Carrera de Cocinero y Pastelero Profesional.

nfasis Sommelier II

Maridaje.

Profesora:
Pamela Casanova

Alumna:
Airimar Contreras
Lunes 7 de septiembre de 2015.

Sushi de salmn ahumado, queso crema, pepino y salsa de jengibre.

Gewrztraminer.

Tipo de Maridaje: Armona.

Justificacin: Las notas cidas del vino van muy bien con el pepino y el queso
crema. Luego encontramos las notas especiadas, entre las cuales se distingue el
jengibre que ira muy bien con la salsa. Y tanto el vino como el platillo son de
intensidad suave.

Arroz a la marinera. Malbec.

Tipo de maridaje: Contraste.

Justificacin: El vino posee muchos taninos, que no se compensan con la poca
grasa del arroz a la marinera. Las intensidades son diferentes y las notas que
posee este vino no van a ser encontradas en el arroz.

Tarta de chocolate amargo. Espumoso semi-dulce.

Tipo de Maridaje: Complemento.

Justificacin: El espumoso le brindar el azcar de la que carece la tarta.

Ensalada de hojas verdes varias, queso de cabra, tomates cherry,

vinagreta de balsmico y almendras fileteadas. Petite Syrah

Tipo de Maridaje: Contraste.

Justificacin: Son intensidades diferentes, y su tipicidad (de frutos rojos y
negros mayormente) no se encuentra en esta ensalada.

Solomillo con hierbas aromticas y verduras horneadas.

Sangiovesse.

Tipo de Maridaje: Armona.

Justificacin: Las intensidades son similares, los taninos suaves del
Sangiovesse van muy bien con la carne de cerdo. Entre su tipicidad encontramos
hierbas aromticas elemento tambin presente en el platillo.

Camarones a la diabla (Muy ligero) con tostadas. Zinfandel.

Tipo de Maridaje: Complemento.

Justificacin: Es un vino ligero, por lo que tomar la intensidad que le falta de
los camarones y le dar una suave mineralidad propia de esta variedad as como
sus notas herbales.