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Muestras Capitulos Libro
La cerveza
artesanal
cmo hacer cerveza en casa
ndice
PRLOGO
HISTORIA DE LA CERVEZA
De la mujer naci la cerveza
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
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22
23
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30
31
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Malta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Modificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poder diastsico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Malta y protenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Color . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Tipos de malta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Maltas base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Maltas coloreadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Extractos de malta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Cereales adjuntos
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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45
Azcar
Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Necesidad de tratar el agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
pH y enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dureza del agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cmo saber si un agua es blanda o dura? . . . . . . .
Correcin del pH durante el macerado . . . . . . . . . . .
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Lpulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Componentes del lpulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Utilizacin de lpulos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Variedades de lpulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Presentaciones comerciales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Almacenamiento y conservacin . . . . . . . . . . . . . . . .
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Levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nutrientes esenciales de la levadura . . . . . . . . . . . . .
Productos de la fermentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Variedades de levaduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Presentaciones comerciales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Conservacin y recuperacin de levaduras . . . . . . . .
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PROCESO DE ELABORACIN
72
44
Frutas y especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Las frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Las especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
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Malteado
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36
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Macerado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Enzimas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fermentabilidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tcnicas de macerado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sistemas de macerado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Densidad del mosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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92
ndice
ndice
Aireacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Fermentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Etapas de la fermentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Fermentacin abierta o cerrada . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Bscula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Envasado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Termmetro
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Enfriadores de mosto
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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130
100
Barriles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Kits de cerveza
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Frigorfico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cinturn de fermentacin
MICROCERVECERA ARTESANAL
134
Todo grano
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137
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Kit de cerveza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fermentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Embotellado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trucos para mejorar las cervezas desde kit. . . . . . .
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EQUIPO
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Fermentadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Hidrmetro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Fermentador secundario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Borboteador
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144
146
146
152
170
Caldero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
10
ndice
ndice
LA CATA DE CERVEZAS
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196
196
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201
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203
204
204
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205
205
CERVEZA Y SALUD
206
. . . . . . . . . . . . .
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Efectos beneficiosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prevencin de la Enfermedad Cardiovascular . . . .
Control de la Hipertensin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aumento del deseo sexual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prevencin de la enfermedad de Alzheimer . . . . . .
Retraso de la menopausia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Beneficios en la tercera edad . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Retraso del envejecimiento celular . . . . . . . . . . . . . .
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211
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212
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. . . . . . . . . . .
212
213
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ZYTHOS,
UNA CERVEZA DE LA EDAD DEL BRONCE
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Diseo de la receta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Proceso de elaboracin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La cerveza Zythos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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DISEO DE RECETAS
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220
223
242
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Fuentes de informacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Referencias bibliogrficas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Microcerveceras Espaolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pginas Web . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Conversin de unidades
Otras medidas tiles
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Historia de la cerveza
Historia de la cerveza
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veceras se abastecan de materias primas locales y el comercio tambin era local. Con el ferrocarril las fbricas podan
transportar sus producciones hasta regiones situadas a cientos o miles de kilmetros.
relaciones en las que el principal vnculo era la fraternidad de los individuos del mismo grupo. El gremio cumpla
ese papel, generando una organizacin de defensa contra los abusos del poder. Con el tiempo la solidaridad
entre los miembros de una misma cofrada o gremio se
desarroll, llegando a formar una organizacin corporativa. Es as como el gremio dej paso a las corporaciones.
En 1303 aparece la Franca Corporacin de los cerveceros
en Brujas y ms tarde, en 1357, el Maestrazgo de cerveceros en Lieja.
Poco a poco las corporaciones comenzaron a controlar la
produccin. En primer lugar la cantidad, con el objetivo
de garantizar trabajo a todos, y a continuacin la calidad, prohibiendo a los productores de cerveza que
mezclaran cales o jabones con los dems ingredientes.
Los mtodos para controlar la calidad llegaron a ser muy
64
Ingredientes
El pellet
Es recomendable utilizar
los pellets en combinacin
con conos enteros de lpulos,
de esta manera tendremos
los efectos beneficiosos
de las pastillas y generaremos
un lecho filtrante para filtrar
la cerveza.
Ingredientes
Presentaciones comerciales
Almacenamiento y conservacin
Levadura
Son organismos vivos unicelulares de tamao microscpico,
incluidos en el reino de los hongos (familia ascomicetos) y
uno de los componentes ms importantes del proceso de elaboracin de la cerveza. Se alimentan del azcar y otros
nutrientes contenidos en el mosto produciendo alcohol y dixido de carbono (CO2), durante la fermentacin.
Existen dos tipos bsicos de levadura, la de fermentacin alta
o ale (Saccharomyces cerevisiae) y la de fermentacin baja o
lager (Saccharomyces carlsbergensis). Dentro de estos dos
tipos existen mltiples variedades que generan sabores especficos para la fermentacin de un mismo mosto. Estas variedades han sido seleccionadas a lo largo de los aos segn sus
cualidades especficas, como la capacidad de producir en
mayor o menor cantidad un determinado metabolito secundario, su capacidad de atenuacin, de floculacin o su tolerancia a niveles elevados de alcohol. Esta seleccin ha sido
diferente entre las regiones cerveceras del mundo, lo que ha
contribuido de forma determinante a la diversidad de caracteres especficos y estilos de cervezas.
Colonia de Saccharomyces
cerevisiae vista al microscopio
electrnico de scanning.
65
98
Proceso de elaboracin
Proceso de elaboracin
Envasado
Despus de finalizar la fermentacin secundaria nuestra cerveza tiene muy poco gas, por lo que resulta necesario envasarla en botellas o barriles para favorecer su carbonatacin
natural y afinar su maduracin.
Limpieza y esterilizacin
Primero debemos esterilizar perfectamente los
envases con una solucin de leja al 10 % o
con una solucin de metabisulfito al 10 %
(tener precaucin en no mezclar ambos productos).
Para las botellas, la manera ms prctica de
hacerlo es llenar una botella con la solucin
preparada e ir trasvasndola de una a otra
mediante un embudo. Posteriormente las
aclaramos dos veces con agua limpia o hasta
no apreciar olor a leja.
Envasado y carbonatacin
La cerveza se trasvasa desde el fermentador
secundario a las botellas o barriles con la ayuda de un tubo U para evitar coger la levadura depositada en el fondo.
99
Tipos de envases
Podemos utilizar botellas de cerveza retornables para guardar nuestra cerveza. Tambin son necesarias chapas y el
aparato para colocarlas. De igual manera se pueden utilizar
las botellas de cava, muy resistentes a la presin o las botellas con tapn de cermica. En este ltimo tipo es preciso
reemplazar peridicamente la goma ya que sta pierde con
el uso su capacidad para retener el CO2.
Otra opcin es el uso de barriles de presin. Estos recipientes son de plstico de 25 litros provistos de una vlvula de
seguridad para aliviar el exceso de gas que se produce en
su interior. El uso de barriles de presin evita la tediosa
tarea de limpiar botellas, aunque son difciles de atemperar durante el verano a menos que se disponga de un
segundo frigorfico. A medida que va sirvindose la cerveza
debe ir compensndose la presin
mediante el aporte de gas carbnico a
travs de un dispositivo que tiene incorporado.
Una modalidad ms prctica son los
barriles de lata de 5 litros, estos barriles
funcionan de forma similar y tienen la
ventaja de que ocupan menos espacio
en el frigorfico. Son ideales para reuniones de pocos amigos o familiares.
Tambin pueden emplearse equipos de
envasado ms profesionales como los
barriles de 25 o 50 litros estndares de
cerveza. Adems existen otros envases
de acero de la marca Cornelius, usados
en la distribucin de bebidas refrescantes, ideales para su uso en homebrewing
por su capacidad (20 litros), su forma
cilndrica y el fcil acceso al interior para
su limpieza. Estos barriles deben ir
acompaados de botellones de CO2,
conectores y manmetros de presin.
Una recomendacin
No deben utilizarse nunca
botellas de usar y tirar. El vidrio
no tiene el grosor suficiente y
podran explotar bajo los
efectos de la presin interior.
104
Sistemas de elaboracin
Sistemas de elaboracin
SISTEMA DE ELABORACIN
Kits de cerveza
A continuacin se resumen las principales ventajas e inconvenientes de cada uno de los tres sistemas de
elaboracin de cerveza en casa (tabla 2) y el equipamiento
necesario para cada caso (tabla 3).
SISTEMA
Kits de cerveza
VENTAJAS
Todo grano
Todo grano
dad.
gran satisfaccin personal.
OTROS UTENSILIOS
RECOMENDADOS
fermentador.
termmetro.
cuchara larga.
cubitainer.
chapador y chapas.
hidrmetro.
airlock.
fermentador.
hidrmetro o densmetro.
cubitainer.
cuchara larga.
airlock.
intercambiador de calor
(serpentn de cobre).
chapador y chapas.
balanza.
Extractos de malta
EQUIPO BSICO
Extractos de malta
INCONVENIENTES
105
balanza.
110
Precaucin
Si se utilizan botellas de cava
que necesitan un obturador, se
debe tener cuidado al abrir la
cerveza, ya que a veces saltan
por la elevada presin. Esto
sucede si se ha aadido ms
azcar del indicado para el
acondicionamiento o si se abre
la botella a una temperatura
3a - infusin de lpulo
3b - adicin de conos
111
a Infusin de lpulo: poner entre 10 y 15 g de lpulos aromticos en un cazo y aadir despus 1/2 litro
de agua hirviendo. Dejar reposar el recipiente tapado por espacio de 15 minutos. Colar el lpulo
(dejando que los conos hagan de lecho filtrante) y
aadir despus esta infusin al mosto (realizarlo en
el punto 4 del paso a paso kits).
b Adicin de conos de lpulo: consiste en
aadir de 0,5 a 1 g de conos de lpulo por
litro de cerveza durante la segunda fermentacin. El alcohol producido durante la fermentacin primaria evita el riesgo de
contaminacin de la cerveza por los microorganismos presentes en el lpulo. Esta tcnica se denomina dry hopping y se emplea
en algunos estilos de cervezas ale como las
bitter inglesas.
4a - aadir malta
4 Aadir una infusin de maltas. Con esta tcnica, tambin llamada steeping, se consigue
potenciar el sabor a grano o modificar el color
final de la cerveza. Consiste en realizar, en un
recipiente aparte, una infusin con una pequea
cantidad de maltas.
a Para ello se aaden entre 250 y 500 g de maltas en 1,5 litros de agua a 75 C. La mezcla
quedar a 65 C, temperatura que debe
mantenerse durante 15 minutos.
b Posteriormente se sube la temperatura de la
4b - mantener la temperatura
mezcla hasta que rompa a hervir y a continuacin se cuela cuidadosamente.
c El mosto resultante se aade despus al kit
que se est elaborando (realizarlo en el punto 4 del paso a paso kits). En cuanto a las
maltas, se recomienda emplear siempre un
mnimo de 250 g de alguna malta base (pale
o lager). El resto, hasta un mximo de 500
g, pequeas cantidades de maltas coloreadas (cristal, chocolate, trigo, etc.) En
funcin de lo que se desee oscurecer y aro4c - aadir al kit
matizar la cerveza final.
Equipo
o es difcil elaborar buena cerveza artesanal utilizando utensilios que encontramos normalmente en cualquier cocina, aunque es
aconsejable disponer de un equipo bsico que
te facilitar enormemente la labor. Sin l un placer puede
derivar en tedio. El entusiasmo no debe llevarte a gastarte
una fortuna en material; hacer cerveza de calidad depende
ms de la prctica y la experiencia que no del dinero que
inviertas. Los tiles de tu cocina pueden ser suficientes en un
principio y, a medida que aumente tu inters y conocimiento, sabrs en qu equipo puedes invertir mejor tu dinero.
La composicin del equipo para la preparacin de cerveza en
casa depende de la tcnica de elaboracin escogida. Si elaboramos a partir de kit nos bastar con un cubo de fermentacin, una cuchara larga y un densmetro. Si elaboramos
desde grano, adems ser imprescindible un termmetro, un
caldero y/o un macerador. Adems debemos disponer de
materiales para el envasado de la cerveza, ya sean botellas de
cristal, latas o barriles.
En nuestro pas el principal obstculo que ha habido para
desarrollar esta aficin ha sido la falta de material e ingredientes. Hasta ahora todo el equipo y fungibles deba comprarse en otros pases, principalmente por internet. En la
actualidad, en Espaa, ya existen distribuidores de productos de elaboracin de cerveza en casa, aunque sigue siendo
costoso encontrar variedades de malta y lpulo. En todo
caso, internet es la herramienta de comunicacin por excelencia para la difusin de esta aficin y la ms asequible para
conseguir todo tipo de materiales relacionados.
En la elaboracin de cerveza en casa se suele trabajar con
volmenes de cerveza de 20-25 litros, por lo que todo el
Fermentadores
Es el recipiente donde tiene
lugar la fermentacin del mosto.
En principio cualquier recipiente
estril podra servir, pero lo habitual y ms prctico es el uso
de cubos de polietileno de alta densidad, con tapa y el distintivo de uso alimentario. Se recomienda evitar plsticos
coloreados o de mala calidad, ya que las altas temperaturas
del mosto y el alcohol favorecen la incorporacin de sustancias txicas o sabores desagradables en nuestra cerveza.
Los fermentadores plsticos son ideales ya que son baratos,
pesan poco, son fciles de limpiar y tienen larga vida. Adems son de gran utilidad para trasvasar lquidos, recoger el
mosto o almacenar el agua, por lo que ser necesario tener
ms de uno.
El fermentador ha de ser cilndrico, profundo y estrecho en
la base para reducir las prdidas en los trasvases de cerveza
y para que trabajen mejor las levaduras, ya que se minimiza el contacto con el aire y se mantienen mejor las condiciones de ausencia de oxgeno durante la fermentacin.
Para un volumen de trabajo aproximado de 25 litros de cerveza, unas proporciones que dan buenos resultados son las
de un cilindro de 25 cm de dimetro por 40 cm de altura.
Tanto en la industria como en las pequeas microcerveceras se emplean fermentadores de acero inoxidable. Estos
fermentadores resultan caros y poco prcticos por su peso.
Por otro lado, si te preocupa mucho la esttica, puedes fer-
162
Familias de cervezas
Familias de cervezas
CERVEZA DE ABADA
CERVEZA TRAPENSE
La elaboracin de vino, cerveza o licores
para consumo propio o para comercializar
ha sido una prctica comnmente tradicional en los monasterios europeos. Con el
paso del tiempo la mayora de estas actividades han desaparecido excepto en Blgica y Holanda, donde todava quedan
seis abadas trapenses que elaboran cerveza con fines comerciales.
El trmino trappist (trapense) se utiliza
nicamente para identificar actualmente a
seis cervezas producidas en abadas belgas
de la orden trapense (reforma del orden
cisterciense): Ntre-Dame de Scourmont
(Chimay), Ntre-Dame dOrval (Orval),
Ntre-Dame de Saint Rmy (Rochefort),
Abdij der Trappisten (Westmalle), Sint Sixtus (Westvleteren) y, desde febrero de
1999, tambin en Sint Benedictus (Achel).
Ninguna otra cervecera del mundo puede
utilizar el trmino trappist en sus etiquetas.
As pues este trmino es, de acuerdo con
la ley, una denominacin de origen y no
un estilo de cerveza. Estas abadas producen unas 20 cervezas distintas bajo la
directa supervisin y el trabajo de los propios monjes. Hasta hace poco tambin se
consideraba trapense la cerveza producida
en la abada holandesa de Koningshoeven
(La Trappe), aunque actualmente depende de la multinacional holandesa Bavaria y
ya no hay monjes directamente implicados en la elaboracin de la cerveza.
Aunque cada cerveza trapense tiene sus
propias caractersticas, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de
fermentacin alta, con una segunda fermentacin en botella, relativamente
fuertes (entre 5 y 11 % de alcohol) y afrutadas. Algunas son secas pero la mayora
163
ESPECIALIDADES REGIONALES
190
La cata de cervezas
La cata de cervezas
Existen algunas excepciones, ya que muchas cervezas se sirven en recipientes tradicionales que a veces no cumplen esta
norma. Por ejemplo para algunas cervezas de trigo de fermentacin espontnea se suelen utilizar vasos estrechos o
incluso copas de cava. Tambin durante la Oktoberfest de
Munich se sirve la cerveza lager en grandes jarras.
Tambin pueden emplearse jarras de gres que mantienen
mejor la temperatura y protegen la cerveza de la luz, aunque impiden apreciar su color y transparencia. Incluso en
determinados pubs de Inglaterra se suele beber la bitter
con tradicionales jarras metlicas.
1
2
5
6
10
11
12
13
14
12
13
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208
Cerveza y salud
Cerveza y salud
209
Efectos beneficiosos
En los ltimos aos, un gran nmero de estudios epidemiolgicos han puesto de manifiesto que el consumo moderado
de bebidas alcohlicas, entre ellas la cerveza, es beneficioso
para la salud. Se puede considerar un consumo moderado de
alcohol en torno a 10-12 g/da para las mujeres y 20-24 g/da
La cerveza constituye un
complemento importante de la
dieta, aumentando el nivel de
satisfaccin y contribuyendo a la
relajacin necesaria para una
buena digestin y una adecuada
absorcin de nutrientes.
234
Diseo de recetas
Diseo de recetas
Roast Barley
70
Chocolate
120
)
gr
r(
500
Copos de
cebada
350
Goldings,
Fuggles
Cascade
Goldings,
Fuggles
Cascade
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LO
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Brown Ale
235
15-30
1.040-1.050
1042
4,2
Bock de trigo
Alemana
3,15
600
Negra 150
Chocolate
150
Munich 850
Hallertauer,
Perle
15-30
1.065-1.080
1067
6,7
Doppelbock
(alemana)
5,4
300
Negra 50
Chocolate
150
Munich 850
0,85
Hallertauer,
Perle,
20-40
1.070-1.120
1074
7,4
680
Negra 225
Chocolate
225
0,9
Norther
Brewer
Challenger
Target
Styrian
Goldings
25-45
1.050-1.065
1057
5,7
Norther
Brewer
Challenger
Target
Styrian
Goldings
30-50
1047
4,7
35-70
1.050-1.075
1068
6,8
Porter Robusta
3,85
Stout Seca
4,0
Roast Barley
275
Negra 220
Copos de
cebada
370
Imperial Stout
5,2
Roast Barley
150
Negra 200
Copos de
cebada
350
Melaza 650
Goldings,
Fuggles
Cascade
Norther
Brewer
Chocolate
120
Copos
de trigo
500
Melaza 500
Goldings,
Fuggles
Challenger
Goldings,
Fuggles
Challenger
50-100
1.080-1.120
1110
11,0
Candeal
600
Styrian
Goldings
Cilantro
30g
25-35
1.065-1.080
1067
6,7
Candeal
700
Miel 225
Styrian
Goldings
20-35
1.040-1.080
1064
6,5
Barley Wine
6,5
+1,5
malta
6,0
Abada Belga
5,0
680
Negra 50
Apndice
Glosario
Bach: Trmino ingls utilizado para nombrar cada lote de cerveza que se elabora.
Barley: Cebada en ingls.
Barley wine: Vino de cebada en ingls.
Cerveza ale fuerte que envejece en barricas de madera.
Beer/Bier/Bire: Cerveza en ingls, alemn y francs, respectivamente
Beta-cido: Son las lupulonas contenidas
en las resinas del lpulo.
Brewery/Brauerei/Brasserie/Brouwerij:
Fbrica de cerveza en ingls, alemn,
francs y flamenco.
Brewpub: Pub que produce su propia cerveza. En el Reino Unido tambin se
conocen como homebrew house y en
Alemania como Hausbrauerei.
Bire blanche: Cerveza blanca en francs.
Suele indicar una cerveza de trigo belga.
Bire de garde: Cerveza para guardar en
francs. Cerveza fuerte originaria del
noroeste de Francia que se elaboraba
para guardar y ser consumida durante el
verano.
Bitter: Amargo en ingls. Se emplea para
designar a las tpicas ales britnicas lupulizadas.
Carbonatacin: Proceso en el que la cerveza adquiere gas, ya sea de manera natural, durante la fermentacin o por una
gasificacin artificial posterior.
Cask conditioned: Termino ingls que
designa que una cerveza ha tenido una
segunda fermentacin en barrica. Tpico
de las ales inglesas que maduran en los
pubs.
Cebada: Principal cereal empleado en la
elaboracin de cerveza.
Cola de pescado: Sustancia proteica de
carga elctrica opuesta a la levadura y
que se aade al fermentador secundario
para clarificar la cerveza.