Coronado, M., e Hilario. R,.

Elaboracin de nctar: Procesamiento de alimentos para pequeas

empresas.(2001).CIED: Per

MANGO

SELECCIN
Fruta madura y
sana

PESADO
Rendimiento de
fruta
-Agua potable
LAVADO
Agua sucia
-Solucin hipoclorito de sodio

ESCALDAD
O
Agua 100C 3-5
min

PELADO
Eliminar semilla y
cscara

PULPEAD
O
Pulp
a

REFINAD
Malla
O
Reducir tamao de partculas
(pulpa)
Tomar Brix de pulpa
EST
Dilucin= Agua :ANDARIZACI
pulpa:
Pulpa: Agua =1 : 2.5
ON**
azcar
3.0
Acido ctrico:
CCM
HOMOGENIDA
12.5 13 Brix, 13
benzoato
de sodio.
D
18 Brix
pH: 3.5 3.8
PASTEURIZACI
N
Agua 85C
10min

ENVASAD

85Cx 2
T. Ebullicin
O
mn
Llenar 90% de
ENFRIAD
volumen de
O
Hielo + Agua 3-5 min
envase

ENTIQUETAD
O
Informacin
del

ALAMCENAMIEN
producto
TO
Lugar
fresco
y seco

NECTAR
DE
MANGO

Coronado, M., e Hilario. R,. Elaboracin de nctar: Procesamiento de alimentos para pequeas
empresas.(2001).CIED: Per

Coronado, M., e Hilario. R,. Elaboracin de nctar: Procesamiento de alimentos para pequeas
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