Panes del mundo: Hoy Stollen de Navidad

El Stollen es un pan dulce tpico de la cocina alemana. La primera mencin de este postre en un
documento, data del ao 1329 en Naumburg cerca del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un
obispo. Representa al nio Jess recin nacido envuelto en paales, de ah su capa externa de azcar
glass.
Para: 4 unidades
Preparacin: 1 hora
Reposo: fermentacin hora
Horneado: 25 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes:
Para la masa madre:
Harina 300 gr.
Leche tibia150 gr.
Levadura fresca 80 gr.
Para el resto de la masa:
Azcar glas 175 gr.
Manteca 400 gr. (retira de la nevera 2 horas antes)
Pasas sultanas 360 gr.
Ron 50 gr.
Harina 600 gr.
Levadura qumica 40 gr.
Naranja confitada 300 gr.
Almendra troceada en grano 225 gr.
Almendra en polvo 100 gr.
Huevo 1
Sal 15 gr.
Vainilla blanca 1 cucharada
Canela en polvo 1 cucharada
Ralladura de 1 limn
Mantequilla derretida 100 gr.
Azcar glas para decorar.
Elaboracin:
En un bol coloca las pasas sultanas y tira por encima el ron, mezcla. Reserva.
Prepara la masa madre:
En un bol aade la harina con la levadura y la leche tibia. Mezcla hasta que este bien compacta. Tpala
con un trapo de cocina y djala fermentar en un lugar tibio. Estar lista en ms o menos hora.
Mientras pon en un bol grande la manteca y el azcar glas. Trabaja hasta que quede pomada. Aade la
sal, la canela, la vainilla, la ralladura de limn, el huevo, la almendra en grano, la almendra en polvo y las
pasas sultanas emborrachadas con el ron. Mezcla bien.
Incorpora a la mezcla la masa madre, el resto de la harina y la levadura qumica. Trabaja la masa hasta
que no se te enganche en las manos.
Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una de forma que quede un poco gruesa. Enrolla sobre
si misma y deja que fermente hora en un lugar clido y tapalo con un trapo de cocina.

Por ltimo hornea durante 30 minutos a 170C. Retira del horno y pinta cada Stollen con la manteca
fundida, cbrelos completamente con azcar glas.
Deja enfriar.