19/03/2016

TIPOS DE
RASTROS
TA L L E R D E P ROD UCTOS C RNI COS
M.C. ROSA HI D E MI ORT E G A A RME NTA
MA RZ O 2 0 1 6

Rastros

NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios.

Productos crnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Mtodos
de prueba.

TIF

Tipo Inspeccin
Federal
Tipo Inspeccin de la
Secretara de Salud

TSS
O rastros municipales

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ACTIVIDAD
(Cuadro comparativo).
Caractersticas

TSS

TIF

reas separadas
Desinfeccin de calzado
rea de lavado de manos
Sanitarios
Proceso
Almacenamiento
Salud del personal
Indumentaria del personal
Paredes, techos y puertas
Materiales utilizados
Cuidado al medio ambiente

RASTRO TSS

RASTROS TIF

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DIFERENCIAS ENTRE RASTRO

TSS Y TIF

Rastro TSS
Matanza
Servicios bsicos.

Degello y
eviscerado de
los animales

Corte de
cuernos

Limpia de
pieles

Lavado de
vsceras

Manejo de canales,
Evitar matanza clandestina
Corte de carnes

Vigilar operacin y
funcionamiento en
coordinacin con las
autoridades sanitarias.

Comercializacin directa

Rastro TIF
Matanza

Degello y eviscerado de los animales

Corte de cuernos
Limpia de pieles
Lavado de vsceras

Adems de servicios bsicos:

Industrializacin de productos
derivados de la carne.

Grandes centros urbanos y

para exportacin.

Manejo de canal

Cortes

Empacadora de
carnes

Embutidos

Industrializacin
de esquilmos

Aprovechamiento de desechos crnicos para

produccin de alimentos de animales.

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RASTROS TIF