Vaso de Leche

PER
Ministerio
de Salud
Instituto Nacional
de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
GUA: FORMULACIN DE LA
RACIN DEL PROGRAMA
DEL VASO DE
LECHE
Lima, 2010
MINISTERIO DE SALUD DEL PER

MINISTRO
Oscar Ugarte Ubillz
VICEMINISTRA
Zarela Sols Vsquez
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
ALTA DIRECCIN
Jefe
Csar Cabezas Snchez
Subjefe
Luis Santa Mara Jurez
RGANOS DE LNEA
Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
Director General
Wilfredo Salinas Castro
Centro Nacional de Control de Calidad
Director General
Ruben Tabuchi Matsumoto
Centro Nacional de Productos Biolgicos
Director General
Alberto Valle Vera
Centro Nacional de Salud Intercultural
Director General
Oswaldo Salaverry Garca
Centro Nacional de Salud Ocupacional y
Proteccin del Ambiente para la Salud
Directora General
Mara del Carmen Gastaaga Ruiz
Centro Nacional de Salud Pblica
Director General
Pedro Valencia Vsquez
RGANOS DE ASESORAMIENTO
Oficina General de Asesora Tcnica
Director General
Jos Crdenas Cceres
Oficina General de Asesora Jurdica
Directora General
Rosario Tapia Flores
Oficina General de Investigacin y
Transferencia Tecnolgica
Director General
Martn Yagui Moscoso
RGANOS DE APOYO
Oficina General de Administracin
Director General
Jos Arrspide Aliaga
Oficina General de Informacin y Sistemas
Director General
Jos Villegas Ortega
COMIT EDITOR
INSTITUTO NACIONAL DE
SALUD
PRESIDENTE
Csar Cabezas Snchez
MIEMBROS
Pedro lvarez Falcon
Rosario Belleza Zamora
Zuo Burstein Alva
Daniel Crdenas Rojas
Flor Fuentes Paredes
Lucio Huamn Espino
Percy Mayta Tristn
Oswaldo Salaverry Garca
Diana Vergara Nez
Liliana Vigil Romero
Jos Villegas Ortega
Secretara Tcnica
Bertha Huarez Sosa
PER
Ministerio
de Salud
Instituto Nacional
de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin
GUA: FORMULACIN DE LA
RACIN DEL PROGRAMA
DEL VASO DE
LECHE
Elaborado por:
Bravo Rebatta, Fernando Agustn
Burga Llanos, Johana Lizete
Inoan Lpez, Daisy Karina
Reyes Garca, Mara
Direccin Ejecutiva de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos
(DECYTA)
Lima, 2010
Catalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INS

Instituto Nacional de Salud (Per)
Gua: Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche. / Elaborado por
Fernando Agustn Bravo Rebatta, Johana Lizete Burga Llanos, Daisy Karina Inoan
Lpez, Mara Reyes Garca. -- Lima : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de
Salud, 2010.
28 p. : tab., graf. 21 cm.
1.
PROGRAMAS DE NUTRICIN 2. EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL 3. ESTADO

NUTRICIONAL 4. POLITICA NUTRICIONAL 5. PER
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
Bravo Rebatta, Fernando Agustn

Burga Llanos, Johana Lizete
Inoan Lpez, Daisy Karina
Reyes Garca, Mara
Per. Ministerio de Salud
Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Direccin
Ejecutiva de Ciencia y Tecnologa de Alimentos DECYTA. (Lima)
ISBN: 978-9972-857-85-0
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N.: 2010-15302
Tiraje: 1000 ejemplares
Ministerio de Salud, 2010
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 431-0410
Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669
Pgina web: www.minsa.gob.pe
Instituto Nacional de Salud, 2010
Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 617-6200
Correo electrnico: postmaster@ins.gob.pe
Pgina web: www.ins.gob.pe
Diseo y diagramacin: Segundo Eliades Moreno Pacheco
Correccin de textos: Lic. Daniel Crdenas-Rojas
La versin electrnica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en
www.ins.gob.pe
Se autoriza su reproduccin total o parcial, siempre y cuando se cite la fuente.
ndice
ndice
Presentacin
Presentacin
La Ley N. 27712, que modifica la Ley N. 27470 que establece las normas complementarias
para la ejecucin del Programa del Vaso de Leche (PVL), indica que en cada municipalidad se
conformar un Comit de Administracin del Programa del Vaso de Leche, el cual es aprobado
mediante Resolucin de Alcalda con acuerdo del Concejo Municipal. El referido comit estar
integrado por el Alcalde, un funcionario municipal, un representante del Ministerio de Salud y tres
representantes de la Organizacin del Programa del Vaso de Leche, elegidos democrticamente
por sus bases, de acuerdo con los estatutos de su organizacin; adicionalmente, deber estar
conformado por un representante de la Asociacin de Productores Agropecuarios de la regin
o zona, cuya representatividad ser debidamente acreditada por el Ministerio de Agricultura.
Asimismo establece en su Artculo 4. que el Ministerio de Salud, especficamente el Instituto
Nacional de Salud, es el encargado de determinar el valor nutricional mnimo de la racin de
dicho programa.
En el ao 2007 ms del 90% de las municipalidades a nivel nacional estuvieron asesorada por
un profesional o tcnico en salud diferente a la especialidad en nutricin1 lo que explicara
las debilidades encontradas en temas de alimentacin y nutricin en todos los niveles de
ejecucin del PVL, ello a pesar de ser un programa cuyo nico beneficio es la entrega de una
racin alimenticia.
Abordando este problema, el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto
Nacional de Salud (CENAN/INS) viene revisando la formulacin de la racin alimenticia del PVL
en respuesta a la demanda de las municipalidades a nivel nacional, identificando durante este
proceso la necesidad de uniformizar los criterios de formulacin de las raciones; por ello en el
marco de sus funciones permanentes de desarrollo de tecnologas y vigilancia que contribuyan
a la prevencin de los problemas nutricionales y orientacin de prcticas adecuadas de
alimentacin, ha desarrollado un aplicativo en hoja de clculo que sirva al personal de
salud como una herramienta de apoyo para formular la racin alimenticia cumpliendo con
los parmetros establecidos en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM. Asimismo, el
CENAN, como autoridad nutricional y en relacin a los Programas Sociales de Alimentacin
viene realizando actividades conjuntas con las direcciones regionales de salud para fortalecer
las competencias del personal de salud que participa en los Comits de Administracin del
PVL con la finalidad de mejorar la racin alimenticia del referido programa.
La Gua: Formulacin de la Racin del Programa del Vaso de Leche establece las pautas
que orienten al personal de salud durante el clculo terico de la racin del PVL a fin de que
los alimentos que se adquieran y distribuyan en dicho Programa, cumplan con los valores
nutricionales mnimos establecidos en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM.
1 Contralora General de la Repblica. Informe Macro del Programa del Vaso de Leche 2007.
Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud
I. FINALIDAD
La presente Gua es una herramienta de apoyo y est orientada a que los
alimentos que se adquieran y para atender a los beneficiarios del Programa del
Vaso de Leche, cumplan con los valores nutricionales mnimos establecidos en
la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Lograr mayor presencia del personal del sector salud en los Comits de
Administracin del Programa del Vaso de Leche, fundamentalmente para
la formulacin terica de la racin.
2.2. Objetivos Especficos

Promover el empleo de raciones alimenticias que cumplan con los

requisitos establecidos en la Resolucin Ministerial N. 711-2002SA/DM.
III. MBITO DE APLICACIN

La presente gua puede ser empleada en todo el territorio nacional como
herramienta de orientacin y consulta para la formulacin de la racin
alimenticia del Programa del Vaso de Leche por el personal que integra el Comit
de Administracin del referido programa.
IV. BASE LEGAL

Ley N. 24059 - Ley de creacin del Programa del Vaso de Leche. 21 de

diciembre de 1984.
Ley N. 26637 Normas referidas a la Administracin del Programa del

Vaso de Leche. Publicado el 24 de junio de 1996.
Ley N. 27470 Normas complementarias para la ejecucin del Programa

del Vaso de Leche. Publicado el 3 de junio de 2001.
Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM Valores Nutricionales

Mnimos de la racin del Programa del Vaso de Leche. Publicado el 25 de
abril de 2002.
Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche
Resolucin Ministerial N. 451-2006-MINSA Norma Sanitaria para

la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin. Publicado el 13 de mayo de 2006.
Ley N. 27712 Ley que modifica la Ley N. 27470, Ley que establece
las Normas complementarias para la ejecucin del Programa del Vaso de
Leche. Publicado el 1 de mayo de 2002.

Informe Macro del Programa del Vaso de Leche, Contralora General de la

repblica.
Informe Macro N. 038-2009-CG/PSC-IM, Informe Macro de Auditoria

y Visitas Inopinadas al Programa del Vaso de Leche 2008. Contralora
General de la repblica.
Informe Macro N. 113-2010-CG/PSC-IM. Informe Macro sobre la Gestin

del Programa del Vaso de Leche periodo 2008, Contralora General de la
repblica.
Reyes M., Gmez-Snchez I., Espinoza C., Bravo F., Ganoza L. Tablas
Peruanas de Composicin de Alimentos 8.a edicin, 2009. Centro Nacional
de Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud.
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamn D., Clotilde Huapaya
H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Tabla de Composicin de Alimentos
Industrializados, Lima 2002, Ministerio de Salud, Instituto Nacional de
Salud, Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin.
V. PBLICO OBJETIVO
Personal de salud que integra el Comit de Administracin del Programa del
Vaso de Leche de las municipalidades distritales y provinciales, responsables
de la Estrategia Sanitaria de Alimentacin y Nutricin Saludable en los
establecimientos de salud, microrredes, redes, subgerencias regionales
de salud, gerencias regionales de salud, direcciones regionales de salud,
direcciones de salud, etc.
VI. PROCESO A ESTANDARIZAR

Uniformizar los criterios de formulacin de las raciones del PVL, recomendando
la combinacin ptima de productos alimenticios de tal forma que se garantice
el cumplimiento de los valores nutricionales mnimos de la racin de dicho
Programa.
VII. CONSIDERACIONES GENERALES

7.1. Conceptos Bsicos
a.
Programas sociales de alimentacin. Alimentacin destinada a

poblaciones de caractersticas vulnerables como nios y nias de 6
a 36 meses, preescolares, escolares, madres gestantes, mujeres en
lactancia, ancianos y otros grupos quienes se constituyen como los
beneficiarios de dichos programas.2
b.
Vigilancia nutricional. Conjunto de actividades de observacin y

evaluacin que realiza la autoridad competente sobre la calidad,
combinacin y caractersticas nutricionales de los alimentos
y bebidas para la proteccin alimentaria y nutricional de los
consumidores.2
c. Racin. Cantidad de producto segn tipo de alimento por persona

por da.3
d. Valores nutricionales mnimos. Cantidad mnima de macro y

micronutrientes que debe contener la racin del Programa de Vaso
de Leche para satisfacer los requisitos establecidos en la Resolucin
Ministerial N. 711-2002-SA/DM.3
e.
Energa total. Sumatoria de la energa que aporta cada uno de los

ingredientes de la racin formulada, de acuerdo con lo establecido
en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM la energa de la
racin debe ser como mnimo 207 kcal.
f.
Distribucin energtica. Porcentaje de energa proveniente de

carbohidratos, grasa y protenas en relacin a la energa total de los
alimentos que conforman la racin, de acuerdo con lo establecido
en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM debe encontrarse
entre 60 y 68 % para el caso de los carbohidratos, 20 y 25% para la
grasa y 12 y 15% para la protena.
g. Macronutrientes. Son los elementos predominantes en los

alimentos (carbohidratos, grasas y protenas).
h. Micronutrientes. Son un sinnmero de sustancias presentes en
cantidades pequeas en los alimentos (vitaminas y minerales).
2 Norma Sanitaria para la fabricacin de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas Sociales.
3 Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM. Valores nutricionales mnimos de la racin del Programa del
Vaso de Leche.
i. Fortificacin Es la prctica deliberada de incrementar el contenido

de uno o ms micronutrientes esenciales, por ejemplo vitaminas y
minerales (incluye elementos traza) en un alimento, a fin de mejorar
la calidad nutricional de los alimentos y proporcionar un beneficio
para la salud pblica con un mnimo de riesgo para la salud.4
j.
Leche cruda entera. Es el producto ntegro, no alterado ni

adulterado del ordeo higinico, regular y completo de vacas sanas
y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y
consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento
o tratamiento alguno. Tambin es denominada leche cruda o leche
fresca.5
k.
Leche evaporada. Se entiende por leche evaporada a los productos

obtenidos mediante eliminacin parcial del agua de la leche por el
calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un
producto con la misma composicin y caractersticas. El contenido
de grasa y protenas podr ajustarse nicamente para cumplir con
los requisitos de composicin estipulados en la NTP 202.002.2007,
mediante adicin o extraccin de los constituyentes de la leche
de manera que no se modifique la proporcin entre casena y la
protena del suero en la leche sometida a tal procedimiento.6
l,
Enriquecido lcteo. Alimento en polvo, cocido, de reconstitucin

instantnea, que contiene protenas de origen animal provenientes
de la leche de vaca o derivados lcteos.7
m. Mezcla fortificada. Alimento cocido, de reconstitucin instantnea

a base de protenas de origen vegetal (granos u otros), que contiene
un mnimo de 20% de protenas de origen animal en el producto
final, (Resolucin Ministerial N. 451-2006/MINSA)8.
n. Sustituto lcteo. Alimento en polvo cocido de reconstitucin
instantnea, que contiene protena de origen animal diferente a la
leche de vaca7.
4
5
6
7
WHO/FAO. Guidelines on food fortification with micronutrients 2006.

Norma Tcnica Peruana 202.085.2006, Leche y productos lcteos, Definiciones y clasificacin.
Norma Tcnica Peruana 202.002.2007, Leche y productos lcteos, Leche evaporada, Requisitos.
Norma Tcnica Peruana 209.284.2004, Alimentos cocidos de reconstitucin instantnea, Sustituto lcteo,
enriquecido lcteo, mezcla fortificada, Requisitos.
8 En el artculo 1 de la Ley N. 24059 se dispone que la poblacin beneficiaria del PVL tendr derecho a la
provisin diaria por parte del Estado, a travs de los municipios, sin costo alguno para ellos, de 250 mL de
leche o alimento equivalente.
7.2. Requerimientos Bsicos

Recursos humanos. Personal de salud capacitado en el clculo y

formulacin de la racin del PVL.
Materiales

Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos.

Computadora personal que cuente con hoja de clculo.

Artculos de escritorio como papel, lapicero, etc.
VIII. CONSIDERACIONES ESPECFICAS

El Programa del Vaso de Leche (PVL), es un programa social creado para
ofrecer una racin alimenticia diaria9 principalmente a la poblacin vulnerable,
es decir, nios de 0 a 6 aos, madres gestantes y en periodo de lactancia,
Mediante la Ley N. 24059 del ao1985, se convierte en un Programa de
Asistencia Alimentaria Materno Infantil en todos los municipios provinciales
del pas. En 1996, mediante la Ley N. 26637, se transfiere su ejecucin a los
consejos, municipios distritales y provinciales.
10
Segn la Ley N. 27470, en cada Consejo Distrital se conformar un Comit de

Administracin del PVL que ser aprobado mediante Resolucin de Alcalda
con acuerdo del Concejo Municipal. Este comit estar integrado por el
Alcalde, un funcionario municipal, un representante del Ministerio de Salud
y tres representantes de la Organizacin del PVL (elegidas democrticamente
por sus bases de acuerdo a los estatutos de su organizacin) y, adicionalmente,
deber estar conformado por un representante de la Asociacin de Productores
Agropecuarios de la regin o zona, cuya representatividad ser debidamente
acreditada por el Ministerio de Agricultura. El Reglamento de Organizacin
y Funciones del Comit de Administracin del Programa del Vaso de Leche
ser aprobado por dicho comit y deber ser reconocido por el Concejo
Municipal. El comit de Administracin reconocido por la Municipalidad
correspondiente es el responsable de la seleccin de los insumos alimenticios
y las representantes de las Organizaciones de base, alcanzarn sus propuestas
de insumos, previa consulta a las beneficiarias, conforme al procedimiento
que establezca el reglamento.
9 En el artculo 1. de la Ley N. 24059 se dispone que la poblacin beneficiaria del PVL tendr derecho a la
provisin diaria por parte del Estado, a travs de los municipios, sin costo alguno para ellos, de 250 mL de
leche o alimento equivalente.
El personal de salud que integra el Comit de Administracin, como

representante del Ministerio de Salud, deber realizar la formulacin de
la racin alimenticia del PVL utilizando los insumos propuestos por la
Organizacin Social de Base. Dicha racin, segn la Resolucin Ministerial
N. 711-2002-SA/DM, debe aportar como mnimo 207 kcal y cubrir el 100% de
los requerimientos de hierro, vitamina A y C, y el 60% de los micronutrientes
restantes. Entre las normas complementarias, dispuestas en la Ley N. 27470,
se establece que la racin alimenticia puede estar constituida por leche en
cualquiera de sus formas, o enriquecidos lcteos o alimentos que contengan
un mnimo de 90% de insumos nacionales como harina de quinua, quiwicha,
haba, maca, cebada, avena, arroz, soya y otros productos nacionales. Se deber
adquirir aquellos alimentos de mayor valor nutricional adecuadamente
balanceados y que tengan el menor costo. Asimismo, durante la formulacin
y valoracin nutricional terica de la racin se deber tener en cuenta que el
porcentaje de caloras provenientes del azcar no supere el 10% de la energa
total recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud10.
8.1. Clculo Nutricional Terico de la Racin del PVL
A.
Clculo manual
El representante del sector salud recibe el documento mediante
el cual la Organizacin Social de Base aprob los ingredientes
que conformaran la racin del programa. En este momento
comienza a formular la racin a partir de los ingredientes
aprobados.
El representante del sector salud deber contar con alguna
fuente de informacin sobre la composicin nutricional de los
alimentos que conforman la racin como por ejemplo: Tablas
de Composicin de Alimentos, libros, revistas cientficas, tesis,
certificados de composicin, etc.
A manera de ejemplo y asumiendo hipotticamente que los
ingredientes aprobados son: leche evaporada entera, hojuelas
de quinua y hojuelas de cebada. Basado en la experiencia y la
pericia tcnica, el representante del sector salud formula la racin
proponiendo las cantidades de cada uno de los ingredientes.
10 OMS. Serie de Informes Tcnicos 916. Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas. Ginebra,
2003.
11
ALIMENTO
Leche evaporada entera
Hojuelas de quinua
Hojuelas de cebada
CANTIDAD POR RACIN

(gramos)
70,0
24,0
12,0
Para evaluar la energa mnima y distribucin energtica de la

frmula propuesta se calcula el contenido de carbohidratos,
grasa y protena de la racin, para cuyo efecto hemos usado
informacin contenida en las Tablas Peruanas de Composicin
de Alimentos 8.a edicin.
IMPORTANTE: los valores de los nutrientes de los alimentos
en las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos y se
encuentran expresados en base a 100 g de alimento.
Ubicamos cada uno de los alimentos que conforman la racin en

las Tablas y realizamos el clculo del contenido de carbohidratos,
grasa y protenas de la siguiente forma:
12
Contenido de carbohidratos
En las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos, 100 g
de leche evaporada entera contiene 9,9 g de carbohidratos,
necesitamos saber cuntos gramos de carbohidratos tiene 70 g
del mismo producto.
Empleamos una regla de tres simple para determinar el contenido
de carbohidratos presentes en 70 g de leche evaporada entera
100 g de leche
evaporada entera
---------------------
9,9 g de
carbohidratos
70 g de leche
evaporada entera
---------------------
70 * 9,9
X= ------------ = 6,9 g de carbohidratos.
100
Contenido de grasa
En 100 g de leche evaporada entera hay 7,7 g de grasa,
necesitamos saber cunta grasa hay en 70 g.
Empleamos una regla de tres simple para determinar el
contenido de grasa en los 70 g de la leche evaporada entera
100 g de leche
evaporada entera
---------------------
9,9 g
de carbohidratos
70 g de leche
evaporada entera
---------------------
70 * 7,7
X = ------------ = 5,4 g de grasa.
100
Contenido de protenas
En 100 g de leche evaporada entera hay 6,3 g de protenas,
necesitamos saber cunta protena hay en 70 g.
Empleamos una regla de tres simple para determinar el contenido
de protena en los 70 gramos de la leche evaporada entera:
100 g, de leche
evaporada entera
---------------------
70 g, de leche
evaporada entera
---------------------
6,3 g, de protena
70 * 6,3
X = ------------ = 4,4 g de protena.

100
Seguir el mismo procedimiento para hallar el contenido

de macronutrientes (carbohidratos, grasa y protenas)
de los otros alimentos que componen la racin del PVL,
Una vez que hemos calculado la composicin nutricional de todos

los ingredientes que conforman la racin, tenemos la siguiente
tabla, seguidamente sumamos el total de carbohidratos, grasa y
protenas.
13
CANTIDAD
POR RACIN
(g)
CARBOHIDRATOS
(g)
GRASA
(g)
PROTENA
(g)
Leche evaporada
entera
Hojuelas de
quinua
Hojuelas de
cebada
70,0
6,9
5,4
4,4
24,0
18,9
0,9
2,0
12,0
9,1
0,2
1,2
TOTAL
106,0
34,9
6,5
7,6
ALIMENTO
Para hallar el valor de la Energa Total (kcal) multiplicaremos la

cantidad de carbohidratos, grasa y protenas por su respectivo
factor de conversin tal como se muestra en el siguiente
ejemplo:
Carbohidratos = 4 kcal/g
14
Grasa = 9 kcal/g
Protenas= 4 kcal/g
Carbohidratos: 34,9 X 4 = 139,6 kcal

Grasa: 6,5 X 9 = 58,5 kcal
Protena: 7,6 X 4 = 30,4 kcal
Para calcular el valor de la Energa Total de la racin sumamos la

energa proveniente de cada nutriente (carbohidratos, grasa y
protenas).
ENERGIA TOTAL = Energa de Carbohidratos + Energa de Grasa +
Energa de Protena
Energa total = 139,6 kcal + 58,5 kcal + 30,4 kcal

Energa total = 228,5 kcal
Una vez obtenido el valor de la Energa Total de la racin,
calculamos de la distribucin energtica de la racin de la
siguiente manera:
Carbohidratos
Para calcular la distribucin energtica proveniente de los
carbohidratos realizamos el siguiente procedimiento:
Si
Qu porcentaje ser
228,5 kcal ----------------- 100%

139,6 kcal --------------- X
X=
139,6 kcal x 100%

--------------------------- = 61,1%
228,5 kcal
Grasa
Si
Qu porcentaje ser
228,5 kcal ----------------- 100%

58,5 kcal --------------- X
X=
58,5 kcal x 100%

------------------------- = 25,6%
228,5 kcal
Protena
Si
Qu porcentaje ser
228,5 kcal ----------------- 100%

30,4 kcal --------------- X
X=
27,2 kcal x 100%

------------------------- = 13,3%
228,5 kcal
RECUERDE: la distribucin energtica de carbohidratos, grasa y protenas

se expresan en porcentaje y la suma debe ser 100%. (61,1% + 25,6%
+13,3% = 100%)
Finalmente, se redondea los valores de energa mnima y de

distribucin energtica y los comparamos con el requerimiento
mnimo de energa y distribucin energtica establecidos en la
Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM.
ALIMENTO
CANTIDAD
POR
RACIN (g)

70,0
Hojuelas de quinua
24,0
Hojuelas de cebada
12,0
TOTAL
106,0
Energa total (kcal)
229
Distribucin energtica
Requisitos R.M. N. 711-2002-SA/DM
CARBOHIDRATOS GRASA PROTENA

(g)
(g)
(g)
6,9
18,9
9,1
34,9
139,6
61%
60-68%
5,4
0,9
0,2
6,5
58,5
25%
20-25%
4,4
2,0
1,2
7,6
30,4
13%
12-15%
15
La energa obtenida para la racin propuesta es de 229 kcal, mientras

que la mnima establecida en la Resolucin Ministerial 711-2002-SA/DM
es de 207 kcal, por lo tanto, podemos concluir que la racin propuesta
cumple con este primer requisito (energa mnima).
La distribucin energtica para carbohidratos, grasa y protenas es 61,
25 y 13% respectivamente, valores que estn dentro de los parmetros

establecidos en la referida norma legal, por lo tanto, podemos concluir
que la racin propuesta satisface el segundo requisito (distribucin
energtica).
Para el cumplimiento del tercer requisito (vitaminas y minerales) la nica

posibilidad existente es por la va de fortificacin del producto slido
(harina y hojuelas). Recomendando ello a travs del informe de formulacin
de la racin dirigido al Presidente del Comit de Administracin.
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Las formulaciones tericas que se propongan deben tener un mnimo
de 212 kcal por racin, ello con la finalidad de prevenir alguna diferencia
con eventuales valores analticos de los ingredientes.
En la medida de lo posible y con la finalidad de contribuir a una mejora

16
en la salud nutricional de la poblacin ms vulnerable, se sugiere emplear

la mayor cantidad posible de alimentos que contengan protenas de
origen animal (mayor valor biolgico).
Todos los ingredientes de la racin deben estar expresados en gramos.
En ocasiones, algunos productos como la leche fresca podra comprarse

en otras unidades (mL), por lo tanto para su conversin debe emplearse
los siguientes valores (g a mL) o viceversa.
RECUERDE
Densidad terica leche evaporada = 1,0628 g/mL
Densidad terica leche fresca = 1,030 g/mL
Por ejemplo:
Para convertir 140 g de leche fresca entera a mL, el clculo es:
140 g. / 1,030 g/mL = 135,92 mL de leche fresca entera.
Para convertir 135,92 mL de leche fresca entera a g, el clculo es:
135,92 mL x 1,030 g/mL = 140 g de leche fresca entera.
Para convertir 70 g de leche evaporada a mL, el clculo es:
70 g. / 1,0628 g/mL = 65,86 mL de leche evaporada.
Para convertir 65,86 mL de leche evaporada a g, el clculo es:
65,86 mL x 1,0628 g/mL = 70 g de leche evaporada.
B.
CLCULO UTILIZANDO UNA COMPUTADORA Y UN APLICATIVO

EN HOJA DE CLCULO
El aplicativo en hoja de clculo, para realizar el clculo nutricional
de la racin del PVL est conformado por una sola pantalla dividida
en dos partes:
PER
Ministerio
de Salud
Instituto Nacional
de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin
y Nutricin
CLCULO DE LA RELACIN ALIMENTICIA DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE
Cdigo
A
A
A
A
A
G
G
G
,
,
T
PARTE A
1
5
7
8
10
65
67
71
,
,
38
Nombre del alimento
Achita, kiwicha o achis

Avena envasada
Avena, hojuela cruda
Caihua amarilla
Caihua, hojuelas de
Leche en polvo entera
Leche fresca de vaca
,
,
Frijol tarhui o chocho, harina de
RESULTADOS DE LA FORMULACIN
PARTE B
Grasa
Cantidad Carbohidratos
(g)
Gramos kcal Gramos kcal
Grasa
(g)
TOTAL
Energa total (kcal)
0
Porcentaje de distribucin energtica
Requisitos Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM
No debe ser
menor a 207
kilocaloras
60-68%
20-25%
Protenas
Gramos
kcal
Protenas
Gramos
kcal
12-15%
IMPORTANTE:
Los valores deben encontrarse dentro de los
rangos establecidos en la Resolucin Ministerial
N. 711-2002-SA/DM
PARTE A: zona de registro de la informacin.

1. Cdigo del alimento. Corresponde a una identificacin en las
tablas Peruanas de Composicin de Alimentos 8.a edicin, est
conformado por un dgito literal y un valor numrico.
2.
Nombre del alimento. Corresponde al nombre de cada alimento

presente en la base de datos.
3.
Cantidad. Espacio asignado para registrar la cantidad (en gramos)

de cada uno de los ingredientes que conformarn la racin. Siendo
este el nico espaci donde se debe registrar la informacin.
4. Carbohidratos. Espacio donde el aplicativo registra de manera

automtica la cantidad de carbohidratos (en gramos) y su respectivo
aporte de energa (kcal) de cada uno de los ingredientes formulados.
17
5.
Grasa. Espacio donde el aplicativo registra de manera automtica

la cantidad de grasa (en gramos) y su respectivo aporte de energa
(kcal) de cada uno de los ingredientes formulados.
6.
Protenas: Espacio donde el aplicativo registra de manera automtica

la cantidad de protenas (en gramos) y su respectivo aporte de
energa (kcal) de cada uno de los ingredientes formulados.
PARTE B: zona de resultados de la informacin; espacio donde se visualiza

los resultados de los valores nutricionales tericos de la racin.
PROCEDIMIENTO PARA SU EMPLEO
En la base de datos de la hoja de clculo, estn listados los alimentos
de uso ms frecuente en el Programa del Vaso de Leche. Para buscar
cada alimento, hay que desplazar verticalmente la hoja hasta
encontrar el producto deseado.
18
Antes de ingresar la cantidad de cada uno de los ingredientes

debemos verificar que en la base de datos no haya quedado
informacin de un clculo anterior, borrando la informacin
contenida en la columna cantidad y verificando que no exista
informacin en la parte Resultados de la formulacin.
La nica informacin que debe registrarse en la hoja de clculo
es la cantidad (en gramos) de cada uno de los ingredientes que
conforma la racin de la frmula propuesta. De manera automtica
se actualiza la cantidad de carbohidratos, grasa y protenas de
cada uno de los ingredientes, as tambin totaliza los valores
nutricionales de la racin tanto para energa mnima como para la
distribucin energtica. Cuando los valores resultantes discrepan
del parmetro establecido en la Resolucin Ministerial N. 711-2002SA/DM, el fondo de las celdas de resultado estarn sombreadas de
color naranja como seal de advertencia para la correccin de la
formulacin. Cada vez que modificamos la cantidad de cada uno de
los ingredientes se actualizan los resultados finales.
Excepcionalmente, cuando el nombre del alimento en la hoja de

clculo no concuerde exactamente con la denominacin del alimento
propuesto, se puede usar la alternativa ms cercana; por ejemplo
hojuela de quinua en lugar de harina de quinua o viceversa, ya que
desde el punto de vista de la composicin nutricional no debera
existir una diferencia significativa entre ambos.
Para el presente ejercicio podemos utilizar los mismos valores que en

clculo manual 70 g en el caso de leche evaporada entera.
PER
Ministerio
de Salud
Instituto Nacional
de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin
y Nutricin

Cdigo
A
A
A
A
A
G
G
G
G
,
,
,
SC
1
2
3
5
7
64
65
67
71
,
,
,
3
Nombre del alimento

Arroz pilado o pulido cocido
Arroz blanco corriente
Avena envasada
Avena, hojuela cruda
Leche en polvo descremada
,
,
,
Cebada hojuelas
Grasa
(g)
70,00
6,9
27,7
5,4
48,5
Protenas
Gramos
kcal
4,4
17,6
Grasa
Protenas
(g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
TOTAL
70,00
6,93
27,72
5,39
48,51
4,41
17,64
Energa total (kcal)
94
27,72
48,51
17,64
61%
25%
13%
60-68%
20-25%
12-15%
No debe ser
menor a 207
kilocaloras
IMPORTANTE:
N. 711-2002-SA/DM
Completamos la racin con el resto de ingredientes hasta completar

los valores nutricionales establecidos en la Resolucin Ministerial
N. 711-2002-SA/DM.
Verificar que los valores obtenidos en la zona de Resultados
de la Informacin se encuentren dentro de los requerimientos
establecidos por la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM.

En el ejemplo, observamos que la racin conformada por: 70 g de

leche evaporada entera, 24 g de hojuelas de quinua y 12 g de
hojuelas de cebada aporta 228 kcal, la energa proveniente de
carbohidratos es 61%, de grasa 25% y protenas 13%.
Segn la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM, la racin

debe tener un mnimo de 207 kcal. La energa proveniente de
carbohidratos debe estar entre 60 y 68%, la energa proveniente
19
PER
Ministerio
de Salud
Instituto Nacional
de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin
y Nutricin

Cdigo
A
A
A
A
A
G
G
G
G
,
,
,
SC
1
2
3
5
59
64
65
67
71
,
,
,
3
Nombre del alimento

Avena envasada
Quinua, hojuelas de
,
,
,
Cebada hojuelas
Grasa
(g)
Protenas
Gramos
kcal
24,00
18,9
75,5
0,9
8,0
2,0
8,2
70,00
6,9
27,7
5,4
48,5
4,4
17,6
12,00
9,1
36,4
0,2
1,7
1,2
4,8
Grasa
Protenas
(g)
TOTAL
106,00
34,90 139,61
6,47
58,23
7,66
30,65
Energa total (kcal)
228
139,61
58,23
30,65
30%
52%
19%
60-68%
20-25%
12-15%
No debe ser
menor a 207
kilocaloras
20
IMPORTANTE:
N. 711-2002-SA/DM
de grasa debe estar entre el 20 y 25% y la energa proveniente de

protenas debe estar entre 12 y 15%.
Comparando la formulacin propuesta con los requisitos

establecidos en la referida norma, podemos concluir, primero, que la
formulacin cumple el requisito de energa mnima. Se sugiere que
la formulacin propuesta tenga un mnimo de 212 kcal a fin evitar
posibles diferencias con ensayos analticos.

En segundo lugar podemos concluir que la racin formulada

cumple con los requisitos de distribucin energtica, es decir, tienen
armona nutricional.
Para cumplir con los requisitos de vitaminas y minerales debe

recomendarse la fortificacin del producto en polvo (ya sea harinas u
hojuelas) en la misma escala establecida en la ya referida norma legal.
Los micronutrientes del producto complementario y los contenidos
naturalmente en los ingredientes se consideran como un plus.
De acuerdo con las diversas marcas de fortificantes para el Programa

del Vaso de Leche existentes en el mercado se requiere en promedio
de aproximadamente 2,24 gramos por racin.
IMPORTANTE: cuando la racin no cumple con la energa mnima o la distribucin

de macronutrientes (carbohidratos, grasa y protenas), el fondo de las celdas
respectivas se tornan de color naranja, como podemos ver a continuacin,
PER
Ministerio
de Salud
Instituto Nacional
de Salud
Centro Nacional
de Alimentacin
y Nutricin

Cdigo
A
A
A
A
A
G
G
G
G
,
,
,
SC
1
2
3
5
59
64
65
67
71
,
,
,
3
Nombre del alimento

Avena envasada
Quinua, hojuelas de
,
,
,
Cebada hojuelas
Grasa
(g)
Protenas
Gramos
kcal
15,00
11,8
47,2
0,6
5,0
1,3
5,1
50,00
5,0
19,8
3,9
34,7
3,2
12,6
21
10,00
7,6
30,4
0,2
1,4
1,0
4,0
Grasa
Protenas
(g)
TOTAL
75,00
24,33
97,32
4,57
41,09
5,44
21,74
Energa total (kcal)
160
97,32
41,09
21,74
61%
26%
14%
60-68%
20-25%
12-15%
No debe ser
menor a 207
kilocaloras
IMPORTANTE:
N. 711-2002-SA/DM
Observamos que la racin aporta 160 kcal y no cumple con la energa mnima requerida,
por lo tanto, el fondo de la celda se torna de color naranja.
Asimismo, la distribucin energtica de grasa no se encuentran dentro del parmetro
establecido en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM y el fondo de la celda se
torna de color naranja.
Cuando la racin cumpla con el aporte mnimo de energa y distribucin energtica
establecidos en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM, los fondos de las
cedas se tornarn de blanco.
Representantes de
Organizacin Social de Base
* OSB: Organizacin Social de Base
Proponen los
insumos para la
racin del PVL
Documento
Inicio
22
Documento
Deriva propuesta al
Comit Especial
Aprueba
propuesta
Documento
Recibe propuestas del

representante del sector salud.
Hace estudio de mercado.
Define envase.
Aprueba los insumos.
Recibe la propuesta
de insumos de la
Organizacin Social de
Base OSB*
Documento
Comit de Administracin
Reformular
racin
Documento
No
Remite Informe con propuesta

de racin al Comit de
Administracin del PVL
Cumple RM
N. 711-2002SA/DM
Estima los valores

nutricionales tericos
Recibe la propuesta de
insumos formulada por la OSB
y canalizada por el Comit de
Administracin
Personal de Salud
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE FORMULACIN DE LA RACIN DEL PVL
Fin
Selecciona
proveedores
Evala las propuestas

tomando en cuenta valores
nutricionales, condiciones de
procesamiento, porcentajes
de componentes nacionales,
experiencia y preferencia
de los consumidores
beneficiarios
Inicia proceso de
adquisicin
Elabora los
trminos de
referencia
Comit de Seleccin
IX. CONCLUSIONES
9.1. La racin alimenticia del PVL puede estar constituida por leche en
cualquiera de sus formas o enriquecidos lcteos o alimentos que
contengan un mnimo de 90% de insumos nacionales como harina de
quinua, kiwicha, haba, maca, cebada, avena, arroz y otros productos
nacionales. Se debern adquirir aquellos alimentos de mayor valor
nutricional adecuadamente balanceados y que tengan el menor costo.
9.2. Durante la formulacin y valoracin nutricional terica de la racin, se
deber tener en la recomendacin de la Organizacin Mundial de la Salud
para que el porcentaje de energa provenientes de azcares simples no
supere el 10% de la energa total recomendada.
9.3. En la formulacin y evaluacin nutricional de la racin no se toma en
cuenta el aporte de vitaminas y minerales contenidos naturalmente en
los alimentos por lo que se debe sugerir la fortificacin de los cereales,
leguminosas, tubrculos, races o frutas en los niveles establecidos en la
Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM.
9.4. El aplicativo en hoja de clculo pueden ser solicitado libremente en las
oficinas de la Estrategia Sanitaria de Alimentacin y Nutricin Saludable de
las direcciones de salud, direcciones regionales de salud, subdirecciones
regionales de salud, gerencias regionales de salud, subgerencias regionales
de salud. As mismo, puede ser solicitado directamente a las personas que
elaboraron las guas en los siguientes correos:

Fernando Bravo:
Johana Burga:
Daisy Inoan:
Mara Reyes:
fbravo@ins.gob.pe, fernandobravor@hotmail.com
j_ana2@yahoo.com
dk_inlo@yahoo.com
mreyes@ins.gob.pe
23
X. ANEXO
MODELO DE INFORME DE EVALUACIN NUTRICIONAL TERICA
DE LA RACIN DEL PVL
Sr/a. ______________________________

Presidente del Comit de Administracin del Programa del Vaso de Leche

Municipalidad de _________________
De mi consideracin:
Tengo a bien dirigirme a usted con la finalidad de saludarlo cordialmente y a la vez
en mi condicin de representante del sector salud pongo a su consideracin la/s
siguiente/s formulacion/es terica/s de racin para atender el Programa del Vaso
de Leche, la cual ha sido elaborada a partir de los ingredientes aprobados por la
Organizacin Social de Base.
24
1. ANLISIS

Tomando en cuenta los ingredientes propuestos por la Organizacin Social de

Base: leche evaporada entera, hojuelas de quinua y hojuelas de cebada, y
empleando las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos con se pone a
consideracin tres propuestas de formulaciones:
Racin 1
Producto
Grasa
(g)

70,00
Hojuelas de quinua
24,00
Hojuelas de cebada
12,00
TOTAL
106,00
Energa total (kcal)
228
Requisitos Resolucin Ministerial
N. 711-2002-SA/DM
6,93
27,72
18,86
75,46
9,11
36,43
34,90 139,61
139,61
61%
60-68%
5,39
48,51
0,89
7,99
0,19
1,73
6,47
58,23
58,23
25%
20-25%
Protenas
Gramos
kcal
4,41
17,64
2,04
8,16
1,21
4,85
7,66
30,65
30,65
13%
12-15%
Racin 2
Producto
Grasa
(g)

68,33
Hojuelas de quinua
12,00
Hojuelas de cebada
22,00
TOTAL
102,33
Energa total (kcal)
216
N. 711-2002-SA/DM
Protenas
Gramos
kcal
6,76
27,06
9,43
37,73
16,70
66,79
32,89 131,58
131,58
61%
5,26
47,35
0,44
4,00
0,35
3,17
6,06
54,52
54,52
25%
4,30
17,22
1,02
4,08
2,22
8,89
7,55
30,19
30,19
14%
60-68%
20-25%
12-15%
Racin 3
Producto
Grasa
(g)

68,33
Hojuelas de quinua
10,00
Hojuelas de cebada
23,00
TOTAL
101,33
Energa total (kcal)
212
N. 711-2002-SA/DM
6,76
27,06
7,86
31,44
17,46
69,83
32,08 128,33
128,33
60%
60-68%
5,26
47,35
0,37
3,33
0,37
3,31
6,00
53,99
53,99
25%
20-25%
Protenas
Gramos
kcal
4,30
17,22
0,85
3,40
2,32
9,29
7,48
29,91
29,91
14%
12-15%
2. CONCLUSIONES
Las tres raciones propuestas cumplen con los siguientes requisitos establecidos
en la Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM, debiendo el Comit de
Administracin elegir una.
a)
Energa mnima: las tres raciones propuestas satisfacen el requisito de

energa mnimo establecido (207 kcal).
b)
Distribucin energtica: en las tres raciones, la energa proveniente

que los carbohidratos, grasa y protenas estn dentro de los parmetros
establecidos.
3. RECOMENDACIONES
a) De las tres formulaciones propuestas, el Comit de Administracin
deber elegir slo una de ellas.
25
b) Para el cumplimiento de los requisitos de micronutrientres debe

contemplarse en los trminos de referencia la fortificacin de las
hojuelas en la misma escala establecida en la Resolucin Ministerial
N. 711-2002-SA/DM. Los micronutrientes contenidos naturalmente en
los alimentos y los contenidos en la leche evaporada se consideran como
un adicional. En el mercado existen diversas marcas de fortificantes para
la racin del Programa del Vaso de Leche. En promedio, se requiere de
aproximadamente 2,24 gramos por racin (2,12 proviene de fosfato
triclcico y 0,12 del premix del resto de minerales y de las vitaminas). Esto
quiere decir que la racin deber incrementarse en 2,24 gramos.
c)
Considerando los micronutrientes las raciones serian las siguientes:
Racin 1
Nombre del alimento
Cantidad (g)
Carbohidratos
Gramos
Grasa
kcal
Gramos
Protenas
kcal
Gramos
kcal
70,00
6,93
27,72
5,39
48,51
4,41
17,64
Quinua, hojuelas de
24,00
18,86
75,46
0,89
7,99
2,04
8,16
Cebada hojuelas
12,00
9,11
36,43
0,19
1,73
1,21
4,85
Micronutrientes
2,24
Hojuelas de quinua y cebada
26
TOTAL
108,24
228
Energa total (kcal)

N. 711-2002-SA/DM
34,90 139,61
139,61
61%
60-68%
6,47
58,23
58,23
25%
20-25%
7,66
30,65
30,65
13%
12-15%
Racin 2
Nombre del alimento
Cantidad (g)
Carbohidratos
Gramos
Grasa
kcal
Gramos
Protenas
kcal
Gramos
kcal
68,33
6,76
27,06
5,26
47,35
4,30
17,22
Cebada hojuelas
22,00
16,70
66,79
0,35
3,17
2,22
8,89
Quinua, hojuelas de
12,00
9,43
37,73
0,44
4,00
1,02
4,08
2,24
Hojuelas de cebada y quinua
Micronutrientes
TOTAL
104,57
216
Energa total (kcal)

N. 711-2002-SA/DM
32,89 131,58
131,58
61%
60-68%
6,06
54,52
54,52
25%
20-25%
7,55
30,19
30,19
14%
12-15%
Racin 3
Nombre del alimento
Cantidad (g)
Carbohidratos
Gramos
Grasa
kcal
Gramos
Protenas
kcal
Gramos
kcal
68,33
6,76
27,06
5,26
47,35
4,30
17,22
Cebada hojuelas
23,00
17,46
69,83
0,37
3,31
2,32
9,29
Quinua, hojuelas de
10,00
7,86
31,44
0,37
3,33
0,85
3,40
2,24
Hojuelas de cebada y quinua
Micronutrientes
TOTAL
105,57
212
Energa total (kcal)

N. 711-2002-SA/DM
32,08 128,33
128,33
60%
60-68%
...................................................................................
Nombre y firma del representante de salud
6,00
53,99
53,99
25%
20-25%
7,48
29,91
29,91
14%
12-15%
.
Firma del Jefe EE.SS.
27
Este documento se termin de imprimir

en los talleres grficos de Punto y Grafa S.A.C.
Av. Del Ro 113 - Pueblo Libre
Telf: (511) 332- 2328
Noviembre, 2010
Instituto Nacional de Salud

Jirn Cpac Yupanqui 1400, Lima 11, Per
Telfonos: (0511) 617-6200 Fax: (0511) 617-6244
Correo electrnico: revmedex@ins.gob.pe
Pgina web: www.ins.gob.pe

Vaso de Leche

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Vaso de Leche

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PER

MINISTERIO DE SALUD DEL PER

Catalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INS

PROGRAMAS DE NUTRICIN 2. EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL 3. ESTADO

Bravo Rebatta, Fernando Agustn

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud

Promover el empleo de raciones alimenticias que cumplan con los

III. MBITO DE APLICACIN

IV. BASE LEGAL

Ley N. 24059 - Ley de creacin del Programa del Vaso de Leche. 21 de

Ley N. 26637 Normas referidas a la Administracin del Programa del

Ley N. 27470 Normas complementarias para la ejecucin del Programa

Resolucin Ministerial N. 711-2002-SA/DM Valores Nutricionales

Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche

Resolucin Ministerial N. 451-2006-MINSA Norma Sanitaria para

Informe Macro del Programa del Vaso de Leche, Contralora General de la

Informe Macro N. 038-2009-CG/PSC-IM, Informe Macro de Auditoria

Informe Macro N. 113-2010-CG/PSC-IM. Informe Macro sobre la Gestin

VI. PROCESO A ESTANDARIZAR

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud

VII. CONSIDERACIONES GENERALES

Programas sociales de alimentacin. Alimentacin destinada a

Vigilancia nutricional. Conjunto de actividades de observacin y

c. Racin. Cantidad de producto segn tipo de alimento por persona

d. Valores nutricionales mnimos. Cantidad mnima de macro y

Energa total. Sumatoria de la energa que aporta cada uno de los

Distribucin energtica. Porcentaje de energa proveniente de

g. Macronutrientes. Son los elementos predominantes en los

Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche

i. Fortificacin Es la prctica deliberada de incrementar el contenido

Leche cruda entera. Es el producto ntegro, no alterado ni

Leche evaporada. Se entiende por leche evaporada a los productos

Enriquecido lcteo. Alimento en polvo, cocido, de reconstitucin

m. Mezcla fortificada. Alimento cocido, de reconstitucin instantnea

WHO/FAO. Guidelines on food fortification with micronutrients 2006.

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud

7.2. Requerimientos Bsicos

Recursos humanos. Personal de salud capacitado en el clculo y

VIII. CONSIDERACIONES ESPECFICAS

Segn la Ley N. 27470, en cada Consejo Distrital se conformar un Comit de

Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche

El personal de salud que integra el Comit de Administracin, como

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud

CANTIDAD POR RACIN

Para evaluar la energa mnima y distribucin energtica de la

Ubicamos cada uno de los alimentos que conforman la racin en

Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche

Seguir el mismo procedimiento para hallar el contenido

Una vez que hemos calculado la composicin nutricional de todos

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud

Para hallar el valor de la Energa Total (kcal) multiplicaremos la

Carbohidratos: 34,9 X 4 = 139,6 kcal

Para calcular el valor de la Energa Total de la racin sumamos la

Energa total = 139,6 kcal + 58,5 kcal + 30,4 kcal

Formulacin de la racin del Programa del Vaso de Leche

228,5 kcal ----------------- 100%

139,6 kcal x 100%

228,5 kcal ----------------- 100%

58,5 kcal x 100%

228,5 kcal ----------------- 100%

27,2 kcal x 100%

RECUERDE: la distribucin energtica de carbohidratos, grasa y protenas

Finalmente, se redondea los valores de energa mnima y de