INDICE DE PEROXIDOS.

PARTE EXPERIMENTAL:
PROCEDIMIENTO:

1. Pesar 5,00 0,05 g de la grasa (o aceite) en un erlenmeyer de 250 ml de tapa

de vidrio esmerilada.
2. Aadir 30 ml de la solucin cido actico: cloroformo (3:2) y agitar para disolver.
3. Aadir 0,5 ml de la solucin saturada de KI, agitar vigorosamente y dejar reposar
en la oscuridad durante 2 minutos aadir unos 30 ml de agua.
4. Titular inmediatamente el yodo liberado con tiosulafato 0,1N; agitando
vigorosamente hasta que el color amarillo casi desaparezca.
5. Aadir alrededor 0,5 ml de solucin de almidn al 1% y continuar titulando (al
final de la titulacin agitar vigorosamente para extraer todo el yodo de la capa de
cloroformo) hasta que el color azul desaparezca. Si se gasta una cantidad menor
de 0,5 ml de tiosulfato, repetir la determinacin con tiosulfato 0,01 N.
6. Correr un blanco conjuntamente con la muestra (debe ser igual o menor a 0,5 ml
de tiosulfato 0,01 N). Restar al resultado obtenido al de la muestra.
7. Expresin de los Resultados
IP

eq O
( SB ) x N x 1000
=
( K gm mu
e st r a )
P
2

S= ml de tiosulfato de la muestra
B= ml de tiosulfato del blanco
N= normalidad del tiosulfato
P= peso de la muestra
Nota: Debe trabajarse al abrigo de la luz directa.

MUESTRAS DE ACEITES
OLIVA (Wong)
WESSON
REAL
DOA GUMI
DEL CIELO
DELEITE
PRIMOR
COSTABELLA

GASTO DE TIOSULFATO (ml)

3.2
0.4
0.6
2.5
2.5
1.1
1.4
2

CALCULOS:
OLIVA (Wong)
IP

eq O
( 3.2 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
e st r a )
5
2

IP

eq O
=6.4
( K gm mu
e st r a )
2

WESSON
IP

eq O
( 0.4 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
e st r a )
5
2

IP

eq O
=0.8
( K gm mu
e st r a )
2

REAL
IP

eq O
( 0.6 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
e str a )
5
2

IP

eq O
=1.2
( K gm mu
e st r a )
2

DOA GUMI
IP

eq O
( 2.5 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
e st r a )
5
2

IP

eq O
=5
( K gm mu
e st r a )
2

DEL CIELO
IP

eq O
( 2.5 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
)
e st r a
5
2

IP

eq O
=5
( K gm mu
e st r a )
2

DELEITE
IP

eq O
( 1.1 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
)
e st r a
5
2

IP

eq O
=2.2
( K gm mu
e st r a )
2

PRIMOR
IP

eq O
( 1.4 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
)
e st r a
5
2

IP

eq O
=2.8
( K gm mu
e st r a )
2

COSTABELLA
IP

eq O
( 2 ) x 0.01 x 1000
=
( K gm mu
)
e st r a
5
2

IP

eq O
=4
( K gm mu
e st r a )
2

RESULTADOS:
Se determin el ndice de perxidos en las muestras con la frmula:
IP

eq O
( SB ) x N x 1000
=
( K gm mu
)
e st r a
P
2

En donde:
S= ml de tiosulfato de la muestra
B= ml de tiosulfato del blanco fue de 2ml
N= normalidad del tiosulfato fue de 0.01N
P= peso de la muestra 5g para cada muestra

MUESTRAS DE ACEITES
OLIVA (Wong)
WESSON
REAL
DOA GUMI
DEL CIELO
DELEITE
PRIMOR
COSTABELLA

GASTO DE TIOSULFATO(S-B) en (ml)

6.4
0.8
1.2
5
5
2.2
2.8
4