LA COMBINACION DE ALIMENTOS

HABITOS DE UNA COMIDA SALUDABLE

Lo que escribo a continuacin es el resultado de libros y artculos que he ledo,

verificados al menos con cuatro fuentes independientes, y de mi propia
experiencia con las comidas. No creo que sean la verdad absoluta pero, al
menos en mi caso, me he sentido mucho mejor despus que como, con ms
energa durante el da y duermo mejor.
Tampoco hay que esclavizarse y seguir las reglas al pie de la letra. No siempre
podemos comer como nos gustara. No importa. Lo importante es que,
tomando en cuenta las circunstancias en que vivimos, tratemos de hacer lo
posible por comer ms conscientes y sentir nuestro cuerpo despus que
comemos, durante el resto del da, como dormimos y como esta nuestra
vitalidad en general.
Si lo que buscan es una dieta para bajar de peso, la combinacin de alimentos
no apunta a eso. Sin embargo tambin se obtiene el beneficio de un peso ms
equilibrado. En mi caso baje 3 kgs en dos meses.
Con la excepcin de alimentos muy procesados o en mal estado, en general no
hay alimentos malos. Hay malas combinaciones de alimentos. Si combinamos
los alimentos correctamente sentiremos los efectos en lo siguiente:
-

La calidad de la digestin y como nos sentimos despus de

comer.

La capacidad del sistema digestivo de llevar los nutrientes al

organismo. Lo importante no es lo que comemos sino lo que
digerimos, es decir, la absorcin de los nutrientes que
determinan nuestra vitalidad.

La salud de nuestro cuerpo y mente.

Cuanto comer.
La regla general es que hay que comer solo cuando tenemos hambre y
hay que dejar de comer antes de que estemos repletos. Eso de comer
solo tres veces al da, evitar comer a deshoras o comer muchas veces
pequeas cantidades depende de cada uno. Hay muchas teoras que defienden
una u otra posicin. Lo importante es darnos cuenta que casi siempre
comemos mucho ms de lo necesario y que tenemos que hacer algo al
respecto.

Que comer,
Como dije antes, ojala reducir lo ms posible los alimentos envasados y/o
procesados ya que, en general, contienen mucho sodio y azcar que, en
exceso, son dainos para la salud. El exceso de sal genera hipertensin y el
azcar, que no tiene ningn capacidad nutricional, termina produciendo
exceso de grasa, entre otras cosas. Los alimentos envasados y/o procesados
contienen muchos aditivos (saborizantes, edulcorantes y preservantes) cuyos
efectos en muchos casos no son buenos.
Salvo lo anterior, todos los alimentos cumplen una funcin y en su justa
medida hacen su aporte al organismo.
Como combinarlos
Hay dos reglas bsicas que son la base de la correcta combinacin de comidas:
1 Comer frutas con el estomago vacio y en lo posible en la
maana. Las frutas son alimentos de muy rpida digestin. Si se van a
mezclar con otras comidas en lo posible antes y no despus, dejando a
lo menos 15 minutos antes de comer otra cosa. Almorzar con un jugo de
fruta o comer fruta de postre no es bueno. Los cidos que producen la
fruta inhiben la produccin de cidos estomacales y destruyen la enzima
que digiere las protenas (pepsina). Asimismo, la fruta altera el medio
alcalino lo que inhibe la digestin de los almidones. La fruta seca (pasas,
ciruelas, higos, dtiles) se pueden mezclar con cualquier comida ya que
son poco cidos.
2 No mezclar alimentos que tienen un alto componente de
protenas con alimentos que tiene un alto componente de
almidn.
Los alimentos con alta concentracin de protenas (p >10%) incluyen
todo tipo de carnes,
pescados, mariscos, quesos, huevos, tofu.
Los alimentos con alta concentracin de almidones (a >10%) incluyen
todo tipo de granos (arroz, avena, trigo, burgol, qunoa), pan y pastas en
todas sus formas, papas, maz, legumbres, cereales.
Porque no hay que mezclar protenas y almidones
La digestin ocurre en tres partes del cuerpo: la boca, el estomago y el
intestino. El proceso comienza en la boca cuando mascamos la comida.
Se recomienda mascar lentamente y muchas veces, antes de tragar la

comida. Probemos mascar 40 veces antes de tragar. Al mascar molemos

la comida en trozos pequeos de tal forma que los jugos digestivos y las
enzimas puedan cubrir una superficie mayor mejorando as el proceso de
digestin.
La saliva es alcalina (opuesto a lo acido) y contiene una enzima
(amilasa) que separa el almidn en componentes ms simples que
facilitan la continuacin del proceso digestivo. Una vez que hemos
tragado la comida se va al estomago, que tiene jugos gstricos distintos
que en la boca. Van desde neutral a muy acido, segn lo que hayamos
comido.
Para la digestin de los almidones la comida debe permanecer en un
ambiente neutral durante una hora aproximadamente para que la
amilasa haga su trabajo. Solo despus de este plazo la acidez del
estomago empieza a aumentar y la amilasa deja de trabajar.
En el caso de las protenas, la saliva solo facilita que podamos tragar ya
que la digestin propiamente tal comienza en el estomago. Apenas
llegan al estomago se comienzan a producir cidos gstricos que gatillan
otra enzima llamada pepsina la cual transforma las protenas en
estructuras ms simples facilitando as el proceso digestivo.
Si el estomago tiene un ambiente acido se desactivan las enzimas
necesarias (amilasa) para la digestin de los almidones y el proceso se
hace mucho ms lento. Si en el estomago hay un ambiente alcalino la
pepsina (enzima que digiere las protenas) tambin se neutraliza ya que
esta funciona en un ambiente acido lo que hace que la digestin de las
protenas sea mucho ms lenta.
Adems, cuando las protenas han sido parcialmente digeridas el cuerpo
tiende a producir menos hormonas, enzimas y clulas necesarias para
producir sangre y para reparar tejidos daados.
La lisina, un aminocido, puede destruirse cuando comemos almidn y
protena juntos. La consecuencia puede manifestarse en fatiga crnica,
falta de concentracin y baja del sistema inmunolgico.
El tiempo de digestin de las carnes vara entre 4 y 8 horas. El del pan,
arroz y pastas vara entre 3 y 4 horas. La fruta entre 20 y 40 minutos.
Cuando mezclamos almidones con protenas el proceso digestivo puede
durar hasta 72 horas, produciendo mal aliento, gases y toxinas. Esta
difcil digestin requiere mucha energa lo que produce tambin una
sensacin de letargo.

Una digestin ms rpida y eficiente entonces solo se logra comiendo

almidones y protenas por separado.
La forma de comer protenas o almidones es mezclarlos con vegetales,
que son muy verstiles. Aun ms, es preferible hacer de los vegetales el
ingrediente principal de cualquier comida.
Qu pasa con las dems comidas
Los lquidos deben consumirse antes o despus de cualquier comida,
ojala dejando transcurrir a lo menos 15 minutos. Nunca tomar liquido
durante las comidas.
El t y el caf deben tomarse con moderacin. Una taza al da de cada
uno es suficiente.
Los almidones y el azcar no combinan bien. Los almidones se digieren
en un ambiente alcalino y el azcar crea un ambiente acido lo que hace
que el almidn se demore mucho en digerirse. Una tartaleta de frutas
cae pesado al estomago ya que los almidones fermentan.
Con respecto a los postres, dulces, chocolates, etc. Se recomienda un
consumo mnimo y en ningn caso inmediatamente despus de una
comida. Conviene dejar pasar por lo menos una hora antes de comerlos.
Las nueces y semillas se pueden combinar con cualquier comida pero en
pequeas cantidades. El ideal es mezclarlas con ensaladas.
El yogurt y los aceites (oliva es el mejor) tambin se consideran
alimentos verstiles que se pueden mezclar con cualquier comida.
La leche es alta en lactosa, un carbohidrato difcil de digerir y adems
produce mucosa por lo que se recomienda bajar su consumo al mnimo.
En resumen, lo ms importante:
-

Comer mucha fruta en las maanas y separado de las dems comidas.

La fruta se come en lo posible sola y ojala no en forma de tutti-frutti.

No mezclar almidones con protenas. Las combinaciones tpicas que

debemos tratar de evitar son: carne con arroz, pollo con papas fritas,
pescado con qunoa, sndwich con queso y/o carnes, hot-dog, huevos
con jamn, tallarines con salsa boloesa, empanadas de queso y pino,
etc.

Las protenas y los almidones deben mezclarse con vegetales crudos o

cocidos: carne con ensalada de tomate, pollo con ensalada de palta,

salmn con brcoli, ravioles con espinaca, tallarines con salsa de

championes, etc.
-

Comer muchas verduras en todas sus formas y ojala como plato

principal: tortillas de vegetales, pastelera, porotos granados, budn de
coliflor/espinaca/ brcoli, risotto y, por supuesto, muchas ensaladas.

Reducir al mnimo el consumo de chocolate, mermeladas, tortas y dulces

en general y nunca comerlos junto con otras comidas.
Es muy rico comer un barros luco o un barros jarpa, tallarines con queso
parmesano, lasaa, unas buenas empanadas, una rica torta o un buen
chocolate. Lo podemos hacer pero tratemos de hacerlo solo
ocasionalmente ya que nuestro organismo lo resiente.

Si se les pasa la mano en la cantidad de comida y/o en su combinacin ac

tienen algunos remedios naturales que hay que comerlos al menos una hora
despus de haber comido:
-

Remedio para la indigestin: taza de yogurt, 1 taza de agua, un poco

de jengibre y comino.
Exceso de pasta: comer una manzana
Exceso de protena: comer papayas
Exceso de dulce: comer uva
Exceso de sal: comer meln