08-11-94 NORMA Oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos txicos en carne,

grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Agricultura
y Recursos Hidrulicos.
La Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, por conducto de la Direccin General Jurdica, con
fundamento en los artculos 1o., 3o., 4o. fraccin III, 12, 13, 21, 22, 31 y 32 de la Ley Federal de Sanidad
Animal; 38 fraccin II, 40, 41, 43 y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 26 y 35
de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 10 fraccin V del Reglamento Interior de la
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, y
CONSIDERANDO
Que el control de residuos txicos se establece con el fin de asegurar a los ciudadanos el suministro
de alimentos sanos e inocuos.
Que el consumo de alimentos contaminados de origen animal implica diversos riesgos para la salud
que dependen de la presencia y magnitud de los residuos nocivos.
Que entre los beneficios que reporta el hecho de contar con un programa eficaz de residuos, se
encuentra el de participar con mayor confianza en el comercio internacional de alimentos, contando de esta
forma con las bases suficientes para certificar la inocuidad de los productos alimenticios crnicos, tanto
importados como exportados.
Que los residuos presentes en los alimentos pueden ser de naturaleza biolgica por contaminacin
microbiana proveniente del manejo inadecuado de los productos; qumica por el uso incorrecto de
medicamentos veterinarios o plaguicidas; por no concluir el lapso de retiro o plazo de seguridad
estipulado; por contaminacin ambiental por diversos elementos como los metales pesados.
Que para conseguir los propsitos enunciados, he tenido a bien expedir la NORMA OFICIAL MEXICANA
NOM-004-ZOO-1994, CONTROL DE RESIDUOS TOXICOS EN CARNE, GRASA, HIGADO Y RION DE
BOVINOS, EQUINOS, PORCINOS Y OVINOS
INDICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

REFERENCIAS
DEFINICIONES, ABREVIATURAS Y SIMBOLOS
DISPOSICIONES GENERALES
GRUPOS DE COMPUESTOS PROBADOS, TEJIDOS ANALIZADOS Y METODOLOGIA UTILIZADA
LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS O NIVELES DE TOLERANCIA
MUESTREO EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO
MUESTREO PARA PRODUCTOS DE IMPORTACION
SANCIONES
BIBLIOGRAFIA
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
APENDICES
"APENDICE A" (NORMATIVO)
PRODUCTOS DE CARNE
"APENDICE B" (NORMATIVO)
IDENTIFICACION DE MUESTRAS PARA ENVIO AL LABORATORIO
"APENDICE C" (NORMATIVO)
TABLA DE NUMEROS ALEATORIOS
1. Objetivo y campo de aplicacin

1.1. Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer
las bases para la deteccin y el control de residuos txicos en tejidos alimenticios primarios de origen
animal y es aplicable a la carne, grasa, hgado y rin de bovinos, equinos, porcinos y ovinos, provenientes

de establecimientos de sacrificio ubicados en el pas o de una planta aprobada por la Secretara de

Agricultura y Recursos Hidrulicos, cuando stos sean de importacin.
1.2. La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos y a
los gobiernos de los estados en el mbito de sus respectivas circunscripciones territoriales y de
conformidad con los acuerdos de coordinacin respectivos.
1.3. La aplicacin de las disposiciones previstas en esta Norma compete a la Direccin General de
Salud Animal, as como a las Delegaciones de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en el
mbito de sus respectivas circunscripciones territoriales.
2. Referencias
Para la correcta aplicacin de esta Norma debe consultarse la siguiente Norma Oficial Mexicana:
NOM-EM-003-ZOO-1994 Especificaciones para la verificacin de carne, canales y vsceras en puntos de
verificacin zoosanitaria.
3. Definiciones, abreviaturas y smbolos
3.1. Definiciones y abreviaturas
Para efectos de esta Norma, se entiende por:
3.1.1. Alimento:
Es toda materia natural, elaborada o semielaborada, que se destina al consumo humano.
3.1.2. Carne:
Estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompaada o no de tejido conectivo, elstico, fibras
nerviosas, vasos linfticos y sanguneos.
3.1.3. Caso:
Con fines de deteccin de residuos, se considera al conjunto de muestras provenientes de un solo
animal, grupo de animales homogneo que se seleccionan al azar con el fin de analizarlas en el
laboratorio aprobado.
3.1.4. Congelacin:
Proceso por el cual se m antiene la temperatura de los productos entre - 1 a - 18C.
3.1.5. Contaminante:
Cualquier sustancia, no aadida intencionalmente, que est presente en el alimento como resultado de
la produccin, incluyendo los procesos realizados en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria,
fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento
de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental.
3.1.6. kg:
Kilogramo
3.1.7. Laboratorio aprobado:
Laboratorio reconocido por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos para realizar servicios de
constatacin en materia zoosanitaria.
3.1.8. Lapso de retiro o plazo de seguridad:
Es el periodo que debe transcurrir entre el momento en que un animal recibe por ltima vez un
medicamento o alimentos medicados y aqul en que es presentado para su sacrificio y posterior
consumo.
3.1.9. Lote:
Cantidad identificable de animales con propiedades y caractersticas comunes o uniformes, tales como
origen, raza y fin zootcnico; en el caso de productos de origen animal, el tipo de empaque en que son
enviados a los establecimientos para su sacrificio o procesamiento, respectivamente.
3.1.10. Medicamento veterinario:

Cualquier sustancia aplicada o administrada a un animal destinado a la produccin de alimentos con

fines teraputicos, profilcticos, de diagnstico o para modificar las funciones fisiolgicas y/o el
comportamiento.
3.1.11. Mdico veterinario aprobado:
Profesional reconocido por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, que presta sus servicios
en las plantas de sacrificio de animales.
3.1.12. Mdico veterinario oficial:
Profesional que forma parte del personal de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos.
3.1.13. Mtodo selectivo:
Mtodo rpido y aproximado para detectar en forma cualitativa y semicuantitativa la presencia de una
sustancia especfica o de un grupo de sustancias estrechamente relacionadas.
3.1.14. Mtodo analtico regulador:
Mtodo que se haya reconocido legalmente y/o validado mediante un estudio de varios laboratorios,
que puede ser aplicado por analistas capacitados utilizando equipos e instrumentos comerciales de
laboratorio, para detectar y determinar la concentracin de los residuos de medicamentos veterinarios y
otros en los productos comestibles de origen animal.
3.1.15. Mtodo validado:
Mtodo analtico cuya exactitud, precisin, reproductibilidad y resistencia han sido objeto de un estudio
realizado por varios laboratorios. Se proporcionan por escrito procedimientos concisos de seleccin,
preparacin y anlisis cuantitativo de muestras, con el fin de asegurar la calidad y la obtencin de
resultados homogneos entre laboratorios, sobre cuya base puede establecerse un mtodo de anlisis
regulador apropiado.
3.1.16. mg/kg:
Miligramos por kilogramo.
3.1.17. Muestra primaria:
Cantidad conveniente de un tipo particular de tejido o producto proveniente de un animal, grupo de
animales homogneo o unidad de empaque, que se colecta para ser enviada a analizar en laboratorio.
3.1.18. Muestra de retencin:
Cantidad conveniente de un tejido en particular o producto similar a la muestra primaria, que se
conserva en congelacin en el establecimiento, con objeto de que se enve al laboratorio en caso de que la
muestra primaria s ufra descomposicin, se extrave o arroje resultados sospechosos.
3.1.19. Nivel mximo de residuos: (NMR)
Es el lmite ms alto permisible de un residuo que puede considerarse como aceptable en un tejido en
particular, cuando ste es analizado por la meto dologa internacionalmente aceptada para su
cuantificacin. Tambin se conoce como lmite de tolerancia.
3.1.20. ppm:
Partes por milln.
3.1.21. Plan de muestreo:
Proceso que utiliza reglas estadsticas para cerciorarse de que los resultados son representativos de la
calidad global de los productos que se estn examinando.
3.1.22. Refrigeracin:
Proceso por el cual se mantiene la temperatura de los productos entre 0 y 4C.
3.1.23. Refrigerantes:
Bolsas de polietileno que contienen geles de propilenglicol u otras sustancias, que ayudan a preservar
temperaturas bajas cuando son congeladas.

3.1.24. Residuo txico:

Es la suma de compuestos presentes en cualquier porcin comestible de productos animales, cuyo
origen sea medicamentoso o por contaminacin ambiental y que por estudios previos se ha determinado
que puede constituir un riesgo a la salud pblica si se consume por encima de niveles mximos de
residuos.
3.1.25. Tejido:
Todo tejido animal comestible, inclusive msculos y subproductos.
3.1.26. Toxicidad:
Propiedad, estado o grado de una sustancia de ser venenosa, que puede ser aguda o crnica y se
expresa en trminos de "Dosis Letal Media" (LD-50). Segn la va de introduccin, puede ser oral, drmica,
por inhalacin, endovenosa, intramuscular y subcutnea.
3.2. Smbolos.
Cd

cadmio

Cu

cobre

grados centgrados

Pb

plomo

4. Disposiciones generales
Los diferentes elementos compuestos y familias qumicas consideradas en esta Norma, presentan
efectos nocivos relacionados con sus caractersticas estructurales, los cuales provocan daos potenciales
por consumirlos en alimentos crnicos que los contengan y que son:
Antibiticos: La aplicacin de antibiticos en concentraciones subteraputicas para mejorar la
conversin alimenticia o como promotores de crecim iento en los animales, conlleva el riesgo de poner en
peligro la vida del consumidor de los productos de origen animal o la salud de ste, ya sea por una
reaccin de hipersensibilidad, un efecto especfico o por el desarrollo y transmisin de organismos
patgenos resistentes a la terapia con antibiticos.
Arsnico: Los compuestos arsenicales se utilizan en medicina humana o veterinaria como tnicos,
herbicidas, pesticidas, agentes antimicrobianos o como promotores de crecimiento.
Su uso se ha correlacionado con el desarrollo de cncer en hgado, pulmn y piel.
Bencimidazoles: Son compuestos usados para la eliminacin de parsitos gastrointestinales y
pulmonares, en diferentes especies animales. En humanos provocan anorexia, nuseas, vmito y mareo;
algunas veces llegan a ocasionar diarrea, gastritis y dolor de cabeza.
Cadmio: Es un elemento que puede producir un incremento de la salivacin, vmito, dolor abdominal,
anemia, disfuncin renal y diarrea.
Cloranfenicol: Es un compuesto antimicrobiano, su peligrosidad radica en que produce anemia
aplstica en individuos susceptibles, cuyo efecto no est relacionado a la dosis ingerida.
Dietilestilbestrol (DES): Este es un compuesto estrognico usado para aumentar la eficiencia de la
conversin alimenticia y la ganancia de peso. Su uso fue descontinuado en 1979 debido a que se
relacion al desarrollo de cncer en humanos.
Ivermectinas: Son compuestos macrocclicos de lactosa que se emplean en contra de una amplia
variedad de nemtodos y parsitos artrpodos. Presentan efectos teratognicos en animales de
laboratorio, entre ellos ratas y conejos.
Mercurio: Este es un elemento que se encuentra en compuestos fungicidas, antispticos o corrosivos,
como el cloruro mercrico y es un veneno acumulativo.
Pesticidas organoclorados, organofosforados y bifenilos policlorados: Muchos de estos compuestos
son pesticidas potentes y persistentes, que pueden causar efectos teratognicos, cancergenos y la
bioacumulacin en el organismo puede ser de 10 a 30 veces mayor que lo ingerido en el alimento. Su

metabolismo y eliminacin es lento y el tiempo de vida media de estos compuestos puede ser de varios
meses en los mamferos o hasta varios aos en suelos ridos.
Plomo: Es un elemento usado entre otros, en pinturas, bateras y pesticidas, adems de ser un
contaminante industrial. Este elemento puede causar anorexia, vmito, malestar y convulsiones, debido al
incremento de la presin intracraneal, prdida de peso en nios, debilidad y anemia.
Sulfonamidas: Son agentes antibacterianos cuyos efectos adversos pueden ser reacciones de
hipersensibilidad como: urticaria, angiodema, anafilaxia, ppulas en la piel, fiebre, poliartritis, anemia
hemoltica y agranulocitosis; tambin pueden causar cristaluria con hematuria.
Al determinar estos compuesto s se pondr en evidencia la posible existencia de otros no considerados
en esta Norma, que pueden pertenecer a las mismas familias. La identificacin qumica y las propiedades
txicas a corto, mediano y largo plazo, as como su incidencia, determinarn su inclusin a la batera de
pruebas.
Los animales o productos que se presenten a los establecimientos para ser sacrificados o
procesados, as como los productos crnicos de importacin, debern someterse a muestreo y anlisis de
laboratorio para la deteccin de residuos txicos.
5. Grupos de compuestos probados, tejidos analizados y metodologa utilizada
COMPUESTOS

TEJIDOS

METODOS

ANABOLICOS

HIGADO, RION
Y MUSCULO

EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO
CROMATOGRAFIA DE GASES
ESPECTROMETRIA DE MASAS

ANTIBIOTICOS

HIGADO, RION
Y MUSCULO

PRUEBA DE TORUNDA

CLORANFENICOL

MUSCULO

EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO
CROMATOGRAFIA DE GASES

SULFONAMIDAS

HIGADO

EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO
CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA

ORGANOCLORADOS

GRASA

CROMATOGRAFIA EN COLUMNA
CROMATOGRAFIA DE GASES

BIFENILOS
POLICLORADOS

GRASA

CROMATOGRAFIA EN COLUMNA
CROMATOGRAFIA DE GASES

ORGANOFOSFORADOS

HIGADO

EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO
CROMATOGRAFIA DE GASES

ARSENICO

HIGADO, RION
Y MUSCULO

DIGESTION SECA, GENERACION

DE HIDRUROS
ESPECTROFOTOMETRIA DE
ABSORCION ATOMICA

MERCURIO

HIGADO, RION
Y MUSCULO

DIGESTION HUMEDA, GENERACION

DE HIDRUROS E. DE
ABSORCION ATOMICA

ELEMENTOS TRAZA
(Cu, Cd, Pb)

HIGADO, RION
Y MUSCULO

DIGESTION SECA
ESPECTROFOTOMETRIA
DE A. ATOMICA

IDENTIFICACION
DE ESPECIE

MUSCULO

INMUNODIFUSION EN GEL

BENCIMIDAZOLES

HIGADO

EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO
CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS

IVERMECTINAS

HIGADO

CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS

6. Lmites mximos de residuos: de medicamentos veterinarios, plaguicidas, metales pesados y

contaminantes industriales expresados en mg/kg (ppm)
6.1. Medicamentos veterinarios.
6.1.1. Anablicos.
COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

PORCINO

OVINO

DES

HIGADO

(DIETIESTIL

RION

BESTROL)

MUSCULO

ZERANOL

HIGADO

0.30

MUSCULO

0.15

0.02

6.1.2. Antibiticos.
COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

PORCINO

OVINO

CLORANFENICOL

MUSCULO

0.00

0.00

0.00

0.00

ESTREPTOMICINA

HIGADO
RION
MUSCULO

*
*
*

*
*
*

0.50
0.50
0.50

*
*
*

PENICILINA

HIGADO
RION
MUSCULO

0.05
0.05
0.05

*
*
*

0.04
0.04
0.04

0.04
0.04
0.04

TETRACICLINA

HIGADO
RION
MUSCULO

0.25
0.25
0.25

*
*
*

0.25
0.25
0.25

0.25
0.25
0.25

ERITROMICINA

HIGADO
RION
MUSCULO

0.30
0.30
0.30

*
*
*

0.10
0.10
0.10

*
*
*

NEOMICINA

HIGADO
RION
MUSCULO

0.50
0.75
0.25

*
*
0.25

0.75
1.00
0.25

1.25
1.25
0.25

DICLOXACILINA

HIGADO

0.30

0.30

0.30

0.30

SODICA

RION

0.30

0.30

0.30

0.30

MUSCULO

0.30

0.30

0.30

0.30

6.1.3. Sulfas.

COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

PORCINO

OVINO

SULFADIMETOXINA

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

SULFAPIRIDINA

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

SULFAMETAZINA

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

SULFATIAZOL

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

6.1.4. Bencimidazoles.

COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

ALBENDAZOL

EQUINO

PORCINO

OVINO

MUSCULO

0.10

HIGADO

0.20

5-0H-TIABEN-

MUSCULO

0.10

0.10

0.10

0.10

DAZOL

RION

0.10

0.10

0.10

0.10

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

BENOMILO Y

MUSCULO

0.10

0.10

0.10

0.10

METABOLITOS

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

OXFEBENDAZOL

HIGADO

0.80

1.00

1.00

1.00

TIABENDAZOL

MUSCULO

0.10

0.10

0.10

0.10

HIGADO

0.10

0.10

0.10

0.10

RION

0.10

0.10

0.10

0.10

CAMBENDAZOL

HIGADO

MEBENDAZOL

HIGADO

6.1.5. Ivermectinas.

COMPUESTO

IVERMECTINA

TEJIDO

HIGADO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

0.015

0.015

PORCINO
0.015

OVINO
0.030

H2B1a

6.2. Plaguicidas.
6.2.1. Organoclorados.

COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

PORCINO

OVINO

BHC

GRASA

0.30

0.30

0.30

0.30

LINDANO

GRASA

7.00

7.00

4.00

7.00

HEPTACLORO

GRASA

0.20

0.20

0.20

0.20

HEPTACLORO

GRASA

0.20

0.20

0.20

0.20

ALDRIN

GRASA

0.30

0.30

0.30

0.30

ENDOSULFAN

GRASA

0.20

0.20

0.20

0.20

DIELDRIN

GRASA

0.30

0.30

0.30

0.30

ENDRIN

GRASA

0.30

0.30

0.30

0.30

TDE

GRASA

-EPOXIDO

Y METABOLITO

DDT Y METABOLITOS

GRASA

5.00

5.00

5.00

5.00

METOXICLORO

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

6.2.2. Organofosforados.

COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

PORCINO

OVINO

DDVP

MUSCULO

0.02

0.02

0.10

0.02

DIAZINON

MUSCULO

0.70

0.70

0.70

HIGADO

0.70

MUSCULO

HIGADO

RONNEL Y

MUSCULO

4.00

2.00

4.00

METABOLITOS

HIGADO

4.00

2.00

4.00

CLORPIRIFOS

MUSCULO

2.00

1.00

0.50

1.00

Y METABOLITO

HIGADO

2.00

1.00

0.50

1.00

FENITROTION

MUSCULO

0.05

0.05

0.05

HIGADO

MUSCULO

4.00

4.00

4.00

4.00

HIGADO

4.00

4.00

4.00

4.00

MUSCULO

HIGADO

MUSCULO

HIGADO

MUSCULO

2.50

0.20

0.20

0.20

HIGADO

1.00

0.20

0.20

0.20

RION

1.00

0.20

0.20

0.20

COUMAFOS

MUSCULO

1.00

1.00

1.00

1.00

CLORFENVINFOS

MUSCULO

0.20

0.20

0.20

DICLORVOS

MUSCULO

0.02

0.02

0.10

0.02

MUSCULO

0.10

0.10

MUSCULO

0.10

0.10

0.10

DI-SYSTON

MALATION

PARATION

TRITION

ETION

(DDVP)
FENTION Y
METABOLITOS
TRICLORFON

6.3. Metales pesados.

COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

ARSENICO

RION

EQUINO
*

PORCINO
2.00

OVINO
*

COBRE

PLOMO

CADMIO

MERCURIO

HIGADO

2.00

MUSCULO

0.50

RION

HIGADO

MUSCULO

RION

HIGADO

MUSCULO

RION

HIGADO

MUSCULO

RION

HIGADO

MUSCULO

6.4. Contaminantes industriales.

6.4.1. Bifenilos policlorados.

COMPUESTO

TEJIDO

ESPECIE
BOVINO

EQUINO

PORCINO

OVINO

AROCLOR 1016

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

AROCLOR 1221

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

AROCLOR 1232

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

AROCLOR 1242

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

AROCLOR 1248

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

AROCLOR 1254

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

AROCLOR 1260

GRASA

3.00

3.00

3.00

3.00

* No hay lmites establecidos internacionalmente, su deteccin se realiza con fines de monitoreo y para
cumplir con los requisitos del comercio entre pases.
7. Muestreo en establecimientos de sacrificio
Los procedimientos de colecta, empaque, registro de datos, documentacin requerida y envo de casos
al laboratorio aprobado, ser responsabilidad directa del mdico veterinario aprobado de cada planta.
Se debe evitar contaminacin y cambios en la composicin o caractersticas fsicas de las muestras,
por lo que es importante llevar a cabo un adecuado manejo de las mismas.
7.1. Toma y envo de muestras.
Mensualmente se seleccionar un animal al azar, de acuerdo al sistema de nmeros aleatorios
indicado en el apndice C de esta Norma, de un lote que tenga identificado su origen, al que se le tomarn
las siguientes muestras primarias : msculo, rin, hgado y grasa sealadas en el apndice A, las cuales
debern enviarse al laboratorio aprobado para su anlisis.
Las muestras iniciales sern tomadas y enviadas al laboratorio la primera semana del mes, las
siguientes muestras se tomarn y enviarn en la segunda semana del mes correspondiente y as
sucesivamente. El envo se debe realizar en un plazo no mayor de 48 horas posteriores a la colecta.

Del lote seleccionado se elegir un animal para proceder a la toma de muestras.

Una vez obtenida la muestra, los tejidos se colocarn y envolvern individualmente en papel aluminio
depositndose en una bolsa de polietileno transparente (plstico).
Cada bolsa deber identificarse con los siguientes datos:
-Tipo de rgano o producto
-Nmero de caso (animal o producto)
-Nmero de lote al que pertenece
-Fecha de colecta.
La muestra ser colocada en otra bolsa de plstico transparente de la que se extraer el aire residual,
sellndola con cinta adhesiva o material anlogo.
La bolsa se colocar en una caja de unicel o metlica.
Las muestras debern ir acompaadas de refrigerantes o hielo seco, que se intercalar entre las
bolsas, para conservarse en buenas condiciones durante el transporte.
Una vez cerrada la caja, sta deber sellarse con cinta adhesiva o engomada, colocando sobre sta el
sello y/o firma del mdico veterinario aprobado de la planta.
En la superficie de la caja se debe adherir una etiqueta con los siguientes datos del remitente:
-Planta de sacrificio o industrializadora
-Direccin con cdigo postal
-Nmero de telfono y fax
-Nombre del mdico veterinario aprobado.
Asimismo, a los lados de la caja debern incluirse las siguientes leyendas: "Manjese con cuidado y
mantngase en refrigeracin".
Cada muestra deber acompaarse del formato de identificacin que le corresponda debidamente
requisitado, firmado y sellado conforme al apndice B.
Las muestras despus de colectarse y ser empacadas se enviarn al laboratorio aprobado para llevar
a cabo los anlisis, y su llegada al mismo no deber exceder en ningn caso de 72 horas.
En el establecimiento de sacrificio se mantendr un juego de muestras de retencin colectadas y
empacadas, de igual forma que las muestras primarias. Las muestras de retencin se debern almacenar
y conservar en congelacin durante 15 das hbiles.
El mdico veterinario aprobado deber contar con un registro de las muestras remitidas al laboratorio.
8. Muestreo para productos de importacin
Para este tipo de productos, el muestreo deber realizarse conforme a lo que se estabblezca en las
normas oficiales mexicanas o normas oficiales mexicanas de emergencia, que para el efecto se emitan.
9. Sanciones
El incumplimiento a las disposiciones contenidas en la presente Norma ser sancionado conforme a
lo establecido en la Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin.
10. Bibliografa
- Acuerdo por el cual se aprueba y establece en el territorio nacional, con carcter de obligatorio y
permanente el programa para el control de residuos txicos, biolgicos y contaminantes en productos y
subproductos de origen animal, utilizados en las distintas especies que puedan resultar nocivos a la salud
del hombre y que procedan de las unidades de produccion pecuaria y de las plantas y establecimientos de
tipo inspeccion federal. Diario Oficial de la Federacin. Primera Seccin 5. 11 de enero de 1984.
- Compound evaluation and analytical capability national residue program PLAN 1991. Food Safety and
Inspection Service. Science. USDA.

- Control de Residuos Txicos en la Carne de Exportacin. Primera Reunin Programada 10 de enero

de 1979. Direccin General de Ganadera. Direccin General de Produccin y Extensin Agrcola. SARH,
1979.
- Informe de la Sexta Reunin del Comit del Cdex Sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en
los Alimentos. Washington, D.C. 22-25 de octubre de 1991. Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin. Organizacin Mundial de la Salud. CODEX ALIMENTARIUS, ALINORM 93/31.
Pg. 46-86.
- Manual Sobre Colecta, Manejo y Envo de Muestras de Productos de Origen Animal para Deteccin y
Cuantificacin de Residuos Txicos y Contaminantes. Centro Nacional de Servicios de Constatacin en
Salud Animal. SARH, 1992.
- Programa de Control de Residuos Txicos, Biolgicos. Subsecretara de Ganadera. Direccin
General de Ganadera. SARH, 1975.
- Programa de Control de Residuos Txicos, Biolgicos y Contaminantes en Productos y Subproductos
de Origen Animal Procedentes de Unidades de Produccin Pecuaria o de Plantas y Establecimientos de
Tipo Inspeccin Federal. Diario Oficial de la Federacin. Primera Seccin 21. 5 de enero de 1984.
- The Merck Index. Tenth Edition. Merck & Co., Inc: 1983. Pginas: 223, 776, 777, 842 y 843.
- The Merck Veterinary Manual, Sixth Edition. Merck & Co., Inc. 1986. Pginas 1543 y 1544.
11. Disposiciones transitorias
La presente Norma entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la
Federacin.
Mxico, D.F., a 27 de junio de 1994.- El C. Director General Jurdico, Guillermo Coln Snchez.- Rbrica.
"APENDICE A" (NORMATIVO)
PRODUCTOS DE CARNE
PRODUCTO

INSTRUCCIONES PARA LA
OBTENCION DE LA MUESTRA

CANTIDAD MINIMA

I. CARNE.
A. CANALES ENTERAS
O MITADES DE CANALES
CON UN PESO UNITARIO
DE 10 KG. O MAS.

Tomar msculo diafragmtico

complementandosi es necesario con
msculo cervical de un solo animal.

B. PARTES FRESCAS
Tomar msculo de una sola unidad.
/ REFRIGERADAS.
1. PESO UNITARIO MINIMO DE
0.5 KG. INCLUYENDO HUESO
(EJEMPLO:
CUARTOS,
ESPALDILLA, LOMO).
C. PARTES CONGELADAS

Tomar una muestra representativa

A GRANEL.

del envase seleccionado o tomar

msculo de una parte grande.

0.5kg

0.5kg

0.5kg

II. GRASA.
A. BOVINO, PORCINO
Y EQUINO EN ANIMALES
GRANDES.

Tomar grasa de rin, abdomen

o subcutnea de un animal.

0.5kg

B. TEJIDO ADIPOSO
O GRANEL.

Tomar porciones de igual tamao

de cuatro lugares en el envase.

0.5kg

III. HIGADO.
A. BOVINO, PORCINO

Tomar el hgado entero o una porcin

Y EQUINO.

suficiente para cumplir con el

tamao de muestra requerido.

IV. RION.
A. BOVINO, PORCINO
Y EQUINO.

Tomar uno o ambos riones, o riones

de varios animales para cumplir con
el tamao de la muestra requerido.
Slo se obtendr de un solo animal
si el tamao de la muestra cumple
con el lmite menor.

0.5kg

0.25Kg

"APENDICE B" (NORMATIVO)

IDENTIFICACION DE MUESTRAS PARA ENVIO AL LABORATORIO
PROCEDENCIA.
Establecimiento No. _____________________________________________________________
Ubicacin: ____________________________________________________________________
IDENTIFICACION.
Tipo de producto o tejido enviado: __________________________________________________
Especie y sexo del animal que se colect la muestra (si procede):

No. de lote: ________________________ No. de caso: ________________________________

Clave de la muestra de retencin: __________________________________________________
No. de animales o unidades que integran el lote: ______________________________________
Fecha de obtencin de la muestra: _________________________________________________
Observaciones: ________________________________________________________________
Fecha de envo de la muestra: _____________________________________________________

Nombre y firma del mdico veterinario aprobado.

"APENDICE C" (NORMATIVO)
TABLA DE NUMEROS ALEATORIOS

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

03
74
08
99
96

46
12
23
21
82

38
14
73
30
59

56
57
51
24
39

84
26
23
79
23

81
12
92
30
22

20
48
93
18
20

89
83
05
06
95

68
67
54
96
72

52
04
32
20
00

45
88
84
62
24

41
69
46
06
85

01
05
61
47
63

71
27
33
96
57

55
23
92
07
55

14
68
13
04
88

18
84
30
82
05

05
23
91
93
79

18
52
73
01
13

01
07
11
56
75

74
21
30
62
78

94
67
44
70
64

50
13
21
43
25

66
52
71
22
89

07
01
20
85
95

62
21
13
29
17

16
40
83
65
49

18
82
48
33
05

23
41
82
93
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64
45
60
92
13

50
41
78
99
53

90
42
96
26
01

57
89
30
01
98

50
46
57
86
80

54
18
13
11
17

04
55
40
85
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96
86
28
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35

09
94
10
48
38

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32
24
86
14

17
57
48
59
79

14
44
73
24
82

63
12
50
96
83

17
64
92
35
56

80
75
70
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44

80
12
18
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51

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78
72
67
35

10
01
86
31
40

17
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54
25
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69
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68

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22

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79
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44

36
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30

47
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30

29
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26
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40

15
07
39
85
85

14
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01
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34

27
27
68
94
99

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48
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39
87

93
28
97
92
03

15
96
05
09
93

60
11
76
08
03

43
26
82
76
00

13
95
89
54
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05
03
15
88
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25
06
66
82
67

75
86
81
73
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40
81
63
24
97

08
52
81
94
11

85
72
96
39
12

44
66
12
02
59

70
74
44
79
30

89
71
71
07
54

64
60
57
58
51

13
25
43
27
66

54
65
55
55
83

56
99
56
78
78

85
30
01
63
98

50
88
94
40
57

81
88
09
57
23

32
44
94
16
38

42
91
02
20
95

53
22
71
17
61

60
50
85
73
06

36
72
10
02
58

98
61
27
76
69

03
95
20
09
07

65
90
51
62
35

10
98
27
95
82

60
80
86
85
10

26
65
09
67
35

52
03
15
75
61

64
45
11
45
61

74
04
62
99
66

35
27
41
63
06

28
88
03
59
75

13
70
22
55
45

24
88
82
88
83

65
40
10
27
33

23
49
06
99
70

20
48
61
64
89

14
04
10
91
53

56
07
74
36
11

25
78
39
96
10

85
13
57
42
33

78
43
87
22
10

33
03
76
57
46

37
62
60
18
41

34
46
77
13
63

15
20
02
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50
06
06
46
20

63
94
50
81
46

78
09
15
95
86

74
27
60
15
41

56
69
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37
05

49
00
22
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82

84
71
27
81
95

72
51
52
83
86

58
43
87
33
76

00
84
43
38
23

93
21
69
39
03

68
12
58
59
13

11
86
65
47
94

47
03
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28

46
51
02
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