los recursos para reducir sus costos de operacin
que pueden hacer que la empresa logre mayores utilidades y mayores
niveles de ventas; que muchas veces por obviarlas se registran ciertas
perdidas que no son tomadas en cuenta, no permitiendo a la empresa tener
una mejor posicin en el mercado.
Con la aplicacin del modelo matemtico de programacin lineal la empresa
lograr una mayor competitividad, incluso con el mismo precio y la calidad
que siempre ha estado dentro de los parmetros que rigen a sus productos.
RESUMEN
La empresa Panadera y Pastelera EL PAN GERMAN , de Tacna siempre se
ha preocupado por mantener niveles ptimos de produccin con el fin de
satisfacer sus demandas en las diferentes presentaciones que manejan, as
como la reduccin de los costos de produccin. Para lograr esto se realiz un
anlisis de las cantidades de materia prima que utiliza la empresa para

elaborar cada uno de sus productos en las diferentes presentaciones que

manejan, adems de tomar en cuenta los costos de produccin de cada uno.
La optimizacin de recursos que se gener fue por un modelo matemtico de
programacin lineal, el cual provoca en la empresa un incremento en la
utilidad de cada uno de sus productos principales y una reduccin en los
costos de produccin, haciendo un manejo eficiente en la utilizacin de la
capacidad instalada de sus lneas de produccin y en la materia prima
utilizada con respecto a lo disponible en inventarios meta.
PALABRAS CLAVE: niveles de produccin ptima, costos de produccin,
optimizacin de recursos, programacin lineal, productos principales, materia
prima.
METODOLOGA
Para el presente estudio se emple una metodologa de enfoque
cuantitativo, en cual con la ayuda del propietario y trabajadores de la
panadera PAN GERMAN que nos brindaron los datos necesarios para poder
predecir cunto debera producir en la semana para poder elevar sus ventas,
esto se llevara a cabo mediante el uso de un modelo de la programacin
lineal y se tomara en cuenta en el anlisis de sensibilidad que muestren los
resultados finales.
Para investigar cuanto se debe producir en la semana se nos present
distintos tipos de variables las cuales con la ayuda del programa WINQSB
nos permiti trabajar con todas ellas y poder brindar los resultados que se
esperaban.
Diseo de la Investigacin
El presente trabajo se realiz distintas estrategias las cuales nos pudieron
ofrecer como un punto de estudio la panificadora el PAN GERMAN. Se
realiz una entrevista personal con el propietario de la panificadora el PAN
GERMAN, el cual nos brind la informacin y por lo cual nosotros pudimos
plantear la hiptesis a investigar y resolver. En aquella entrevista se pudo
sacar las variables ms resaltantes o que afectan en lo que es la produccin
y venta de sus productos.

Mediante modelos de programacin lineal nosotros podemos pronosticar la

hiptesis planteada tras un previo anlisis de los datos que nos fue brindado
y posteriormente construir nuestras restricciones que nos permitan que
nuestro modelo sea de gran impacto para el uso de la empresa.
Variables del estudio:
Variables independientes:
Variables dependientes:

PANADERIA Y PASTELERIA EL PAN GERMAN

Quienes Somos
Panadera y Pastelera El PAN GERMAN, una empresa, dedicada a la
elaboracin de productos de panadera y pastelera, con ms de 10 aos de
satisfacer los paladares ms exigentes de la ciudad de Tacna. A travs de
todos estos aos, hemos mantenido la calidad, el sabor y la materia prima de
nuestros productos, a fin de conservar las recetas.
Historia
Panadera y Pastelera El PAN GERMAN, es una empresa familiar, fundada
en el ao de 1998 en la ciudad de Tacna por don Zsimo Gamarra , quien
desde muy joven trabajaba en una panadera y fue como as fue adquiriendo
conocimiento de la elaboracin de cada uno de los productos , luego trabajo
como maestro de panadera en la cual vio que haba adquirido mucho
conocimiento con respecto a la elaboracin de diversos productos y fue as
como que en el 1998 dio la iniciativa de poner su propia panadera en su
propia casa , abasteciendo a los vecinos de su .
Desde su inicio, la familia sent los principales fundamentos del negocio:
Establecieron como poltica que cada uno de sus productos debera contar
con: 1) un precio justo; 2) buena calidad; 3) Frescura y 4)
Personalizado(caso de los pasteles). Estos principios que an se usan,
llevaron a la empresa a tener xito desde sus inicios.

Misin
Generar productos de calidad y proporcionar excelente servicio en la
industria de la panificacin principalmente y en el mundo de los alimentos.
Visin
Organizacin lder en la produccin y comercializacin de productos de
panadera y pastelera en la ciudad de Tacna , siendo reconocida por su
excelente calidad en todos sus productos.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mediante el modelo de simulacin, maximizar las ventas de la panadera,
logrando de sta manera tener mayor utilidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el nmero de productos que se debe producir para
x1,x2,x3,x4,x5,x6 con el nimo de aprovechar al mximo los insumos y sobre
de aumentar las utilidades de la empresa.
Conocer la sensibilidad de la produccin de cada producto saber cunto es
que va alterar el producir una unidad ms y cuanto de margen de utilidad me
significa.
Formular un modelo que permita establecer las ventas para la semana
prxima con el nimo aprovechar al mximo las horas de produccin,
adems del capital que maneja la empresa.

DATOS RECOPILADOS DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro podemos observar claramente los precios de cada
una de nuestras X adems de la produccin que por aprendizaje emprica
maneja la empresa la cual se va compara con los resultados que nuestro
modelo.
Tambin podemos observar algunos de los insumos principales como azcar,
la harina y otros costos.

PRODUCTO

PAN
MOLDE
PASTELES
EMPANADA
S
CARNE
EMPANADA
S
QUESO
TORTAS

PRECIO
VENTA

FACTOR
OTROS
PROPORCIONA COSTO
AZUCAR
L SEGN
S (S/:
PRODUCCIO (g/unidad HARINA
VENTAS
UNIDAD
N SEMANA
)
(g)
SEMANA
)

0,1
3,1
0,85

24500
126
630

1,2
0,4
13

0,05
25
35

10
375
35

0,4955
0,0790
0,1083

0,01
0,5
0,3

420

35

0,1019

0,5

840
56

25
650

0,0680
0,1472

0,15
6

120

En el siguiente cuadro podemos observar la cantidad de trabajadores en la

empresa EL PAN GERMAN adems de las horas de trabajo y el tiempo
disponible por semana de los maestros como de los ayudantes.
Adems de su retribucin monetaria total y por semana.
MANO DE OBRA
CANTIDA TIEMPO
PAGO
PAGO
PERSONAL
D
JORNADA SEMANA TOTAL
MAESTROS
1
5
300
600
AYUDANTES
2
6
180
360

TIEMPO DISPONIBLE
SEMANA (horas)
30
72

960

102
Minutos: 6 120

En el siguiente cuadro podemos observar los cotos fijos de la empresas que

van a ser tomados como costo fijo de produccin para cada una de nuestras
X.
COSTOS FIJOS
SERVICIO MES SEMANA
AGUA
55
13,75
LUZ
70
17,5
TELEFONO
45
11,25
OTROS
20
5
TOTAL
190
47,5
A continuacin podemos observar el precio de nuestros principales insumos
como el azcar y la harina, estas cantidades es sacos se dividen para tener
el costo por gramo de nuestros insumos esto con el fin de hacer un mejor
anlisis.
PRECIO MATERIA
PRIMA (S/.*SACO)
AZUCAR
65
HARINA
75

COSTO
KG
1,3
1,5

COSTO
GRAMO
0,0013
0,0015

DETERMINACION DE LOS COSTOS UNITARIOS Y EL MARGEN

UNITARIO
A continuacin un cuadro en el que resume los costos unitarios de materia
prima y mano de obra de cada una de nuestras X adems de sumar estos
para tener nuestro costo unitario total para luego obtener nuestro margen de
ganancia por cada producto.

COSTO
COSTOS FACTOR
UNIT
UNITARIOS COSTO COSTO
PRODUCTO
MP
FIJO
FIJO
PAN
0,0251
23,5381
0,001
MOLDE
1,0950
3,75265
0,030
PASTELES
0,3980
5,14476
0,008
EMPANADAS
CARNE
0,5525
4,84213
0,012
EMPANADAS
QUESO
0,1875
3,22809
0,004
TORTAS
7,1310
6,99419
0,125

COSTO COSTO COSTO

MANO UNITARIO UNIT MARGEN
OBRA
MO
TOTAL UNITARIO
475,72
0,0194 0,0454
0,0546
75,84
0,6019 1,7267
1,3733
103,98
0,1650 0,5712
0,2788
97,86

0,2330

0,7970

0,4030

65,24
141,36

0,0777
2,5242

0,2690
9,7801

0,1310
3,2199

RESTRICCIONES DE LA EMPRESA
En el siguiente cuadro podemos observar el tiempo de produccin estimada
de los Panes, empanadas, pasteles y tortas.
PRODUCTO
PAN
PAN MOLDE
PASTELES
EMPANADAS CARNE
EMPANADAS QUESO
TORTAS

TIEMPO PRODUCCION (ESTIMADO)

0,010
0,8
0,9
1.95
1.5
13.6

FORMULACION DE LA FUNCION OBJETIVO

La funcin objetivo va estar expresada por la suma de los mrgenes de
ganancia unitaria que deja cada producto, entonces la produccin que se
estime para cada de una de nuestras X se multiplicara por el margen que
deja, a si sumando todas las utilidades que dejan todos los productos
tendremos la utilidad total de la panadera PAN GERMAN.

ZMax 0.0546 X 1 1.3733 X 2 0.2788 X 3 0.403 X 4 0.131X 5 3.2199 X 6

Claro que como explicamos anterior mente para obtener el margen de

ganancia unitaria de cada producto tuvimos que sumar los costos fijos y
variables para luego ser restado del precio de cada producto.
RESTRICCIONES
DE CAPITAL:
Como sabemos por poltica de la empresa cuenta con 4000 soles los cuales
se reparten dentro de los costos unitarios estimados para cada una de
nuestras X.

0.0454 X 1 1.7267 X 2 0.5712 X 3 0.7970 X 4 0.2690 X 5 9.7801X 6 3500

DE TIEMPO DE TRABAJO:
Tambin una de nuestras limitantes es el factor disponibilidad de tiempo ya
que solo contamos con 6120 minutos de trabajo a la semana.

0.010 X 1 0.8 X 2 0.9 X 3 1.95 X 4 1.5 X 5 13.6 X 6 6120

10

DE PRODUCCION ESTIMADA:
En cuanto a produccin estimada podemos decir que se obtuvo de la
experiencia de la empresa claro que una vez mas confirmamos que estos
valores tienden a error ya que no tienen una base cientfica.
X 1 30000

X 2 240

500 X 3 700
X 4 550

500 X 5 750
25 X 6 50

MODELO MATEMTICO
ZMx= 0,0546X1 + 1,3733x2 + 0,2788X3 + 0,403X4 + 0,131X5 + 3,2199X6
S.A.
1. 0,0454X1+ 1,7267X2 + 0,5712X3 + 0, 797X4 + 0,2690X5 + 9,7801X6
2. 0,01X1

0,8X2

+ 0,9X3 + 1,95X4 +

3. X1

4.

13,6X6

3500
6120

X2

5.

X3

6.

X3

7.

1,5X5 +

X4

3000
240
500
700
550

11

8.

X5

9.

X5

10.

X4

11.

X4

12. X1
13.

X2

14.
15.

X3

X4

16.

X5

17.
Solucin al problema por el mtodo SIMPLEX(Aplicacin)

X6

500
750
25
50
0
0
0
0
0
0

1. Paso: Abrir el programa

2. Paso: Introducir los valores correspondientes

12

3. Ejecutamos y empezamos con la solucin

13

Volvemos a ejecutar para obtener las iteraciones

Iteracin 1

14

Iteracin 2

15

Iteracin 3

Ya encontramos la solucin ptima

16

Anlisis

17