Nombre: Miguel Angel Mosquito MAlca

Cdigo: 20060202C

Elaboracin del arroz

EL ARROZ EN EL PER
Fue introducido al Per por los espaoles en la segunda mitad del siglo XVI,
localizndose en los valles costeros del sur del pas.
Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja de
Selva y Selva. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la siembra hasta la
cosecha y constituye el 10% del Valor Bruto de la Produccin Agropecuaria. Es un
cereal de gran importancia en la alimentacin diaria del poblador peruano por ser un
producto de alto contenido en caloras y protenas y ha desplazado a la papa en variados
platos regionales.
DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ
La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel tecnolgico del cultivo en
estas zonas, le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se obtienen en la Selva.
Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente disponibilidad de semilla
certificada y la falta de investigacin y transferencia de tecnologa arrocera.
Pero cabe resaltar que desde el ao 2004 San Martn ocupa el primer lugar en reas
sembradas y en la produccin de arroz a nivel nacional. En esta zona, este cultivo
alcanza un rendimiento promedio de 6.9 t/ha. y adems tiene ventajas comparativas
respecto a la costa, debido a que cuenta con agua durante todo el ao. En los
departamentos de San Martn, Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo, lo
cual muestra la dependencia de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz.
Produccin de arroz por Departamentos

RASGOS BSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ

Hasta hoy, los estudios sobre comercializacin de arroz en el Per han privilegiado los
aspectos macroeconmicos del problema, dejando de lado el anlisis de las estrategias a
nivel del productor individual.
Ello a sido as pese a la importancia del enfoque microeconmico para el diseo de
alternativas eficientes de comercializacin que no estn basadas en el tutelaje del
Estado. Conviene por ello detenerse un poco a revisar los rasgos bsicos de los
productores.
Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz han tendido a
concentrar su fuente de ingresos en ese nico cultivo. Esto ha sido particularmente
cierto para el productor de la Costa-Norte, quien, a diferencia del productor de la Sierra
o de la Selva, no han mantenido una cartera diversificada de cultivos o crianzas.
CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ
Es un sistema que agrupa a los agentes econmicos - interrelacionados por el mercado y que participan articuladamente en un mismo proceso, desde la provisin de insumos,
produccin, transformacin, industrializacin, comercializacin hasta el consumo final,
de un producto agrcola pecuario, en forma sostenida y rentable, basados en principios
de confianza y equidad.

CULTIVO Y RECOLECCIN DE ARROZ

El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes:
- Cultivos inundados.- son aquellos que s realizan con la planta inmersa dentro del agua.
Para ello necesitan tener alguna corriente de agua disponible o encontrarse en lugares
con una pluviomtrica abundante. El terreno se divide en parcelas que quedan
inundadas y donde se realiza la plantacin generalmente a mano.
- Cultivos de arroz de aguas muy profundas.- los cultivos de arroz que se dan en zonas
muy profundas donde el agua puede alcanzar hasta los 5 metros. A diferencia del
modelo anterior no existe parcelacin ya que las continuas inundaciones lo impiden. Es
un tipo de cultivo muy poco productivo.
- Cultivos de regados.- se realiza mediante inundacin o irrigacin artificial de
parcelas. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o, lo ms habitual
mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo.
Es el tipo de cultivo ms productivo y el que ostenta la mayora de la produccin
mundial.
- Cultivos de secano.- es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque los precios al
productor cayeron entre enero y febrero de este ao, lo contrario ocurri con los precios
al consumidor, aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma
orientacin, el precio al pblico ha subido, lo que indicara que los comerciantes
minoristas estaran especulando.
O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las aguas,
despus de las inundaciones, se retiran.
El cultivo de arroz es el ms productivo de todos los cereales, pero dependiendo del
clima y disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de cultivo.
En cuanto a la recoleccin del arroz se distinguen las siguientes:
- Recoleccin tradicional.- es aquella que se lleva a cabo manualmente. Se comprueba
la madurez del grano. Luego se corta la planta dentro de la parcela todava inundada y
se deja secar para su posterior tratamiento.
- Recoleccin mecanizada.-cuando se ha comprobado la madurez, se deja de inundar los
campos y se recoge los granos con las cosechadoras.
EL ARROZ Y LA ECONOMA
Con muy pocas excepciones, los principales pases productores de arroz son tambin los
principales consumidores de arroz. A menudo los gobiernos se enfrentan al tpico
dilema de la poltica de mantener los precios bajos para los consumidores pobres, a la
vez que sigan siendo atractivos para los productores.

El comercio mundial del arroz est aumentando considerablemente, con un creciente

nmero de pases que dependen de las importaciones para satisfacer sus necesidades
domsticas, especialmente en frica. Mientras que los beneficios de la apertura del
comercio se han reservado principalmente a los consumidores urbanos permitindoles
comprar arroz a precios ms bajos, la peor parte ha sido para los pequeos y pobres
agricultores de los pases en vas de desarrollo, que no disponen de las redes de
seguridad ni de los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus
homlogos de los pases desarrollados.
EL ARROZ EN EL MUNDO
La produccin est geogrficamente concentrada y ms del 85% proviene de Asia. Tan
solo siete pases asiticos (China, India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Myanmar y
Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los ltimos aos, mediante una
gradual renovacin de las ms antiguas, en funcin de las mejores caractersticas;
provocando la desaparicin de determinadas variedades, pues las nuevas ofrecen
mejores rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura ms baja, mejor
calidad de grano o una mayor produccin. Los programas de mejora gentica se basan
en la produccin de plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de
plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos.
Produccin mundial de arroz cscara

Segn inform la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentacin (FAO) la produccin mundial de arroz aumentar un 1,8% lo equivalente
a 12 millones de toneladas, si las condiciones meteorolgicas son normales,
El mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una situacin
especialmente difcil, con una demanda mayor que la oferta y un aumento considerable
de los precios, fue lo que advirti Concepcin Calpe, economista superior de la FAO.
PRECIO MUNDIAL DEL ARROZ
Segn el ndice de Precios del Arroz de la FAO, desde enero de 2008 los precios
internacionales del arroz han experimentado un considerable aumento de cerca del 20%.

Los recientes aumentos repentinos de los precios, asegur la FAO, reflejan la escasez de
existencias disponibles para la venta, especialmente debido al amplio abanico de
restricciones impuestas por los principales pases exportadores, sin embargo, la
tendencia al alza de los precios podra disminuir ligeramente en los prximos meses con
la llegada de nuevas cosechas.
Las cotizaciones estn subiendo en todo el mundo a causa de un aumento inusitado de la
demanda y, aparentemente, de una inusitada reduccin de la oferta. Los expertos barajan
incluso que el crecimiento desmesurado de grandes conurbaciones asiticas ha reducido
en los ltimos aos la superficie de cultivo, precisamente en zonas donde este cereal es
la base alimenticia de su poblacin, en tanto que esos mismos agricultores que han
dejado de cultivar engrosan ahora las cifras de la poblacin industrial que demanda
ahora comprar lo que antes produca, el problema principal es el de la escasez y de las
posibles alzas de precio.
La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el autoabastecimiento,
sumndose as a la lista de grandes pases productores que han restringido en mayor o
menor medida las ventas al exterior, como Tailandia y Vietnam, que ya llevan meses
anunciando que cuentan con cosechas cortas.
En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz, la comida base de cientos
de millones de personas, y ha tenido que intervenir en la crisis alimentara hasta el jefe
de Estado Mayor, el general Ahmed, quien ha recomendado a la poblacin que se
acostumbre a comer patata. La cosecha arrocera bengal ha sido muy escasa, a causa del
cicln Sidr, que produjo grandes desastres en el pas en noviembre pasado, y ahora se
encuentra con que ni siquiera puede importarlo de su vecina India. El Gobierno de
Nueva Delhi impuso primero un precio mnimo de 1.000 dlares (650 euros por
tonelada) para permitir la exportacin de arroz.
Filipinas tampoco se queda atrs en esta crisis que se extiende a todo el sureste asitico
y que alcanza tambin a pases americanos como Venezuela, donde se sufre una
tremenda escasez de productos bsicos como el arroz, trigo, azcar y leche.
Ante la agudizacin de la crisis, el Banco Mundial ha lanzado una seria advertencia,
reclamando a la comunidad internacional un esfuerzo para establecer pactos que sirvan
para combatir el hambre y la desnutricin. Los precios de la comida se han encarecido
una media del 80% en los ltimos tres aos, lo que se considera insoportable para la
mayora de la poblacin de los pases pobres, y los organismos internacionales que
atienden operaciones de socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para
atenderlos.
Toda esta situacin de alzas de precios se notar pronto tambin en Europa y, aunque lo
sufrirn nuestros bolsillos consumidores, favorecern probablemente a los productores
arroceros valencianos, que esperan poder cultivar con normalidad este ao en el arrozal
de la Albufera, a pesar de la grave sequa. Por el momento todava no se han notado
fuertes subidas de precios para la mercanca en stock en origen, que est a unos 35
cntimos de euro el kilo, pero se esperan prximas subidas derivadas de la situacin
internacional y tambin de las restricciones productivas que puede haber en Andaluca.

PRODUCCIN EN EL PER
En pasado enero la produccin de arroz cscara registr un volumen de 203,767
toneladas lo que representa un incremento de 6.9 por ciento en comparacin al obtenido
en enero del 2007, segn el Informe elaborado por el INEI.
El departamento de Amazonas registr en enero 2008 una produccin de arroz cscara,
de 11,062 toneladas, nivel superior en 74.1% a la produccin obtenida en enero de
2007; debido a las mayores siembras realizadas, por mayor disponibilidad del recurso
hdrico, adems, de mejor acceso a insumos agrcolas. Mientras que en Lambayeque se
redujo en 52.3%; en Madre de Dios cay 41.0%; en Pasco descendi 29.6%; en San
Martn retrocedi 24.7%, entre otros.

PRECIO AL PRODUCTOR
En los ltimos meses se han registrado fenmenos climticos como inundaciones,
sequas y heladas en diversas regiones del pas, y los productores de arroz estn entre
los principales afectados. As, mientras en Lambayeque la falta de agua pone en riesgo
la campaa arrocera, en San Martn las inundaciones han arruinado miles de hectreas.
Lus Ziga, presidente del Comit Nacional de Productores de Arroz y de la
Convencin Nacional del Agro Peruano-Conveagro seala que aunque no se puede
asegurar lo que va a suceder con el clima, es muy posible que se presenten problemas.
Sin embargo, esto no hara peligrar el abastecimiento nacional, ya que los arroceros
siempre han podido abastecer la demanda del pas en ocasiones en que el clima ha sido
adverso.

As mismo se inform que a febrero de 2008, el precio promedio que recibe el productor
arrocero a nivel nacional baj a S/.0.98 por kilo en comparacin con S/.1.09 en enero,
aunque en comparacin con enero del 2007 el precio subi, ya que entonces se pagaba
S/.0.67 por kilo en promedio.

PRECIOS AL CONSUMIDOR
Los precios de los alimentos, as como de otros productos bsicos han subido de manera
acelerada durante los ltimos meses, aunque los precios al productor cayeron entre
enero y febrero de este ao, lo contrario ocurri con los precios al consumidor, aunque
los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientacin, el precio al
pblico ha subido
El alza se debe a varios factores. Por un lado est el incremento de la demanda mundial,
liderada por el crecimiento econmico y el aumento en la capacidad de consumo de la
poblacin de China e India. Tambin ha influido la menor oferta coyuntural por
problemas climticos en algunos pases productores. Asimismo, ha afectado la creciente
intervencin de los fondos de inversin en las bolsas de commodities y derivados
basados en estas.
Adicionalmente, en el plano local, hemos sufrido fuertes lluvias y huaicos que
interrumpieron el trnsito en las carreteras.
Respecto a cmo evolucionar el precio del arroz en los prximos meses, se prev que
los precios al consumidor no subirn gracias a que la produccin nacional abastece el
consumo total del pas, por lo que no es necesario importar arroz con precios mayores.
BIBLIOGRAFA
Escobar, Javier. Comercializacin agrcola en el Per. Grade AID.
http://www.elcomercioperu.com.pe

http://www.rpp.com.pe
http://www.inei.gob.pe
http://www.arroz.com
http://www.cepes.org.pe
http://www.aspec.org.pe
http://www.minag.gob.pe
http://www.lamolina.edu.pe