PROCEDIMIENTO

DETERMINACIN DE CENIZAS TOTALES

EN ALIMENTOS.
METODO GRAVIMTRICO
Laboratorio
Nutrientes, Aditivos y
Contaminantes
1.

Fecha emisin:
08-07-2009
Revisin: 0
Fecha revisin:
08-07-2009
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PRT-701.02-011

OBJETIVO

Determinar las cenizas totales en muestras de alimentos.

2.

CAMPO DE APLICACIN Y ALCANCE

El mtodo es aplicable a harinas, leches, pan cereales, formulas infantiles, granos y alimentos en
general, excepto aquellos que requieran un tratamiento previo a la incineracin.
3.

FUNDAMENTO

El mtodo se basa en la destruccin de la materia orgnica presente en la muestra por calcinacin y

determinacin gravimtrica del residuo.
4.

REFERENCIAS

4.1

AOAC 923.03 Cap. 32, pg 2. Official Methods of Analysis18 th Edition, (2005)

5.

TERMINOLOGA

No Aplica
6.

MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

6.1

Materiales y equipos

6.1.1

Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg.

6.1.2

Crisoles o cpsulas de porcelana, slice o platino.

6.1.3

Desecador con deshidratante adecuado (silicagel con indicador, xido de calcio u

otro).

6.1.4

Placa calefactora u otro

6.1.5

Mufla regulada a 550 2C.

6.1.6

Material usual de laboratorio.

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METODO GRAVIMTRICO
Laboratorio
Nutrientes, Aditivos y
Contaminantes

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7.

DESARROLLO

7.1

Efectuar el anlisis en duplicado.

7.2

Para granos, fideos moler la muestra y pasar por tamiz de 20 mesh, muestras de pan trozar
en pequeos fragmentos manualmente.

7.3

Si la muestra contiene abundante agua pesar una cantidad que contenga de 3 a 5 g de

slidos, mantenerla sobre un bao de vapor hasta sequedad aparente.

7.4

Pesar 0,1 mg en una cpsula previamente calcinada y tarada (m0) entre 2 a 5 g de muestra
homogenizada (m1). Si la muestra contiene abundante agua pesar una cantidad que
contenga de 3 a 5 g de slidos, mantenerla sobre un bao de vapor hasta sequedad
aparente.

7.5

Proceder a precalcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se

inflame, luego colocar en la mufla e incinerar a 550 C hasta cenizas blancas o grisceas.

7.6

Preenfriar en la mufla apagada y luego traspasar a desecador y pesar a temperatura

ambiente. Las cenizas que contienen manganeso o hierro pueden presentar cierta
coloracin.

7.7

Enfriar en desecador y pesar (m2).

7.8

Expresin de resultados:
% Cenizas totales =

m2 m0
--------------- x100
m1 m0

m2: masa de la cpsula con las cenizas, en gramos.

m1: masa de la cpsula con la muestra, en gramos.
m0: masa de la cpsula vaca, en gramos.
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales.
7.9

Informe:

Se indicar identificacin de la muestra, mtodo utilizado, limite de deteccin, normativa y

limite permitido cuando corresponda y el resultado obtenido en la unidad correspondiente.

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8.
8.1

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REGISTROS
Registro de anlisis Proximal en alimentos

9.
ANEXOS
No Aplica

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