Escuela Superior Politcnica del

Litoral
Carrera: Licenciatura en Nutricin
Biotecnologa de alimentos

Informe de Laboratorio

Tema:
Reconocimiento de Protenas-Aminocidos

Estudiante:
Hugo Israel Alfonso Mieles

Docente:
Msc. Alfonso Silva

Fecha de entrega:
Mircoles, 02 de diciembre del 2015
Paralelo:
Grupo 11

Curso Acadmico:

Firma:

2015 - 2016

OBJETIVOS:
Reconocer las protenas presentes en los alimentos y aminocidos
esenciales.
Utilizar metodologa adecuada para detectar protenas y aminocidos.
INTRODUCIN
Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de
protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. (Josep
Boatella Riera 2005).
Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el
nombre de aminocidos y seran, por tanto, los monmeros unidad. Los
aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo
nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el nmero de aminocidos
que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es
superior a 10 se llama polipptido y si el nmero es superior a 50 aminocidos
se habla ya de protena. (Jeremy Mark Berg, et, al, 2008).
Por tanto, las protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan
adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de
funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada
organismo, donde se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son
sintetizadas por los ribosomas. (Jean-Claude Cheftel, 2010).
Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones

diferentes,

entre

ellas

transportadora. (John W, et, al 2007).

funciones

estructurales,

enzimticas,

BIBLIOGRAFA
Josep Boatella Riera. Qumica y Bioqumica de los alimentos II. Edicions
Universitat Barcelona (2005).
John W. Baynes, Marek H. Dominiczak. Edit. Elsevier. Bioqumica
mdica. Espaa (2007).
Jeremy Mark Berg, Lubert Stryer, John Tymoczko, Jos M. Macarulla.
Bioqumica. Edit. Reverte (2008)
Jean-Claude Cheftel. Protenas alimentarias: Bioqumica, propiedades
funcionales, valor nutricional, modificaciones qumicas. Edit. Acribia
(2010).