Hgado (gastronoma)

Arnavut cieri

El hgado de mamferos, aves de corral y pescados se

utilizan como comida en diversas gastronomas de todo
el mundo. Los hgados de cerdo, buey, cordero, ternera,
pollo y ganso se encuentran con facilidad en carniceras
y supermercados.

Casquera
Foie gras
Hgado encebollado

El hgado puede hornearse, cocerse, asarse, frerse, saltearse o comerse crudo (en sashimi). En muchas recetas
se mezclan trozos de hgado con trozos de carne o riones, como en la parrillada mixta o meurav yerushalmi. A
menudo tambin se preparan untables con l, como en el
caso del pat de hgado, el foie gras, el hgado picado, y
el leverpostej. Tambin son apreciadas las salchichas de
hgado, como el braunschweiger y el leberwurst, que tambin pueden untarse.

Hgado picado

3 Notas
[1] Calvin W. Schwabe (1979). Unmentionable Cuisine. University of Virginia Press. p. 313. ISBN 9780813911625.
[2] Valerian Albanov. In the Land of White Death. Apndice,
A. Notas de Konrad.

Los hgados son ricos en hierro y vitamina A, y el aceite

de hgado de bacalao se usa a menudo como suplemento
diettico. Tradicionalmente se ha valorado el hgado de
algunos pescados, especialmente el de la raya ltigo comn, que se empleaba para preparar recetas como el poached skate liver on toast (hgado de raya ltigo escalfado
en tostada) en Inglaterra o los beignets de foie de raie y
el foie de raie en croute en Francia.[1]

[3] Myhre et al. (2003). Water-miscible, emulsied, and solid forms of retinol supplements are more toxic than oilbased preparations. The American Journal of Clinical
Nutrition 78 (6): 11521159.
[4] Mans best friend?. Student BMJ. Archivado desde el
original el 10 de noviembre de 2015.

Envenenamiento

Las dosis muy altas de vitamina A pueden ser potencialmente txicas y provocar hipervitaminosis A, una enfermedad grave. El marinero ruso Alexander Konrad, que
acompa al explorador Valerian Albanov en una trgica
expedicin al rtico en 1912, escribi sobre los terribles
efectos de consumir hgado de oso polar.[2]
El envenenamiento es ms improbable con el consumo de
productos de vitamina A a base de aceites e hgado que
de preparaciones acuosas o slidas.[3]
Los esquimales no consumen el hgado de los osos polares
(ya que contiene tanta vitamina A que resulta venenoso
para los humanos) ni de las focas.[4]
El hgado del pez globo, que se consume en la cocina japonesa como fugu, contiene una alta concentracin de
neurotoxinas, por lo que habitualmente no se consume,
estando de hecho prohibido por la legislacin de Japn.

Vase tambin
Aceite de hgado de bacalao
1

4 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

4.1

Texto

Hgado (gastronoma) Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)?oldid=86732649 Colaboradores:

Jos., Gustronico, Luckas-bot, Didoco, RadiX, Rubinbot, EmausBot, WikitanvirBot, LiudmylaLoz, MerlIwBot, KLBot2, Elvisor, E4024,
DB y Annimos: 2

4.2

Imgenes

Archivo:Pig{}s_liver_with_sauteed_onion.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2f/Pig%27s_liver_with_

sauteed_onion.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Pigs Liver Artista original: FotoosVanRobin from Netherlands

4.3

Licencia del contenido

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