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Ina108 2ok
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CUALIFICACIONES PROFESIONALES
Elaboracin de cerveza
INA1082
Elaboracin
de cerveza
ndice
INTRODUCCIN
................................................
........................................
CUALIFICACIN PROFESIONAL:
ELABORACIN DE CERVEZA
.......................................
UNIDADES DE COMPETENCIA
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.....................................
15
15
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MDULOS FORMATIVOS
.........................................
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.....
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GLOSARIO
....................................................
..................
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Elaboracin
de cerveza
Introduccin
El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP) se crea para responder a las demandas de cualificacin de las personas y de las empresas en una sociedad en continuo proceso de cambio e innovacin.
Se entiende por cualificacin el conjunto de competencias profesionales que las personas
pueden obtener mediante la formacin, sea esta modular o de otro tipo, y a travs de la experiencia profesional. Estas competencias son las que permiten que el trabajador obtenga las
respuestas, en trminos de resultados, que requiere la organizacin.
El SNCFP tiene como objetivos orientar la formacin a las demandas de cualificacin de las
organizaciones productivas, facilitar la adecuacin entre la oferta y la demanda del mercado
de trabajo, extender la formacin a lo largo de la vida, ms all del periodo educativo tradicional, y fomentar la libre circulacin de trabajadores, por lo que cumple una funcin esencial en el mbito laboral y formativo.
Estas funciones se llevan a cabo mediante una serie de instrumentos y acciones como son el
Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales; un procedimiento de evaluacin, acreditacin y registro de las cualificaciones y competencias adquiridas en el trabajo; la informacin
y orientacin en la formacin profesional y en el empleo y, por ltimo, la evaluacin y mejora del propio sistema.
El primero de esos instrumentos, el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, tiene
validez en toda Espaa, aunque no regula el ejercicio profesional.
Entre las funciones que tiene asignadas estn las de adecuar la oferta de formacin profesional a un mercado laboral sujeto a numerosos cambios y evaluar, reconocer y acreditar las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores a travs de la experiencia laboral o
mediante cualquier tipo de formacin. Esto permite, adems, elevar la calidad y el prestigio
de la formacin profesional.
El Catlogo recoge las cualificaciones profesionales ordenadas en 26 familias y 5 niveles. Cada
una de ellas se asocia a una formacin organizada en mdulos formativos que se incorporan
al Catlogo Modular de Formacin Profesional.
Las cualificaciones son el resultado del trabajo de distintos grupos de expertos (uno por cada familia profesional) que realizan una importante labor de documentacin, identificacin y definicin. Las
personas que integran estos equipos han sido seleccionadas por sus destacados conocimientos tcnicos y formativos, de acuerdo a un perfil profesional objetivo, y a propuesta del Consejo General
de Formacin Profesional (en el que estn representadas las Administraciones general y autonmicas y las organizaciones sindicales y empresariales) o por asociaciones profesionales.
Algunos de estos grupos de trabajo estn liderados por diferentes comunidades autnomas.
Su ubicacin ha dependido fundamentalmente de la importancia en esa comunidad del tejido productivo del sector para el que estn definiendo las cualificaciones.
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Elaboracin
de cerveza
El Anexo I recoge la relacin de las personas que han participado en el grupo de trabajo
correspondiente a la presente familia.
Tras realizar un exhaustivo estudio del sector, estos grupos disean las unidades de competencia de la cualificacin y definen las caractersticas de su formacin a travs de mdulos.
Una vez finalizado el trabajo, el resultado se contrasta externamente a travs del Consejo
General de Formacin Profesional y de organizaciones vinculadas a la familia profesional.
El Anexo II identifica a las organizaciones que han realizado observaciones a las cualificaciones de la presente familia, contribuyendo con ello a mejorar su calidad.
El Instituto Nacional de las Cualificaciones, como organismo responsable de definir, elaborar
y mantener actualizado el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y el Catlogo
Modular de Formacin Profesional, dirige el trabajo de estos grupos, de acuerdo con la metodologa aprobada por el Consejo General de Formacin Profesional. Esta metodologa sigue
unas bases similares a las utilizadas en la elaboracin del Catlogo de Ttulos de Formacin
Profesional de la Administracin Educativa y los Certificados de Profesionalidad de la
Administracin Laboral.
Una vez que los grupos de trabajo han finalizado su labor y se ha realizado el contraste externo, las cualificaciones reciben el informe preceptivo del Consejo General de Formacin
Profesional y se someten al Consejo Escolar del Estado y a los departamentos ministeriales
implicados antes de pasar al Gobierno para su aprobacin definitiva.
Todas las cualificaciones profesionales tienen idntica estructura. Se asignan a una familia y
cuentan con un nivel y una competencia general (breve exposicin de los cometidos y funciones esenciales del profesional). A continuacin se definen las unidades de competencia, su
asociacin a mdulos formativos y se especifica el entorno profesional. En ste se describe el
mbito en el que desarrolla la actividad, los sectores productivos y los puestos de trabajo relevantes a los que permite acceder.
La publicacin de estas cualificaciones contribuir sin duda a integrar y adecuar la formacin
a las necesidades del sistema productivo y a las demandas sociales. Ello beneficia a trabajadores y empresas. A los primeros porque les facilita el acceso a una formacin ms acorde con
las necesidades del mercado y ampla sus expectativas de desarrollo laboral y personal; y a los
segundos porque les permite disponer de profesionales ms preparados.
El SNCFP y su desarrollo tienen su base normativa en la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio,
de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional que establece el Sistema, as como en el
Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, que regula el Catlogo Nacional de Cualificaciones, modificado por el RD 1416/2005, de 25 de noviembre. Hasta el momento se han
publicado dos Reales Decretos que establecen cualificaciones: el Real Decreto 295/2004, de
20 de febrero (las primeras 97), y el Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre (65 nuevas cualificaciones).
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Elaboracin
de cerveza
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Elaboracin
de cerveza
DISPONGO:
Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin
Este real decreto tiene por objeto establecer determinadas cualificaciones profesionales que
se incluyen en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, regulado por el Real
Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, y sus correspondientes mdulos formativos, que se
incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Dichas cualificaciones y su formacin asociada correspondiente tienen validez y son de aplicacin en todo el territorio nacional y no constituyen una regulacin del ejercicio profesional.
Anexo XCVIII
Anexo XCIX
Anexo C
Anexo CI
Anexo CII
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Elaboracin
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Anexo CIII
Anexo CIV
Anexo CV
Anexo CVI
Anexo CVII
Anexo CVIII
Anexo CIX
Anexo CXVI
Anexo CXVII
Anexo CXVIII
Anexo CXIX
Anexo CXX
Anexo CXXI
Anexo CXXII
Anexo CXXIII
Anexo CXXIV
Anexo CXXV
Anexo CXXVI
Anexo CXXVII
Anexo CXXVIII
Anexo CXXIX
Anexo CXXX
Anexo CXXXI
Anexo CX
Anexo CXI
Anexo CXII
Anexo CXIII
Anexo CXIV
Anexo CXV
Anexo CXXXIV
Anexo CXXXV
Anexo CXXXVI
Anexo CXXXVII
Anexo CXXXII
Anexo CXXXIII
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Elaboracin
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Anexo CXXXVIII
Anexo CXXXIX
Anexo CXL
Anexo CXLI
Anexo CXLII
Anexo CXLIII
Anexo CXLIV
Anexo CXLV
Anexo CXLVI
Anexo CXLVII
Anexo CXLVIII
Anexo CXLIX
Anexo CL
Anexo CLI
Anexo CLII
Anexo CLIII
Anexo CLIV
Anexo CLV
Anexo CLVI
Anexo CLVII
Anexo CLVIII
Anexo CLIX
Anexo CLX
Anexo CLXI
Anexo CLXII
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Elaboracin
de cerveza
estn contenidas en los anexos II, XII, XXIV, XXV, LXXII, LXXIX, XCVI y XCVII al citado real
decreto, mediante la sustitucin de las unidades de competencia que se indican, y de sus
mdulos formativos asociados, por los que, con idntico cdigo, se contienen en las cualificaciones profesionales que se establecen en este real decreto:
Uno. Se modifica la cualificacin profesional establecida como anexo II, Produccin porcina
intensiva, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00062 Manejar y
mantener las instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera, as como el
mdulo formativo asociado MF00062 Instalaciones, maquinaria y equipos de la
explotacin ganadera (especficos de la cualificacin), por la UC00062: Montar y
mantener las instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera y por el
MF00062: Instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera, ambos del
anexo XCVIII de este real decreto.
Dos. Se modifica la cualificacin profesional establecida como anexo XII Quesera,
sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00272 Realizar y conducir las
operaciones de recepcin, y tratamientos previos de la leche y de otras materias primas, as
como el mdulo formativo asociado MF00272 Recepcin y tratamientos de la leche, por la
UC00272 Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y tratamientos
previos de la leche, y de otras materias primas lcteas y por el MF0027_2: Recepcin,
almacenamiento y tratamientos previos de la leche ambos del Anexo CVI de este real decreto.
Tres. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XXIV Maquillaje integral,
sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00652 Mejorar la armona
del rostro con estilos de maquillaje social, as como el mdulo formativo asociado
MF00652 Maquillaje social, por la UC00652 Mejorar la armona del rostro con
estilos de maquillaje social y por el MF00652 Maquillaje social, ambos del anexo CXX
de este real decreto.
Cuatro. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XXV Transporte sanitario,
sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00722 Aplicar tcnicas de apoyo
psicolgico y social al paciente y sus familiares, as como el mdulo formativo asociado
MF00722 Tcnicas de apoyo psicolgico y social al paciente y sus familiares, por la
UC00722 Aplicar tcnicas de apoyo psicolgico y social en situaciones de crisis y por el
MF00722 Tcnicas de apoyo psicolgico y social en situaciones de crisis, ambos del anexo
CXXII de este real decreto.
Cinco. Se modifica la cualificacin profesional del anexo LXXII Impresin en offset,
sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02002 Operar en el proceso
grfico en condiciones de seguridad, calidad y productividad, as como el mdulo formativo
asociado MF02002 Procesos en Artes Grficas, por la UC02002 Operar en el proceso
grfico en condiciones de seguridad, calidad y productividad y por el MF02002 Procesos
en Artes Grficas, ambos del anexo CLI de este real decreto.
Seis. Se modifica la cualificacin profesional del anexo LXXIX Administracin de bases de
datos, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02233 Configurar y
explotar sistemas informticos, as como el mdulo formativo asociado MF02233
Sistemas operativos y aplicaciones informticas, por la UC02233 Configurar y explotar
sistemas informticos y por el MF02233 Sistemas operativos y aplicaciones informticas,
ambos del anexo CLV de este real decreto.
Siete. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XCVI Socorrismo en instalaciones
acuticas, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02722 Asistir
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Elaboracin
de cerveza
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CATLOGO NACIONAL DE
CUALIFICACIONES PROFESIONALES
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Elaboracin
de cerveza
Competencia general:
Controlar y preparar las materias primas y auxiliares, realizar las operaciones de malteado y
ejecutar y controlar las operaciones necesarias para obtener malta, mostos y cervezas.
Unidades de competencia:
UC0311_2: Controlar y preparar las materias primas y realizar las operaciones de malteado.
UC0312_2: Realizar el proceso de elaboracin del mosto siguiendo los procedimientos
establecidos.
UC0313_2: Conducir los procesos de fermentacin, maduracin, filtracin y acabado de la
cerveza.
UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
Entorno profesional:
mbito profesional
Ejerce su actividad en la industria de la malta y en la de elaboracin y envasado de cerveza.
Se trata en general de grandes y medianos grupos cerveceros. Este tcnico se integra en un
equipo de trabajo con otras personas de su misma categora o inferior y depende de un
mando intermedio. En pequeas empresas podr tener bajo su responsabilidad a operarios
y depender directamente del responsable de produccin.
Desarrolla su actividad en las reas funcionales de recepcin de cebada y/o malta y
produccin de malta, mostos y cerveza. Las operaciones de produccin abarcan el campo
de la elaboracin de maltas y cervezas.
Sectores productivos
Industrias de fabricacin de malta. Industrias de fabricacin de cerveza. Cerveceras
artesanas. Plantas de envasado de bebidas.
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Recepcionista de materias primas.
Maltero.
Cocedor de malta.
Cocedor de mosto.
Elaborador de mostos y de cervezas.
Bodeguero de cerveza.
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Elaboracin
de cerveza
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Elaboracin
de cerveza
UNIDADES DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA 1
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de cerveza
Contexto profesional
Medios de produccin
Silos, tolvas, bsculas, elevadores de cangilones. Sistemas de transporte mecnico y
neumtico. Mquinas de limpiar (deschinadoras, triarvejones). Clasificadores de grano.
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Elaboracin
de cerveza
Productos y resultados
Cebada. Cebada de segunda. Pajilla. Malta. Raz. Instalaciones y equipos de malteado
limpios, desinfectado y en estado operativo.
UNIDAD DE COMPETENCIA 2
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Elaboracin
de cerveza
CR1.6. Se controla y corrige, si fuese necesario, la cantidad y calidad del agua a utilizar en
la mezcla.
CR1.7. La informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso se registra y archiva en el
sistema y soporte establecido.
CR1.8. El men o programa de operacin se comprueba que corresponde al producto que
se est procesando.
CR1.9. Se comprueba, en los tiempos establecidos, el correcto funcionamiento de los
instrumentos bsicos de medida (sondas de temperatura, transmisores de presin).
RP2: Ejecutar los procesos de maceracin de la malta, filtracin y ebullicin del mosto
comprobando las cantidades aadidas y las temperaturas
CR2.1 Se controlan los tiempos y las temperaturas en el proceso de maceracin, tanto en
las rampas de calentamiento, como en los periodos de estacionamiento.
CR2.2 Durante el proceso de variacin de temperatura, se controla la cantidad de agua
y vapor que se utiliza para su regulacin, a fin de ajustarla al diagrama establecido.
CR2.3 En la fase final del proceso de calentamiento de maceracin, se comprueba la
sacarificacin del mosto, para posterior filtracin del mismo, segn la tecnologa aplicada.
CR2.4 Se realiza la filtracin del mosto (por cuba filtro o por filtro prensa) y el lavado de la
mezcla, extrayndose el bagazo.
CR2.5 La informacin obtenida sobre el desarrollo del proceso se registra y archiva en el
sistema y soporte establecido.
CR2.6 La preparacin, dosificacin y adicin de lpulo y sales, en sus diferentes
presentaciones, se realiza en el momento y tiempo establecidos en los procedimientos de
trabajo.
CR2.7 Se controla el proceso de ebullicin del mosto para alcanzar las condiciones
requeridas (concentracin de extracto, esterilidad, coagulacin de protenas, isomerizacin
del lpulo y eliminacin de compuestos indeseables).
CR2.8 Se realizan los tratamientos establecidos al mosto obtenido (clarificacin,
enfriamiento y aireacin), previos a la siembra de levadura.
RP3: Efectuar el acabado y limpieza de la instalacin, segn instrucciones de trabajo
CR3.1 Se obtienen los permisos precisos cuando as se requieren, siguiendo los
procedimientos establecidos y con los mrgenes de tiempo reglamentario.
CR3.2 Los equipos y mquinas de produccin, se comprueban que se encuentran en las
condiciones requeridas para la ejecucin de las operaciones de limpieza (parada, vaciado,
proteccin).
CR3.3 Se colocan las seales reglamentarias en los lugares adecuados, acotando el rea de
limpieza, y siguiendo los requerimientos de seguridad establecidos.
CR3.4 Se comprueba que las operaciones de limpieza manual de superficies, depsitos, y
otros elementos se ejecutan con los productos idneos, en las condiciones fijadas y con los
medios adecuados.
CR3.5 Se introduce en los equipos automticos las condiciones (temperatura, tiempos,
productos, dosis y dems parmetros) de acuerdo con el tipo de operacin a realizar y las
exigencias establecidas en las instrucciones de trabajo.
CR3.6 Se comprueba que los niveles de limpieza, desinfeccin o esterilizacin alcanzados se
corresponden con los exigidos por las especificaciones e instrucciones de trabajo.
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Elaboracin
de cerveza
Contexto profesional
Medios de produccin
Silos. Tolvas. Basculas. Elevadores de cangilones. Sistemas de transportes mecnicos y
neumticos. Mquinas de limpia. Imanes. Deschinadoras. Mquinas de limpia. Molinos de
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Elaboracin
de cerveza
Productos y resultados
Malta, agua, lpulo, adjuntos. Mostos fros clarificados. Bagazo. Lpulo agotado. Residuos
en condiciones de ser vertidos o evacuados.
UNIDAD DE COMPETENCIA 3
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Elaboracin
de cerveza
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Elaboracin
de cerveza
Contexto profesional
Medios de produccin
Tanques de levadura. Tanques de fermentacin, de guarda, de decantacin Plantas de agua
desaireada. Filtros de diatomeas, de PVPP, de cartuchos, de membrana esterilizante
Filtracin tangencial. smosis inversa. Ultrafiltracin. Nanofiltracin. Equipos de produccin
de calor, de fro. Equipos dosificadores, de control. Transmisores de temperatura, de
presin, de nivel, de conductividad, Aparatos de determinacin rpida de parmetros de
calidad: densmetro, turbidmetro, oxmetro, pHmetro, conductmetro. Vlvulas
automticas, manuales. Bombas. Agitadores. Tanques de presin de cerveza. Equipos de
produccin de aire comprimido, de compresin y licuefaccin de carbnico. Equipos de
control en lnea. Equipos de depuracin evacuacin de residuos. Instrumental de toma de
muestra. Aparatos de determinacin rpida de factores ambientales. Carbonatadores.
Productos y resultados
Mostos fros clarificados. Levaduras. Residuos en condiciones de ser vertidos o evacuados.
Cervezas. CO2 (anhdrido carbnico).
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Elaboracin
de cerveza
UNIDAD DE COMPETENCIA 4
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Elaboracin
de cerveza
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Elaboracin
de cerveza
Contexto profesional
Medios de produccin
Equipos de tratamiento trmico de bebidas: intercambiadores de placa, tubulares,
pasteurizadores (flash, tnel), autoclaves. Equipos de filtracin estril. Equipos de
preparacin y formacin de envases: despaletizadoras, limpiadoras (sopladora, enjuagadora,
lavadora). Moldeadora-sopladora de preformas, termoformadoras. Lneas de envasado:
enjuagadora, dosificadora-llenadora, embolsadoras, cerradoras, taponadoras, selladoras,
soldadoras, precintadoras, capsuladoras, marcadoras, etiquetadoras, paletizadoras
Dispositivos de proteccin en equipos y mquinas.
Productos y resultados
Bebidas envasadas dispuestas para su almacenamiento, comercializacin y expedicin.
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Elaboracin
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Elaboracin
de cerveza
MDULOS FORMATIVOS
MDULO FORMATIVO 1
Elaboracin de malta
Nivel: 2
Cdigo: MF0311_2
Asociado a la UC: Controlar y preparar las materias primas y realizar las operaciones de
malteado
Duracin: 60 horas
C2:
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Elaboracin
de cerveza
C4:
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Elaboracin
de cerveza
Otras capacidades
Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
Cumplir con las normas de correcta produccin.
Demostrar cierta autonoma en la resolucin de pequeas contingencias relacionadas
con su actividad.
Interpretar y ejecutar instrucciones de trabajo.
Respetar los procedimientos y normas internas de la empresa.
Contenidos
La cebada
La cebada. Tipos de cebada.
El grano de cebada.
Empleo de la cebada en la fabricacin de cerveza.
Legislacin vigente.
La malta
Aspectos generales del malteado.
Almacenamiento de la cebada.
Seleccin de cebada.
Remojo.
Germinacin de la cebada.
Contenido de proteico de la cebada.
Almidn. Otros componentes de la cebada.
Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada.
Secado y tostado de la cebada.
Seleccin de la malta para elaboracin de cerveza.
Tipos de malta: pilsen, munich, viena y otras.
Extractos de malta.
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Elaboracin
de cerveza
MDULO FORMATIVO 2
Elaboracin de mosto
Nivel: 2
Cdigo: MF0312_2
Asociado a la UC: Realizar el proceso de elaboracin del mosto siguiendo los
procedimientos establecidos
Duracin: 60 horas
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Elaboracin
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C3:
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Elaboracin
de cerveza
C5:
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Elaboracin
de cerveza
Otras capacidades
Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
Cumplir con las normas de correcta produccin.
Demostrar cierta autonoma en la resolucin de pequeas contingencias relacionadas con
su actividad.
Interpretar y ejecutar instrucciones de trabajo.
Respetar los procedimientos y normas internas de la empresa.
Contenidos
Trituracin de la malta y maceracin
Recepcin de la materia prima y molienda.
Adjuntos cerveceros slidos y lquidos.
Extraccin por infusin.
Extraccin por decoccin.
Programacin de las temperaturas.
Elaboraciones de alta densidad (HGB).
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Elaboracin
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Elaboracin
de cerveza
MDULO FORMATIVO 3
C2:
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Elaboracin
de cerveza
C4:
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Elaboracin
de cerveza
Otras capacidades
Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
Cumplir con las normas de correcta produccin.
Demostrar cierta autonoma en la resolucin de pequeas contingencias relacionadas con
su actividad.
Interpretar y ejecutar instrucciones de trabajo.
Respetar los procedimientos y normas internas de la empresa.
Contenidos
Levaduras. Clasificacin de las levaduras
Estructura de la clula de levadura.
Seleccin de cepas de levaduras.
Mantenimiento de los cultivos de lavadura.
Metabolismo de la levadura.
Levaduras altas y bajas.
Tratamientos post-fermentativos
Clarificacin con diferentes productos.
Fermentaciones secundarias. Maduracin.
Aditivos empleados antes del envasado.
Capacidad espumante de la cerveza.
Turbidez.
Filtracin. Tipos de filtros.
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Elaboracin
de cerveza
La cerveza
La composicin y calidad de la cerveza.
Anlisis organolptico de la cerveza.
Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecolgico.
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Elaboracin
de cerveza
MDULO FORMATIVO 4
Describir los procesos de preparacin del producto necesarios para conservar sus
propiedades organolpticas, su estabilidad y/o su esterilidad
CE1.1 Distinguir las principales causas de alteracin de bebidas y sus tratamientos.
CE1.2 Clasificar los aditivos utilizados en la industria de bebidas para lograr su estabilidad.
CE1.3 Describir los mtodos de tratamiento trmico utilizados para conseguir la estabilidad
de los distintos tipos de bebidas.
CE1.4. Describir los sistemas de envasado asptico, utilizados en la industria de bebidas.
CE1.5 Identificar los parmetros que deben controlarse en el tratamiento trmico de
bebidas.
CE1.6 Describir los procesos de filtracin amicrbica y los controles realizados para
garantizar su eficacia.
C2:
C3:
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INA1082
Elaboracin
de cerveza
CE3.5 Ordenar y caracterizar la secuencia de operaciones de limpieza de una lnea o
equipos de envasado al finalizar cada lote teniendo en cuenta los productos procesados.
CE3.6 Ante un caso prctico de preparacin de una lnea o equipo de envasado,
debidamente caracterizado:
Realizar las tareas de mantenimiento de primer nivel requeridas.
Poner a punto para su puesta en marcha las diferentes mquinas y elementos
auxiliares.
Realizar las labores de limpieza en los momentos y condiciones adecuadas.
Aplicar las medidas de seguridad personal necesarias al puesto de trabajo.
C4:
C5:
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Elaboracin
de cerveza
CE5.4 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos
de proteccin personal propios de los puestos de trabajo de la zona de envasado.
CE5.5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos
utilizados en el envasado en una industria alimentaria.
CE5.6 Relacionar la informacin sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos
utilizados con las medidas de proteccin a tomar durante su manipulacin.
CE5.7 Explicar los procedimientos de actuacin en caso de incendios, escapes de vapor y de
productos qumicos y caracterizar los medios empleados en su control.
Otras capacidades
Cumplir con las normas de correcta produccin.
Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
Reconocer el proceso productivo de la organizacin.
Adaptarse a la organizacin integrndose en el sistema de relaciones tcnico-profesionales.
Finalizar el trabajo en los plazos establecidos.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios
Contenidos
Acondicionamiento de bebidas para el envasado
Alteracin de las bebidas: Tipos, causas, factores que intervienen.
Conservacin mediante calor.
Sistemas de tratamiento trmico: pasterizador, autoclave.
Sistemas de filtracin estril.
Caractersticas de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
Sistemas de procesado asptico.
INA1082
Elaboracin
de cerveza
Envases metlicos:
Metales utilizados.
Propiedades de los recipientes y de los cierres.
Recubrimientos.
Envases de plstico:
Materiales utilizados y propiedades
Sistemas de cierre.
Etiquetas y otros auxiliares:
Normativa sobre etiquetado: informacin a incluir.
Tipos de etiquetas, su ubicacin.
Otras marcas, seales y cdigos.
Productos adhesivos y otros auxiliares.
Operaciones de envasado
Manipulacin y preparacin de envases:
Tcnicas de manejo de envases.
Mtodos de limpieza.
Procedimientos de llenado:
Dosificacin.
Al vaco, asptico.
Isobrico.
Etiquetado: tcnicas de colocacin y fijacin.
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Elaboracin
de cerveza
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Elaboracin
de cerveza
Glosario
Catlogo Modular de Formacin Profesional
Conjunto de mdulos formativos asociados a las diferentes unidades de competencia de
las cualificaciones profesionales. Proporciona un referente comn para la integracin de las
ofertas de formacin profesional que permita la capitalizacin y el fomento del aprendizaje
a lo largo de la vida.
Competencia general
Describe de forma abreviada el cometido y funciones esenciales del profesional.
Competencia profesional
Conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad
profesional conforme a las exigencias de la produccin y el empleo.
Contexto profesional
Describe, con carcter orientador, los medios de produccin, productos y resultados del
trabajo, informacin utilizada o generada y cuantos elementos de anloga naturaleza se
consideren necesarios para enmarcar la realizacin profesional.
Cualificacin profesional
Conjunto de competencias profesionales con significacin para el empleo que pueden ser
adquiridas mediante formacin modular u otros tipos de formacin, as como a travs de la
experiencia laboral.
Entorno profesional
Indica, con carcter orientador, el mbito profesional, los sectores productivos y las
ocupaciones o puestos de trabajo relacionados.
Especificaciones de la formacin
Se expresarn a travs de las capacidades y sus correspondientes criterios de evaluacin, as
como los contenidos que permitan alcanzar dichas capacidades. Se identificarn, adems,
aquellas capacidades cuya adquisicin deba ser, en su caso, completada en un entorno real
de trabajo. Constarn tambin los requisitos bsicos del contexto de la formacin, para que
sta sea de calidad.
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Elaboracin
de cerveza
Familia profesional
Conjunto de cualificaciones en las que se estructura el Catlogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales, atendiendo a criterios de afinidad de la competencia profesional.
Mdulo formativo
El bloque coherente de formacin asociado a cada una de las unidades de competencia que
configuran la cualificacin. Constituye la unidad mnima de formacin profesional
acreditable para establecer las enseanzas conducentes a la obtencin de los Ttulos de
Formacin Profesional y los Certificados de Profesionalidad.
Unidad de competencia
El agregado mnimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y
acreditacin parcial, a los efectos previstos en el artculo 8.3 de la Ley Orgnica 5/2002,
de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional.
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CATLOGO NACIONAL DE
CUALIFICACIONES PROFESIONALES
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Elaboracin
de cerveza
ANEXO I
Expertos tecnolgicos
Elaboracin de productos crnicos, embutidos y alimentos precocinados: Jos M
Martnez Garca
Centro de trabajo: Grupo La Astorgana. Madrid
Organizacin proponente: CEOE - FIAB
Fabricacin de grasas, aceites y margarinas: Manuel Luque Trucio
Centro de trabajo: NOVOTEC. Jan
Organizacin proponente: CEOE - FIAB
Elaboracin de conservas de pescado, vegetales y crnicas: Jos Ignacio Calleja
Lafuente
Centro de trabajo: CONSEBRO. Asociacin de industrias Conserveras de Navarra, La Rioja y
Aragn
Organizacin proponente: CEOE - FIAB
Productos lcteos, alimentos infantiles y dietticos: Roland Jaum Classeen
Centro de trabajo: Danone, S.A. Barcelona
Organizacin proponente: CEOE - FIAB. Madrid
Panadera y repostera: Francisco Javier Labarga Vaca
Centro de trabajo: Fundacin Centro Tecnolgico de Cereales de Castilla y Len. Palencia
Organizacin proponente: CEOE - FIAB. Consejera de Educacin. Junta de Castilla y Len
Bebidas, cerveza: Fernando Reparaz Escalona
Centro de trabajo: Mahou, S.A. Madrid
Organizacin proponente: Asociacin Espaola de tcnicos de la Cerveza y Malta (AETCM).
Madrid
Calidad y seguridad alimentaria: Jos Cataln Alonso
Centro de trabajo: Consultora y Mercadotecnia, S.L. Logroo
Organizacin proponente: Direccin General de Educacin y Universidades del Gobierno de
La Rioja (Logroo)
47
INA1082
Elaboracin
de cerveza
Expertos formativos
Elaboracin de productos crnicos y precocinados: Ana Isabel Torre Sez de
Argandaona
Centro de trabajo: IES Lope de Vega. Santander
Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria
Elaboracin de productos lcteos, grasas y aceites: Jos Mara Labrador de la Rubia
Centro de trabajo: IES Escultor Juan de Villanueva. Asturias
Organizacin proponente: Consejera de Educacin del Principado de Asturias
Elaboracin de conservas: Juan Pastor Cebolla
Centro de trabajo: Escuela de Formacin en Industrias Agroalimentarias de Alfaro. La Rioja
Organizacin proponente: Direccin General de Educacin y Universidades del Gobierno de
La Rioja (Logroo)
Elaboracin de vinos y otras bebidas: Nicols Snchez Diana
Centro de trabajo: Escuela de Viticultura y Enologa. Requena (Valencia)
Organizacin proponente: Diputacin de Valencia
Elaboracin de panadera y repostera: Jos Luis Gata Pizarro
Centro de trabajo: IES Vegas Bajas. Badajoz
Organizacin proponente: Direccin General FP y Promocin Educativa. Mrida (Badajoz).
Junta de Extremadura
Procesos en la industria alimentaria: Mara Dolores Huerta Daz
Centro de trabajo: IES Gregorio Prieto. Valdepeas. Ciudad Real
Organizacin proponente: Consejera de Educacin de la Junta de Castilla-La Mancha
48
INA1082
Elaboracin
de cerveza
ANEXO II
49
QUI1102
Operaciones
en instalaciones
de energa
y de servicios
auxiliares