RECETARIO DE ACEITUNAS

DESHIDRATADAS

RECETAS DE PANES

PANECILLOS DE
ACEITUNAS
VERDES
INGREDIENTES
1 Patata grande cocida
350 gr de harina
1/2 (125 gr) Cubito de levadura fresca
Una pizca de azcar
60 gr. Aceitunas verdes deshidratadas
1 Chalota
1 Cucharada de Caf de Miel
Organo
Vinagre Balsmico
Aceite de oliva
ELABORACION
Machacamos la patata cocida, en un bol grande, hasta convertirla en
pur.
Aadimos la harina, realizamos un hueco en el centro del bol.
Incorporamos la levadura, que la habremos disuelto antes en un vaso
con una pizca de azcar y 2 cucharadas de agua.
Lo dejamos reposar 10 minutos.
Echamos 150 ml de agua y, despus de amasar, dejamos reposar en
lo que preparamos el relleno.
Este lo haremos pochando en una sartn, con una cucharada de
aceite de oliva, la chalota y las aceitunas picadas finamente, una
cucharada grande de organo, la miel y un par de cucharadas de
agua. Removemos hasta que se evapore el lquido y retiramos del
fuego. Sazonamos con una pizca de sal y aadimos unas gotas de
vinagre balsmico de Mdena.
Lo echamos todo al bol donde tenemos la masa y asamos de nuevo.
En esta parte tu decides convertir toda la masa en panecillos o
guardar la mitad de ella en el congelador para otra ocasin.
Como es el caso de los panecillos, dividimos la masa en 8 partes.
Espolvoreamos con harina y las damos forma redonda.
Colocamos sobre la placa de horno, bien enharinada con papel para
hornear. Rociamos los panecillos con un hilo de aceite de oliva virgen
aromatizado y espolvoreamos con organo seco. Dejamos que leven
media hora.
Precalentamos el horno a 190 y los horneamos unos 20 minutos.
Cuando estn dorados los panecillos, sacamos y dejamos templar
sobre una rejilla

PAN CON AJO Y

ACEITUNAS
INGREDIENTES
Para 4 personas:
250 gr. de harina para masa, dos dientes de ajo, aceitunas verdes, organo,
romero, sal y aceite.
Ingredientes masa:
Harina de trigo, levadura, agua, aceite y sal
ELABORACION
Preparar la masa y dejarla reposar 45-50 minutos. (Al final pongo el paso a paso
de la masa)
Pre calentar el horno a 180.
Una vez pronta la masa, dividirla en 3 4 partes, la cantidad necesaria para que
salgan unos panecillos.
Extenderla un poco e incorporar un poco de ajo picado, aceitunas, un poco de
aceite, organo y romero y trabajarla unos minutos formando un panecillo

Hacer unos cortes con un cuchillo y conservar.

Repetir la misma operacin con las otras partes.
Sacar la bandeja del horno y untarla con un poco de aceite (en caso, se puede
utilizar papel de horno).
Poner los panes con un poco de aceite por encima (otra solucin es untar una
yema con una brocheta).
Hornear 25-30 minutos a 180.
Sacar y dejar reposar antes de comer.
Como hacer la masa[/b]
Ingredientes:
Harina de trigo, levadura, agua, aceite y sal
En un bol poner harina, la levadura (ablandada anteriormente), sal y
Amasar enrgicamente (si tenis la termomix es ms rpido, pero yo prefiero el
mtodo "artesanal"),
Aadiendo ms agua si no se mezcla bien, y seguid amasando. Cuando tengis
una bola densa y compacta, aadir un chorrito de aceite y trabajarla cinco
minutos ms.
Dejar reposar a una temperatura aproximada de 40 grados, cubriendo el bol por
entero con un trapo de cocina, durante unos 45 minutos, 1 hora
aproximadamente, hasta que la levadura cumpla su proceso.

PAN DE ACEITUNAS
NEGRAS
DESHIDRATADAS
INGREDIENTES
-500 gr de harina de fuerza,
-200 de agua tibia,
-una cucharada sopera de sal,
-media cucharada sopera de azcar,
- 2 cucharadas soperas de aceite,
- 1 cucharada de caf de pimienta verde recin molida
- 30 gramos de levadura fresca
- 100 gramos de aceitunas negras cortadas
-100 gramos de tomate desecado en aceite y colado
ELABORACION
Se toma la harina tamizada, se aade la sal y se mezcla.
En un bol se mezcla el agua y la levadura y se aade el azcar.
En un robot se mezcla todo durante 10 minutos.
Es importante que la masa no quede pegajosa. Si es el caso se aade un poco de
harina.
Se hace una bola y se deja en un lugar caliente con unas gotas de agua encima ( se
moja uno la mano y con los dedos echa gotitas sobre a masa) hasta que doble de
volumen
Cuando ha doblado , le puede llevar 1h30 o 2 horas, se saca.
Se aplasta para sacar todo el aire y se aade la aceituna negra troceada y secada sobre
papel de cocina, el tomate desecado en aceite, tambin colado y cortado, y la pimienta
verde molida.
Esto se aade poco a poco y amansado bien. Es normal que la masa se vuelva
pegajosa por el aporte de lquidos que llega con la aceituna y el tomate. Se aade
harina , de poco en poco, hasta que deje de estar pegajoso.
Se mezcla muy bien para que la aceituna y el tomate se integren bien. Si no se hace
as, se quedar apelmazado o en la parte inferior.
Se hace un pan oval , se vuelve a dejar en un sitio tibio o caliente y se deja levantar
hasta que doble (aqu en la foto es el pan de la foto interior, arriba estaba haciendo una
fugasse de hierbas).
Mientras se precalienta el horno a 175.
Se pone una bandeja con agua caliente. Se deja 45 minutos a 175.
Antes de meter la masa se pincela con aceite ( yo uso el aceite del bote del tomate
desecado) y a media coccin se vuelve a pincelar con aceite.
En este pan no se hace una incisin.
Al sacar el pan del horno se da un golpe de pimienta negra y se deja enfriar sobre una
rejilla durante 45 minutos.

RECETAS DE PATES, PURS

Y TAPENADES

PASTEL DE ENSALADILLA, ATUN,

SALMON CON ACEITUNAS
DESHIDRATADAS Y ACEITE DE TRUFA
INGREDIENTES
Pan BIMBO sin corteza, usaremos 4 rodajas por persona
Ensaladilla hecha en la TMX, en trozos pequeos y ya fra
1 lata de atn
1 paquete de salmn ahumado, trocearemos la cantidad que queramos (al gusto). Lo
puedes sustituir o aadir palitos de cangrejo, aguacate, langostinos...
1 bote de mayonesa o mayonesa higienizada casera
1 bote de Aceitunas negras deshidratadas
1 rodillo de cocina
Unos pinchos bonitos para adornar con las aceitunas, langostinos, tomates cherry...
1 aro de emplatar de 8cm (con el pan de molde puedes usar hasta 10cm. Si quieres
hacer bocaditos de pastel usa aritos ms pequeos)
Aceite al aroma de trufa (lo podis aromatizar vosotros agregando al aceite un poco de
trufa natural o podis comprar este aceite u otro, a vuestro gusto)
ELABORACION
1.- Corta patatas, zanahorias muy pequeas y ponlas en el varoma junto con los
guisantes (yo puse poca patata para que as tenga ms colorido a la hora de montarlo
y lo hice todo muy pequeito, queda mejor. Hazla a tu gusto). Pon 800gr de agua en el
vaso y programa 35 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando la patata y la zanahoria
est blandita, estar listo. Deja enfriar y reserva.
2.- En un bol, vierte la ensaladilla y agrega mayonesa, dale el punto que a ti te guste.
Reserva
3.- En otro bol, vierte el atn con el aceite escurrido previamente, el salmn finamente
picado y si quieres puedes agregar gambas, palitos de cangrejo, etc.... aade un
poquito de mayonesa, remueve y reserva.
4.- Coge las lonchas de pan de molde BIMBO BUENSIMO sin corteza y aplstalas con
la ayuda del rodillo, hazlo de una en una para que no se te queden pegadas. Pon
sobre ellas el aro de emplatar del tamao que desees -hasta 10cm mx- y aprieta
fuerte este sobre a loncha, as te cortar el circulo de pan de molde para el pastel.
Repite la operacin las veces que sea necesario. Necesitars 4 lonchas por persona.
5.- Montaje de pastel:
a- Pon el aro de emplatar e introduce tu primera loncha redonda de pan Bimbo.
b- Vierte un poco de ensaladilla, aplstala bien para que quede perfecta por los
rincones.
c- Pon el pan de molde y vierte el atn con el salmn. Haz lo mismo para que quede
perfecto.
d- Pon la ltima la 3 lmina de pan de molde y la ensaladilla y tapa con la 4 lmina
de pan Bimbo, retira el aro de emplatar con cuidado.
e- Cubre con mayonesa, dale forma con una cucharita, agrega la aceituna
deshidratada y adorna. Vierte unas gotas de aceite al aroma de trufa en el plato.
Listo

PURE DE ACEITUNAS
DESHIDRATADAS
INGREDIENTES
-100 gr. de aceitunas negras deshidratadas
6 anchoas frescas
100 gr. de atn
1 cucharada de mostaza
100 gr. de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACION
Con una batidora elctrica, reducir las aceitunas en pur.
Aadir las anchoas y las alcaparras.
Mezclar.
Aadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para
montar una mayonesa).
Untar sobre tostadas.

Puedes realizar la misma receta con aceitunas verdes. Tambin puedes

aadir 100 gr. de almendras y un toque de guindilla.

TAPANADE DE ACEITUNAS CON

CEBOLLA Y FRAMBUESAS
DESHIDRATADAS
INGREDIENTES

250 gr de aceitunas negras deshidratadas

3 cucharadas soperas de frambuesas deshidratadas
100 g de aceitunas verdes deshidratadas
1 diente de ajo pelado
8 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas soperas de mostaza
Una pizca de pimienta

ELABORACION
Paso 1.- Pele el ajo y saque los cuescos de las aceitunas si los tienen.
Paso 2.- Haga una pasta con todos los ingredientes slidos con la ayuda
de una procesadora de alimento o moulinex.
Paso 3.- Agregue la mostaza, el aceite y trabaje hasta quedar una masa
homognea.
Consejo
Sirva con galletas crackelet y agregue 10 cc de brandy a la mezcla

PATE DE ACEITUNAS Y
TOMATES DESHIDRATADOS
INGREDIENTES

2 tazas de tomates deshidratados.

1 taza de aceitunas verdes deshidratadas y troceadas.
1 taza de aceite de oliva .
2 cucharadas de aceitunas negras picadas2 dientes de ajo
un chorrito de vinagre balsmico.
una pizca de organo .

ELABORACION
Trocear los tomates y poner a remojar con el aceite de oliva y agregamos
los dientes de ajo. Dejamos remojando toda la noche.
Una vez remojados los tomates triturar junto con los ajos, Agregar las
aceitunas y triturar un poco mas. Agregar vinagre y organo.
Esto se puede hacer unos das antes y se concentran mas los sabores.

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

DESHIDRATADAS
INGREDIENTES

Aceitunas negras deshidratadas

Un buen aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACION
Triturar todos los ingredientes juntos en un turmix o en la thermomix.
Guardar en un frasco de cristal en la nevera.
Dejar reposar 24 horas

RECETAS DE ENSALADAS,
TORTILLAS Y CROQUETAS

ANTIPASTO DE
BERENJENAS Y
ACEITUNAS
INGREDIENTES

3 berenjenas grandes y duras

Aceitunas verdes
Aceitunas negras
2 cebollas blancas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 paquete de tomates secos
Pimienta negra, roja y verde
Clavos de olor
ELABORACION
Las berenjenas se cortan en rodajas y se ponen a desangrar en agua con sal, cubrindolas
completamente para que no oxiden; se deben dejar en el agua mas o menos 1 hora para
que se desangren bien. Una vez desangradas se escurren y se ponen a secar de manera
que no se vaya a pegar, se colocan en un pirex rociado de aceite de oliva y se meten al
horno, teniendo cuidado que no se quemen y se dejan all hasta que se hayan secado o
deshidratado lo suficiente, lo importante es que pierdan el agua que tienen; se sacan del
horno y se dejan enfriar y se reservan junto con los tomates secos para el siguiente paso.

La cebolla y los pimientos se cortan en tiras delgadas y del mismo tamao, se colocan en un
sartn hondo y se les agrega aceite de oliva, hasta que los cubra; se dejan que se calientes
sin que hierva; en el proceso se le agrega pimienta en bola de los tres colores y clavos de
olor, se le agregan las aceitunas verdes y negras cortadas en rodajitas y finalmente se le
agregan las rodajas de berenjena deshidratadas; se deja un ratico en el fuego hasta que se
haya pasado todo en el aceite de oliva, teniendo cuidado que no vaya a hervir el aceite, se
retira del fuero cada vez que est muy caliente.

Una vez los ingredientes se hayan pasado con el aceite de oliva y estn al dente, se retira
del fuego y se deja enfriar; se envasa en frascos previamente lavados y hervidos, es mejor
si las tapas de los frascos son en plstico pues as se evita que se vayan a oxidar. Se deja
reposando en un lugar seco, fresco y oscuro durante unos seis u ocho das, hasta que est
bien pasado.

ENSALADA DE
MACARRONES Y
ACEITUNAS
INGREDIENTES

1/4 kilo de fideos macarrones (250 gramos)

1/2 taza de aceitunas negras fileteadas
1/2 taza de aceitunas verdes fileteadas
Hojitas de albahaca
1 tomate bien picadito
1/3 de taza de aceite
1/4 de taza de salsa ketchup
Pimienta a gusto
1 cucharadita de organo
1 cucharada de jugo de limn
ELABORACION
Hervir en agua con sal los fideos, escurrir y colocar en una ensaladera.
Agregar la aceitunas negras, la verdes, las hojitas de albahaca, el tomate
y mezclar.

Aparte, poner en un bol, el aceite, la ketchup, la pimienta el organo y el

jugo de limn.
Batir un poco con un tenedor, hasta formar una emulsin.
Aderezar la ensalada, mezclando bien. Se puede servir tanto fra como
tibia.

TORTILLA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES

8 huevos
200 g de aceitunas
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACION
Batimos los huevos, los mezclamos con las aceitunas y vertemos sobre la sartn caliente. Removemos
hasta que cuaje y aadimos la sal al final. Damos forma redonda u ovalada y sacamos de manera que
quede cremosa en su interior.

CROQUETAS DE ACEITUNAS
INGREDIENTES

3/4 kg. de carne picada, mitad de cerdo y mitad vacuna.

1/2 taza de miga de pan remojada en vino blanco (usar vino berreta pero seco)
50 g. de aceitunas deshidratadas negras picadas
50 g. de tomatitos desecados y picados
sal y pimienta
1 cucharada de perejil, romero y tomillo, bien desmenuzados (sacarle las ramas y la
chinche verde que a veces aparece).
100 g. de panceta, cortada en fetas
Papel metlico para cocina

ELABORACION

I) Colocar la carne picada en un bol o fuente, agregar la mitad del pan y los tomates
picados.
2) Amasar bien, bien. Tiene que mezclarse todo bien uniforme.
3) Echar la sal, la pimienta y el tomillo.
4) Volver a mezclar.
5) Separar las porciones o croquetas
6) Envolver con la panceta
7) Armar un paquetito con papel metalizado con cada croqueta.
8) Colocar en la parrilla, horno
Aprovechar la parrilla y simultneamente puede poner unos tomates cortados a la
mitad o chiquitos enteros, para comerlos bien calientes y con un poco de organo,
sirvindolos con unas gotitas de aceite de oliva.
Tambin puede poner unas berenjenas, cebollas o cebollitas, y ese otro que se parece
a la cebolla y al ajo al mismo tiempo pero que no me acuerdo como se llama.

RECETAS DE HARINAS Y
SALSAS

SALSA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES

150 g. de aceitunas verdes deshidratadas

3 tomates maduros
1 vaso pequeo de vino blanco
1/2 taza de caldo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Aceite
Sal

ELABORACION

Esta salsa se prepara fcilmente en la batidora. Para ello, se colocan en el

recipiente de la batidora las aceitunas, la cebolleta, los ajos, los tomates, el vino,
tres cucharadas de aceite y un poco de pimienta blanca, y se bate todo junto
durante un minuto.
A continuacin, se pasa la mezcla a una cazuela y se pone al fuego, agregndole
media taza de caldo cuando rompa el hervor. Luego, se rectifica de sal y se deja
cocer por espacio de 10 minutos a fuego lento hasta que est espesa. Esta salsa
sirve para acompaar tanto carnes como pescados, bien sean fritos o asados.

HARINA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
250 gr de aceitunas deshidratadas

Harina de aceitunas. Un toque culinario que puede ser agregado a

muchos tipos de platos y que constituye un aditamento fino y sabroso.
Recomendable con carnes, especialmente pescados. Pero es una muy
buena idea adicionarlo a ricos platos de pasta o ensaladas, en la certeza
de que otorgar adems de buen sabor, muy buena presencia esttica.

ELABORACION

El primer paso pasar las aceitunas deshidratadas por la licuadora. La idea

es que prcticamente queden trituradas.
Despus se espolvorea como lo haces con el organo y la albahaca por
ejemplo.

RECETAS DE DELICATESSEN

ACEITUNAS REBOZADAS
INGREDIENTES

Una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Pan rallado
200 cc aceite de oliva
250 gr. aceitunas verdes deshidratadas
1 huevo

ELABORACION

Batir el huevo e introducir las aceitunas.

Rebozarlas en el pan rallado.
Frerlas en aceite moderado, 170c y escurrirlo en papel absorbente, dejar
enfriar.
Se puede espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil.

CAKE DE ACEITUNAS
INGREDIENTES
150 g de jamn serrano (o York si lo prefieres)
- 150 g de aceitunas verdes deshidratadas
- 3 huevos
- 100 g de emental rallado
- 180 g de harina
- 10 cl de aceite de girasol
- 10 cl de vino blanco seco
- 10 cl de oporto
- 1 nuez de mantequilla
- 1 pizca de sal
ELABORACION
Ante todo, vamos precalentando el horno a 180C. Mientras alcanza la temperatura deseada,
vamos cortando el jamn en cachitos y las aceitunas en rodajas finas (aunque tambin se pueden
comprar ya troceadas).
En una fuente, mezclamos la harina y una pizca de sal y hacemos un pozo en el que cascamos los
3 huevos. Mezclamos la masa hasta conseguir un resultado muy homogneo.
Una vez hecho, incorporamos los lquidos: primero el aceite y mezclamos hasta que la masa lo
haya absorbido por completo.
Repetimos la misma operacin con primero el vino blanco y luego el oporto (aunque seguramente
no influya el orden).
Cuando todo est bien mezcladito, aadimos el jamn, las aceitunas y el e mental rallado y
mezclamos bien.
Vertimos la masa en un molde para cake que habremos untado previamente de mantequilla y
espolvoreado con harina.
Horneamos durante 50 a 60 minutos.
Truco: es mejor desmoldar el cake sobre una reja. Al salir del horno, el cake est muy caliente y si
se desmolda en un plato o una fuente que no deja respirar, se crea condensacin y el cake se
vuelve blando.

MUFFINS DE BEICON O
JAMN Y ACEITUNAS
INGREDIENTES (6-8 muffins):
1 taza y media de harina sin gluten
2 cucharaditas de levadura sin gluten
1 pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla sin gluten derretida
2 huevos
1/2 taza de leche
1 taza de beicon sin gluten o taquitos de jamn dulce sin gluten
1/2 taza de aceitunas negras deshidratadas
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 pizca de organo

ELABORACION

Cortar las aceitunas a rodajitas, y el beicon o el jamn a trocitos.

Tamizar la harina junto con la levadura.
Batir los huevos. Aadir la leche y la mantequilla. Incorporar la harina tamizada
con la levadura, el queso, el organo y la sal. Mezclar bien.
Aadir el beicon o el jamn, y las rodajitas de aceituna (guardar unas poquitas
para adornar). Remover con una esptula.
Verter la mezcla en los moldes y adornar con las rodajitas que hemos guardado.
Hornear en el horno precalentado a 190C unos 20 minutos, o hasta que estn
doraditos.
Sacar del horno y dejar enfra un poquito, pueden comerse tibios.