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12 Poes
12 Poes
POES Representa
La Fundacin de los Programas de
Manejo de Inocuidad Alimentaria
Otros Programas estn Construidos
basados en POES
APPCC
BPM, BPH,
BPA, BPAq
POES
Definicin de POES
Una Descripcin de Todos los Procedimientos
Conducidos a Intervalos de Tiempo Especficos,
Antes y Despus de la Operacin, Suficiente para
Prevenir Contaminacin Directa Adulteracin
de Producto(s)
USDA-FSIS
Definicin de POES
Aplicaciones Repetidas y Sistemticas ms
Ampliamente Definidas para Cubrir
Procedimientos Definidos por BPA y BPM
Se Aplica a la Agricultura y a Todas las Otras
Operaciones
Definicin de POES
Tradicionalmente se Asociaban a los Procesos
de Manufactura de Alimentos, y se Enfocaban
Especficamente en las Operaciones de
Limpieza y Sanitizacin.
Actualmente, en las industrias agrcolas se
aplica a cualquiera prctica que pueda
impactar la inocuidad del producto.
Propsito de POES
Describe Prcticas Sanitarias Bsicas
Calendario para Actividades Claves
Asigna Responsabilidades Especficas a
Individuos Especficos
Base de Capacitacin para Todos los
Empleados
Desarrollo de POES
Un POES es un Plan Escrito
Debe ser Firmado y Fechado por un Oficial
de la Compaa cuando es Creado y es
Revisado en Cualquier Momento
El Primer POES en un Plan de Inocuidad
Alimentaria a menudo esta titulado:
POES 1. Creacin, Revisin y Mantenimiento
de POES
Desarrollo de POES
Describe las Actividades Especficas para un
Proceso en la Compaa
Pre-Operacin y Durante la Operacin
Nmero de POES:
Fecha:
Ttulo:
Declaracin del Propsito:
Objetivo Relevancia:
mbito del Trabajo:
Persona Responsable:
Lista de Materiales, Herramientas, etc.:
Procedimientos Especficos:
Acciones Correctivas:
Registros Requeridos:
Lnea para Firma
Verificacin de POES
Como puede Verificar que los Objetivos
de POES fueron Conseguidos?
Inspeccin Visual
Programas de Evaluacin
Hojas de Registros Completadas
Ejemplos de POES
Resumen
La Aplicacin Sistemtica y Repetida de las BPA y
BPM, Segn est Definido los POES es Esencial para
Asegurar la Inocuidad del Producto.
El Propsito de los POES es Describir los
Procedimientos que Previenen la Contaminacin
Directa o Adulteracin de los Alimentos.
Un POES es un Plan Escrito, por lo que la
Capacitacin del Empledo es una Parte Crtica del
plan.
Cada rea de Riesgo en cada Paso de la Cosecha y
Manejo de las Frutas y Hortalzas debe tener POES
Desarrollados