COCINA

De acuerdo a lo observado se puede identificar que la concina est bien equipada contando
con conjunto de maquinarias e instalaciones (batidora, licuadoras, mesas, etc.) y utensilios
adecuados, dichos equipos y utensilios son de de material lavable, liso, no poroso y fcil de
limpiar y desinfectar.asi mismo la cocina cuenta con hornos que permiten la extraccin de
vapores y olores la cual estn en buen estado de conservacin y financiamiento.es decir los
equipos estn ubicados de manera accesible para su limpieza y son fcilmente desarmables
para su higienizacin.
En cuanto al personal, quienes son los manipuladores de alimentos ejercen una notable
labor en la higiene de los alimentos, asi mismo cuentan con los implementos necesarios
como es la utilizacin de la toca, uniforme y en caso de los hombres tiene el cabello cort y
las mujeres tienen el cabello amarrado y cubierto. As mismo todo el personal que labora en
la cocina se hace responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.
Segn lo mencionado decimos que la cocina est bien implementada equipada y con el
personal adecuado, sin embargo la cocina es muy pequea y esta junto con lavandera lo
que significa que esto podra ocasionar accidentes al generar pisos resbaladizos, en ese caso
se tendra que dividir en areas, es decir una area de lavandera y de cocina, permitiendo que
la cocina sea ms amplia y el personal pueda desarrollar su labor sin ningn problema.
As mismo segn el punto crtico mencionada que es el de lavandera al ser dividido de la
cocina, esto facilitara el trabajo del cocinero, de forma que conserve su individualidad, su
creatividad, que asegure el aspecto gustativo y nutricional de la cocina. Ya que de esta
forma se podr disminuir tiempos en la preparacin de los platos. Estos pasos previos a la
realizacin de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realizacin de estas
tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.