Coronel Harland Sanders - La autobiografa

del original y famoso chef

Publicado por KFC Corporation
1441 Gardiner Lane
Louisville, Kentucky 40213
Estados Unidos de Amrica
Primera edicin 2012
Derechos reservados KFC Corporation, 2012
ISBN 978-0-9855439-0-7
Sanders, Coronel Harland
La autobiografa del original y famoso chef
Impreso en Nueva Zelanda
Compuesto en Amasis MT, American Typewriter y Mural Script
Diseado por Redcactus Design Limited, Auckland, Nueva Zelanda
Fotografa de alimentos por Babiche Martens
Diseo de alimentos por Fiona Smith
KFC, Kentucky Fried Chicken, la imagen del Coronel Sanders y sus marcas relacionadas son marcas
registradas de KFC Corporation. Todos los derechos reservados.
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La historia...
Prlogo - Por Pete Harman 4
Introduccin - Una vida de recetas 8
Captulo 1 - El Principio: hornear pan y ms all 10
Captulo 2 - Una educacin culinaria 21
Captulo 3 - De abogado a mecnico, aprendiz de todo 26
Captulo 4 - Qu vino primero? - El pollo 35
Captulo 5 - Manual del jamn rstico 45
Captulo 6 - Salto al mundo de las altas finanzas 50
Captulo 7 - Mucho en juego y el negocio de moteles 55
Captulo 8 - Tiempos difciles y sueos desvanecidos 58
Captulo 9 - Magia multiplicada: las franquicias despegan 65
Captulo 10 - Ganando impulso: el negocio florece 72
Captulo 11 - Entrega de la antorcha 80
Captulo 12 - Nuevo Liderazgo, Nuevas Metas 83
Captulo 13 - Marcar las tendencias y el cubo de comida para llevar 89
Captulo 14 - Trabajo duro: La fuente de la juventud 92
Captulo 15 Servicio a la comunidad: Dar lo mejor de uno mismo 94
Captulo 16 - Desde principios humildes, un legado 99

La comida...
Aperitivos 109
Biscuits calientes, chirivas y coliflores fritas, frituras de maz,
crema de maz, hush puppies, julepe de menta.
Acompaamientos 121
Boniato endulzado, pastel de cebolla, calabaza transparente,
conservas de arndano, tomates fritos, relleno de miga de pan.
Desayuno 133
Caf - la forma en que solamos hacerlo en la granja, panqueques delgados de mantequilla,
pan de molde, huevos revueltos extra especiales,
La Tortilla de huevos Especial del Coronel, panqueques de papa.
Plato principal 143
Pavo asado, rosbif, rollo de carne al horno, papas gratinadas,
Guiso de pollo Brunswick, chuletas de cerdo rellenas de manzana, Guiso Mulligan.
Postres 157
Dumplings de manzana al horno, pastel de pacanas, pastel de chocolate,
Pastel de limn esponjado, Brown Betty Especial, tartas de arena,
Torta de avena, Pastel volteado de melocotn.
Gua de consulta de conversiones 173
Reconocimientos 176

Captulo 2
Una educacin culinaria
Cuando me cas, tuve que ensear a mi esposa a cocinar. Ella era una muchacha
maravillosa, pero su madre nunca le ense a cocinar. Su familia siempre haba
empleado cocineros profesionales.
Cuando empec a ensearle a cocinar, yo preparaba la comida que conoca. Mi mam me haba
enseado a cocinar algunas cosas, y las recetas siempre me haban atrado. Yo las memorizaba o las
recortaba de peridicos o revistas. Luego, cuando me cas, las ensay con mi familia. Yo saba cmo
cocinar al estilo del campo, cmo sazonar las verduras y cmo cocinarlas.
Saba cmo cocinar calabaza de muchas maneras distintas y saba cmo cocinar grelos y col silvestre.
Los grelos deben cocinarse siempre con un trozo de jamn o con un pedazo de carne de cerdo salada.
Mucha gente cocina los nabos hasta que se ponen rojos o de color caf, Esto es un error. Los nabos
tienen que quedar tan blancos y bonitos al terminar de cocinarse, como cuando los puso en la olla.
Deje de cocerlos cuando ya estn listos! Cocinarlos demasiado les hace perder todas las vitaminas y
minerales que contienen. Tambin hace que se pierdan ese maravilloso sabor dulce que debe tener un
nabo. Yo tambin saba cmo frer chirivas. A decir verdad, yo cocinaba casi todos los platos que un
cocinero del campo pudiera poner sobre la mesa.
El maz pelado era uno de mis platos favoritos. Todava me encanta el maz pelado bien hecho. Desde
muy nio supe que el maz pelado estaba hecho con el grano entero del maz, al que se le quita la
cabeza. Cuando yo haca maz pelado, lo primero que haca era frer unas lascas de tocineta. Luego,
sacaba la tocineta de la sartn y mezclaba una cucharada de harina en esa grasa caliente de la
tocineta. Calculaba la cantidad necesaria de harina, de acuerdo con la cantidad de agua en mi maz
pelado. El maz pelado en lata tiene mucha ms agua que la que tiene el seco. El frerlo hace que su
humedad se encierre y que se adhiera a los granos de maz. Y al mismo tiempo, impregna el sabor de
la tocineta.
Asimismo, la salsa gravy Red-eye va muy bien con el maz pelado. La salsa gravy Red-eye tiene como
base la esencia del jamn de campo al frerlo. Pero no se puede hacer salsa gravy Red-eye con el tipo
de jamn que se vende en los mercados hoy en da. El jamn del campo ha sido curado lentamente, y
despus ahumado con lentitud. Cuando se fre, parte de su jugo se evaporara en la sartn. Despus de
haber sacado el jamn de la sartn, retire el exceso de grasa con una cuchara, y pngalo en un plato o
bol, pero deje en la sartn los pedacitos de jamn o chicharrones que estn dorados.
A continuacin, agregue un chorrito de agua a la sartn, dependiendo de la cantidad de jamn que se

haya fredo, y aada un par de cucharadas de caf ya preparado. Con eso tiene usted la salsa gravy
Red-eye. Ponga de nuevo la sartn al fuego y deje que el jugo del jamn y el agua se caramelicen en el
fondo de la sartn. A continuacin, vierta otro chorrito de agua y con una esptula frote rpidamente el
fondo de la sartn hasta que los pedacitos se despeguen. Vierta eso en la grasa y deje que repose en
el fondo. Tendr un color rojizo. Como ya dije, queda tambin muy bien servido sobre maz pelado.

***
Recuerdo que una vez, cuando me ocupaba de alimentar la mquina entre Kentucky y Jackson,
Tennessee, iba caminando por la calle mirando las ventanas, y vi un anuncio grande de un nuevo polvo
para hornear, que yo no conoca. Mostraba algunas tortas horneadas con ese polvo y cun
maravillosos quedaban. As que, a la maana siguiente, tan pronto como abri la tienda entr y compr
una lata de aquel polvo para hornear y me lo llev a casa. Quera ensearle a Josephine cmo hacer
una torta. Bueno, hoy por hoy los dos nos morimos de la risa pensando en aquel da. Cuando sacamos
del horno aquella torta, pareca ms un montn de paja. Su centro se haba levantado casi hasta el
techo. Supongo que yo le haba echado demasiado polvo. En fin, nunca lo volv a utilizar. Lo que uso
es otro tipo de polvo para hornear, en todo lo que cocino.
Pero nunca lo he usado para hacer que cosas como la col, las habas y las judas verdes luzcan ms
verdes. Porque tambin mata las vitaminas. Una verdura alcanza su color ms verde cuando se est
cocinando. Es cuando la clorofila empieza a expandirse. Est a punto de reventar sus pequeas celdas
y, si revienta fuera de esas celdas, el cido que contienen la hace volverse oscura. Eso ocurre cuando
los grelos, la col, las judas verdes o las habas se cuecen demasiado. Pngalos en agua caliente y
cuando lleguen al verde ms intenso posible squelos de esa agua caliente y pngalos en agua helada.
Esto hace que la clorofila se quede donde est. Cuando eso ocurre, estn prcticamente cocinados. A
continuacin, pngalos de nuevo en otra olla con agua caliente. No los deje hervir ms; solamente
mantngalos calientes hasta que sea el momento de sacarlos. Entonces, cuando los saque, no tendr
que ponerles mantequilla o ningn otro condimento para sazonarlos. Tendrn un sabor fuera de este
mundo.
Pero yo estaba hablando de cmo ense a mi joven esposa a cocinar. Ella acostumbraba a decir que
nunca se casara con otro hombre que supiera cocinar. Con eso quera decir que yo criticaba todo lo
que ella haca.

Las nicas aficiones que he tenido han sido la comida, la cocina y el trabajo duro.
Mientras algunas personas juegan al tenis, al golf o pescan, yo estoy en la cocina
con una receta que alguien me ha dado, probndola. Eso es lo que ms me gusta
hacer. Y podra apostar a que usted tambin disfrutar ensayando algunas de mis
recetas.
Por ejemplo, mi receta para el pastel de pacanas. Nunca he visto uno publicado en ninguna parte que
utilice jugo de limn o vinagre.

Se supone que cocinar un bistec sea fcil. Todo esposo se imagina ser el mejor del
mundo hacindolo. Pero en mi opinin, cada semana se echan a perder millones de
buenos bistecs en parrillas de carbn en patios traseros.
No solo eso, sino que 99 de cada 100 bistecs se destruyen en los restaurantes al ponerlos sobre lo que
llaman una parrilla de carbn. Los jugos del bistec gotean y caen sobre las brasas o en la cermica
caliente, y luego se queman all y regresan a la carne de usted depositando en ella holln, lo que da un
sabor amargo al bistec.
Mucho antes de que yo empezara en el negocio de restaurantes, mantena ese horno caliente todo el
tiempo, porque siempre serva biscuits calientes con mi comida. Cuando se sirve un biscuit, debe estar
muy caliente. Y, por cierto, existe una manera especial de cocinar buenos biscuits a diferencia de
cocinar malos biscuits. Siempre ser mejor un biscuit malo que un panecillo cualquiera, pero para hacer
un buen biscuit ligero y esponjoso, no se debe amasar demasiado la masa. Solamente mezclarla lo
ms ligero posible. Tan pronto como la masa cuelgue unida lo suficiente para enrollarla, corte los
biscuits y pngalos en la sartn tal como estn. Deberan estar muy blandos. Si sigue amasando la
masa, se agitar el gluten en la harina y eso hace que el biscuit se endurezca.
Cuando realmente me dediqu al negocio de restaurantes, y alguna de mis meseras traa su orden, mi
cocinero iba al refrigerador donde mantenamos los biscuits que habamos preparado esa maana. Ya
estaban cortados y dispuestos en bandejas para biscuits. Yo serva biscuits pequeos, lo que yo llamo
biscuits para t. Yo serva biscuits pequeos, lo que yo llamo biscuits para t. A los grandes los llamo

biscuits cat-head (cabeza de gato).

La mesera serva la sopa y ensalada, y el cocinero preparaba los platos principales y pona las
verduras en un plato. Una vez que ella haba servido los platos principales, la mesera regresaba a la
cocina y los biscuits ya estaban listos. Toma de 10 a 12 minutos cocinar un biscuit. De esta manera,
cuando ella llevaba los biscuits a la mesa, estos estaban calientes y listos para ser empapados con
bastante mantequilla. Son estos secretos de cocina los que ayudaron a dar a mi comida una buena
reputacin en todo el pas

Captulo 3
De abogado a mecnico, aprendiz de todo
Cuando me lanc a hablar de temas de cocina, yo estaba trabajando para el
ferrocarril Norfolk & Western Railway. Mi esposa no quiso acompaarme porque
deca que yo estaba saltando de un trabajo a otro como saltara una pulga.
Josephine pensaba que yo era muy inquieto y que nunca sera capaz de conservar
un empleo.
Haba, en ese momento, mucha prisa por transportar carbn a la Costa Este para enviarlo a Europa , lo
que represent mucho dinero para m por horas extra. Trabaj all durante unos tres meses antes de
que la fiebre del carbn comenzara a decaer. Entonces alguien me dijo que el Ferrocarril Central de
Illinois tena una enorme carga de fruta en sus vagones refrigerados, por lo que me fui a trabajar con
ellos.
Al mismo tiempo estaba estudiando derecho por correo en las noches a travs de La Salle Extension
University.. Pensaba que algn da yo sera otro Clarence Darrow. Luego me enter que el ferrocarril
de Rock Island tena un gran cargamento de rocas. Estaban instalando dobles vas en una gran parte
de su sistema, as que dej Jackson, Tennessee, y me fui a trabajar para Rock Island.
Mi esposa estaba en Jackson, mientras yo trabajaba para Illinois-Central. Cuando me fui a trabajar para
Rock Island ella se fue a vivir con su pap por un tiempo. Por mi parte, yo no solamente estudi
derecho sino que tambin ejerc. Entonces renunci a Rock Island. Ellos tuvieron un accidente un da, y
los abogados de la compaa duea del ferrocarril estaban haciendo acuerdos con las vctimas
lesionadas. Las convencieron de liquidar sus demandas a cambio de un dlar, y de firmar un poder
otorgndome el derecho de resolver sus casos. Aquel fue el final de mi trabajo para los ferrocarriles.
Despus de eso me fui a Little Rock y estudi derecho en el despacho del Juez Fred Iscreed. Y ejerc
la profesin en los tribunales del Juez de Paz. Mis honorarios me daban lo suficiente para vivir, as que
mi esposa se fue a vivir conmigo en Little Rock.
Ese traslado a Little Rock marc un hito en mi vida. Estuve all tres aos estudiando derecho, leyendo
los materiales que La Salle me mandaba, y leyendo en la oficina del Juez Iscreed. Cuando alguno de
mis casos tena que ir a un tribunal superior, un tribunal por encima del Tribunal del Juez de Paz, si yo
no ganaba en el Tribunal del J.P., yo se lo pasaba al juez. l se encargaba de ellos a partir de ese
momento, y nos dividamos los honorarios. Apenas me las arreglaba para vivir, pero iba tirando.
Entonces, decid que ya no quera ser abogado. Regres a Henryville, Indiana, donde viva mi madre, y
empec a trabajar como ayudante en el ferrocarril de Pennsylvania.
Ese ao limpi 250 retretes. Los cont, por eso lo s. Vaya, me cans de aquel trabajo. All tena
primos por parte de madre. Todos vivan bien, vestan buenas tropas; y all estaba yo, hecho un
vagabundo descargando vagones de carbn y limpiando retretes para ganarme un dlar.
Por mis venas corra la misma sangre que corra por las de esos otros muchachos. Si ellos podan
ganarse la vida y ponerse camisas de cuello blanco, yo tambin deba poder. As que ped prestado un
traje a un primo y me fui a Jeffersonville (donde naci mi segunda hija, Mildred Marie). Yo quera ver si
poda conseguir un trabajo con la compaa de seguros Prudential Life Insurance. Me contrataron para
vender seguros, y me dieron lo que ellos llamaban un dbito. Un dbito es un rea determinada, con un
cierto nmero de hogares en ella. Por lo general, esto significaba que el hombre que tuviera ese dbito
recaudara de $100 a $125 dlares en comisiones en un rea determinada; Pero tambin poda
suscribir nuevos seguros. Yo no lo saba entonces, pero yo era el quinto hombre que haban puesto en
aquel dbito aquel ao.
Generalmente yo llevaba a cabo las suscripciones por la noche cuando el esposo estaba en casa. Yo

no saba hacer otra cosa que trabajar duro. Como resultado de ello, aun cuando ese trabajo de dbito
debera haber sido una causa perdida para m, me convert en una de las personas que ms produca
en esa oficina. En 13 meses fui ascendido a Superintendente Adjunto a cargo del personal. Estuve en
el negocio de seguros durante bastante tiempo. En esa poca fund y me convert en el primer
presidente de la Asociacin de Jvenes de Negocios, en Jeffersonville. Era algo parecido a los Rotarios
o Kiwanis.
Nunca olvidar el automvil que tena entonces. Fue el primer automvil que haba en nuestra calle. Se
trataba de un viejo Hupmobile, con una cosa de latn sobre el radiador y correas de cuero amarradas a
los parachoques para mantener sujeto el cap. Mi Hupp era de dos cilindros. Solamos ir en l de
Jeffersonville a Henryville. Meta a toda mi familia en el automvil y nos bamos a casa de mi madre
todos los domingos. Haba una elevacin en el camino, que ahora parece un montculo en la carretera,
pero en aquel entonces nos pareca una montaa. Durante todo el camino nos acompaaba una nube
de polvo, No haba carreteras pavimentadas.
Cuando llegbamos al pie de esta pequea elevacin, la familia tena que salir del automvil. Yo
esmerilaba la vlvula, mientras mi familia suba por la colina. En la cima se volvan a meter. Ellos
pensaban que que haban ido tan lejos, que cuando regresaban a Jeffersonville cantaban: "De Vuelta a
Casa en Indiana."

Por aquel tiempo cre la compaa Fall City Transportation Company. Operaba un
ferri entre Jeffersonville y Louisville. Tenamos un viejo barco de vapor al que
llambamos el Asma.
Tena un tubo de escape bueno y otro malo; Haca: chao-chu-chao-chu. La mitad del tiempo sonaba
como si estuviera exhalando su ltimo suspiro. El Asma no poda transitar cuando haba hielo en el ro,
y la gente que tena que ir a Louisville tena que viajar ocho millas ro abajo hasta New Albany, cruzar
all y regresar ro arriba.
De todas maneras, cre una nueva empresa, de la que vend $135,000 dlares en acciones en 30 das.
Yo tena una opcin en un barco de casco de acero en San Luis. Cuando tuve realmente en
funcionamiento la compaa de ferris me fui a Columbus, Indiana, donde me ofrecieron el puesto de
Secretario de la Cmara de Comercio. No fui tan bueno como secretario como lo fui como operador de
la compaa de ferris; por lo que no dur en ese trabajo ms de un ao. No me despidieron, pero me di
cuenta de lo que iba a suceder, as que renunci. Si uno es honesto consigo mismo, puede reconocer
cundo est haciendo un buen trabajo y cundo est haciendo un mal trabajo. Adems, haba otra
cosa que quera hacer:
Obtuve unos $22,000 dlares con el negocio de ferris. Eso era un montn de dinero en aquellos das,
as que comenc a fabricar lmparas para granjas. Estas eran objetos preciosos para los granjeros que
haban estado viviendo con lmparas de aceite de carbn. Un ama de casa en la granja podra incluso
cocinar a la luz de la lmpara de acetileno.
Pero la compaa Delco tambin estaba por introducir sus lmparas elctricas individuales en esos
das, y era una competencia muy difcil porque ofrecan un plan para financiar sus instalaciones. Yo
peda que me pagasen en efectivo, o una parte tan grande como pudiera obtener. Acept pagars por
una gran parte de ellas.
Adems, tuve otro problema. Me haba extendido con demasiada rapidez. Tena vendedores en varios
estados, pero creo que no los supervisaba adecuadamente. Por una parte, no tenamos los sistemas
de comunicacin que tenemos ahora. Mi equipo estaba lo suficientemente lejos de mi alcance, de
forma que yo no poda chequear las cosas de la manera en que debera haberlo hecho.
Poco a poco, perd todo lo que haba puesto en el negocio y termin arruinado. Adems, tena una
debilidad: Cada familia que me compr un sistema de iluminacin me hizo su mejor amigo al terminar
de instalrselo. Cuando regresaba a la casa, meta a toda mi familia en el automvil y la llevaba a
visitar a aquella familia. Y ellos tambin venan a visitarnos. Hasta la fecha de hoy, todava sigo viendo
a muchos de ellos, sigo siendo amigo de las personas que conoc cuando instalaba lmparas en su
granja.

***
Un da llegu a casa y dije "Nos mudamos a Winchester, Kentucky. He conseguido un trabajo all con
la compaa de neumticos Michelin Tire Company, vendiendo neumticos".
As que vivimos en Winchester por un tiempo, pero el lugar que me pareci el ms hermoso que jams

hubiera visto fue Camp Nelson, Kentucky. Tenan un puente de madera que haba construido Lewis
Wernwag en el 1838. En ese entonces era el puente cubierto de madera ms largo del mundo. Debajo
de l pasaba un arroyo que desembocaba en el ro Kentucky, cerca de donde estaba el puente de
madera. Haba un puente oscilante sobre el ro.
Compr una casa justo al final de ese puente colgante. No se poda llegar a ella por otra va que no
fuera cruzando el puente. Estaba justamente contra una colina. El puente oscilante fue construido
solamente para carretas, pero yo lo cruzaba en automvil. Tena que llevar a mis hijos a la escuela en
Nicholasville.
Una helada maana yo estaba tirando del automvil de mi hijo Harland Junior con mi automvil para
ponerlo en marcha. Justo cuando estbamos en la mitad de aquel puente, el cable de la derecha se
rompi y los dos automviles se voltearon. En aquellos tiempos los techos de los automviles no eran
de metal, sino de lona. Ca desde unos 42 pies de altura. Mi hijo cay unos 35 pies. l sali de aquello
con solamente un pequeo rasguo (aunque, trgicamente, muri despus, a la edad de 20 aos).
Pero yo qued muy golpeado. No haba un solo lugar en mi cuerpo que no estuviera morado o negro, y
mi cabeza estaba partida desde una ceja a travs de mi frente.
Tambin me fractur el antebrazo. Cuando ca qued inconsciente. Cuando volv en m, el motor
estaba bajo el agua y mi automvil estaba en la orilla del banco. Lo primero que vi fue la anticuada
ventanilla trasera de mi automvil. Trat de sacar la cabeza a travs de ella, pero no pude. Tampoco
poda salir por ninguno de los lados del automvil porque haba quedado aplastado, pero de alguna
manera el cap se haba desprendido. As que me sumerg en el agua y sal por ah. Cuando sal, los
vecinos en el acantilado a nivel de la carretera estaban gritando: "Que alguien traiga un mdico."
Yo les dije: "No llamen a un doctor. Yo les dir cuando quiera ver a un doctor".
Regres a mi casa sujetndome con las manos la parte superior de la cabeza. La sangre corra a
borbotones entre mis dedos. Llegu a casa y mi esposa me lav la cara y empap mis heridas con
aguarrs. Ese siempre fue mi remedio excelente.
De hecho, todava lo es. Si algo malo me pasaba, simplemente mojaba un pedazo de algodn en
aguarrs y limpiaba la herida con l. Hace unos tres aos, alguien cerr la puerta de un enorme Lincoln
sobre mi mano y se llev la punta de uno de mis dedos. Yo tena conmigo una jarrita para crema que
haba comprado en un Howard Johnson, as que sal a comprar aguarrs, llen la jarrita y met el dedo
dentro. Encontr a un mdico y me lo cosi en su lugar. Hicieron falta nueve puntos de sutura. Pero
todo el camino de regreso a casa llev el dedo reparado metido en el aguarrs. Ese dedo qued tan
bien cosido que apenas qued cicatriz y volv a usarlo en un dos por tres.
Pero no termin de hablar acerca del accidente en el puente. Los vecinos tenan un mdico cerca.
Pero, ya que el puente se haba cado, tuvo que cruzar el ro en una barquita para poder atenderme. De
hecho, tuvimos que encontrar vecinos que tuvieran barquitas para sacarnos y cruzar el arroyo.
El sbado de esa misma semana, me compuse lo suficiente como para cubrir mi territorio de
neumticos Michelin en autobs. Vend neumticos a pesar de estar tan lastimado y magullado que
apenas poda subir y bajar de aquel autobs. Era como un buldog decidido a hacerlo. Pero con
determinacin o sin ella, la compaa Michelin pens que yo estara en cama durante bastante tiempo y
me quit el territorio. Despus de eso, estuve sin trabajo durante un tiempo y no tena automvil.
Cuando me sent mejor, emprend la bsqueda de empleo. Viaj a dedo a Louisville, pero no encontr
nada as que empec a viajar a dedo de regreso a casa. Un caballero se detuvo y me recogi en su
automvil grande. Le cont lo que me haba pasado y porqu no tena trabajo. Result que l era
gerente estatal de la Standard Oil. l no habl mucho, pero averigu lo suficiente de m para saber que
yo trabajara, y que trabajara muy duro.
Despus de un rato me pregunt: "Le gustara administrar una estacin de servicio?"
Le dije: "Nunca he administrado una, pero s podra hacerlo. Puedo hacer cualquier cosa que pueda
hacer cualquier otra persona."
"No puedo prometerle nada en este momento", dijo, "pero la estacin de Nicholasville pronto podra
quedar vacante y puesta en arrendamiento. Si eso ocurre, le gustara intentarlo?"
Le contest, "Por supuesto".
Standard Oil haba construido esa estacin a un costo elevado, justo enfrente de la oficina de correos.
Pero en lugar de administrar una estacin de servicio, quien la arrend ms bien estaba administrando

un astillero. Era un pescador entusiasta y tena a todos los deportistas de la localidad llenando los
tanques de sus botes en su estacin. Pero esa era la nica gasolina que venda. No pareca estar
interesado en autos o camiones. El resto del tiempo lo dedicaba a construir botes.
Standard Oil se estaba cansando de eso y pronto le dio un preaviso de 30 das cancelando su contrato
de arrendamiento. El hombre dijo a todos sus amigos que la compaa lo haba tratado injusta y
cruelmente al cancelar su contrato de arrendamiento; as que muchos de los clientes locales no
regresaron. El primer da que tuve la estacin solamente vend tres galones y medio de gasolina. Mi
ganancia era de dos centavos por galn. Al da siguiente vend 10 o 12 galones a un forneo que no
saba nada de la situacin. Pero la gente del pueblo que pasaba por mi esquina ni siquiera miraba en
mi direccin.
Entonces me acord de algo. Cuando yo viajaba por todas partes vendiendo neumticos, estuve en un
lugar donde me dieron un tipo de servicio que nunca haba recibido en ningn otro lugar. Limpiaron mi
parabrisas.
Fue as de sencillo.
En aquellos das haba hoyos llenos de lodo en las carreteras. Eso significaba una gran cantidad de
salpicaduras y suciedad. Generalmente un conductor llevaba barro en los zapatos y este se secaba y
terminaba dentro del automvil. Nunca olvidar a aquel hombre limpiando mi parabrisas y las
ventanillas de mi automvil, solamente porque me haba detenido a comprarle gasolina.
As que, cuando me hice cargo de la estacin de servicio de Standard Oil, resolv que dara buen
servicio, incluyendo la limpieza del parabrisas. Incluso hice algo mejor. Mucha gente odiaba pedir que
le revisaran la presin de sus neumticos, no queriendo pedir un servicio gratuito.
Cuando un automvil entraba en mi estacin de servicio, lo primero que haca era agarrar mi cubeta de
agua y dirigirme al radiador. Mientras caminaba al lado del carro, meta la mano en la cubeta y
salpicaba el parabrisas con agua. Luego, pona agua en el radiador, y cuando regresaba limpiaba el
parabrisas y le preguntaba al conductor: "Puedo hacer algo ms por usted?"
"Pero s, quiero gasolina", decan.
Las noticias sobre la forma en que manejaba las cosas circularon entre la gente local, hasta el punto de
que algunos de los que haban jurado no regresar vinieron a la estacin a ver cmo era yo. Nunca
permit que se fueran sin ofrecerles algo extra que necesitaban. Fuera lo que fuera, se los haca sin
cobrar. Llenaba el tanque de gasolina y deca: "Observe que su neumtico trasero derecho est un
poco bajo. Si acerca su automvil a la manguera, con gusto se lo inflar". Luego revisaba los dems
neumticos. Y le daba las gracias.
Eso tambin era una novedad.

Se corri la voz sobre el tipo de servicio que yo estaba dando. S que es difcil de
creer, pero en un mes estaba generando un negocio de ms de $12,000 dlares al
mes.
Eso era el triple de lo que nadie haba vendido all desde el da en que se construy la estacin. Eso
solamente me demostraba una cosa: el trabajo duro rinde sus frutos. Yo tan solo haba aadido un
servicio personal y til.
En Nicholasville venda gasolina todo el da, y si alguien tena neumticos desinflados que no
necesitara de inmediato, los dejaba conmigo. A partir de las 9 de la noche vulcanizaba neumticos, a
veces hasta las 2 de la maana. Y estaba all de regreso a las 5 de la maana para abrir la estacin.
Yo venda ms gasolina entre las 5 y las 7 de la maana, que la que venda la mayora de las
estaciones durante todo el da. Supongo que a mi negocio se le podra llamar una combinacin de
garaje y estacin de servicio.

Captulo 4
Qu vino primero? El pollo
Mantuve esa primera estacin durante largo tiempo hasta que arrend una mayor con garaje. Luego la
sequa del 1927 y el 1928 afect a Kentucky; y los granjeros vendan sus ovejas a 20 centavos por
cabeza. Hoy en da alcanzan los $20 por cabeza. No haba pienso ni agua en ningn lugar. Eso arruin

a ms de un granjero.
Yo les di una lnea de crdito de $6,000 dlares, todo el dinero que tena en aquel momento, y no pude
cobrar ni un centavo. En una ocasin tuve que vender mi caballo para completar el pago de la renta.
Empec a pensar: "Si tengo que vender mi equipo para pagar la renta, qu sentido tiene estar aqu?"
As que, una vez ms, lo dej. Esta vez no estaba en ventaja, pero tampoco en desventaja. No deba
nada a nadie.

Fue ms o menos entonces cuando la compaa Shell me hizo una propuesta,

porque se haban enterado de que yo haba vendido ms gasolina que nadie en el
rea rural. Si me iba a Corbin, Kentucky, me construiran una estacin sin cobrarme
alquiler. Les tom la palabra y me fui a Corbin.
Como deca, todo el pas estaba en quiebra. Eso inclua a mi familia y a m. Cunda el pnico del 1929.
Corbin era el nico lugar que conoca en donde poda volver a empezar sin tener dinero, un lugar
donde el negocio pasara por mi puerta las 24 horas del da.
Me fui a Corbin y tom aquella estacin. Mi familia coma avena y pan de molde tres veces al da, antes
de que la estacin estuviese lista para que pudiramos hacernos cargo. Pero aun as, estbamos
mucho mejor que la mayora de la gente.
Yo crea que saba lo que era estar en la ruina, pero no haba visto nada en realidad hasta que
llegamos a ese lugar en las Montaas Cumberland de Kentucky. Las minas haban cerrado. La gente
se haba quedado sin trabajo y cursaba una Depresin econmica.
Por aquel tiempo tambin me involucr en el trabajo de obstetricia, atendiendo partos. No haba nadie
ms que lo hiciera. Los maridos no podan pagar a un mdico cuando sus esposas estaban
embarazadas. No tenan ningn dinero. Nada de nada. Como deca, a algunos de esos hogares no les
alcanzaba el dinero para su prxima comida.
Haba una familia de apellido Humphrey. Vivan en el bosque, mucho ms all de donde terminaba la
carretera. La seora estaba a punto de dar a luz. Me haban dicho que estaba embarazada, as que me
mantuve pendiente. Al no recibir llamada alguna fui a verla, la examin y determin que el beb estaba
muerto. Por esa razn no haba nacido.
Ped a algunos hombres que consiguieran alguna ropa de cama y la pusieran a lo largo en unos palos
cuyo largo fuese unos dos pies ms que cada extremo de la colcha. Esto sera una camilla. Colocamos
a la mujer sobre la colcha, cuatro hombres tomamos los extremos de los palos y la llevamos unas dos
millas fuera del bosque hasta donde pudiera recogerla una ambulancia. Se la llevaron al hospital
London donde encontraron que, efectivamente, el beb haba muerto. El mdico dijo que en un par de
horas ms, la madre habra tenido peritonitis y habra muerto tambin. No s cmo llevaron a cabo el
parto. Yo no particip en ello, pero la madre se recuper bien.
Cuando otra seora que yo conoca iba a dar a luz, les dije que me avisaran cuando empezaran los
dolores de parto para que me diera tiempo de llegar al lugar sin tener que correr. Llegaron alrededor de
las dos de la maana y me dijeron que el parto haba comenzado, as que llegu all a las 5 a.m. Esa
familia viva bien lejos, en las colinas. Se poda llegar en automvil hasta cierto punto, y luego recorrer
el resto del camino a caballo o en mula. Conduje hasta la casa de un hombre donde dej mi automvil
y le ped al ocupante que me prestara su mula para poder llegar hasta la casa de la madre parturienta.
Cuando llegu la maana se haba tornado lluviosa.
De inmediato me di cuenta de que se trataba de un caso que yo no saba cmo manejar. No iba a ser
un parto natural y fcil. Ella estaba en agona y me di cuenta por su panza que el beb no estaba en la
posicin correcta. Regres corriendo a la ciudad para pedir ayuda a un mdico que yo conoca. Trat
de presionarlo, diciendo: "Tienes que ir, Doc. Esta pobre mujer ha estado en agona durante tanto
tiempo que va a morir". l perdi un poco d tiempo y dijo: "Bueno, ir si consigues que el doctor Corum
vaya tambin". l quera tener ayuda. No quera ir l solo, y pensaba que yo no podra conseguir que el
otro mdico fuera. De esa manera no tendra que ir l, tampoco. Pues bien, el Doctor Corum dijo que
ira. As que los llev hasta la casa donde tena que dejar el automvil. Aquel granjero tena dos mulas,
as que dej que los mdicos subieran la colina en ellas, mientras yo caminaba las tres millas.
Cuando llegamos, Doc Corum mir a la mujer y supo de inmediato qu era lo que estaba mal.
Simplemente coloc las manos en el vientre de la mujer, le dio un pequeo giro y cay en la cama un
beb nio. Sali de sopetn. El mdico estaba listo para hacer el certificado de nacimiento. Fue a la
granja donde el marido estaba trabajando y le pregunt: "Cmo quiere que se llame el beb?"

El marido me seal y dijo: "Como se llame ese hombre que est all. As es como quiero que se llame
el beb". As que le pusieron Harland. Poco despus, decid dejar el asunto de los bebs.

***
En aquel lugar en Corbin, la Compaa Shell construy para mi familia dos dormitorios, un bao y una
pequea cocina en la parte trasera de la estacin. Vivamos all sin pagar alquiler.
Fue all donde empec mi negocio de restaurantes y puse a funcionar mis conocimientos elementales
de cocina.
Cuando abr aquella nueva estacin en Corbin, Kentucky, en el 1930, estaba como a una milla y media
del centro del pueblo. Yo no supe, hasta que llegu all, que me haba mudado a un barrio tan
peligroso. De hecho, lo llamaban "El medio acre infernal". Parece que haba habido un hombre
asesinado detrs de cada rbol y de cada poste telefnico antes de que yo llegara. Se poda contar con
que habra un asesinato cada sbado por la noche.
Mi negocio trajo las primeras luces elctricas que nadie hubiera visto en los linderos del pueblo.
Tuvieron que instalar postes y cables solamente para m.
Tambin hice un montn de publicidad. Pint un anuncio "Serviestacin y Caf Sanders" en las
paredes de los graneros en todas partes. La forma en que un las palabras servicio y estacin tena la
intencin de llamar la atencin de la gente. La llam Serviestacin en una sola palabra, reproducida en
todos los graneros dentro de 150 millas a la redonda de Corbin. Los pint yo mismo. Quiero decir, yo
rellen las letras. Un pintor profesional de letreros delineaba las letras y yo llenaba el cuerpo de la letra.
(Cuando se emprende algo, uno tiene que hacer un montn de cosas uno mismo.)
Pude haber adquirido los derechos de autor de la palabra "Serviestacin" pero no lo hice. En aquellos
tiempos no tena ni un centavo para gastarlo en sacar derechos de autor de algo. Utilic la palabra
"caf", principalmente porque significaba pintar menos letras que "restaurante", y as podra hacerlas
ms grandes.
Cada vez que pintaba un granero, el negocio en mi estacin creca un poco ms. Un da cuando
regres de pintar un letrero, un hombre estaba sentado comiendo en una de mis mesas. Me pregunt:
"Es usted el propietario de este lugar?"
"S", le contest.
l dijo: "He estado siguiendo sus letreros durante 200 millas. Pens que me encontrara con un edificio
de 12 pisos al llegar. No es un edificio de 12 pisos, pero ciertamente no tiene usted que disculparse
ante nadie por la calidad de su comida".
Cuando comenc a servir comidas, yo ni siquiera tena dinero suficiente para comprar una alfombra.
Despus de haber estado en Corbin un mes consegu una alfombra Congoleum que me cost $16
dlares. La puse en la parte frontal de la estacin de servicio. Y saqu la mesa y las seis sillas de
nuestro viejo comedor familiar. Millonarios y conductores de camiones coman en aquella misma mesa.
Para m, todos eran iguales. Eran solamente personas que queran comer bien. Yo haca la cena para
mi familia de cinco, Josephine y nuestros tres hijos. Entonces demorbamos un rato en comer,
pensando que tal vez pudiramos vender parte de nuestra comida. A veces vendamos un plato, y a
veces lo vendamos todo. De ser as, yo comenzaba a cocinar de nuevo.
Una comida tpica de las que yo serva entonces inclua la carne o el plato principal del da. A esto le
poda aadir habas en crema, o quizs espinacas, col o grelos.
Descubr que los yanquis no saban muy bien lo que eran los grelos. La editora de viajes del Detroit
Free Press pas por all un da, y cuando regres a su casa y escribi acerca de su viaje; dijo que
cuando lleg a Cincinnati los rboles haban empezado a florecer. Y que cuanto ms se adentraba en
Kentucky, ms verde era la hierba. "Entonces", escribi, "tuvimos nuestra primera verdadera comida
surea en Corbin, Kentucky, en el Caf Sanders. Nos sirvieron grelos".
Aparte de eso, casi siempre ofrecamos pur de papas, papas cortadas en cuartos y a veces boniato
amarillo gratinado. Planificbamos nuestras comidas segn las necesidades de mi familia. Ponamos
un plato en la mesa para algn cliente hambriento que hubiera llegado y llenbamos el plato con lo que
tuviramos.
En los primeros 20 aos que trabaj en el negocio de restaurantes no tuve mens impresos o escritos.
Cuando empezamos no tenamos pollo frito. En aquellos das, el pollo frito requera mucho tiempo de

preparacin. No tena entonces el mtodo rpido que elaborara ms tarde. Si preparaba pollo frito y el
cliente no quera comer pollo frito, se desperdiciaba porque no haba manera de usarlo de nuevo.
Ense a mis hijos a que no desperdiciaran comida, y todava hoy no la desperdician.

Mi nuevo mtodo la haca prctica y sabrosa. No fue hasta casi dos aos despus
de abrir mi negocio en Corbin que empec a hacer pruebas con el pollo.
Mi combinacin de estacin de servicio y restaurante estaba en el interior de una curva. Si alguien
vena por la carretera no poda verla. Mi competidor, al otro lado de la calle, tena una estacin de
servicio ms pequea, pero no serva mi clase de comida. l tena un pequeo mostrador donde pona
sndwiches. No tena una mesa a la que la gente pudiera sentarse, como podan hacerlo en mi
establecimiento.
Yo deseaba tener su lado de la carretera, y saba que algn da lo tendra. Cuando instalaron las lneas
de gas natural enterradas en el camino, hice que instalaran tambin una lnea desde mi compresor de
aire hasta el lugar de mi competidor. De esa forma l podra obtener aire de mi tanque.
Fue algo que le daba sin pedirle nada a cambio, y l lo agradeci de verdad. l era un buen vecino.
Nos llevbamos bien, aunque era yo quien estaba teniendo la mayor parte del negocio de gasolina y
comida. Las grandes lneas de camiones de carga empezaron a llegar al sur por ese tiempo, llevando
neumticos al sur, y regresando al norte con algodn.
Debido a que mi comida era buena y a que se corra la voz entre los camioneros, Corbin se convirti en
una buena fuente de ingresos para nosotros. Los turistas no tenan dinero para transitar las carreteras
en aquellos das, pero camioneros s.
Hay un viejo dicho de que los camioneros siempre encuentran los mejores lugares para comer por el
camino. Yo no dira que eso siempre es cierto, pero era una realidad en mi caso. Lgicamente, tambin
me compraban gasolina. Compraban 40, 50 o 60 galones de gasolina para sus enormes tanques, con
lo cual mi negocio de gasolina andaba muy bien.
Luego, al cabo de un ao, mi competidor de enfrente, el Sr. McVay, decidi dejar el negocio. Me
propuso volver a arrendarme su estacin. Yo me alegr de tenerla, as que ocup su lado de la
carretera. Llev tambin el negocio de la gasolina conmigo, aunque mantuve mi antiguo lugar por
bastantes aos despus de eso.
Puesto que haba sido un buen vecino para l, el seor McVay ni pens en dejar su lugar a nadie ms
que a m. Despus de que lo tuve por algn tiempo, la empresa Pure Oil Company vino a preguntarme
si quera comprarlo. Les dije que no me alcanzaba el dinero para hacerlo. Me contestaron que ellos lo
compraran por m, y que les pagara a la tasa de un centavo por galn de gasolina que vendiera para
ellos. Eso me ayud a pagar $10,000 dlares por la cuadra entera: todo el frente de la calle, desde una
esquina hasta la otra.
Muy pronto constru tres mesas familiares de fabricacin casera en el nuevo lugar. Las pint de verde y
traje tambin mi mesa grande de comedor y la coloqu en mi nuevo restaurante. Junto con el pequeo
mostrador para el almuerzo que ya estaba all, me sent que realmente estaba en el negocio de
restaurantes.

Fue entonces cuando empec a poner el pollo frito en mi men.

Considero que el pollo frito es el tpico Plato de la Hospitalidad de Norteamrica.
Escribo todas esas palabras con maysculas. No importa si se trata de un rey, un
predicador o un potentado quien venga a visitarte, si le ofreces un buen pollo frito
con pur de papas, salsa gravy de chicharrones de pollo, biscuits calientes y
verduras, le ests dando lo mejor que la mesa de Estados Unidos puede ofrecer.
Al principio yo frea el pollo en una sartn de hierro, a la manera en que mi mam siempre lo hizo. Ella
usaba manteca de cerdo. Mi esposa empleaba manteca Crisco. Yo usaba una manteca vegetal popular
en aquella poca.
Pero, como digo, durante un tiempo us viejas sartenes de hierro. Pona las piezas de pollo en una
bandeja y les pona harina presionando con los dedos. La harina se pega mejor de esa manera.
Cuando el pollo estaba casi listo, recuerdo que mi madre lo volteaba varias veces. Cuando estaba bien

dorado, verta un poco de agua por el borde de la sartn, lo tapaba de nuevo y lo colocaba en la parte
trasera de la estufa para que se conservara caliente y se cocinara a fuego lento. El vapor que se
acumulaba tena el efecto de ablandar la carne sin secarla demasiado.
Cuando mi negocio creci yo tena que tener algo ms grande que una sartn, as es que obtuve una
tradicional olla holandesa ovalada, de unas 18 o 20 pulgadas de largo y unas seis o siete pulgadas de
profundidad. Tena una tapa pesada. Yo frea el pollo sobre la estufa, y cuando el pollo estaba en su
punto justo despus de voltearlo varias veces, verta el agua dentro, ms o menos un cuarto de vaso,
por un lado de la olla holandesa. Antes de que empezara a burbujear le pona la tapa, lo empujaba a la
parte posterior de la estufa y le pona una plancha encima para tratar de mantener la presin. Lo hice
de esa manera durante varios aos.
Aquello debi haber sido por mi instinto al cocinar, ya que yo no saba nada acerca de ollas de presin
en aquellos das. Pero aun aquella manera que yo usaba para cocinar pollo tena el efecto de
impregnar el pollo con las especias y los jugos, hasta llegar al hueso. Y an no haba determinado
todas las especias que necesitaba. Estaba usando solo unas cuantas en la harina.
Entonces un da o que se estaba llevando a cabo una demostracin de una cosa nueva y extraa
llamada olla de presin, en una ferretera. Ellos saban que siempre serva verduras frescas en
pequeas cantidades. A ellos se les ocurri que yo tena que cocinar una mayor cantidad de ellas por
adelantado y tenerlas listas en mi mesa de vapor; as que me pidieron que fuese a la demostracin.
Les dije: "Ustedes no pueden cocinar las habichuelas como yo porque me gusta que la tocineta y los
condimentos las penetren bien".
"No se preocupe", me dijeron. "Podemos hacerlo". As que fui a echar un vistazo. Llev conmigo mis
habichuelas verdes, mi tocineta y la sal y la pimienta que iba a utilizar en esas habichuelas. Les dej
preparar su olla de presin a su manera y, para mi sorpresa, cuando terminaron y sacaron las
habichuelas, comprob que se haban sazonado maravillosamente. Me ganaron. Lograron el mismo
sabor en tres minutos y medio.
Aquello me convenci. Les compr ocho de aquellas ollas. Despus de eso, yo poda cocinar pequeas
cantidades de verduras y en todo momento servir en la mesa verduras frescas, nunca mustias ni
pasadas.
Despus empec a pensar en cmo frer pollo con una de esas cosas. Aqu estaba yo, friendo pollo y
tratando de mantener la presin sobre l en mi olla holandesa. Ahora que tena un instrumento de
presin (aunque fuera uno muy pequeo, pues solamente poda contener algo as como un galn), me
preguntaba por qu no poda frer pollo en l. As es que lo equip con una vlvula de seguridad. A
partir de ah, todo lo que tena que hacer era determinar la cantidad de grasa a utilizar, la temperatura,
y cunto tiempo tena que frerlo a presin. Despus de hacer el intento varias veces, decid cul era la
presin correcta y el tiempo adecuado.
Un ao despus, una empresa de la competencia sac al mercado una olla a presin de galn y medio.
Tambin la adquir. Ms o menos un ao despus apareci una olla a presin de dos galones, y
compr varias de ellas.

Mientras tanto, yo haba desarrollado mis propios condimentos especiales. Estaba

vendiendo una gran cantidad de pollo y con ello estaba hacindome de una amplia
reputacin. Haba empezado con un par de condimentos, incluyendo sal y pimienta.
Por el mtodo de prueba y error, finalmente llegu a lo que me pareci la
combinacin perfecta para complementar el aroma de mi pollo. Llegu hasta unos
diez condimentos distintos.
Pero no obstante cunto pollo vendiera, segua usando las manos para cubrirlo con mi harina
condimentada. Tena miedo de agregarle otro condimento. Tena uno en mente que pens ira bien con
el resto de mis condimentos, pero no haba nadie con quien ponerlo a prueba, excepto mis clientes.
Ellos venan a mi restaurante esperando que el pollo que iban a comer supiera exactamente como supo
la ltima vez que lo comieron.
Si yo le pona un nuevo condimento, tal vez no les gustara tanto como el pollo que haban comido
antes. Siempre tuve la determinacin de hacer que un platillo que alguna vez supo muy bien, volviera a
saber exactamente igual, o aun mejor, un ao despus.
Entonces, un da recib un pedido de 500 platos de pollo. Eran para un viaje en barco hasta el Lago

Cumberland. Mi trabajo solamente era frer los pollos para esa cantidad de rdenes y entregarlos en
grandes cajas. Se me ocurri algo. Pens: "Estos comensales no son mis clientes habituales. Ni
siquiera conocen mi pollo. Voy a probar mi nuevo condimento adicional con ellos".

Tir dos puados de l en la harina y lo mezcl con los dems condimentos.

Cuando lo fre, result ser el mejor pollo que hubiera probado en mi vida.
Y a partir de entonces nunca he cambiado mis ingredientes.

Captulo 5
Manual bsico del jamn rstico
En realidad no dise ninguna olla de presin por mi cuenta. La que uso ya exista. Todo lo que hice
fue adaptarla.
An operaba un pequeo restaurante en el campo, pero yo estaba evolucionando. Mi esposa
Josephine me ayud al principio, pero fue retirndose del restaurante cuando empec a ganar
suficiente dinero para contratar ayuda. Dos aos despus de haber empezado en el negocio compr un
restaurante en Berea, Kentucky, 65 millas al norte de Corbin. Pero conserv el viejo lugar, tambin. De
hecho, era siempre mi reserva. Me fui a Berea para ocuparme del nuevo restaurante, mientras mi yerno
supervisaba el de Corbin. Mi hija le ayudaba a atenderlo tambin.
Yo haba cambiado el men un poco pero no mucho. Adems del pollo frito ofreca a mis clientes jamn
rstico y bistec asado a la sartn.
Siempre me aseguraba de servir buen jamn rstico y los mejores bistecs que pudiera comprar. Al
hervir u hornear un jamn rstico, este se encoge mucho. La nica manera de recuperar lo invertido es
frerlo. De esa manera tambin se obtiene la salsa gravy Red-eye. Si se hierve o se hornea, no
obtendr la salsa de jamn. No estoy tratando de menospreciar un bueno jamn rstico horneado. Es
muy sabroso. De eso no cabe duda.
Quien viniera a comer a mi restaurante en Corbin, no saba cunto iba a pagar. La mesera le deca lo
que tenamos disponible ese da. Le daba las opciones de carnes, y le serva todo lo que quisiera
comer, mas no haba eleccin en cuanto a las verduras. Pero la cuenta a pagar no era exorbitante.
El precio promedio de una de mis comidas en aquel entonces era de $1.25 a $1.75.
Muy pronto mi lugar en Corbin fue incluido en las listas de "Aventuras del Buen Comer" de Duncan
Hines. Sent que estar en aquel libro me obligaba moralmente a asegurarme de que lo que serva
estuviera bien hecho, y mis comidas siempre estuvieron bien hechas. Casi todo el mundo las
disfrutaba.
Despus del plato principal, si mis clientes queran seguir all sentados comiendo biscuits calientes,
mantequilla de manzana y miel, yo les daba tanto como quisieran hasta que no pudieran comer ms.
Cuando pasaban por Corbin en su viaje de regreso, muchos de ellos decan: "Cuando pasamos por
aqu rumbo al sur nos pareci que sus precios eran un poco altos, pero no hemos comido nada tan
bueno desde que estuvimos aqu, as que tenamos ganas de volver".
Con el pollo y el jamn rstico constru mi negocio y mi reputacin, hasta que me conocan por todas
partes. Mucha gente me deca que mi comida era la mejor entre Cincinnati y Atlanta.
Para el desayuno tena dos precios distintos para huevos con jamn, fruta, caf y biscuits calientes.
Haba un precio para el jamn empacado y otro para el rstico. Los clientes se acercaban a la caja
registradora y preguntaban, "Est seguro de que el precio de los huevos con jamn es de $1.35?"
Yo les preguntaba: "Comi usted jamn empacado o rstico?"
Si me decan: "Comimos del rstico".
Entonces les explicaba que el jamn rstico me costaba de $1 a $1.25 la libra, mientras que el otro
costaba solamente 60 centavos de dlar la libra. Adems, haba mucho desperdicio en el jamn rstico,
alrededor de 50 por ciento. As que en realidad me costaba ms de $1.25 la libra.
Un da me cans de tener que explicar todo eso de pie detrs de la caja registradora, as que hice un

letrero acerca de los huevos y el jamn rstico. Me imagin que con eso la gente dejara de hacer
preguntas.
Lo puse en un marco y lo colgu en la pared. Deca: "Jugo de frutas, jamn rstico con huevos, salsa
gravy Red-eye, biscuits calientes, mantequilla de manzana y miel, bebida $1.35" Aad debajo una
nota que deca: "No lo vale, pero est riqusimo."
A partir de entonces comenc a vender ms jamn rstico con huevos. La gente me mandaba recortes
de prensa sobre ese letrero desde todos los Estados Unidos. Alguien comentaba a su peridico local,
"Estuve en un restaurante en Kentucky. Tienen un letrero en la pared que dice esto y lo otro".
Entonces, alguien lea eso en el peridico, lo recortaba y me lo mandaba por correo.
Era una buena manera de vender, pero no lo hice por esa razn. Lo hice solamente para que la gente
no me estuviera preguntando. Algunas personas pensaban que un pedazo de jamn con huevos, gravy
Red-eye, biscuits y miel no debera costar $1.35, pero les ganaba la mano al admitir que yo lo saba.
Si alguna vez lanzo una cadena de restaurantes con jamn rstico y huevos, pondr de nuevo esas
mismas palabras en la pared. Porque provocarn conversacin, y la conversacin es necesaria para
tener publicidad de boca en boca, incluso publicidad sobre buena comida.

***
Lo ms importante del jamn rstico es cmo prepararlo. Pero antes de eso, uno tiene que saber cmo
seleccionarlo. Hay que ir a una tienda en el campo o a un mercado de granjeros y preguntar si alguien
tiene jamones rsticos en venta.
Vendedores por correo de jamn en Richmond o Smithfield, Virginia, venden miles de ellos cada ao,
as que no es imposible conseguirlos. Solamente se necesita buscar un poco. La mayora de los
granjeros tienen media docena de jamones escondidos en algn lugar, que no quieren vender porque,
si lo hacen, van a obtener de $1 a $1.25 por libra por ellos.
Yo saba cmo seleccionar jamones de buen sabor si olan bien. Compraba todos los que encontraba
dentro de un radio de 300 a 400 millas de Corbin. A mitad del verano empezaban a escasear, y haba
que ir a buscarlos ms lejos. Incluso llegu a enviar un Cadillac a Smithfield, Virginia. Regres cargado
con cerca de 80 jamones rsticos.
Otra cosa importante acerca de la preparacin del jamn rstico (o de cualquier otro jamn) es cortarlo
en lascas de por lo menos 3/8 pulgadas de espesor. Si se corta delgado, como lo hace la mayora de la
gente, se secar al cocinarlo. Yo corto lascas de jamn de 3/8 pulgadas de espesor, y lo sirvo en
porciones de cuatro a cinco onzas, por lo que no importa si el pedazo es corto o grande, siempre y
cuando tenga el espesor adecuado. Luego, cuando lo fro, uso una sartn moderadamente caliente,
(siempre en una sartn, nunca en una parrilla,) y presiono la grasa con una esptula mientras se est
friendo. Es necesario que la grasa se caliente para poder sacarla toda. Para cuando se haya sacado
bastante la grasa, la parte magra estar lista.
Hay una cosa que se llama bistec de jamn, que me parece abominable. Hoy en da en noventa y
nueve de cien restaurantes que visito donde dicen tener jamn rstico, lo que tienen en su men es
bistec de jamn. Lo que hacen es cortarle la lasca del centro, solo que la cortan demasiado delgada.
Nunca me han servido un trozo de jamn cortado al grosor que debiera haber sido cortado. A la
maana siguiente, cuando uno va al mismo lugar y pide huevos con jamn rstico para el desayuno, le
dan las lascas cortadas del codillo, donde la carne no es tan buena como la del centro.
Siempre quise que quien comiera huevos con jamn en mi restaurante disfrutara de la mejor parte del
jamn. Tena que vender todo el jamn, incluso la parte no tan buena, as que cortaba una lasca central
en tres pedazos, y los pona en la balanza para obtener unas dos onzas y media. A continuacin, pona
otras dos onzas de jamn cortado del codillo. De esa forma, siempre serva dos trozos de carne con
cada orden de jamn y mis clientes coman la mejor parte del jamn. Lo que es ms, el jamn sabe
bien y todo l es un buen manjar.
No me cansar de hablar de esa tontera que llaman bistec de jamn. Al cortar bistecs de jamn, un
cocinero probablemente cortar unas 12 o 14 lascas del centro del jamn. Esos son todos los bistecs
verdaderamente buenos que se pueden sacar de un jamn. Luego se encontrar con el extremo del
codillo.
As que, a un lado del cuchillo haba un buen bistec de jamn y al otro lado el extremo del codillo.
Puesto que la mayora de los cocineros no tienen mucho cuidado con esa lnea divisoria, un bistec de
jamn no es siempre lo que debera ser. As que yo siempre corto todo el jamn en trozos y sirvo
porciones de cuatro onzas, asegurndome de que cada porcin contenga un trozo de ese buen jamn.

Si algn trozo tiene demasiada grasa, aado una parte un poco ms pesada para compensar.
Lo importante es asegurarse de que todos tengan suficiente buen jamn rstico para comer. Si a uno le
sirven carne de buen sabor, no es necesario comer tanto para satisfacer el apetito.
El jamn rstico es condimentado y aromtico. Logr tal reputacin por el sabor de mi jamn rstico
que un da un hombre entr a mi negocio con su esposa. Ella estaba ms indignada que dos gallinas
mojadas, porque su esposo la haba hecho recorrer con l 100 millas de distancia desde Knoxville,
Tennessee, sin dejarla comer nada en el camino, para que ella comiera "el verdadero jamn rstico" en
mi restaurante.
Ambos pidieron platos de jamn rstico para cenar, pero despus de uno o dos bocados ella dijo que
no le gustaba el jamn rstico, as que la mesera se lo cambi por otra cosa. En aquel momento yo no
supe nada del asunto. Otro grupo de clientes me cont luego lo ocurrido. El hombre comi su plato de
jamn y ella comi otra cosa, pero cuando iban a unas 14 millas de camino despus de irse de mi
restaurante, ella admiti, "Todava tengo en la boca el sabor de ese jamn rstico. Ahora tiene muy
buen sabor".
Aquel hombre era un directivo de la compaa National Cash Register. Cuando regres a Dayton, Ohio,
coment con algunos otros ejecutivos que a su esposa no le haba gustado mi jamn, pero que ms
tarde an lo poda saborear. Ellos quisieron saber dnde en el mudo se poda comer ese tipo de jamn.
l les dijo que en el Caf de Harland Sanders en Corbin.
El domingo siguiente, esas personas recorrieron 262 millas de ida y otras tantas de vuelta para ir a mi
restaurante a comer jamn rstico. Solamente un verdadero entusiasta del jamn rstico es capaz de
hacer algo as. El regusto placentero que deja en la boca despus de comerlo, hace que valga la pena.
Muchas veces me han preguntado: "Dnde puede una mujer de ciudad conseguir un jamn rstico
para cocinarlo?" Creo que ya he contestado esa pregunta. El problema principal es que la mayora de
la gente no sabe lo que est buscando, para empezar. De hecho, apuesto a que muchos desconocen
cmo saben unos buenos biscuits calientes. Algunos pueden haberse acercado a los buenos biscuits
comiendo los que venden congelados, pero esto es lo ms cerca que han llegado. No hay ninguna
razn para que uno no haga sus propios biscuits partiendo de cero.
El problema es que la gente no sabe cmo debe sentirse la masa. La amasan demasiado. Cuando
establec mis primeras 300 o 400 franquicias de Kentucky Fried Chicken del Coronel Sanders, inclu mi
receta de biscuits. No solamente eso, ense a mis franquiciados cmo hacerlos. Pens que los
biscuits y la salsa gravy de pollo tenan que ir con el pollo. En mi opinin, debera haber una ley contra
el uso de panecillos con gravy de pollo.

Captulo 6
Un salto al mundo de las altas finanzas
Cuando regres de Cornell, mi restaurante pareca un juguete. En Cornell, haba cocinado en una
cocina enorme para 2.600 estudiantes. All prepar una maana 72 pasteles chifn de calabaza antes
del desayuno. En mi restaurante no habra servido 72 pasteles en un ao. En Cornell tenan grandes
refrigeradoras y todos los elementos de cocina modernos. Entonces fue cuando vend mi restaurante
en Berea y regres a Corbin.

Tena algo nuevo en mente. Estaba a punto de poner lo que yo crea era el primer
motel al este del Mississippi.
Hasta entonces, nadie en esta parte del pas haba visto nunca otra cosa que una fila de cabaas
aisladas para dormir cuando viajaban por carretera. Fui idea ma poner bajo un mismo techo todas las
habitaciones, en un patio en forma de "L". Con esto en mente, dibuj un plano de planta. Habl sobre
ello con personas en mi restaurante. Les mostraba mis dibujos y les preguntaba: "Dormira usted en
un lugar como este si yo lo construyese?
Todos parecan muy receptivos a mi idea, as que me puse a trabajar en ella. En la forma que lo haba
imaginado, en ese lote yo podra meter 17 habitaciones.
Entonces hice lo que para m, en aquel momento, eran altas finanzas. Haba obtenido 2.500 dlares
por la venta de mi restaurante en Berea. Me enter de cunto costaran los ladrillos para construir las
nuevas habitaciones que yo quera. Los ladrillos en s me costaran 700 dlares. Fui a hablar con un
albail para ver cunto me costara la mano de obra. Por ltimo, encontr a una persona que poda

colocarlos por el mismo costo de los ladrillos. As que ya se haban gastado 1.400 dlares de mis
2.500, lo que me dejaba con solamente 1.100 dlares para comprar madera.
Entonces puse el techo. Mi idea era terminar una o dos habitaciones. A medida que las alquilara y me
entrase algn dinero terminara las otras. Pero sucedi que sin darme cuenta haba casi terminado la
obra completa, as que fui a la compaa petrolera que me venda gasolina y les ped ms ayuda. Ya
me estaban pagando un centavo por galn y me dejaban pagar el inmueble con ese dinero, y ahora
estaba construyendo estos edificios en esta propiedad hipotecada. La cuestin era si se me permitiran
tener la madera necesaria para terminar la obra, para poner el techo y las ventanas, y terminar el motel
y seguir pagando sobre la base de un centavo por galn. Estuvieron de acuerdo. En ese momento ya
estaba terminando, solo faltaban los azulejos de los baos y comprar los muebles. El costo total sera
de 5.500 dlares.
No poda pedir prestado ms dinero con la garanta de una propiedad que yo ya haba hipotecado, as
que tena que buscar un usurero. Cuando encontr uno, le hice una proposicin: A cambio de 5.500
dlares le dara la tercera parte de mis ganancias durante tres aos. No le dara ninguna participacin
en la propiedad, pero todos los lunes por la maana le pagara sobre la base de habitaciones que
hubiese alquilado la semana anterior. Le garantic que su ganancia anual no sera menos de 2,000
dlares.
"Cmo puede usted garantizarme eso?", me pregunt.
Le dije: "Le dar una segunda hipoteca por 11,500 dlares, que incluyen los 5,500 que me preste, y los
6,000 que le prometo usted tendr. Si no los obtiene, se puede quedar con todo lo construido al final de
tres aos".
Varias personas me dijeron: "Es una tasa de inters muy alta a pagar". Pero yo contestaba que para m
en realidad no era un inters, porque cada vez que l ganara un dlar yo ganara dos.
Lo que finalmente ocurri fue que en lugar de ganar l 5,000 dlares despus de tres aos, gan
10,000, porque en cuatro aos y medio nunca tuve habitaciones vacas.
Yo tena un buen producto. Mi motel era muy popular. Y tena mi restaurante para alimentar a mis
huspedes. Pero si no tienes dinero para hacer algo con l (y solo tienes la fuerza de voluntad para
hacerlo), eso es lo que yo llamo altas finanzas.
Constru las habitaciones del motel a prueba de ruidos. Estaban muy bien aisladas con lana de roca y
tenan aire acondicionado. En cada habitacin puse un altavoz de radio con dos estaciones. Ese
aparato de radio estaba controlado desde mi oficina, as que yo tena control del volumen y de la hora
de apagarlo. Cada habitacin tena su propio bao con azulejos y alfombras de pared a pared.
Adems, cada una tena juegos de colchones Perfect Sleeper, y muebles muy slidos de arce. Las
habitaciones eran preciosas y muy avanzadas para la poca.
Era una configuracin tan inusual, que Duncan Hines me hizo una nueva resea. Puso fotos de las
habitaciones en su libro Lodging for a Night (Alojamiento por una noche) durante dos o tres aos.
Tambin tena una regla para el hospedaje. No dejaba que se alojaran en mi motel quien viviera a
menos de 100 millas de Corbin. En Kentucky, el nombre del condado est estampado en las placas de
los automviles, y como administrador de un motel uno puede pedir a los huspedes la informacin que
considere conveniente sobre sus coches.
Mi idea era sta: No quera que los jvenes de los condados de Pulaski, a 47 millas de distancia;
Williamsburg, a 19 millas; Barbourville, a 17 millas; o de London, a 14 millas, se reunieran en grupos
para irse de fiesta y pasar la noche en mi motel. Hoy en da los moteles cercanos a las ciudades,
llaman a ese tipo de clientela "clientes de taxi".
Si vivan a menos de 100 millas de distancia, podan irse a casa si realmente quisieran dormir. No
tenan por qu quedarse en un motel.
Esta era una de las maneras de mantener una clientela de cierta clase. John Willy, editor de la revista
Hotel Monthly, haba estado instando a los hoteles a entrar en el negocio de moteles. Escribi un
artculo acerca de mi motel en su revista y tom fotografas de los interiores de mis habitaciones, los
baos de azulejos y los muebles de arce.
Debo decir que las fotos eran muy atractivas. Adems, Willy escribi que despus de haber estado en
una de mis habitaciones, le sorprendi que a los cinco o diez minutos una camarera llamara a su puerta

con una bandeja de caf, azcar y crema, cortesa de la casa.

Tambin es posible que yo haya sido el primer dueo de motel que pusiera un frutero de cortesa en
una habitacin. Me pareci que era un buen gesto, pero pronto me di cuenta de que no era necesario.
Como ya he dicho, ya que en cuatro aos y medio no haba tenido una habitacin vaca, quizs no
necesitaba haber hecho ese gasto.
Cobraba cinco o seis dlares la noche por una habitacin normal. Algunas de las habitaciones ms
grandes, con dos camas dobles, podran haber sido rentadas a ocho dlares.
Mi familia se quejaba de que regalaba tantas habitaciones como las que alquilaba. Amigos de todas
partes tenan la tendencia a venir y quedarse. Yo no les permita pagar, y no les aceptaba dinero por
sus alimentos. A menudo tena medio motel lleno de amistades.
En su relato en la revista Hotel Monthly, John Willy cont cunto le haba gustado que le llevaran caf a
la habitacin como cortesa. Cont, tambin, todo sobre la comida que comi en mi comedor. Describi
mi pollo frito y jamn rstico. Dijo que mis verduras eran deliciosas. Y aadi: "Fueron servidas con
biscuits calientes, y cuando digo biscuits calientes, quiero decir biscuits calientes".
Entend el significado de su dicho; quera decir que para impresionar a alguien, los biscuits deben
servirse calientes y humeantes. Esa es la razn por la que siempre me aseguraba de que los biscuits
fueran lo ltimo a salir del horno. Por lo general, sugera a mis clientes, "Abra su biscuit y ntele un
poco de mantequilla". Siempre puse en las mesas mantequilla fresca del campo y miel pura en
abundancia. Nadie tena que pedir ms mantequilla o ms biscuits en mis restaurantes.
Sin lugar a dudas, eran magnficos lugares para comer. Cuando viajo ahora, si puedo disfrutar en algn
lugar el tipo de comida que yo serva en aquella poca, mi viaje es ciertamente placentero. No era
comida de lujo, no haba pinchos ni salsas. Ms adelante s llegu a servir langosta Newburg, colas de
langosta y gallinas de Cornualles para banquetes. Podra frer tres gallinas de Cornualles en una de mis
ollas a presin. Las frea enteras con mi harina sazonada, y quedaban de color marrn dorado. Era los
platillos ms bonitos que hubiera visto en una mesa de banquete. Las serva enteras y cada comensal
cortaba su parte.

Captulo 7
"Mucha carne en juego" y el negocio de moteles
En un pequeo restaurante es mejor no tener una gran variedad. Mi consejo es que mantenga su men
reducido, pero bueno. De esa manera puede poner ms atencin y cuidado a lo que sirve.
Veamos mi bistec, por ejemplo. Serva un bistec que tena un sabor fuera de este mundo. Siempre he
conservado mi propia carne. La compro segn las condiciones del mercado y siempre corto mis bistecs
gruesos. La gente rara vez habla de lo bueno que fue un bistec. De lo que s hablan es de cun grueso
era. As que daba a mis clientes un bistec grueso, aunque fuera tan ancho como puerta de granero. Era
por lo general el ojo de la costilla, pero no como el que uno compra en el mercado. Lo llamaba bistec
club, o, para ser exactos, "Bistec Club del Coronel Sanders".
Cuando tuve un motel en Asheville (del que comentar cmo empez ms adelante), un grupo de
personas vino una noche y me pregunt: "Es este un Sanders Court Inn?" Dije, "As es".
Respondieron: "Le apostamos un dlar a que no nos puede servir un bistec como el que sirven en el
Sanders de Corbin, Kentucky."
Les dije: "Voy a servirles nuestro bistec, y si no sabe igual al de Corbin, no me paguen ni un centavo
por la cena".
En todas partes, segua la misma norma. Cortaba cada bistec de una pulgada de grosor. Ese bistec
tendra unas tres pulgadas de ancho, y siete u ocho de largo. Esto daba un bistec que pesaba 12 onzas
y cada trozo era comestible. No tena hueso. Solo tena un poco de grasa en la punta y por la orilla.
Calentaba la sartn en el horno antes de empezar a cocinarlo y coca los lados tambin, para que la
grasa se hiciera casi como chicharrn. Tena apenas la suficiente grasa sabrosa para acompaar la
carne magra.
Pero, regresando a la forma en que me inici en el negocio de moteles, no habra hecho un centavo de
no haber sido por aqul usurero. Claro, l pens que algn da se quedara con el Court completo, pero
el Sanders Court and Caf sigui funcionando siempre. As que el hombre, al que le haba ido tan bien

conmigo, quera construirme otro motel en Asheville, Carolina del Norte.

De esa forma, me dedicara solo al alquiler de habitaciones. As que pens en construir 35 habitaciones
en el espacio donde haba tenido 17 habitaciones y un comedor. Imagin que una parte del nuevo
edificio tendra dos pisos. De esa manera, tendra muchas ms habitaciones cuando reabriera.
El problema era que, despus de terminar la nueva construccin, segua teniendo los clientes del viejo
restaurante, y quera que les sirviera la misma comida que siempre les haba preparado. Eso me
preocupaba.
Saba que haba llegado al lmite de endeudamiento con el banco; me haban prestado $17,000
dlares, la mxima cantidad que podan prestar a cualquiera. Pero el hombre al que compr la madera
para la reconstruccin del motel tena un montn de dinero. Si le compraba la madera para construir un
comedor, l prestara mi dinero a otra persona cobrando inters. As que fui a verlo y le dije: "Mis
clientes estn haciendo un escndalo para que les ponga un comedor, as que quiero hacerle una
propuesta: si me vende la madera para construirlo, le pago el 6 por ciento de inters. Adems, le
pagar cada centavo de ganancia que mi comedor produzca hasta terminar de pagarle. No s qu tan
rpido ocurra, pero le entregar todo lo que gane".
De esta manera tuve comedor abierto dos das antes del Da del Trabajo. De hecho, no estaba
terminado por completo, y utilic grandes hojas de madera comprimida como mesas de preparacin en
la cocina. En menos de un ao pagu por completo el nuevo comedor. Represent un desembolso de
$35,000. Cubr las paredes de mi nuevo comedor con madera de castao carcomida. Eran las ltimas
tablas de castao carcomido que quedaban en el pas, porque los castaos desaparecieron en estos
lares desde entonces.

La reconstruccin de ese comedor, no solo hizo que mis clientes se alegraran,

tambin hizo que yo ganara dinero. Estaba en la cspide de la gloria.
As que constru otro comedor junto al primero de la misma forma.
El lugar en Asheville ya tena un restaurante, y el edificio ya estaba construido tambin. La casa estaba
en una granja de 64 acres. Haba sido propiedad de aqul ingls que trajo a EE.UU el proceso
siderrgico Bessemer. Comer all era como comer en tu propia casa. Amuebl los dormitorios con
muebles de arce, al igual que lo haba hecho en Corbin.
Construimos 24 habitaciones all. Algunas de ellas tenan dos camas, y en stas siempre puse camas
dobles. De esta manera, si llegaba una familia de cuatro, en lugar de rentar dos habitaciones podan
dormir los cuatro en una sola: Pap, mam y los nios. Nunca tuve que rechazar a nadie por no tener
el tipo de alojamiento adecuado.
Cuando abrimos el lugar en Asheville, nos fue muy bien. Lo que fue una suerte, porque lo abrimos en
julio y en noviembre el negocio en Corbin se incendi por completo: el comedor, el motel y todo, hechos
cenizas. Estando en Ashville, me llamaron de Corbin para decirme que mi hotel estaba en llamas.
Las voces eran tan histricas que yo no entenda lo que decan. Le dije a la joven del comedor que me
estaba llamando: "Clmate y dime en dnde est el fuego en este momento".
Ella dijo: "El comedor se incendi primero, y ahora se est incendiando la habitacin 14 o 15. Ya estn
aqu los bomberos de Williamsburg y de Corbin, y estn por llegar los de Lincoln".
Le dije: "Cuando lleguen, haz que uno de ellos se adelante al fuego y corte el edificio en dos, que tire
una de las habitaciones: el techo, las paredes, todo, pero que salve las dems".
Eso fue lo que hicieron precisamente los bomberos del condado de London. Regres a Corbin tan
pronto como pude manejar las 191 millas de esas carreteras montaosas. En el camino comenc a
pensar cmo iba a reconstruir el lugar. Incluso ide una manera de financiarlo. Por aquel entonces ya
haba pagado gran parte del terreno, tenamos un buen negocio y una buena lnea de crdito, as que
saba que poda conseguir algo de dinero.
Con el Asheville Court pagndose tan rpido como lo estaba haciendo, pens que podra reconstruir el
negocio en Corbin solo de dormitorios, y no construir un comedor.

Captulo 8
Tiempos difciles y sueos desvanecidos

Cuando estall la Segunda Guerra Mundial y nos golpe el racionamiento de gasolina, aceite y llantas,
nos quedamos sin turistas. Los vacacionistas desaparecieron. Asheville era un lugar de veraneo y los
turistas no podan obtener la gasolina necesaria para viajar, as que tuve que cerrar mi negocio en
Asheville.
Me fui al oeste y trabaj de supervisor en un restaurante hasta finales de 1942. Pero conserv el
negocio en Corbin, porque haba suficientes vehculos de emergencia y camiones en Corbin para
mantenerlo abierto y hacer los pagos para liquidar los $17,000 dlares que haba prestado el banco.
Dej a una mujer que haba sido gerente para m durante ocho aos al frente de Corbin mientras yo fui
al oeste con mi equipo.
Cuando regres decid vender el negocio en Asheville, volver a Corbin y atender mis propios asuntos.
As que le puse precio a mi lugar de Asheville, por el que obtendra una ganancia de $24,000. El tipo
que lo compr no tena nada de dinero. Era un hombre del ferrocarril en Detroit, pero quera un motel.
Le dije que aceptara $10,000 como pago inicial y que no tendra que hacer ms pagos hasta que
hubiesen pasado tres aos. Entonces podra empezar a pagar por esos tres aos, as como por la
diferencia, pero sin pagar ningn inters. Se fue a casa y vendi sus pollos y todo lo dems que pudo
para reunir los $10,000. Gan $110,000 dlares durante su primer ao all. Eso significaba que yo
haba ganado $24,000, as que yo tambin estaba contento.
Volv a Corbin antes de que la guerra hubiera terminado del todo. Mientras tanto, oper cafeteras para
el gobierno en una Planta de Artillera en Tennessee. Durante ese tiempo ayud a alimentar a unas
7,000 personas al da. Cuando me hice cargo de esos lugares tenan 135 empleados. Para cuando los
haba colocado como yo pensaba que deban estarlo, y me deshice del peso innecesario, tuve todo
funcionando con 81 personas solamente. Hacan el mismo trabajo que 135 personas haban hecho.
Cuando me hice cargo de las cafeteras no haba ni una libra de mantequilla en ninguna de ellas. Sin
embargo, haba alrededor de 2,000 libras de margarina que al gerente anterior haban costado ocho
centavos de dlar la libra. Tambin haba comprado muchas, muchas cajas de leche condensada. Esa
era su idea de lo que sus clientes deberan echarle al caf en lugar de crema.
Nunca haba tenido en la cafetera un trozo de carne que fuera de calidad superior a la de U.S.
Commercial, que es la ms barata que se poda comprar.
Me deshice de la carne barata y tir toda la margarina. Mand una parte a la basura y la otra la vend
como grasa vieja a dos centavos de dlar la libra. Me deshice de la leche enlatada y ped crema de
leche con 22 por ciento de grasa. No usaba otra cosa que no fueran ingredientes genuinos.
A pesar de ello, cobraba los mismos precios que el gerente anterior haba cobrado durante tres aos.
Sucedi que haba una clusula en mi contrato que el gobierno poda pedir una revisin de mis precios
en cualquier momento y me daran 30 das para ajustar mis precios de ser necesario. No le haba
subido el precio a nada, y estaba sirviendo comida cien por ciento mejor. La haba sazonado bien y la
haba cocinado bien. Sin embargo, cuando llevaba all unos pocos meses, ordenaron que se revisara
mi contrato. Se me notific que tena que bajar mis precios.
Estaba cobrando los mismos precios que la gente antes que yo cobraba, y estaba ofreciendo mayor
calidad en todo. Eso no signific nada. Las rdenes eran las rdenes. Me notificaron que tena 30 das
para cumplir mis nuevas rdenes o ya vera. Me qued callado unas semanas, sin dar una respuesta.
Cuando finalmente se las comuniqu, les dije que no iba a cambiar mis precios. As que retomaron la
cafetera.
Me fui entonces a Oak Ridge, Tennessee. Trabaj all durante un tiempo como subgerente en una
cafetera. Entonces, cuando la guerra termin, rent otro lugar en Georgetown, Kentucky, 115
kilmetros al norte de Corbin. Llev conmigo a un hombre que haba sido gerente conmigo en una de
las cafeteras de Oak Ridge. Le ofrec $300 dlares al mes y 50 por ciento de las ganancias por
manejar mi comedor. Siempre he tratado de ser generoso en mis condiciones.
Mi nuevo socio era inteligente. Abri el lugar como sociedad con los nombres de los dos en el banco.
Soo que yo no saba que haba hecho eso. Compr todo lo necesario para el comedor a nombre de
ambos. Ms adelante, cuando tuve que prescindir de sus servicios, me dijo que no poda despedirlo
porque era socio en el negocio. Tendra que comprarle su parte. Y vaya que tena razn. Tuve,
efectivamente, que comprarle su parte. El hombre haba organizado las cosas de tal manera que era mi
socio sin que yo tuviera que firmar ningn papel ni nada.
Pude haber acudido a la ley, pero yo no quera un largo, interminable juicio por lo que le pagu y me

deshice de l. Cuando se fue me empez a ir bien.

En el ao 1945 me involucr en otra empresa por la cual termin enredado con el Servicio de Rentas
Internas. Despus de un cierto perodo de tiempo, casi todo el mundo decide lo que va a hacer con el
dinero que tiene. El hijo de la persona que me haba financiado el primer motel que constru, quera
construir un aeropuerto en London, Kentucky. Pens que capacitara a soldados al amparo de la ley
G.I. Bill. Lo tena todo planeado, hasta cunto dinero ganaramos. Desde su perspectiva, nadie ms
que yo tena el dinero para construir el aeropuerto. Sentimental, emocional, y moralmente no poda
decirle que no a la persona que me haba financiado por primera vez.
El hombre que me haba financiado tom una cuarta parte de la sociedad y su hijo tambin tom una
cuarta parte. Otro inversionista tena la cuarta parte de las acciones. l no puso ningn dinero. No s lo
que hicieron ellos con su participacin, pero el aeropuerto me cost a m $38,000 dlares, y el hombre
con quien lo haba construido nunca consigui ni un solo soldado para entrenar. Entonces l me hizo
una propuesta para excluirme. Me comprara mi parte a cierta cantidad de centavos por cada dlar.
Los hombres de London haban promovido en su ciudad que podran convencer a la junta de
aeronutica del gobierno a construir un aeropuerto municipal para ellos. As que se lo di a la ciudad de
London en lugar de dejar que este hombre me excluyera. London tuvo su aeropuerto y yo perd mi
dinero.

Me preocupaba haberlo perdido, pero {MQ} ya estaba hecho, y siempre he seguido

la regla de no preocuparme por lo que no tiene remedio. {MQ} Haba hecho dinero
en mi {MQ}vida y pens que algn da podra hacer ms.
As que me fui de nuevo a Corbin y me ocup de mi negocio all.
Luego, cuando preparbamos mis declaraciones al final del ao, mi contador describi la prdida del
aeropuerto como prdida de negocios. El ao anterior haba tenido otra prdida de negocios de
$24,000 dlares del dinero que hice en Asheville. Le haba prestado a alguien $14,800; y ste, ms
tarde, se declar en quiebra para no pagarme, as que mi contador acredit esa prdida, tambin, y lo
limpi de mis libros.
Ms o menos por aquel entonces, el presidente Truman se lanz contra los evasores de impuestos. Yo
crea que mi negocio estaba tan claro como el agua. Nunca trat de evadir ni un cntimo de impuestos
en mi vida. Para estar completamente seguro, contrat a un contador pblico titulado para que
examinara mis libros. ste me dijo que si solicitaba una declaracin de patrimonio neto y el gobierno no
encontraba ningn error en ella, no me sancionaran. Solo me cobraran un inters del 6 por ciento. As
que le ped a este contador obtener la declaracin de patrimonio.
Acto seguido, funcionarios del gobierno vinieron a verme. Mi contador trabaj con ellos y revisaron mis
libros. Cuando llegaron a la prdida de $14,800 dlares la rechazaron, a pesar de que era una deuda
incobrable perfectamente legtima.

Lo que confirma que la mayora de la gente aprende las cosas a las malas. Ese fue
ciertamente mi caso.
Cuando el funcionario de IRS lleg a la revisin de los $38,000 que perd en la empresa del aeropuerto,
los rechaz tambin. Lo discut con l, pero me dijo que era una prdida de capital. "No lo perdi de su
negocio," me dijeron. "Lo perdi de su capital." Entonces, en lugar de hacer lo que el contador pblico
titulado me haba dicho que hara el IRS, me impusieron 50 por ciento de sancin, ms un inters del 6
por ciento que se remontaba bastante. Como resultado de ello, tuve que pedir dinero prestado con
inters usurario, lo que prcticamente me arruin.

***
Me encontraba en Chicago, en la Convencin Nacional de Restaurantes en junio de 1952, cuando una
mujer se acerc a nuestra mesa. Vena a repartir pedazos de papel para llenar y devolver a la mesera
si uno quera que le leyeran su horscopo. Ms tarde, regresara a la mesa a iluminar al interesado. Por
curiosidad y sin saber lo que realmente era un horscopo, llen un papel solo para divertirme.
Despus de un rato vino a mi mesa y dijo: "Lamento no haber llegado a usted antes. No vamos a tener
tiempo durante la comida para entrar en detalles, pero si regresa esta tarde, estar encantada de
hacerle una lectura".
Hicimos una cita para las 3:30. "Va a recibir una buena cantidad de dinero el ao que viene".

"Esto tiene que ser una mala lectura de la suerte, porque no voy a ver ningn dinero el ao que entra,
aparte del que haya trabajado para obtener".

Ella escribi las fechas 28 y 30 de junio en un pequeo papel amarillo. "A los tres
das de haber recibido este dinero, le ofrecern mucho ms dinero".
"Dios mo, esto s que es una mala lectura de mi suerte, evidentemente, porque nadie me va a ofrecer
ningn dinero".
Puso el trozo de papel amarillo con las dos fechas escritas en mi billetera y me dijo que esperara hasta
el siguiente mes de junio y viera qu pasaba. Y he aqu que el da 28 de junio del ao siguiente, un
hombre vino a verme y
me entreg $25,000 dlares para rentar mi negocio en Georgetown. Compr mi inventario, tambin.
Para m, eso era un muy buen negocio. De hecho, habra aceptado menos dinero por l.
As que dej Georgetown entonces. Ya haba vendido Asheville, por lo que solo me quedaba mi viejo
negocio en Corbin. Volv a Corbin con $29,000 dlares en el bolsillo, y all tena un buen negocio
funcionando. Tres das ms tarde recib una llamada telefnica
De parte de un hombre de bienes races en Cynthiana, Kentucky, a unos 150 kilmetros al norte. Me
dijo que estaba autorizado para ofrecerme $164,000 dlares en efectivo por mi negocio Sanders Court
and Caf. Le dije que "No, seor, no est a la venta. No lo voy a vender".
A la maana siguiente volvi a llamar y me dijo: "Puedo venir a verlo y ofrecerle un precio que usted
acepte?"
Le dije: "No, seor, ni siquiera voy a hablar con usted, porque no est a la venta".
No tena ningn sentido vender. Mi motel estaba justo en la carretera. Eso por s solo vala una fortuna.
Yo haba estado all ms de 20 aos y los turistas que iban al norte desde Cleveland planeaban
siempre pasar una noche en mi motel y cenar y desayunar all. El noventa por ciento de mi negocio
vena de los turistas. Yo no podra haber estado ms contento.
Unos seis meses despus de que recib aquella oferta, los topgrafos alejaron el cruce de la carretera
de mi motel y restaurante. El cruce siempre haba estado justo en frente a mi comedor. La mitad de las
personas que se dirigan al sur se entusiasmaba por detenerse en mi lugar en ese cruce. Ahora, para
mi sorpresa, pasaban de largo. Eso por s solo redujo a la mitad mi negocio.
Lo padec por un ao o dos. Luego, tambin estudiaron la carretera interestatal y la movieron a siete
millas al oeste del pueblo. Eso quera decir que todo el negocio turstico desaparecera.
Fue entonces que trat de vender mi motel y comedor, pero todo el mundo saba que la carretera iba a
ser trasladada. No poda venderlo ni por un precio apenas justo. Trat de venderlo por varios meses,
bajando su precio ms y ms. Por ltimo, lo vend en una subasta en marzo de 1956. Obtuve $75,000,
cuando un ao y medio antes pude haberlo vendido por $164,000.
All estaba yo, pagando intereses usureros por el dinero que haba tenido que pagar al gobierno.
Cuando termin de pagar eso, casi no tena dinero para hacer ninguna otra cosa.

Captulo 9
La magia multiplicada: las franquicias despegan
Si no hubiera tenido 66 aos de edad y recibido cheques del seguro social por $105
cada mes, no s lo que hubiera hecho. Pero para m no era una cuestin de darse
por vencido. El problema estaba en qu hacer ahora.
Ya en 1952, conoc a Pete Harman cuando participbamos en un curso breve sobre restaurantes en la
Universidad de Chicago. l no beba ni fumaba, yo tampoco, as que cuando el resto del grupo se iba
de fiesta o a clubes nocturnos, nosotros caminbamos por ah visitando restaurantes. Todo lo que
hacamos era hablar sobre la comida y el negocio de alimentos. Llegu a conocer muy bien a Pete. Era
un hombre joven, pero acababa de gastarse $24,000 en la remodelacin de su auto restaurante. Yo
senta mucha curiosidad por ver un restaurante en el que alguien haba gastado $24,000 dlares, as
que ese mismo ao cuando fui a Australia para la Convencin Mundial de Iglesias Cristianas, me las
arregl para hacer una parada en Salt Lake City y pasar un par de das all.

No pude hacer que Pete se interesara en hablar sobre pollos en esa ocasin,
porque l simplemente no estaba interesado en el tema.
Haba estado en el negocio 12 aos y en todo ese tiempo nunca haba servido una sola orden de pollo.
La ltima noche que estuve all me iba a llevar a cenar a un club en las montaas cercanas. Le dije:
"Pete, en lugar de llevarme hasta all, quiero que pruebes el pollo frito que preparo. Djame frer un
pollo para ti. Invita a tu mesera principal, al gerente, a tu esposa y a quien quieras, para que tambin
prueben el pollo".
Insist con tanta firmeza que acept; prepar el pollo e hice una cremosa salsa gravy de chicharrones
de pollo para acompaarlo. Cuando estaba haciendo la salsa se acerc y pregunt: "Qu ests
haciendo ahora?"
Haba puesto la harina sobre los chicharrones, y estaba a punto de agregar la leche. Le dije que estaba
preparando la salsa para acompaar el pollo. Emiti un gruido y le dije: "Esta salsa tiene algo, Pete, si
se hace suficientemente bien, puedes tirar el pollo y solo comerte la salsa.
En su restaurante no venda pur de papa porque era un auto restaurante y todo se frea. Pero de
alguna manera hice mi pur de papa con leche y mantequilla tal como mi mam lo haca y cuando fre
el pollo, tambin hice la salsa gravy de chicharrones. Luego nos fuimos todos a una gran mesa redonda
en la esquina de su comedor, con su personal y su familia y llen sus platos de pollo, pur de papas y
salsa gravy.
Tambin puse un bol con salsa en el centro de la mesa. Los biscuits fueron servidos a ltimo minuto.
Cuando le dieron la primera mordida al pollo los miraba para ver si haba brillo en sus ojos.
Efectivamente, sus ojos se iluminaron.
La esposa de Pete volte a mirarlo y asinti con la cabeza y yo pens: "Ya est hecho. Todos
comieron mi pollo hasta los huesos, que dejaron tan limpios como era posible, y comieron la salsa y el
pur de papa con total dedicacin. Pete estir la mano para tomar dos biscuits, los abri sobre su plato
y los ba con la salsa.
l not que lo observaba y me dijo, "Ahora veo lo que queras decir cuando dijiste que bien podra
preferir la salsa y tirar el pollo. Pero aun as, no dijo que empezara a vender mi pollo frito en su
restaurante.
A mi regreso de Australia, mi segunda esposa, Claudia, se reuni conmigo en la costa oeste y nos
detuvimos en Salt Lake City para que pudiera ver el lugar de Pete.

Casi se me salieron los ojos. Haba pintado con letras de siete pies de altura al
frente en su ventana: "ALGO NUEVO - ALGO DIFERENTE - KENTUCKY FRIED
CHICKEN".
Tena ocho ollas de presin trabajando todo el da. Y estaba vendiendo mi pollo como loco por la radio.
l no me haba dicho nada al respecto, solo quera era ver cmo le iba.
Entonces nos reunimos e hicimos un convenio. Le dejara todo el mercado de Utah. Durante el quinto
ao despus de que Pete tomara mi franquicia de Kentucky Fried Chicken, gan $3.5 millones de
dlares en ventas. Eso es $3.5 millones partiendo de $160,000, y el 75 por ciento de ese aumento se
gan con la ayuda de Kentucky Fried Chicken.
En los cuatro aos posteriores a la firma de Pete, creo que di otras cuatro o cinco franquicias ms.
Cada una me pagaba unos $10 o $12 dlares al mes. Yo no haba salido realmente a vender
franquicias con regularidad, pero despus de aquel cambio de carretera de 1956 tena
que tomar una nueva direccin, por lo que entr en serio en el negocio de las franquicias.

As que despus de perder mi restaurante en Corbin, pens en ver si poda seguir

vendiendo franquicias de mi tipo especial de pollo frito. Emprend el camino para
tratar de franquiciarlo.
Al principio, tuve solo una suerte modesta. Apuesto a que soy la persona a la que ms han expulsado
de buenos restaurantes en Estados Unidos. Cuando uno le dice al propietario de un restaurante que su
pollo no es tan bueno como debera serlo, y que uno conoce una mejor manera de cocinarlo, es un
insulto para el dueo de restaurante promedio. Sin embargo, decid que esa sera la manera en que iba

a ganarme la vida a partir de entonces.

Mi cheque de $105 del seguro social me permita viajar por todo Ohio e Indiana. Haba un montn de
restaurantes en esos dos estados. El seguro social pagaba mi gasolina y algo que comer en el camino
cuando era absolutamente necesario, aunque obtena muchas comidas de cortesa cuando visitaba
restaurantes. El pago de ocho o nueve dlares la noche por una cama era lo ms difcil.

Ese ao, mi amigo Pete Harman de Salt Lake City me dio una manta de lana
pesada con mi nombre bordado en ella. Me envolva en ella y dorma en el asiento
trasero de mi coche.
Siempre me estacionaba a las orillas del pueblo para que el dueo de restaurante al que iba a visitar no
se diera cuenta de lo arruinado que estaba. De esa manera ahorr el dinero suficiente para comprar
mis ollas de presin. Nunca peda prestado para mi nuevo negocio y nunca vend acciones. Yo era el
nico propietario. Poda ganar $100 al mes y an as conservar mi seguro social. Mi compaa, por lo
general, no ganaba $100 al mes, pero cada vez que s ganaba dinero, lo inverta todo en ms equipo.
Hice la mayor parte de mis ofertas a operadores de restaurantes pequeos, el tipo de empresas
conocidas como negocios familiares, que son los que tratan directamente con sus clientes. Yo entenda
a ese tipo de personas. No se trataba de visitar un gran restaurante con un chef engredo con su
sombrero de copa blanco o el matre de un hotel de lujo. Un hombre as ya habra convencido a su jefe
que saba todo lo que haba que saber sobre alimentos, y que un tipo del campo, como yo, no poda
atreverse a decirle cmo frer pollo. Me habran sacado por la puerta de atrs en lugar de sacarme por
la puerta principal.
Pero al tratar con la gente sencilla, con luchadores, muchos de los cuales no estaban mejor de lo que
estuvieron cinco aos antes, era recibido con amabilidad. Y yo les corresponda, tambin. Mi producto
ha convertido a algunos de ellos en millonarios.
Mirando al pasado, me parece que una de las cosas ms valientes que hice en mi vida fue salir en mi
coche con una olla de presin para vender mi primera franquicia de Kentucky Fried Chicken. Como dije,
no tena dinero, excepto mi cheque mensual del seguro social, pero s tena 3,500 folletos impresos.
Los distribu en Chicago, en la Convencin Nacional de Restaurantes. Esperaba obtener algunas
solicitudes como resultado de esos folletos, pero creo que solo me trajeron dos o tres.
Entonces puse un anuncio en una revista, uno de los pocos anuncios que he utilizado. En l deca lo
mucho que el negocio de mi primer franquiciado creci gracias al pollo. Haba tenido un crecimiento
verdaderamente fenomenal. Despus de eso empec a recibir solicitudes
de a poquito.
Cada da iba a la oficina de correos para ver si alguien quera una franquicia de pollo frito. Si reciba
tres o cuatro, me pona eufrico. Recuerdo haber recibido una de Canad y yo estaba encantado, pero
no tena idea de cmo conseguira el dinero suficiente para ir hasta all y demostrar cmo frer mi pollo.
No confiaba en el envo de instrucciones por escrito.
Una pareja que se haba hospedado en mi motel una noche estaba camino de Carolina del Norte a
Canad. Sucedi que a la maana siguiente yo estaba jugando con mi nieto con un baln de ftbol.
Estbamos lanzndolo de uno a otro, se me escap de las manos y rod hasta mi joven cliente. Le
pregunt si haba dormido bien. Siempre me ha gustado tratar a mis huspedes como invitados.
Le pregunt, "A dnde te diriges?
l me respondi, "A Edmonton, Canad".
"Ojal supieras cmo frer nuestro pollo", le dije. "Tengo una solicitud de all". Me pareci tan buena
idea, que aad, "Te propongo algo. Si te quedas a cenar con nosotros, te enseo cmo frer mi pollo,
te doy una olla a presin, y te puedes quedar una noche ms aqu gratuitamente. De esa forma puedes
ir y demostrarles cmo hacerlo cuando llegues all".
l pens que era una buena idea as que se qued y cen con nosotros. Luego lo llev a la cocina y le
mostr cmo frer el pollo que haba comido. As que se llev la olla y mis condimentos con l, lleg a
Edmonton e hizo la demostracin. Hoy en da ese hombre es uno de los mayores operadores de
Kentucky Fried Chicken en Canad.
Aun entonces no le cobr la franquicia, utilizaba el sistema de honor. No reciba ningn dinero al
principio. Tena que invertir dinero en llegar a un restaurante para hacer la demostracin; y despus de

que mi franquiciado empezaba a ganar dinero, me empezaba a pagar.

La gente se pregunta cmo he podido manejar mi negocio de franquicias usando el sistema de honor
sin haber sido estafado. El hecho de haber podido ganarme la vida como yo lo hice y casi nunca haber
tenido que presionar a una persona era algo que me enorgulleca. Reciba informes mensuales de mis
franquiciados regularmente, y creo que alguna vez audit o cuestion a apenas unos cuantos de ellos.
Les estaba yendo bien, y cuando a ellos les iba bien, me iba bien a m tambin. Obtena cinco centavos
de dlar por cada pollo que ellos vendan. Ide una manera especial de cortar el pollo para sacar tres
rdenes de cada uno. De esa manera, cualquiera que fuera su precio en el men (algunos cobraban
tanto como tres o cuatro dlares por cena) les estaba yendo bien.
Mi idea era ayudarles a empezar su negocio, dndoles una de mis franquicias y no cobrar nada por
ello. Les rentaba mis propias ollas de presin, porque tena una patente pendiente para mi mtodo de
frer el pollo. Eso lo hice para que, si me cancelaban, no pudieran seguir utilizando mi olla y engaar al
pblico pretendiendo que todava estaban vendiendo mi Kentucky Fried Chicken. No creo haber
cancelado a ms de tres o cuatro personas de cada mil en todo el tiempo que ofrec franquicias.
Tambin usaba un tipo especfico de harina. Esa harina no era un secreto. Les deca a mis
franquiciados qu tipo de harina era la mejor. Pero el secreto son los 11 condimentos, especias y
hierbas diferentes mezcladas con la harina. Complementaban el sabor de mi pollo. Yo envasaba los
condimentos que haba desarrollado por mi cuenta. Tena cuidado de mantener la uniformidad del
paquete en todas partes En Estados Unidos, Canad, Hawaii, Puerto Rico, donde fuera que
envibamos los condimentos. Nadie conoca el contenido de mi frmula. Tena que mantenerla en
secreto para proteger a mis franquiciados.
No hace mucho tiempo, Pete coment, "Esa primera cena de pollo ha cambiado muchas vidas en los
ltimos 12 aos. En aquel entonces tena 25 empleados trabajando con nosotros. Aahora tenemos
ms de 500. A la larga, ese platillo ayud a nuestros principales proveedores, tambin. Y no hablemos
de los vendedores de camiones; hemos comprado un montn de camiones. Luego est la media
docena de banqueros que pusieron dinero, y a quienes les pagu todos esos intereses. Por mi parte,
creo que la razn principal del crecimiento de Kentucky Fried Chicken, es el hecho de que desde el
momento en que el Coronel nos ense a cocinar el pollo aquella noche hasta el da de hoy, l ha
hecho todo lo posible para ayudarme a m y a sus otros franquiciados. Su incansable energa aliment
mi empresa, as como las de los dems. De hecho, dedica ms tiempo a las pequeas operaciones de
Kentucky Fried Chicken de lo que dedica a las grandes. Siempre est trabajando con los menos
afortunados".

Captulo 10
Ganando impulso: el negocio florece
Cada vez que firmaba a un franquiciado, iba a su cocina y preparaba pollo para l y para su personal
por dos das o hasta por una semana, dependiendo de la capacidad de sus empleados y el volumen
que preparaban. Llevaba mi olla de presin, la harina y los condimentos en mi auto. En l tena una lata
de 50 libras de harina y una neverita llena de hielo y pollo. De esa manera, aunque el dueo del
restaurante no tuviera aves en su refrigerador, yo poda hacer la demostracin de todos modos.
Mi sistema fue siempre pedir que me permitieran primero frer pollo para l y su personal. Si les
gustaba, podamos asumir que tambin les gustara a sus clientes. A menudo visitaba restaurantes
mejores, a pesar de que eran los ms difciles de convencer, porque los clientes rara vez se quejaban y
regresaban el pollo al cocinero. Si usted entra a un restaurante de esos y pide algo que piensa que le
va a gustar, pero no le gusta, solamente lo acepta. Uno no arma un alboroto. Paga por su consumo y
se retira. Desde luego que nunca regresa, pero el dueo no se entera.
As era lo que ocurra con mi pollo. Si un restaurante serva pollo y a los clientes no les gustaba,
siempre coman un poco porque no quera armar un escndalo. As, un dueo de restaurante no tiene
forma de saber si su pollo es bueno. No tena nada que comparar con mi pollo. Los restaurantes
grandes crean estar satisfechos, aunque no pudieran probarlo, y no estaban interesados en permitirme
entrar a su cocina para demostrar mi producto. Eran, sobre todo, los dueos de restaurantes pequeos
quienes me prestaban atencin. Como resultado, muchos de los pequeos restaurantes a los que me
acerqu entonces son mucho ms grandes ahora.

Llevaba conmigo fotografas de la operacin de Pete Harman en Salt Lake City, para mostrar a los
incrdulos. Las imgenes mostraban largas colas de clientes esperando. Tambin tena las cifras que
demostraban lo que haba vendido y qu porcentaje provena de Kentucky Fried Chicken.
No puedo recordar exactamente cundo reserv los derechos del nombre "Kentucky Fried Chicken,"
pero creo que fue en 1955. No solo registr el nombre entonces, tambin hice una solicitud de patente
para mi mtodo de frer. Mi subttulo, "para chuparse los dedos" tambin es una marca registrada, y
una marca registrada es a menudo mejor que los derechos reservados. Est todo registrado en todos
Estados Unidos y en cada provincia en Canad. Todava soy dueo de la compaa canadiense,
aunque la administra una fundacin que establec.

La idea de un hombre de 66 aos de edad prcticamente empezando de nuevo, era

aterradora; pero fue la parte ms interesante de mi vida. A mi edad, era un reto, a
pesar de tener fe en mi producto, en m y en mi capacidad para salir adelante.
Nunca me gust la idea de usar mi foto en las cosas. Siempre me refer a la foto de mi cara como ficha
policaca. Pero s tena un dibujo hecho para usarlo en publicidad, y cuando lo vi en las cajas que
contienen mi producto casi me desmayo. Phil Clauss, uno de mis franquiciados en Fort Wayne, Indiana,
tena un cuado que se anunciaba a escala nacional. Hizo que su hermano hiciera ese dibujo, pero
ninguno de los dos le preguntamos cunto costara. Pens que probablemente sera alrededor de
$1,200 o cuando mucho $1,500 dlares. Cuando me lleg la factura, eran $8,000 por un solo dibujo.
Pens que si tena que pagar tanto por l, debera usarlo. Estaba en todos mis impresos, y he hablado
de l a menudo en la televisin o en entrevistas en la radio. Digo, "Cuando usted vea esta ficha
policaca sepa que va a comer bien, por lo menos disfrutar de un buen pollo.

Estoy orgulloso de decir que mi ficha es un smbolo bien conocido ahora.

Como ya he dicho, comenzar de nuevo a los 66 no me asustaba. Ya haba estado en harapos antes.
Ya haba estado tan pobre y hambriento como se poda estar, y no me preocupaba tocar fondo de
nuevo. Pero debo admitir que nunca pens que el proyecto en que me estaba involucrando a esas
alturas de mi vida llegara a ser tan grande. Sin embargo, el negocio del pollo frito se multiplicaba,
creca y creca; hasta que, finalmente, me asign un sueldo de $30,000 al ao, y dej de cobrar mi
cheque del seguro social.
No tuve problemas para ganarme mi nuevo sueldo. De hecho, a mi negocio le fue tan bien que antes
de que pasara un ao, me di un aumento de $10,000. El gobierno dijo que estaba bien.
Y tambin les pagaba a mis empleados buenos salarios. Mi personal de oficina se llevaba $7,000 al
ao. Taqugrafos y tenedores de libros provincianos que haban estado trabajando por $45 dlares a la
semana en sus vecindarios fueron a trabajar para m por $7,000 al ao. No lo hice como una mera
ocurrencia. Siempre he credo que a todo el mundo le gusta tener un buen sueldo. Me reconocan por
pagarles buenos sueldos, y si el To Sam vena y se los quitaba en impuestos, no era mi culpa.
Como resultado, mis empleados me daban lo mejor de s mismos. Todos trabajbamos seis das a la
semana. Solo tenamos un da feriado al ao, en Navidad. El resto del tiempo trabajbamos. Esto
podra parecerles demasiado, pero cuando llegaba el da de pago vean cantidades de dinero que
nunca haban visto y sentan que vala la pena su esfuerzo.
Mi ex secretaria estaba viviendo en Shelbyville, Kentucky, cuando me mud all en julio de 1959. En
octubre alguien le dijo, "Hay un anuncio en el peridico. Dice que el Coronel Sanders est buscando
secretaria y que ofrece, para empezar, $100 a la semana".
En un pequeo pueblo de 4,000 personas era un buen sueldo, considerando que no haba muchos
trabajos para mujeres all. La mayora trabajaba en el Tribunal o llevaba los libros de muchas tiendas.
As que si alguien ofreca para comenzar $100 dlares a la semana era un montn de dinero.
Ella tena un buen trabajo en una fbrica de bloques de cemento, y no haba tenido razn alguna para
cambiar de trabajo hasta entonces. La persona para la que haba estado trabajando en esa planta era
el secretario de la Cmara de Comercio. Un pueblo pequeo como ese no tena agencia de empleo. Si
alguien quera trabajo lo solicitaba en la Cmara de Comercio. Ellos se encargan de los problemas de
empleo.
Shelbyville se encuentra en el centro de la regin lechera y es un pueblo prspero. La mayora de los
agricultores que hacen fortuna ponen a un aparcero en su casa en la granja para manejarla, y se van a
vivir al pueblo.

La persona para quien trabajaba mi ex secretaria en esa planta de bloques le dijo que haba recibido
una llamada ma y que yo estaba buscando una secretaria. l la llam y le dijo, "Tengo algo realmente
bueno para usted Un trabajo en Kentucky Fried Chicken.
"Bueno, no se pierde nada con ir a hablar con el coronel." No tena nada que perder, porque estaba
pensando en renunciar a su trabajo de todos modos. As que me llam y vino a verme un sbado por la
tarde.
En ese momento no haba ningn edificio de oficinas detrs de mi casa, ni camino de grava ni nada.
Solo haba un viejo garaje. En un cuarto donde ahora guardo un piano y un sof haba una mesa para
desayunar y un viejo escritorio de roble. Ella subi al solario para hablar conmigo.
Ella no saba que yo no permita que mis empleados fumaran, lo que en su caso no importaba porque
no fumaba.
Comenz a trabajar para m. Al principio hizo el trabajo de secretaria. Cuando empez yo tena una
canasta grande de alambre llena de cartas sin contestar, tan apretadas entre s como poda meterlas.
Eso indicaba el tiempo que haba pasado sin tener secretaria. Haba dejado que se acumulara la
correspondencia todo ese tiempo porque no tena quien la contestara. Me la pasaba en la carretera y la
otra secretaria que tena en la oficina era tenedora de libros. No poda escribir cartas de la manera que
yo quera. Quera a alguien que pudiera escribir una carta despus de que yo le diera la idea general
de lo que quera decir y que le diera sentido. Incluso si no lo hubiera dictado todo, quera que sonara
como si fuera yo.
Ella lo entendi de inmediato. Pensaba que ya que era mi negocio, tena derecho a manejarlo de la
manera que quisiera/ Si tena xito o fracasaba, sera asunto mo. Yo era el que pagaba y tena
derecho a decir lo que quisiera.
Supongo que era algo dogmtico en algunas cosas que quera hacer, pero en lo que a ella concerna,
mis decisiones eran buenas. Yo haca muchas cosas de manera diferente. Cuando quera que se
hiciera algo por los franquiciados, lo quera hecho, aun cuando tuviramos todos que hacer lo
imposible.
Tomaba pedidos por telfono, incluso si llamaban de madrugada. Cuando ella llegaba a la maana
siguiente, se encontraba en su escritorio un pedido para la puesta en marcha de alguna franquicia en la
costa oeste, que yo haba tomado a las 2 a.m. Cuando yo me pona al telfono, pareca que no poda
decir que no a nadie. La gente me llamaba para decirme que sentan como si yo fuera su padrino. A
veces me llamaban para invitarme a la gran apertura que iban a hacer. Yo siempre estaba dispuesto a
ir. Cuando tena un nuevo franquiciado, ste vena con su esposa y se pasaban tres o cuatro das en mi
casa mientras l aprenda cmo cocinar mi pollo a mi manera. Los trataba como a reyes y reinas.
Cocinaba yo mismo grandes comidas para ellos.

***
Antes de que pasara mucho tiempo, las cosas tomaron tal impulso que era difcil seguir el ritmo. No
dejaba de pensar, "Los auto restaurantes cerrarn en el otoo, as que cuando cierren me pondr al
da en todo lo que me he atrasado. Pero no hubo tal disminucin de trabajo en el otoo. La gente
segua solicitando franquicias. Pero de alguna manera me las arregl para pasar un tiempo en el jardn
de mi casa alimentando a las ardillas y raspando la nieve del sendero. Cuando caa una gran nevada,
nunca dejaba que ninguno de mis hijos saliera a quitar la nieve. Lo haca yo mismo. Cuando volva a
entrar a la casa, tena la cara tan roja que mi personal crea que seguro me dara un ataque al corazn.
Todo lo que puedo decir es que acabo de hacerme un chequeo fsico en un hospital de Louisville y mi
presin arterial es la de un joven de 18 aos. El doctor me dijo, "Tu corazn es ms fuerte que el mo, y
el de dos hombres ms. Usted morir en un automvil o en un avin. As es como usted se va a ir,
coronel.
Algunas veces perd los estribos, pero no por una rabieta. Mi nico objetivo era ayudar a mis
franquiciados. Pero, sin importar con quin hablara, antes de colgar siempre le deca: "Fue muy
agradable hablar contigo". Me gustaba terminar siempre con una nota agradable, sin importar cun
difcil hubiera sido la conversacin. Nunca he colgado el telfono enojado. Yo siempre digo algo como,
"Mis mejores deseos para ti. Y lo mismo hago con mis cartas; siempre las firmo, "Con mis mejores
deseos.
Quizs sea otra de mis peculiaridades, pero nunca he fumado ni mascado tabaco, por lo que siempre
he estado en contra de esos dos hbitos. Pensaba que si uno de los hombres que mandaba para
capacitar a un franquiciado se pona a fumar mientras trabajaba, podra poner su cigarrillo en una mesa
de arce y quemarla. No me gustaba la idea de un hombre con un cigarrillo en la boca cuando debera

estar atendiendo el negocio. As que establec la regla de que nadie que trabajara para m poda fumar,
ni siquiera en su casa. Si tenan dinero para quemar que no quemaran el mo. Prefera pagar mi dinero
a un hombre que tuviera que alimentar a una familia y que est ahorrando para tener mejores cosas en
la vida en lugar de quemarlo en tabaco.
Yo dira que nueve de cada diez de mis empleados eran fumadores cuando les di trabajo, pero nunca
tuve que despedir ms que a uno por ello. Un da entr al bao y ola a humo. Fui de vuelta a la bodega
y pregunt, "Quin de ustedes acaba de fumarse un cigarrillo?
El que lo hizo lo reconoci y le dije, "Usted conoce las reglas. El que lo hizo lo reconoci y le dije: Entre
a que le paguen lo que se le debe, y vyase a casa".
Eso hizo que todos los dems se convencieran. No fumaban en ninguna parte. No tenamos ceniceros,
salvo en el escritorio. No tenamos colillas de cigarrillos por todas partes. En mis oficinas el aire era
fresco y puro.
Mucha gente me ha dicho, "Por qu no te retiras? Les contesto, "Un hombre se oxida ms rpido de
lo que se desgasta. Por lo tanto, sigo trabajando. Prefiero desgastarme en lugar de sentarme y
oxidarme. Creo que me morira en 18 meses si me retirara ahora. Estoy a medio camino de 75 a 76
aos de edad, y me sigue emocionando el trabajo.
Los franquiciados a los que he firmado son mis hijos. La verdadera razn por la que finalmente vend la
administracin de mi empresa, fueron los franquiciados. Quera que el negocio fuera manejado
exitosamente para ellos.
Puse tanto de m mismo en el negocio, que aun cuando estoy tcnicamente fuera de las funciones
gerenciales, no puedo sacrmelo del corazn. Lo llevo en mi sangre. Supongo que siempre ser as.
Despus de todo, he vivido Kentucky Fried Chicken desde la primera vez que se me ocurri.
Creo que la razn por la que vend mi negocio fue que saba que Kentucky Fried Chicken tena un
tremendo futuro por delante. Mientras viajaba por razones de negocios pensaba, "Estamos logrndolo,
un da, nuestras acciones se vendern en la bolsa. Hay tantos caminos diferentes que podramos
tomar". Estaba lleno de ideas. Entonces sonaba el telfono o alguien llamaba y yo tena que salir de la
ciudad y me deca a m mismo, "Me encargar de eso cuando regrese a casa.

Durante todo este tiempo, no pude llevar a cabo las cosas en las que pensaba. Creo
que saba que solo una gran organizacin podra desarrollar el potencial de mi
empresa. Soy un montn de cosas, pero no soy hombre de organizacin.
Sin embargo, todava pienso en los franquiciados como si fueran mis bebs. Me enfrentara a un
ejrcito por ellos. Puede que haya dejado de manejar la empresa, pero sigo adelante como si nada
pudiera detenerme. Como he dicho, sigo yendo a los puntos de venta donde los nuevos franquiciados
hacen su fiesta de inauguracin.
Hay algo dentro de m que hace que quiera ayudar a las personas, especialmente a las personas que
tienen dificultades de algn tipo. Pero tambin soy lo suficientemente resistente y tengo suficiente
sentido comn como para saber cuando la gente est tratando de aprovecharse de m. Cuando vend
mi compaa recib cartas de gente de todo los Estados Unidos diciendo cosas como, "Si no consigo
$5,000 dlares para pasado maana voy a perder mi casa, Yo poda distinguir entre verdades y
mentiras.
Una cosa que me ha ayudado es que nunca me voy a la cama preocupado. Siempre ha sido as desde
que tuve mi primer negocio en Corbin, cuando los tiempos eran difciles para m. Estaba en la ruina y
me acostaba en la noche a pensar en cmo financiar algo al da siguiente, y no poda dormir en
absoluto. Por ltimo, me di cuenta de algo. Pens, "Por qu estoy pensando en esto a estas horas de
la noche? No puedo ver a nadie, aun si lo quisiera. No puedo hacer nada. Debera dormir". Desde
entonces, cuando voy a la cama pongo mi mente en blanco y duermo como un beb. Creo que eso ha
influido mucho en que a mis 76 aos an tenga buen estado de salud.
Aun ms, creo que el Seor me ha mantenido en la Tierra con un propsito, ya sea para hacer el bien a
alguien o para castigarme por algo que he hecho. Ya he descrito como un puente se cay conmigo
encima en Camp Nelson cuando sala de all para trabajar con una compaa de neumticos. Haber
salido vivo de aquel desastre fue un milagro.

Captulo 11

Entrega de la antorcha
Cuando mis franquicias entraron en pleno apogeo, quise echar a andar otra empresa aparte y la llam
Coronel's Foods. Esa iba a ser para mis empleados y nietos. Pens que podramos poner otros varios
buenos productos en el mercado, y que tal vez algn da Standard Brands o General Foods vendran y
la compraran y as ganara algn dinero para aqullos que trataba de ayudar.
Mi filosofa de negocios se cristaliz realmente cuando me despidieron de aquel trabajo de $2 dlares
al mes cuando tena 10 aos de edad. S que ya lo he contado antes, pero no me canso de repetirlo.
Despus de que mi madre me dio aqul sermn, decid que las cosas buenas de la vida solo pueden
obtenerse trabajando duro para conseguirlas. Y desde entonces, siempre he dado lo mejor de m. No
quiero sonar como predicador, pero ha funcionado y eso es lo que me ha dado mis mejores ganancias.
El hecho de que la compaa que surgi de mi idea todava est en expansin es la prueba de ello.
Lo que asombraba a muchos de mis compaeros de trabajo era que ah estaba yo, a pesar de no tener
una educacin formal. Abandon la escuela en el sptimo grado, pero establec mis propios almacenes
para distribuir productos en 42 estados. No tena estudios de contabilidad, pero he llevado mis propios
libros, hice mi propia facturacin y me encargu de los recibos. Establec todo por mi cuenta en mi
propio negocio. Incluso manejaba mis asuntos legales. Yo redact todos los contratos que hay en mis
archivos.
Aceptaba todo basado en la confianza. Un posible franquiciado me llamaba desde un lugar tan remoto
como Alaska y me deca que quera entrar al negocio del pollo frito. No haba visto nunca a esa
persona, no saba nada de ella, pero despus de hablar por telfono aceptaba confiar en ella y a la
maana siguiente le enviaba equipo con un valor de $11,000 dlares.
Se supone que una compaa no debe ser manejada de esa manera, pero cuando vend el negocio a
John Y. Brown Jr. y sus asociados, tena solamente $4,000 en deudas incobrables en mis libros. Esos
$4,000 dlares representaban una quinta parte del 1 por ciento de mi utilidad bruta. Mis ventas eran de
alrededor de tres millones cuando ellos se hicieron cargo. Brown cree que la verdadera clave de mi
xito fue el hecho de que era conocido como una personalidad en todo el pas. Pero eso no fue tan
importante como la forma en que me inici, cuando llevaba una cobija en mi automvil y viajaba por
todas partes, durmiendo en el coche junto a mis pollos, mi harina, condimentos, y mis ollas a presin.
Todava viajo para asistir a todas las grandes inauguraciones.
Brown dijo que pensaba que haba otra razn para mi xito: Mi capacidad para evaluar a la gente a
simple vista. Siempre he tenido un sexto sentido que me dice cundo estoy hablando con un farsante y
cundo no.
Pero fue la gente que tuve conmigo la que realmente construy el negocio. Mis franquiciados son
personas trabajadoras, serias y honestas. Eso hace que sea fcil trabajar con ellos.
La filosofa que incorpor en esas franquicias era esta: Dej que el incentivo lo determinara cada
individuo. Ellos hicieron que creciera. Por lo tanto, pude ofrecer a mis compradores un excelente
trabajo de promocin ya existente. Estar vivo y ser real, no una persona inventada por una agencia de
publicidad, es importante. Se trata de asociar el elemento humano a los alimentos.

Captulo 12
Nuevo liderazgo, nuevas metas
Mucha gente me ha preguntado por qu vend mi negocio despus de haber dado todo lo que tena
para construirlo. La respuesta sera esta: cuando Brown se interes por primera vez en Kentucky Fried
Chicken, la popularidad de mi idea justo empezaba a abrumarme. Mi negocio empezaba a crecer
demasiado para m, no obstante cunta energa y tiempo pusiera en l.
La gente que quera saber acerca de Kentucky Fried Chicken me visitaba en mi casa. Se quedaban a
veces hasta por una semana. Los alimentaba y hospedaba mientras estaban all. Se convertan en
parte de mi familia. Aparte de todo lo dems, a veces llegu a viajar hasta 200,000 millas al ao. Se ha
dicho que trabajaba de improviso porque no era muy organizado. Mi familia me ayudaba; tena algunas
personas trabajando en la bodega; y una secretaria muy capaz. Pero en lo que a organizacin se
refiere, yo era la organizacin. Una sola persona solo puede manejar las cosas hasta cierto punto, si
sala de viaje las decisiones tenan que esperar. Eso me frustraba mucho. Decid dejar la parte
organizativa a otra persona.

Quera consolidar mi negocio y hacerlo slido, en caso de que algo me pasara. Soy tan fuerte como un
toro; puedo cansar a hombres con la mitad de mis aos. Todo lo que hace falta es una llamada y me
voy a California o Seattle para ayudar a mi gente con su gran inauguracin. Esa es mi mayor felicidad.
Suelen comenzar alrededor del medioda y extenderse hasta las 9 p.m. Todo ese tiempo me la paso
estrechando manos y saludando a la gente, simplemente me encanta. Pero despus de todo, no soy
ms que un mortal.
Uno de mis problemas es que soy un perfeccionista. No me refiero a mi capacidad organizativa o
administrativa, sino ms bien a mi producto y a lograr que los franquiciados llevaran a cabo las cosas
tal como se las haba enseado. Eso era parte de mi xito, pero mi operacin se hizo tan grande, que
me preocupaba. Hubo personas que fueron una gran ayuda para m. Tena dos hijas, un sobrino y un
nieto que trabajan para m. Ellos eran mi personal clave. Pero no obstante cun buenos fueran ellos, no
tena suficientes personas en la oficina central para manejar la carga de trabajo. Cuando se crea un
negocio de varios millones de dlares, se debe tener una operacin tersa.

La verdad era que nunca fui un hombre de "organizacin", Pero tena la

responsabilidad del bienestar financiero de ms de un millar de franquicias.
Fue difcil para m dejar de lado el negocio. Jams pens que alguna vez lo dejara. Pero las personas
que me compraron la administracin, son hombres de organizacin, y tienen acceso a gente
maravillosa y talentosa. En dos aos, estas personas talentosas tomaron una compaa de $3 millones
de dlares y la convirtieron en una de $20 millones. Desde luego que tena un gran producto que
vender, pero era necesaria la organizacin para mantener el ritmo requerido. Ningn hombre solo lo
podra haber hecho. Ni dos, tampoco.
Ellos trabajan en equipo y no les importa trabajar de 12 a 14 horas al da. Supongo que fue mi
influencia. Yo puse el ejemplo. Mi telfono est disponible las 24 horas del da. Yo estoy de turno las 24
horas del da, siete das a la semana, cada semana del mes. Una vez trabaj tres aos consecutivos
sin tomar un solo da libre. Tuvimos un picnic una vez el Cuatro de Julio, pero aun ese da trabaj. No
creo en las vacaciones. Mi teora era que si me la poda pasar sin tomar dos semanas de vacaciones,
probablemente no las necesitaba para empezar.
Ahora tenemos mucho personal para atender el envo de suministros, y tenemos personas que salen a
capacitar a los cocineros de las franquicias. Y siempre utilizamos pollos frescos. Tenemos que explicar
a los franquiciados porqu son tan importantes estas cosas y asegurarnos de que lo entiendan. Un
enviado de nuestra oficina pasar de dos a cuatro das capacitando a los cocineros franquiciados.
Nunca hemos establecido un lmite en el nmero de franquicias que queremos tener, pero solo
aceptamos solicitudes de calidad. Eso marca una gran diferencia. Solo aceptamos aquellas que
creemos que se adaptarn a nuestras ideas. Si no encajan, de nada les servir que los capacitemos.
No haran el trabajo adecuado. Estamos analizando cada vez con mayor cuidado a los solicitantes de
franquicias.
Lo ms importante para nosotros es asegurarnos de que nuestro pollo sepa igual en todas partes, ya
sea que lo coman en Kentucky o en Fairbanks, Alaska; a 130 millas del crculo rtico o en las costas
del Golfo de Mxico. Todo debe saber igual, porque preparamos los condimentos de manera uniforme
y los enviamos a todas partes donde son utilizados.

***
Nunca hubiera vendido la compaa a menos que el comprador me prometiera que
mis franquiciados seran tratados bien. Creo que los que queran comprar mi
negocio llegaron a ser 15 grupos, pero no me interesaba hablar con ellos.
Fui a Nashville con Brown y visit a Jack Massey, y le pregunt qu pensaba de mi negocio. Massey
me dijo, "Usted sabe lo que quiere para su negocio. No estoy necesariamente interesado en
comprarlo, pero escriba en un papel el precio que considere justo, y yo escribir el precio que creo
justo".
A pesar de que nunca lo habamos discutido, ambos escribimos $2 millones. Despus de eso tuvimos
varias reuniones y les dije que quera que conocieran a algunos de los franquiciados para ver si ellos
estaran de acuerdo. Pero primero, me asegur de que Massey y Brown no tuvieran la intencin de
cambiar a ninguno de los empleados de la compaa que yo haba establecido. Dijeron que iban a
operarla tal cual.
Yo haba hecho un compromiso con algunos de mis franquiciados, como Pete Harman, de que primero
hablara con ellos antes de vender o bien les vendera a ellos la compaa. As que vol a Salt Lake

City a hablar con Pete. Pens que el precio de $2 millones que Brown y Massey ofrecieron era muy
justo.
Despus de pasar tres das all --creo que la ltima noche fue la fiesta de Navidad que Pete organiz
para sus 450 empleados, que fue todo un evento de gala-- que acord vender mi negocio en dos
millones de dlares.

Pete quera comprar, as que diseamos un contrato. A la maana siguiente, a las 6

a.m., cuatro de nosotros firmamos un pedazo de papel legal amarillo durante el
desayuno. Dudo que haya habido muchos contratos por $2 millones de dlares que
hayan sido firmados de esa manera.
Pero, despus de todo, yo confiaba en Pete y en John Brown. No conoca a Jack Massey muy bien,
pero saba qu tipo de persona era en su comunidad. Pens que saba lo suficiente acerca de todos
ellos, para sentir que estaba tratando con las personas adecuadas.
Lo que quera era que alguien continuara con mi negocio e hiciera realmente algo con l. Haba puesto
los cimientos para algo grande. Una de las cosas que quera que todos hiciramos a la vuelta era
detenernos a visitar a Kenny King en Cleveland. Kenny era uno de mis mejores franquiciados.
Con el contrato firmado, nos detuvimos a ver a Kenny y le pregunt si quera participar mediante la
compra de 25,000 acciones. En ese momento, estaba tan involucrado en otras cosas que no quiso
comprar.
Estoy muy orgulloso de que tantas personas hayan ganado tanto dinero con mi negocio de pollo, y creo
que tengo derecho a sentirme as. El Kentucky Fried Chicken del Coronel Sanders ha producido, por lo
menos, seis fortunas millonarias. Cuatro o cinco de ellas son ms grandes que la ma.
Kentucky Fried Chicken es el mayor vendedor de pollo frito en el mundo. En 1964 vendi ms de $56
millones de dlares. En 1965 se prev que llegar a vender $100 millones en ventas. Ahora mismo
tenemos puntos de venta en todos los estados de la Unin, en Canad, Francia e Inglaterra. El prximo
ao vamos a Australia y a Alemania Occidental.
Un negocio tan grande como Kentucky Fried Chicken no lo hace cualquiera; pero, como amablemente
ha dicho Brown a algunas personas, "El coronel no es como cualquier otro. Un hombre tiene que tener
el mpetu, la ambicin y la iniciativa para hacer lo que hizo. Tiene que ser diferente. Alguien que se
levanta a las 5 a.m. todos los das y no para hasta las 9 p.m.; un hombre que siente que ninguna tarea
es demasiado grande o demasiado pequea, no es una persona comn. Se necesit ese tipo de
hombre para construir este tipo de negocio. Nunca he conocido a nadie como l. Asociarme con una
persona como el Coronel Sanders ha sido una de las mejores experiencias de mi vida.
Siento un gran respeto por l. Es un hombre temperamental; es difcil llevarse bien con l, pero uno
termina por quererlo. Quienquiera que lo conozca o se haya relacionado con l, y que alguna vez se
enojara con l termina por sentir un gran afecto por l; no se puede evitar. Proyecta una atraccin casi
elctrica. Cuando nos hicimos cargo de este negocio en enero de 1964, pens que lo ms importante
iba a ser mantenerlo en nuestro equipo.
No creo que el Coronel se hubiera imaginado que la idea que esperaba le redituara un ingreso modesto
por franquicias de $10 dlares al mes, crecera hasta convertirse en una compaa que vende cientos
de millones de dlares. Pero sobre todo, tenamos que tener algo para empezar y el Coronel nos lo dio.
Nos dio una oportunidad empresarial con un potencial tremendo; y, a decir verdad, solo estamos
empezando".
No fui yo quien dijo lo anterior; fue Brown quien lo dijo. Pero l es un hombre honesto y me siento muy
orgulloso de las cosas que dijo.
En los dos primeros aos que su nuevo equipo empez a trabajar, consiguieron presentarme en 11 de
los mejores programas de televisin nacionales: El Johnny Carson Show, Whats My Line, Ive Got a
Secret, Lawrence Welk y programas similares. Fue la mejor exposicin que una empresa poda
conseguir y no nos cost nada.

Calculo que esa exposicin hizo que nuestro negocio creciera un 50 por ciento.
Adems de eso, hicieron una pelcula de mi vida, por lo que ahora la empresa
cuenta con una biblioteca completa con textos, pelculas, radio y televisin para
continuar despus de que me haya ido.

Captulo 13
Innovacin: la cubeta de comida para llevar
Cuando vend el negocio, el ritmo de trabajo era tan acelerado y la presin tan
grande que me dije que solo quera relajarme. Pero no me puedo relajar; no s
cmo hacerlo.
Afortunadamente para m, la nueva compaa me sigue manteniendo activo, no solo en la publicidad y
promocin, sino tambin como asesor constructivo.
Me encanta vender. Me han llamado un gran vendedor negativo. En mi opinin, esa es la clase ms
eficaz. En lugar de decir a un cliente potencial, "Vamos, llvatelo"; les digo, "A menos que a usted le
importe la calidad, no puede llevarse nuestro producto.
Lo realmente sorprendente de mi negocio es que lo establec sobre una base muy simple y, debido a
ello, Kentucky Fried Chicken no tiene pasivos; no firma arrendamientos. Ya que el negocio est basado
en la lealtad, y sus obligaciones con los franquiciados son limitadas, es una compaa fcil de manejar.
No tenemos los dolores de cabeza que habitualmente tienen la mayora de las empresas. Tenemos
contratos con proveedores en todo el pas, quienes distribuyen a todas las franquicias. Nuestros
franquiciados son sus propios operadores.
Pero cualquiera que me conozca sabe que nunca podr sacarme de las venas la promocin del
Kentucky Fried Chicken. Para m los franquiciados estn tan cerca de m como mi familia.
No importa quin lleve los libros, sigo siendo el Sr. Kentucky Fried Chicken. Y seguir sindolo
mientras Dios me preste vida y salud. Cuando las personas mayores me preguntan, "Cmo ha podido
tener tanto xito despus de los 65 aos de edad? Les contesto, "Cualquiera que haya llegado a los
65 aos de edad lleva un mundo de experiencia en sus espaldas. Ha tenido sus altas y sus bajas, y
todas las pruebas y tribulaciones en la vida. De seguro es capaz de extraer algo de esa experiencia,
algo que pueda utilizar despus de esos 65 aos para poder empezar de nuevo".
A mi modo de ver, la vida de un hombre est determinada por la forma en que la vive. Se trata de
utilizar cualquier talento que Dios le haya dado, incluso si su talento solamente es cocinar o manejar un
buen motel.
Se puede llegar ms alto, pensar en grande, crecer ms y vivir ms profundamente en este pas
nuestro que en cualquiera otra parte del mundo. La regla aqu es dar a todos la oportunidad de ganar.
Si mi historia es diferente, es porque mi vida realmente comenz a los 65 aos cuando la mayora de la
gente ya decidi retirarse.
Haba sido modestamente exitoso antes de cumplir los 65 aos. Despus de eso, gan millones.
Cuando tiene unos 60 o 65 aos de edad, mucha gente piensa que se acab la vida para ellos.
Demasiados de ellos simplemente se sientan a esperar la muerte o se convierten en una carga para
otros. La verdad es que pudieran hacer una nueva vida para s mismos si no se dieran por vencidos y
no agacharan la cabeza. Esa es una de las razones por las que he escrito este libro. Quiero decirle a la
gente, "Eres tan viejo como te sientas o pienses, y no importa cul sea tu edad hay mucho trabajo por
hacer.
No quiero sonar presuntuoso y dar consejos sobre la manera en que alguien puede tener xito. No soy
engredo. Mi secreto comercial principal es no tener miedo a trabajar lo ms duro posible. Despus de
todo, me cri en una granja donde trabajar duro es la nica forma de vivir.
Pete Harman es la persona que ha vendido ms Kentucky Fried Chicken en el mundo. Y trabajar con
una persona como Pete ha sido para m la experiencia ms afortunada que se puede tener. Pienso en
l como pensara en mi hijo. l habla de la ayuda que le prest, pero nadie sabr nunca lo mucho que
l me ayud a m. El que tomara mi pollo de la manera en que lo hizo y demostrara que era un xito, es
lo que me permiti entrar a las cocinas de otros en lugar sin que me echaran despus.
Una de mis primeras franquicias estaba en Davenport, Iowa. Una vez estaba sentado all con el
proveedor de equipos para el restaurante, viendo a todo el mundo disfrutar mientras frean el pollo. l
me pregunt, No se siente bien, Coronel, pensar en todo ese dinero cayendo a su caja registradora?
Le contest, No estaba pensando en eso. Estaba pensando lo bien que me hace sentir ver a esas
personas disfrutar de mi pollo frito por primera vez. Debe ser la primera vez que pueden disfrutar de un

buen pollo en su vida; excepto, desde luego, del pollo casero. Me hace sentir orgullo el hecho de haber
ayudado a llevar un buen pollo a las mesas de millones de personas".
El pollo frito gan, en una cerrada final, en los Juegos Olmpicos de Alimentos hace dos aos. Nuestros
chefs estadounidenses ganaron con los frijoles horneados al estilo Boston y el pollo frito. Era un platillo
que haba servido en mi restaurante por unos 16 aos, y la gente haca alarde de ello. Tambin
alardeaban de mi jamn rstico.
Mis mens fueron elaborados en torno a esas dos especialidades. Es terriblemente difcil superar el
jamn rstico, la salsa gravy Red-eye y los biscuits calientes. Es difcil ganarles, incluso con un buen
pollo frito. Pero el pollo se consume ms universalmente, en todos los pases.
El ao pasado los supermercados de nuestro pas vendieron ms de $250 millones de dlares en
alimentos preparados. Cuando empec con la franquicia del paquete "para llevar a casa" con pollo frito,
biscuits, pur de papa y salsa gravy de de chicharrones de pollo, haba una creciente tendencia entre
las amas de casa de comprar buena comida preparada y llevarla a casa lista para servir.

Aunque ya no estoy en el negocio de los restaurantes, estoy dedicando el resto de

mi vida a tratar de hacer que el ama de casa salga de la cocina por lo menos una
vez a la semana y compre lo que llamamos la "cubeta familiar".
En ella ponemos 15 piezas de pollo frito, una pinta de salsa gravy y biscuits. Todo lo que tiene que
hacer es preparar una ensalada y algunas verduras para tener una buena comida de pollo para la
familia.
Incluso tengo una franquicia en Tokio. Sabe cmo le llaman al Kentucky Fried Chicken en Japn?
"Kentakk-furaido-Chikin". Aunque el pollo frito se supone que es un platillo sureo, la gente del norte y
del este comen tanto pollo frito como lo hacemos en el sur. Ahora tambin tenemos franquicias en el
rea de Nueva York. Esa seccin es la ms reciente en la que se ha afianzado en el pas.

Captulo 14
Trabajo duro: la fuente de la juventud
El trabajo duro es mejor que todos los tnicos y vitaminas de los que haya odo hablar. Tengo la
constitucin de un caballo. Es porque siempre me he mantenido ocupado. Me levanto temprano. Si el
tiempo no es malo, camino dos millas en las maanas antes del desayuno. Ese es mi ejercicio y me
mantiene gil. Y, como dije antes, no fumo ni uso tabaco. Como la comida adecuada. Trabajo entre 18
y 22 horas al da. A veces me da sueo, pero nunca me canso.
Tengo una filosofa que me gua: una persona puede hacer tanto como piense que puede o quiere
hacer. Pero no debe tratar de justificar sus fracasos culpando a todo el mundo de su mala suerte. No
debe ir por ah sintiendo lstima de s mismo. La edad que tenga no importa, si esa persona tiene
mpetu, coraje y confianza, estar bien. Eso es lo ms importante de todo.
A algunos de nosotros nos llev ms tiempo darnos cuenta de lo que buscbamos. Pero si su propsito
es honesto y trata de prestar un servicio genuino y vender el tipo de producto adecuado, no hay duda
en absoluto, est construyendo algo duradero y que vale la pena.
Si trabaja duro siempre podr cubrir sus necesidades bsicas hasta que encuentre su nicho particular.
Tome, por ejemplo, la vez en que me despidieron del Ferrocarril del Norte de Alabama: mi esposa
estaba por tener un beb pronto, as que no poda salir a buscar otro trabajo en ese momento. En lugar
de eso, me fui a trabajar a la seccin de mantenimiento del ferrocarril. Mi sueldo era de $0.70 centavos
de dlar al da y dorma en "vagones campamento", que eran vagones de carga con literas instaladas y
ventanas hechas a los costados. Pero me las arregl para cubrir mis necesidades bsicas hasta que
pude abandonarlo.
Nunca me qued realmente sin trabajo. Hara cualquier cosa honesta que fuera necesario hacer.
Siempre he sido de la opinin que si un hombre est dispuesto a trabajar, no hay razn para que llegue
a encontrarse sin trabajo. Tal vez no pueda encontrar exactamente lo que busca, pero siempre puede
encontrar algo.
Otra de las polticas que he seguido a lo largo de la vida es esta: he pagado sueldos buenos o mejores
que los sueldos promedio. Mi idea era que si un empleado me ayudaba a ganar dinero, entonces
debera obtener ms de ese dinero que haba ayudado a crear. Por un lado, porque los hace felices. Y

tambin es probable que vayan a ofrecer un mejor servicio, porque si se dan cuenta de que estn
recibiendo ms dinero de lo que nadie ms les pagara, cuidaran que el negocio marchara mejor.
Por ejemplo, en mi motel en Corbin, nunca contrat a alguien que estuviera sentado nada ms en la
recepcin registrando huspedes. Tambin les cargaba las maletas. Si estaba lloviendo se acercaba
hasta su coche con un gran paraguas de 42 pulgadas de dimetro y los acompaaba a su habitacin
cubiertos con el paraguas para que no se mojaran. Nuestros empleados en Corbin nunca aceptaron
propinas. Le decan a la gente, "No, gracias. Agradecemos su patrocinio. Si no fuera porque usted se
hospeda aqu, yo no tendra trabajo"; y de hecho as pensaban del asunto. Les pagaba un sueldo
suficientemente sustancial para que no tuvieran que aceptar propinas.
Mi filosofa era dar el mejor servicio y valor posibles. Se puede alquilar una habitacin en cualquier
parte, pero el dinero no puede comprar el servicio que nosotros dbamos. Y, por supuesto, la comida
que servamos no era algo que alguien pudiera conseguir en ningn otro lugar en la zona.
Siempre me he enorgullecido de proporcionar trabajos a la gente, y tambin crea en educar a mis
empleados, no solo a m mismo. Los llevaba a ferias de restaurantes. Una vez cerr un lugar que tena
en Georgetown, Kentucky, y llev a todos mis empleados a la Convencin de Dueos de Restaurantes
para que conocieran las ltimas novedades, y se pusieran al da con lo que estaba pasando. Haba
cerca de 60,000 dueos de restaurantes all, y se exhiban de $3 a $4 millones de dlares en equipos,
as como demostraciones de cmo se preparaban distintos alimentos.
Al llevar a mis empleados all, pudieron ver que el negocio de los restaurantes era mucho ms grande
que las cuatro paredes de nuestro lugar. Tambin les dio la oportunidad de distraerse, un pequeo
cambio, una inspiracin nueva, y volvieron al trabajo sintindose mucho mejor. Envi a mi personal
clave, a todos mis gerentes, a la Universidad de Cornell a que tomaran un curso de tres semanas.
Cada vez que contrataba un nuevo gerente para una posicin clave, lo mandaba a Cornell a tomar ese
curso corto antes de dejarlo trabajar conmigo. Saba que regresara con una mejor idea de lo que se
trataba el negocio de los alimentos, lo cual lo calificara mejor para proporcionar el tipo de servicio que
yo quera.

Captulo 15
Servicio a la comunidad: dar lo mejor de uno mismo
Una de mis filosofas de vida ha sido que uno recibe lo que uno da. Durante la Depresin, cuando las
familias no tenan dinero para mdicos, hice todo lo que pude hacer para ayudarlos. Incluso llegu a
quitar las sbanas de mi cama para darlas a otras personas, o cualquier otra cosa que tuviramos en la
casa que pudiera ser necesaria. Despus de todo, yo tambin haba ido a la quiebra durante la Gran
Depresin. Yo estaba agradecido de haber tenido la oportunidad de empezar de nuevo, y quera formar
parte de la comunidad.
Pero de alguna manera siempre me las arreglaba para tener lo necesario y, como siempre digo a la
gente, mi familia no saba que en realidad ramos pobres. Les haba dicho que cada vez que
necesitaran algo lo tomaran de la caja registradora. Siempre haba algo de efectivo en la caja
registradora.
Se puede ser generoso y prctico al mismo tiempo. Pero uno no puede ayudar a todo el mundo.
Despus de los programas de televisin en los que he estado, la gente me manda sus facturas de
electricidad, sus facturas del agua, y avisos de la compaa de gas de que les cortarn el gas. Una vez
pagu las facturas de una mujer de Dayton, Ohio, pero le dije que no lo volvera a hacer. Si atendiera
todas las peticiones que me hacen, tendra que empezar a hacer solicitudes yo mismo, porque ya
estara arruinado. Si uno contribuye con las organizaciones caritativas que supuestamente estn para
cuidar de los desfavorecidos, es todo lo que se esperara de alguien.

Cuando tena el restaurante en Corbin, una de las actividades que ms me

emocionaba era agasajar a los nios de un pequeo orfanato conocido como La
Casa Galilea de los Nios, que estaba en el campo, a unas de 16 millas del pueblo.
Haba 84 nios all, de todos los tamaos, desde bebitos hasta nios de 10 o 12 aos de edad. Hice
cuanto pude para ayudarlos a establecer el lugar. Les proporcion accesorios para los baos, como
tuberas y llaves. Pero lo que me daba el mayor placer era que todos los domingos durante el verano,
tomaba una vieja heladera de 5 galones y 20 galones de mezcla para hacer helado y se los llevaba.
Primero haca el helado para las nias; cuando estaba listo iba a su dormitorio en la colina y les daba

sus cinco galones de helado. Aquellas nias solo coman y coman; nunca haban comido tanto helado
en sus vidas. Luego, me diriga a la colina de los nios y les haca su helado. Ellos podan terminar con
los cinco galones de helado bastante rpido, pero si queran ms se los haca. Haca mi helado de
campo a la antigua, con leche fresca, huevos y azcar.
Otra ocasin que disfrutaba inmensamente era verlos en Navidad. Cerraba mi restaurante poco
despus del medioda de Nochebuena y lo volva a abrir despus de Navidad. De esa manera mis
empleados podran estar en casa con sus familias y saludar a Santa Claus. Tan pronto como cerraba el
restaurante empezaba a asar pavos y a hacer boniato acaramelado y aderezo. Haba hasta 120
personas de ese orfanato, entre nios y trabajadores, y todos eran mis invitados. Casi siempre haba
unas ocho o diez personas visitando el orfanato. A ellos tambin los invitaba.
Haban comprado un enorme autobs en el que se amontonaban todos y venan a mi restaurante.
Tambin ayud a recaudar fondos para que pudieran comprar ese autobs. Los nios llenaban el
restaurante despus de bajar del autobs y vaya que la pasaban bien! El comedor estaba repleto de
nios brillando con sus mejores ropas. Bueno, lo nico que puedo decir es que era sencillamente
emocionante.
Tambin invitaba a algunos de mis amigos, que me ayudaban a servir las mesas y a sacar la comida
de la cocina. Yo cocinaba y serva los platos. Todo el mundo coma una gran cena de pavo, todo lo que
pudieran comer y con todas sus guarniciones. El grupo tena un coro a capela y despus de la cena
disfrutbamos una hora de canciones religiosas. Entonces regresaban a casa a media tarde, contentos
y llenos de buena comida. Esa era una magnfica Navidad para m, a pesar de que haca casi todo el
trabajo. Continu con esa costumbre hasta que el orfanato dej de existir, un par de aos antes de
marcharme de Corbin.
Otra gran emocin era ayudar a una iglesia en el condado de Clark, en el sur de Indiana, donde me
cri. Cuando era nio en la granja, mi primera escuela dominical se llevaba a cabo en una pequea
iglesia rural a dos millas y media de nuestra casa. All recib instruccin religiosa por primera vez. Me
dieron una formacin slida y completa. No importa cunto me aleje de ella, siempre regreso a sus
enseanzas. Mi mam siempre nos haca ir a la escuela dominical y a la iglesia todos los domingos, sin
importar el clima que hubiera. Tambin ella iba con nosotros.
Un verano, me encontraba en esa iglesia del condado de Clark, y me di cuenta que la parte trasera de
la iglesia estaba cubierta de tierra. La colina se haba desgastado y haba dejado caer tierra contra el
edificio, y esta alcanzaba unas 12 a 14 pulgadas de profundidad. Desde que instal una caldera de
aceite ocho aos antes, no se haba hecho nada a la iglesia. Saba que las termitas la invadiran, as
que habl con el ministro acerca de apuntalar el edificio y ponerle cimientos. Pensamos que ya que
bamos a hacerlo, debamos aprovechar para construir un stano completo bajo el edificio, y aadir
algunas aulas para la escuela dominical.
No solo hicimos un stano debajo de l, sino tambin instalamos un nuevo piso de madera
contrachapada para cubrir los pisos de tablones. Colocamos el acochado y alfombramos los pisos de
pared a pared, y construimos un vestbulo para la iglesia. Ahora tenemos nuevas bancas de roble y un
nuevo podio. La iglesia es simplemente preciosa y en las condiciones en que se encuentra ahora
servir por otros 100 aos.
Durante la remodelacin descubr que mi bisabuelo haba construido esa iglesia para la comunidad en
1884, as que era una especie de coincidencia, se podra decir. Dedicamos el trabajo que hicimos a mi
madre, ya que haba sido una de las primeras patrocinadoras de esa iglesia, y all haba comenzado la
formacin de sus tres hijos.
Siempre me he sentido inclinado hacia cualquier organizacin que necesitara ayuda, y siempre ofreca
ayuda cuando poda. Pensaba que hara cualquier cosa por cualquier persona, si eso les haca ms
bien a ellos que el dao que pudiera hacerme a m. Esa es una regla muy buena para la vida.
Cuando vend mi negocio no pensaba en guardar el dinero nada ms. La verdad es que di ms obras
benficas de lo que poda deducir de mis impuestos sobre la renta por donaciones benficas. Para
decirlo de otro modo, mi intencin no es quedarme con mi dinero. Las personas que lo heredarn estn
vivas y es probable que sobrevivan despus de mi partida. Pero, debido a los enormes impuestos que
tienen que pagar los herederos, voy a darles todo lo que pueda mientras est vivo. De esa manera
podr ver lo que hacen con l y va ser un placer ver cmo algunos de ellos se abren camino.
El da que recib los $2 millones de dlares por la venta de mi negocio, la oficina del seguro social me
mand un aviso para que fuera a verlos. Queran reevaluar mi programa de seguro social. Quin lo
hubiera dicho, cuando terminaron, me asignaron un aumento de $16 dlares. Pero ya que tena un
cheque por $2 millones en el bolsillo, decid que la nica cosa que poda hacer con el dinero del seguro

social era donarlo a alguna organizacin que lo necesitara. Se lo di al Ejrcito de Salvacin.

Siempre he tenido una debilidad por el Ejrcito de Salvacin. Resulta que asist a la cena anual del
Ejrcito de Salvacin en un hotel, tan solo unos das despus de haber vendido la administracin de mi
negocio de pollo frito. Los peridicos tenan titulares como, "El Coronel Sanders recibe dos millones de
dlares".
El orador de la noche era un ministro, quien mentalmente hizo una operacin: 10 por ciento de $2
millones, son $200,000 de diezmo. Esa era la cantidad que l pensaba debera dar al Ejrcito de
Salvacin. Por supuesto, no todo lleg de una sola vez, porque no recib el dinero junto. Pero al final,
gast ms de ese 10 por ciento en el Ejrcito de Salvacin. Una parte se utiliz una Casa Comunitaria
de $85,000,
y nos honraron a la Sra. Sanders y a m con una placa que nos dedicaron. La casa est situada en el
extremo este de Louisville, Kentucky, en una zona que realmente la necesitaba. Y les ha hecho
muchsimo bien. El ao anterior, en su antigua sede, haban asistido unas 600 personas. Eso inclua el
rea de juegos para nios, la escuela dominical y todas las dems actividades. Este ao, en su nueva
sede, han tenido ms del doble de asistentes. As que, como puede verse, la nueva casa est sirviendo
a muchas ms personas, y lo hace de mejor manera.
La razn por la que simpatizo con el Ejrcito de Salvacin es que, sin importar qu tanto haya cado
una persona, el Ejrcito de Salvacin la acoge y trata de ayudarla. El Ejrcito de Salvacin ha hecho
ms por los oprimidos que cualquier otra organizacin. Ha alcanzado a personas que podran nunca
haber sido asistidas por nadie ms. Pens que, en lugar de seleccionar una gran cantidad de obras
benficas a beneficiar, podra llegar a ms personas necesitadas a travs del Ejrcito de Salvacin.

Captulo 16
Humildes inicios y un legado
Cuando me otorgaron el premio Horatio Alger en 1965, me sent sorprendido y muy
honrado. Ni siquiera saba quin era Horatio Alger. Ya que tuve que dejar la escuela
antes de terminar la primaria, no estaba familiarizado con los libros de Alger. En
cuanto a la lectura, ni siquiera haba visitado una biblioteca.
Cuando alguien tena un golpe de suerte, escuchaba a la gente decir, "Es un Horatio Alger", pero no
significaba nada para m. Pensaba que algn da me enterara de lo que significaba. Todo lo que saba
era que quera decir "pasar de harapos a riquezas". As que cuando recib la nominacin, me
sorprendi.
Me lleg una carta que deca que me haban nominado, y me preguntaban si poda ir al Waldorf-Astoria
en Nueva York en cierta fecha en mayo, en caso de que ganara el premio. Les dije que s. Averig del
asunto y me enter que esa asociacin fomenta el estilo de vida americano. Se trata de convencer a
los jvenes de que hay oportunidades para todos aquellos que las buscan. Esas oportunidades no se
han agotado todava. No necesita uno pertenecer a una gran empresa para lograrlo. Tomemos mi caso.
Empec de la nada.
El comit de nominaciones haba escogido entre 15 y 20 personas que pensaban que deberan recibir
el premio. Despus enviaron las propuestas a 500 universidades que las distribuyeron entre 3,000
trabajadores universitarios, para que estos leyeran las historias y biografas. Ellos eran los que
determinaban a cules 10 personas se debera entregar los premios del ao. Entre los ganadores
haban estado: el presidente Eisenhower, el presidente Hoover, Conrad Hilton y J.C. Penney.
Excelentes personas como ellas haban recibido el premio.
Algunas de las personas ms inteligentes que he conocido nunca terminaron la secundaria o la
universidad, pero eran personas inteligentes de nacimiento. Hay una gran diferencia entre un poco de
aprendizaje de libros, y ser una persona educada. Depende de cmo se defina la educacin. El mundo
parece creer que las nicas personas educadas son aquellas que han disfrutado de una educacin
formal. Conozco a muchos hombres de xito que no terminaron los estudios ms elementales.
Al aceptar el premio, dije que haber tenido la fortuna de enriquecerme haba sido la causa de que me
dieran ese premio, pero que preferira pensar que lo reciba por las cosas que haba tenido el privilegio
de hacer por mi prjimo. Una persona puede enriquecerse ganando la lotera, jugando juegos de azar,
o incluso haciendo algn negocio sucio; pero lo que yo haba hecho era conducir a unos mil
estadounidenses a convertirse en empresarios independientes. Todos ellos estaban recibiendo un

ingreso decoroso, educando a sus hijos y disfrutando de sus vidas. Pens que tal vez eso haca
adecuado recibir el premio. Como sea, me hizo sentir muy orgulloso y a mi familia tambin.

Algunas personas se preguntan lo que hago para Kentucky Fried Chicken en la

actualidad. Les dir lo que hago. Vivo para vender pollo frito, y lo seguir haciendo
mientras tenga un soplo de vida y pueda moverme. No tengo que pronunciar una
palabra. Todo lo que tengo que hacer para ganarme el sueldo es seguir circulando.
Siempre he pensado que el da que un hombre deja de moverse se va cuesta abajo rpidamente.
Espero morir mientras est haciendo algo. Tengo un temor mrbido a caer enfermo en cama. Para m,
eso sera peor que morir.
Si alguien que lea esto siente que est en el ocaso de la vida, me gustara decirle que el ocaso no llega
sino hasta que se exhale el ltimo aliento. Hay muchas cosas que una persona puede hacer con su
vida si tiene el deseo suficiente. Y no me refiero a solamente acumular dinero. Prefiero recordar lo que
he hecho por otras personas en la vida, sobre todo las personas que han manejado mi producto y las
personas que me ayudaron a empezar en el negocio.
He tenido 1,000 franquiciados, todos con el sistema de honor, y nunca he tenido que auditar a ninguno,
ni pedirle una declaracin jurada de lo que haban vendido, Hay que reconocer que esto es poco usual.
Pero no le parecera inusual si conociera a esas personas. Son posiblemente el mejor grupo de
asociados que nadie alguna vez hubiera reunido; no hay duda de ello. Sentimos mucho afecto mutuo.
Siempre me pareci que si no poda confiar en una persona, no la quera. Y siempre he tratado de dar
a las personas una oportunidad, siempre y cuando ellas mismas se la dieran.
Me hace sentir orgulloso y feliz haber empezado una obra maravillosa que ha dado prosperidad a
tantas personas. Me gustara poder ver la cantidad total de ingresos que he ayudado a otros a obtener
al ao. El ao pasado, Institutions, una revista importante en la industria de restaurantes, public una
lista de los grandes restaurantes y cadenas. Se enumeran las 400 cadenas ms importantes en
Estados Unidos. Kentucky Fried Chicken fue la nmero 18 en el pas. Ninguna empresa de pollos
estuvo cerca de nosotros. Howard Johnson tuvo ingresos brutos mayores a los nuestros, pero nosotros
obtuvimos $100 millones de dlares en los 12 meses que la revista report.
Eso fue hace varios meses, y de acuerdo a la manera en que se manejan las cosas ahora, no me
sorprendera que este ao obtuviramos el doble. Podra decir que soy responsable de que $150
millones de dlares hayan ido a los bolsillos de muchas personas; entre ellas trabajadores y ayudantes
de cocina. Muchas de esas personas nunca haban tenido la posibilidad de obtener ingresos
decorosos, y ahora son adineradas.
Muchas cosas han cambiado con los aos --las estrategias de negocios y complicadas teoras
econmicas-- pero nada ha sido capaz de cambiar la Regla de Oro. Esa an funciona y mi historia lo
comprueba.

Aperitivos
Biscuits calientes
Chirivas y coliflor fritas
Frituras de maz
Crema de maz
Hush Puppies
Julepe de menta

Biscuits calientes
1 tazas (180 g) de harina para todos los usos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
1 cucharada de polvo de hornear
cucharadita de bicarbonato de soda
de taza (48 g) de manteca vegetal slida
1 taza (240 mL) de leche o nata de leche
Ingredientes opcionales
1 taza (225 g) de mantequilla con sal
2/3 de taza (160 mL) de miel
Precaliente el horno a 400 F (200 C).
Mezcle la hari na, la sal, el azcar, el polvo de hornear y el bicarbonato en un bol grande para mezclar; agregue la
manteca en trozos hasta que la mezcla tenga apariencia de migas gruesas.
Incorpore la leche o nata y revuelva hasta formar una masa blanda.
Voltela sobre una tabla ligeramente espolvoreada de harina y amsela suavemente de 10 a 12 veces o hasta que ya
no est pegajosa. Divida la masa en dos; golpela suavemente o estire cada mitad con un rodillo para formar un
crculo de 8 pulgadas (20 cm) de pulgada (13 mm) de grosor. Corte los biscuits, presionando hacia abajo, con un
cortador de biscuits de 2 pulgadas (5 cm). Una las sobras y trabjelas lo menos posible, y luego siga cortando.
Sobre una bandeja para hornear sin engrasar, coloque los biscuits cortados, con los bordes apenas tocndose.
Aplique con brocha unpoco de leche sobre los biscuits. Hornelos de 15 a 18 minutos. Ri nde: 9 a 12 biscuits

Consejo de cocina : Estos biscuits son muy sabrosos con un poco de mantequilla a la miel.
Bata 1 taza (225 g) de mantequilla con sal y 2/3 de taza (160 mL) de miel hasta que est suave. Coloque la
mantequilla a la miel en moldes pequeos y enfrela en el refrigerador hasta que est firme. Retrela del refrigerador
10 mi nutos antes de que est listo para servir.

El Coronel dice:
Para cortar los biscuits, uso una lata de jugo
de naranja congelado o un envase de comida
para bebs.

Chirivas y coliflor fritas

4 o 5 chirivas recortados, pelados y rebanados en trozos uniformes y de igual tamaos
2 yemas de huevo
taza (120 mL) de leche
1 cucharadita de sal (para uso dividido)
2 tazas (270 g) de harina para todos los usos (para uso dividido)
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cabeza de coliflor, cortada en florecitas
2 cucharadas de sal (50 g) y de azcar (30 g) para preparar las chirivas
Aceite vegetal para frer (aceite canola o de maz)
Hierva un cuarto (1 L) de agua; disuelva 2 cucharadas de sal (40 g) y de azcar (30 g). Aada las chirivas, baje el fuego y
cocine de 4 a 5 mi nutos. Escrralo y colquelo todo aparte.
Bata las yemas de huevo a alta velocidad con una mezcladora de mano, hasta que estn esponjosas y de color
amarillo limn. Aada la leche y cucharadita de la sal. Aada gradualmente de taza (95 g) de la harina, batiendo
hasta que est bien i ncorporada. Enfrilo en el refrigerador hasta que se vaya a usar.
Mezcle el resto de la hari na, la pimienta blanca y la sal en un bol mediano para mezclar. Aprtelo.
Prepare la freidora segn las instrucciones del fabricante.
Si va a frer sobre hornillas, use un termmetro de coci na o de caramelo y una olla profunda donde quepa
suficiente aceite para sumergir las chirivas y la coliflor. Puesto que estas verduras estarn rebozadas, es mejor
no usar una cesta para frer. Caliente el aceite a 400 F (200 C) Retire el rebozado del refrigerador y colquelo
al lado de la mezcla de harina seca.
Sumerja las piezas de chiriva o coliflor en el rebozado, quteles el exceso y l uego pselas por la mezcla de hari na
para cubrirlas. Coloque las piezas rebozadas en el aceite caliente poco a poco. Fralas hasta que se doren. Retrelas
del aceite caliente con una espumadera o con tenazas. Escrralas en un plato o bandeja con papel toalla. Es posible
que tenga que aadir de 1 a 3 cucharadas de agua fra para ayudar a mantener la consistencia del rebozado.
Porciones: 4 a 6

El Coronel dice:
Esto hace que las chirivas sepan muy bien.

Frituras de maz
de taza (90 g) de harina para todos los usos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de azcar
cucharadita de sal
1 huevo batido
taza (120 mL) de leche
1 cucharada (15 mL) de mantequilla o manteca vegetal derretida
2 tazas (460 g) de maz recin pelado de la mazorca o una lata
de 15 onzas (480 g) de maz en grano, escurrido
Aceite vegetal para frer (aceite canola o de maz)
Azcar glas o miel de maple
Prepare la freidora segn las instrucciones del fabricante.
Si va a frer sobre hornillas, use un termmetro de coci na o de caramel o y una olla profunda donde quepa suficiente
aceite para sumergir las frituras de maz. Caliente el aceite a 365 F (185 C).
Mezcle la hari na, el polvo de hornear, el azcar y la sal en un bol grande. Aprtelo. Combi ne el huevo batido, la leche y
la mantequilla o manteca derretida y adalo todo a los i ngredientes secos, mezclndolo hasta que se humedezca la
harina. Aada el maz, removindolo.
Introduzca la masa con cuidado en el aceite caliente, de cucharada en cucharada. Sugiero que utilice dos cucharas: una
para agarrar la masa y la otra para presionarla adentro del aceite. No cocine ms de seis frituras a la vez. Fralas hasta
que se doren bien, unos 3 o 4 mi nutos.
Retrelas con una espumadera y escrralas sobre papel toalla.
Espolvorelas con azcar glas mientras estn calentitas o srvalas con miel de maple. Ri nde: unas 12 o 18 frituras.

El Coronel dice:
Estas frituras son fciles de hacer y todos les encantan.

Crema de maz
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1 taza (130 g) cebolla dulce (Bermuda o de los Andes)
taza de apio, bien picadito
4 tazas (900 g) de maz recin pelado de la mazorca
o 4 tazas (900 g) de maz en grano enlatado (no en crema),
uso dividido

2 papas medianas, lavadas, peladas y cortadas en cubitos e pulgada (13 mm)

2 tazas (480 mL) de caldo de pollo
2 tazas (480 mL) de leche, uso dividido
1cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
Pizca de pimienta de Cayena
1 taza (240 mL) de crema de leche
En una olla holandesa de 5 cuartos (5 L) u otra olla grande, aada la mantequilla y derrtala a fuego medio alto.
Cuando ya est derretida, aada la cebolla y el apio y cocnelos hasta que se suavicen, unos 5 mi nutos.
Agregue 2 tazas (aproximadamente 450 g) del maz, los cubitos de papa y el caldo de pollo. Deje que hi erva,
baje el fuego y cbralo y coci ne a fuego lento unos 15 a 20 mi nutos.
Coloque el resto del maz y 1 taza (240 mL) de la leche en una licuadora, y procese hasta que quede suave.
Virtalo en la olla holandesa y aada, mientras revuelve, la otra taza de leche, la sal, la pimienta negra y la de
Cayena. Siga coci nndolo todo a fuego mediano hasta que la sopa est toda caliente (pero no deje que hierva).
Incorpore la crema de leche, mientras revuelve. Siga coci nando y revolviendo hasta que la sopa est toda
caliente de nuevo.
Para servir:
negra.
Porciones: 6

Divida la crema entre seis platos de sopa individuales. Aada un poquito ms de pimienta

Julepe de menta
Almbar
1 taza (250 mL) de agua
1 taza (225 g) de azcar
Ramito de menta fresca
(para uso dividido)
Hielo triturado, enrollado en una toalla para secarlo
1 oz (60 mL) de whisky de Kentucky
Para hacer el almbar, combi ne agua con azcar en una cacerola de 1 cuarto (900 mL). Deje que hierva y baje a fuego
muy lento. Revuelva hasta que el azcar se disuelva. Retrelo del fuego. Aada 6 ramitos de menta, oprimindolos
contra el fondo de la cacerola para liberar su sabor. Djelo reposar en el almbar hasta que se enfre por completo.
Esto lo puede hacer un da o dos antes. Una vez que se enfre el almbar, retire las hojas de menta y luego virtalo en
una jarra con tapa de rosca. Gurdelo en el refrigerador hasta que se vaya a usar.
Para hacer el Julepe de menta, aada el hielo triturado y de 2 a 3 cucharaditas (10 a 15 mL) del almbar a un vaso
alto helado o copa plateada para julepe.
Agregue el whisky. Si n tocar el vaso, revuelva y agregue un ramito de menta de adorno. Sirva inmediatamente.
Porciones: 1

Acompaantes
Boniatos al caramelo
Pastel de cebolla
Calabaza transparente
Conservas de arndano rojo
Tomates fritos
Relleno de pan

Boniatos al caramelo
4 boniatos grandes
2 cucharadas de mantequilla
taza (90 g) de azcar morena compactada
taza (60 mL) de jerez
Ingredientes opcionales
taza (40 g) de hojuelas de maz, trituradas
taza (90 g) de azcar morena compactada
Precaliente el horno a 350 F (175 C).
Limpie bien los boniatos y hirvalos en una olla de 2 a 3 cuartos (2 a 3 L) hasta que se ablanden, unos 30 a 40 minutos.
Escrralos, djelos enfriar y plelos. Rebane los boniatos en rodajas gruesas de 3/8 de pulgada (10 mm).
Coloque las rebanadas en un molde para hornear de 2 cuartos (2 L), engrasado con mantequilla, con un poco de azcar
morena y unos cuantos trocitos de mantequilla sobre cada capa. Repita la operacin hasta que haya usado todas las
rebanadas de boniato. Vierta el jerez por todo el molde.
Hornee de 30 a 40 mi nutos.
Porciones: 4

Consejo de cocina: Aada una cubierta de migas crujientes para una presentacin atractiva.

Antes de colocar el

molde en el horno, combi ne las hojuelas de maz trituradas con azcar morena y mantequilla derretida. Esparza la mezcla
sobre los boniatos.
de taza (60 g) de mantequilla derretida

Pastel de cebolla
Aceite antiadherente en spray
Para la masa:
1 tazas (180 g) de pan rallado
1 a 2 cucharadas de perejil fresco, bien picadito
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra molida
5 cucharadas (70 g) de mantequilla, derretida
Para el relleno:
de taza (55 g) de mantequilla o margarina
2 libras (900 g) de cebollas, peladas y en rodajas finitas
4 huevos
1 tazas (360 mL) de leche
de libra (125 g) de queso cheddar fuerte, rallado
Precaliente el horno a 350 F (180 C).
Roce ligeramente un molde hondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm) con aceite antiadherente en spray.
Aprtelo.
Para la masa, combine el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta en un bol pequeo para mezclar. Aprtelo.
Derrita las 5 cucharadas de mantequilla (70 g) en una sartn de 10 pulgadas (25 cm) a fuego mediano, con cuidado
para que no se queme. Retrela del fuego y adala poco a poco a la mezcla de pan rallado, revolviendo con un tenedor
hasta que el pan rallado est todo humedecido.
Cuando se hayan enfriado lo suficiente, presione el pan rallado sobre el molde y cubra los lados y el fondo por
completo. Hornelo unos 10 mi nutos. Squelo del horno. Aprtelo hasta que se vaya a usar.
Limpie la sartn con papel toalla, y luego derrita el de taza (55 g) de mantequilla a fuego mediano. Aada las rodajas
de cebolla y cocnelas, muy lentamente, hasta que estn translcidas (no las dore), unos 10 a 15 minutos. Esparza las
cebollas cocidas con mantequilla sobre la masa de pastel de migas.
Bata los huevos ligeramente y luego aada la leche lentamente. Sazone con sal y pimienta y l uego vierta la mezcla
sobre las cebollas.
Esparza el queso rallado por encima y hornelo unos 25 minutos, o hasta que cuaje.
Porciones: 4 a 6

Calabaza transparente
1 calabaza bellota (2 libras/900 g) fresca o empacada natural, pelada y cortada en cubitos
de cucharadita de pimienta inglesa (allspice)
a de taza (100 a 150 g) de azcar
1/3 a taza (75 a 115 g) de mantequilla
cucharadita de sal
Con un cuchillo afilado para chef recorte la parte superior e i nferior de la calabaza para que pueda sentarla sobre
la mesa. Con un pelador de verduras o un cuchillo afilado, pele la corteza verde con mucho cuidado. Pele la corteza
verde de los surcos, cortando a lo largo de estos para formar cuas. Separe las cuas y siga pelando hasta quitar
todo lo verde. Crtela en cubitos de de pulgada (19 mm). Agregue los cubitos a agua que est hirviendo
suavemente, tape la olla y baje el fuego. Deje que hierva a fuego muy lento hasta que se ablanden, unos 10 a 15
minutos. Escurra el exceso de agua hasta que apenas cobra los cubitos de calabaza.
Combi ne el azcar, la pimienta inglesa y la sal, y vierta la mezcla sobre la calabaza. Salpique con mantequilla.
Suba el fuego a medio alto hasta que el agua comience a hervir suavemente. Baje el fuego a lento y deje que se
cocine hasta que casi todo el jugo se evapore, unos 45 mi nutos a una hora.
Porciones: 4 a 6

El Coronel dice:
Este era uno de los platillos de verduras
predilectos en mis restaurants. Crame, es algo
fuera de serie.

Conservas de arndano rojo

1 paquete (11 onzas/330 g) de arndanos frescos
2 manzanas cidas y crujientes
2 naranjas grandes
1 a 2 tazas (200 a 400 g) de azcar granulada
Lave los arndanos y retire los que estn daados. Procese en un procesador de alimentos hasta que estn picados
en trozos gruesos. Pselos a un bol grande para mezclar.
Lave las manzanas, squeles el corazn y las pepas, crtelas en rodajas y procselas en un procesador de alimentos
hasta que estn picadas en trozos gruesos. Combnelas con los arndanos.
Lave las naranjas. Con un rallador, raspe ambas naranjas y aprtelas. Quite toda la mdula blanca que pueda de
cada naranja. Crtela en 8 secciones, retire las semillas y tanta membrana blanca como sea posible. Procese l a
ralladura y las secciones de naranja en un procesador de alimentos hasta que estn picadas en trozos gruesos.
Combnelas con los arndanos y manzanas.
Aada el azcar y revuelva hasta que se disuelva. Cbralo todo y refrigrelo hasta la maana siguiente.
Rinde: Unas 4 tazas

Notas de cocina:

Las manzanas McIntosh, Gala y Braeburn le vienen muy bien a esta brillante guarnici n

confitada rojo rub.

El Coronel dice:
Este
platillo
es
muy
agradable
como
acompaante de casi cualquier carne o como
aperitivo.

Tomates fritos
3 tomates grandes, firmes y maduros (tomate beefsteak o parecido)
Sal y pimienta negra recin molida
3 a 4 cucharadas (45 a 60 mL) de leche
2 huevos, ligeramente batidos
Pan rallado sin sazonar
Harina
1 cucharada de mantequilla y ms, si hace falta
3 cucharadas de aceite vegetal y ms, si hace falta
Rebane los tomates en rodajas de pulgada (13 mm). Sazone con sal y pimienta.
Aprtelo.
Bata la leche y los huevos en un pl ato poco hondo. En otro plato poco hondo, esparza una capa gruesa de pan
rallado. Coloque los platos j untos sobre el mostrador para que pueda empanar los tomates antes de frerlos.
Remoje cada rodaja de tomate en la mezcla de huevo y leche y luego pselas por la hari na.
Vuelva a remojar en el huevo la rodaja de tomate rebozada y luego psela por el pan rallado. Sobre el fuego medio
alto, aada la mantequilla y el aceite a una sartn de 10 pulgadas (25 cm).
Cuando se derrita la mantequilla y el aceite est caliente, coloque los tomates rebozados (tres o cuatro a la vez) en la
sartn de frer y fralos hasta que se doren bien por cada lado, de 1 a 5 minutos por lado. Aada ms mantequilla o
aceite a la sartn, segn haga falta.
Escurra los tomates fritos en un plato cubierto de papel toalla.
Porciones: 3 a 4

Consejo de cocina: Adale color a la mezcla de pan rallado con perejil fresco bien picadito. O substituya el
pan rallado normal con Panko (pan rallado japons) para aadir textura y atractivo.
En el sur de Estados Unidos es muy popular hacer estos tomates fritos con tomates verdes.

El Coronel dice:
Este es un platillo econmico pero sustancioso
que a casi todos les encanta. A m me gusta
frer mis tomates en grasa de tocineta. Es ms,
generalmente cocino una tanda de tocineta
para servirla con mis tomates fritos. Pero se
puede usar mantequilla si as lo prefiere.

Relleno de pan
Para una barra de pan de 1 libra (450 g), utilice:
1 cebolla blanca, bien picadita
taza (110 g) de mantequilla (uso dividido)
a de taza (120 a 180 mL) de caldo de pollo o agua
cucharadita de salvia, fresca
1cucharadita de sal
cucharadita de tomillo, fresco
Pimienta negra recin molida
Un da o dos antes de hacer el relleno, coloque aproximadamente 15 rebanadas de pan sobre una rejilla para hornear
para que se sequen.
Despedace las rebanadas de pan seco en piezas de 1 pulgada (25 mm).
Coloque 3 cucharadas de la mantequilla en una sartn de 10 pulgadas (25 cm) a fuego medio alto. Cuando la mantequilla
empiece a chisporrotear, agregue la cebolla.
Reduzca al fuego a mediano y coci ne, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande.
Mientras tanto, en un bol grande combine los cubitos de pan, la salvia, la sal, el tomillo y la pimienta.
Derrita la mantequilla restante en la sartn de frer. Aada el caldo o el agua y calintelo. Virtalo entonces en el pan,
revuelva y muvalo hasta que el relleno se humedezca por completo. Si piensa rellenar un pollo o un pavo, el relleno debe
quedar ms seco. Si lo va a hornear aparte en una cacerola o molde engrasado, cubierto con papel alumi nio, debe quedar
ms hmedo. Hornelo junto con el pavo o pollo en el horno a 325 F (165 C) de 35 a 40 minutos, o a 350 F (175 C) si
lo hornea en una cacerola aparte hasta que se caliente por completo, unos 20 a 25 mi nutos.
Porciones: 8 a 10 personas, o suficiente para rellenar un pavo de 14 a 18 lb (6 a 9 kg)

El Coronel dice:
Cuando era nio, hacer el relleno era todo un espectculo.
A nosotros nos gustaba el relleno sequito, crujiente y con bastante sabor a
mantequilla, no el hmedo y apelmazado.
Mi mam no usaba cucharas de medida para las especies, sino que cunto
aadir probando y oliendo.

Desayuno
Caf, como lo hacamos en la granja
Panqueques finitos de mantequilla
Pan de molde
Huevos revueltos extra especiales
La tortilla especial del Coronel
Panqueques de papa
Caf
Como lo hacamos en la granja

de taza (70 g) de caf, molido mediano a grueso

1 huevo
6 tazas (1.5 L) de agua fra
1 taza (240 mL) de agua fra para asentar los granos
Aplaste el huevo, con cascara y todo, en el caf molida en una cafetera tradicional o en una olla mediana. Aada las 6
tazas de agua fra. Deje que hierva y luego baje el fuego a un hervor suave. Deje que el caf hierva suavemente sobre la
estufa durante 3. Retrelo del fuego e inmediatamente aada 1 taza de agua fra para asentar los granos de caf. Deje
reposar el caf durante 10 mi nutos antes de servirlo, para permitir que todos los granos de caf se asienten en el fondo de
la olla.
Porciones: 6

El Coronel dice:
S que la mayora de los libros de cocina no
dicen esto. Parece que piensan que es tan
fcil como hervir un huevo. Lo cierto es que
ninguno de los dos es tan simple.

Panqueques finitos de mantequilla

1 tazas (360 mL) de crema de leche
1 tazas (360 mL) de leche
4 huevos batidos
2 tazas (300 g) de harina para todos los usos
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
1 taza (225 g) de mantequilla derretida
Aceite canola
Mezcle la crema de leche, la leche y los huevos batidos en un bol grande.
Btalo bien con una mezcladora de mano a velocidad media alta.
En otro bol, combi ne la hari na, el polvo de hornear y la sal. Mientras revuelve, aada gradualmente los ingredientes
secos a la mezcla de la crema de leche, leche y huevos con la mezcladora a baja velocidad. Cuando la mezcla est
suave, aada la mantequilla mientras revuelve.
Caliente una plancha ligeramente engrasada o caliente una cucharada de aceite en una sartn de 10 pul gadas (25
cm) a fuego medio alto. Vierta la mezcla directamente o con cucharn sobre la superficie caliente, utilizando
aproximadamente de taza (60 mL) de la mezcla para cada panqueque. Estos panqueques fi nitos burbujearn por
todas partes, pero no los voltee hasta los bordes i nferiores estn bien dorados, como un minuto. Voltelos y
cocnelos unos 15 a 20 segundos ms. Transfiralos a un plato caliente.
Cubra el plato con papel aluminio o colquelo en el horno caliente para mantenerlos calientes mientras conti na
haciendo el resto de los panqueques.
Mientras los coci ne, aada ms aceite segn haga falta.
Rinde: Unos 33 panqueques de 3 pulgadas (9 cm).

El Coronel dice:
Este era el platillo que ms se venda en mis
restaurantes. Yo mismo invent la receta. Cuando
pone la mezcla sobre la plancha caliente, burbujea
toda. Son tan finitos que parecen crepas Suzette,
pero como panqueques, tambin son fuera de
serie! Tienen ya tanta mantequilla que quizs ni
tenga que engrasar la plancha.

Pan de molde
1 taza (2540 mL) de leche
taza (100 g) de azcar
2 paquetes ( de onza / 7g) de levadura instantnea
1 taza (200 g) de pur de papa tibio
4 a 5 tazas (540 a 600 g) de harina para todos los usos (para uso dividido)
de taza (145 g) de manteca vegetal slida
1cucharadita de sal
Mantequilla derretida
Vierta la leche en una cacerola de 1 cuarto (1 L) para escaldearla a fuego medio alto. Contine calentndola hasta que la
temperatura llegue a 180 F (82C) en un termmetro de lectura i nstantnea. No deje que hierva. Retrela del fuego y
djela enfriar a 120 F (48).
Vierta la leche tibia en un bol grande y aada el azcar y la levadura.
Djelo reposar en un l ugar clido durante 10 minutos. La levadura debe estar toda burbujeante.
Aada a la mezcla de levadura el pur de papas, las 4 tazas de harina, la manteca y la sal. Amsela durante 5 a
10minutos hasta que pueda formar una bola suave de masa y sta rebote al presionarla suavemente. Cbrala
holgadamente con envoltura plstica y un pao de cocina, y djela levar en un l ugar clido al doble de tamao
(aproximadamente 1 hora).
Despus voltela sobre una superficie ligeramente espolvoreada de harina y divdala en trozos iguales de masa. Golpee
los trozos de masa y moldelas en forma de barras ovaladas. Coloque las barras ovaladas en dos moldes para pan de 8
por 4 pulgadas (22 por 11 cm), ligeramente engrasados.
Cbralos con envoltura plstica y un pao de coci na, y djela levar en un lugar clido al doble de tamao.
Precaliente el horno a 400 F (200 C).
Retire la envoltura plstica y el pao. Coloque los moldes en el horno precalentado y hornee de 30 a 40 minutos.
Retrelos del horno y luego saque los panes de los moldes. Djelos enfriar sobre parrillas.
Aplique un poco de mantequilla derretida por encima mientras an estn calientes.
Rinde: 2 barras de pan

Huevos revueltos extra especiales

2 huevos por persona
Pizca de pimentn dulce
Pizca de sal y pimienta.
Pizca de chile en polvo
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 cucharada de requesn de grumo grande
Bata los huevos, el pimentn, la sal y pimienta y el chile en polvo con un tenedor en un bol para mezclar. Aprtelo.
Derrita la mantequilla (o margari na) en una sartn de 10 pulgadas (25 cm).
Cuando la mantequilla est caliente pero no dorada, aada los huevos al sartn, aada el requesn, echando 1 cucharada
por cada 4 o 5 huevos. Si el requesn est firme, selo con moderacin. Sea ms generoso con requesn de grumos
sueltos. Revuelva suavemente hasta que el requesn est bien mezclado con los huevos, segn cuajan.
Apague el fuego antes de que estn hechos del todo, pues los huevos seguirn cocinndose mientras la sartn est
caliente.
Porciones: 1 a 2

El Coronel dice:
El secreto aqu es cocinar despacito, a fuego lento. Despus de una o dos
veces, ya sabr cunto requesn le gusta a su familia en este delicado y
cremoso platillo.

La tortilla especial del Coronel

2 huevos
2 cucharadas de leche
Sal y pimienta, al gusto
1 cucharada de mantequilla
Sus ingredientes preferidos para la tortilla
Bata los huevos y la leche juntos. Agregue sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartn de 8 pulgadas (20 cm) para tortillas a fuego mediano, hasta que comience a
chisporrotear. Agregue sus ingredientes para tortilla preferidos y saltel os ligeramente. Vierta la mezcla de huevos.
Tpela y cocnela por 1 mi nuto aproximadamente.
Retire la tapa y levante los bordes de la tortilla. Incline levemente la sartn para que el huevo lquido se corra por
debajo de los bordes coci nados. Tape la sartn de nuevo y coci ne la tortilla hasta que cuaje y est ligeramente tostada
por debajo (pero an blanda), unos 2 minutos ms. Retire la tapa y l uego, con una esptula, doble la tortilla y deslcela
con cuidado fuera de la sartn sobre un plato caliente.
Porciones: 1

El Coronel dice:
No me gustan las tortillas hmedas y goteantes.
Por eso, las mas las hago en una sartn tapada.
Tambin prefiero hacer varias tortillas pequeas
en lugar de una grande, pero igual se puede
hacer una buena tortilla de 4 huevos para 2, pero
no ms de eso. Utilice una sartn de 10 pulgadas
(25 cm) para tortillas en vez de una de 8
pulgadas (20 cm).

Platos principales
Pavo asado
Rosbif
Rollo de carne al horno
Papas a la crema
Guiso de pollo a la Brunswick
Chuletas de cerdo con relleno de manzana
Guiso Mulligan

Pavo asado
Pavo joven de 16 a 20 lb (7 a 9 kg) (aproximadamente 2 lb (900 g) por persona)
1 taza (225 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
Sal y pimienta
Precaliente el horno a 300 F (150 C).
Saque los menudos de adentro de la cavidad del ave. Cbralo con bastante mantequilla, luego espolvorelo con sal y
pimienta, por fuera y por dentro. Coloque el ave en la bandeja para asar con la pechuga hacia arriba (no hay necesidad de
voltearlo). La manera antigua de asar aves era comenzar con el horno muy caliente y reducirlo a temperatura moderada
despus de hora. El mtodo moderno de usar la temperatura baja desde el pri ncipio me parece mucho mejor. La carne
queda ms jugosa y se encoge menos.
Coloque la mantequilla restante en la bandeja y bae el ave ocasionalmente con sus propios j ugos y la mantequilla.
Cuando est coci nado, squelo de la bandeja, colquelo en una fuente de servir y retire los pinchos y el hilo. Mantenga el
pavo caliente mientras prepara la salsa gravy con los jugos que quedan en el molde.
Cocnelo hasta llegar a una temperatura i nterna de 165 F (75 C) y los jugos salgan transparentes.

El Coronel dice:
Yo prefiero una pava grande, pero un pavo grande y joven resultaba mejor
cuando vena toda la familia a celebrar el Da de accin de gracias.

Rosbif
Rosbif de 2 a 3 costillas (preferiblemente el primer corte)
Sal y pimienta
Precaliente el horno a 300 F (150 C).
Coloque la carne, con la grasa para arriba, en una bandeja para asar sin tapar y saznela con sal y pimienta. No lo
bae con sus j ugos ni lo voltee. selo hasta que alcance las siguientes temperaturas i nternas. Siempre chequee la
carne con un termmetro para carnes!
Temperatura i nterna
Medio crudo 145 F (63 C)
Trmi no medio 160 F (71 C)
Bien cocido 170 F (77 C)
Se encoger menos que en un horno muy caliente, y la carne quedar deliciosamente dorada pero jugos y nunca
reseca.

Rollo de carne al horno

3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, bien picadita
de taza (70 g) de pimiento verde, bien picadito
2 libras (900 g) de carne molida de res
2 huevos, batidos
1 taza (90 g) de avena estilo tradicional, sin cocinar
de taza (180 mL) de jugo de tomate
de taza (70 g) de salsa de rbano picante
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimentn dulce
1cucharadita de mostaza en polvo
taza (140 mL) de tomate
Ketchup
Precaliente el horno a 350 F (175 C).
Caliente el aceite en una sartn para frer de 10 pulgadas (25 cm) a fuego medio alto.
Aada las cebollas y los pimientos verdes y cocnelos hasta que se ablande la cebolla, unos 10 minutos.
Aprtelo para que se enfre.
Combi ne la carne molida, los huevos, la avena, la salsa de rbano picante, la sal, el pimentn dulce y la mostaza en
polvo en un bol grande, agregue el sofrito de vegetales y amase todos los ingredientes con las manos hasta que estn
bien mezclados. Ponga la masa en un molde engrasado para pan de 9 por 5 pulgadas (23 por 13 cm).
Esparza el ktchup por encima y hornelo durante una hora.
Porciones: 6 a 8

Papas a la crema
4 a 6 papas medianas, en rodajas bien finitas
2 cebollas blancas, en rodajas bien finitas
Sal, pimienta y pimentn dulce
taza (60 g) de harina para todos los usos
libra (225 g) de queso rallado suizo, parmesano o cheddar
Leche
1 libra (450 g) de chorizo campestre
Precaliente el horno a 350 F (180 C).
Engrase con mantequilla y espolvoree con harina un molde para grati nados o una cacerola poco honda para hornear,
de 1 cuarto (1 L).
Coloque una capa de rodajas de papa en el fondo, y luego una capa de cebolla. Sazone esta capa con sal, bastante
pimienta molida y pimentn dulce. Espolvoree hari na sobre ella. Espolveree un poco de queso rallado. Agregue otra
capa de papas, cebollas, condimentos y queso, y luego espolvorelo con hari na. Cuando la ltima capa est colocada
en el molde, vierta suficiente leche caliente hasta que apenas cubra la capa superior. Cbralo y hornelo durante 30
minutos
Mientras, fra los chorizos en una sartn, dorndolos ligeramente. Retrelos de la sartn y crtelos al sesgo en rodajas
de de pulgada (6 mm).
Cuando las papas estn horneadas 35 mi nutos, retrelas del horno y colqueles encima los chorizos escurridos.
Regrese el molde al horno y termi ne de hornear, de 15 a 20 minutos. Cuando las papas estn blanditas y el chori zo
est ligeramente dorado, el plato est listo. Es posible que tenga que volver a tapar el plato con papel aluminio si ve
que se est dorando demasiado antes de que las papas se ablanden.
Porciones: 4 a 6

Consejo de cocina: Para terminar el plato de manera diferente,

use chori zo campestre en trozos en vez de

rebanadas. Fra el chorizo en una sartn para frer de 10 pulgadas (25 cm), sazonndolo bien con sal, pimienta y
pimentn dulce, hasta que la carne ya no est rosada. Escurra el exceso de grasa. Cubra las papas con la mezcla.
Vuelva a meterlo en el horno y siga hornandolo, sin tapar, durante 30 minutos ms. Squelo del horno y djelo enfriar
durante 5 minutos antes de servir.

El Coronel dice:
Este es un plato elegante, pues el chorizo le da mucho sabor. Srvalo con
cualquier otra verdura como guisantes, habichuelas verdes o esprragos.

Guiso de pollo a la Brunswick

3 libras (1.6 kg) de piezas de pollo
Sal y pimienta
4 tiras de tocineta, cortadas en piezas de 1 pulgada (25 mm)
2 tazas (480 mL) de agua tibia
1 lata (28 onzas/775 mL) de tomates picaditos
3 cebollas medianas, peladas, cortadas a la mitad y en rodajas finitas
2 cucharadas
Salsa inglesa (Worcestershire)
1 cucharaditas de azcar
1cucharadita de sal
1 paquete (10 onzas/315 g) de habitas limas blancas o habas gruesas
2 tazas (420 g) de maz en grano enlatado, escurrido
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta de cayena
Sazone el pollo con sal y pimienta. Aprtelo.
Fra las tiras de tocineta en una olla holandesa de 4 a 5 cuartos (4 a 5 L) Retire la tocineta con una espumadera
y escrrala sobre un plato cubierto de papel toalla. Aprtelo.
Coloque las piezas de pollo en la grasa de la toci neta. Fralas a fuego medio alto, volteando las piezas hasta que
se doren por todos lados. Escurra la grasa.
Aada el agua, los tomates, las cebollas, la salsa inglesa, el azcar y la sal. Revulvalo, cbralo y cocine a fuego
lento hasta que el pollo se ablande, como 1 hora y media. Retire el pollo de la olla con una espumadera. Cuando
est lo suficientemente fro, qutele la piel y deshuese las piezas. Corte la carne en trozos ms pequeos y
colquelos de nuevo en la olla. Adale las habas y el maz y cocnelo durante otros 30 minutos. Ajuste la sazn
y aada ms sal y pimienta, si hace falta. Agregue la mantequilla y la pimienta de cayena. Coci ne a fuego lento
30 mi nutos.
Sirva en platos para sopa y espolvorele trocitos de toci neta.
Porciones: 6 a 8

Consejo de cocina:

Este plato se puede preparar en una olla de coccin lenta. Siga las i nstrucciones

para frer la tocineta y el pollo. Pase el pollo a la olla de coccin, a temperatura baja. Aada el agua, los tomates,
las cebollas, la salsa i nglesa, el azcar y la sal. Cocine durante 6 horas, luego retire el pollo con una espumadera
y siga las i nstrucciones para pelarlo y deshuesarlo. Coloque la carne del pollo de nuevo en la olla, junto con las
habas y el maz. Coci ne durante otra hora. Agregue la mantequilla y la pimienta de cayena.
Cocine durante 2 horas.

El Coronel dice:
Vaya probando para rectificar la sazn. Este
guiso de pollo debera estar ligeramente
sazonado.
Es un magnfico plato familiar.

Chuletas de cerdo con relleno de manzana

2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de cebollas bien picaditas
2 manzanas cidas y crujientes, lavadas, sin corazn y troceadas (uso dividido)
1 taza (60 g) de pan rallado, fresco
2 cucharaditas de perejil fresco, bien picadito
Jugo de manzana sin endulzar (uso dividido)
Para las chuletas:
1 cucharada de aceite vegetal
4 chuletas de cerdo (5 onzas/155 g) de 1 pulgada (25 mm), deshuesadas
de taza (30 g) de harina
Sal y pimienta
Precaliente el horno a 350 F (180 C).
Derrita la mantequilla en una sartn de 10 pulgadas (25 cm) a fuego mediano. Cuando ya la mantequilla empiece a
chisporrotear, aada la cebolla y de taza de manzanas y cocnelo hasta que se suavicen, unos 3 mi nutos. Retrelo del
fuego.
Combi ne el pan rallado con el perejil picadito. Adalo, revolviendo suavemente, a las cebollas y manzanas, agregndole
un poco de jugo de manzana para mantener hmedo el relleno pero no mojado. Virtalo a un bol para mezclar. Aprtelo.
Limpie la sartn y regrsela a la estufa.
Haga hendiduras en la parte grasa de las chuletas con un cuchillo de punta bien afilado. Asegrese de no cortar y
atravesar la chuleta. Abra las hendiduras y saznelas con sal, pimienta y rellnelas con la mezcla de pan rallado cocida.
Amarre cada chuleta con hilo de carnicero.
Combi ne la sal, la pimienta y la harina y colquelo en un bol o plato poco hondo.
Pase las chuletas por la hari na sazonada y agtelas para quitar el excedente; aada una cucharada o dos de aceite
vegetal a la sartn y caliente a fuego mediano. Cuando el aceite est caliente (pero sin humear), aada las chuletas de
cerdo y cocnelas, voltendolas una vez, hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. Repita el proceso con cada
chuleta. Coloque las chuletas ligeramente doradas en un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas (20 cm). Aada al
molde un poquito de agua, rocelo con jugo de manzana y el resto de los trocitos de manzana (el lquido no debe de tener
ms de de pulgada (6 mm) de profundidad).
Cbralo con papel al uminio y hornelo durante 30 mi nutos Retire el papel aluminio, regrselo al horno y contine
horneado durante 30 minutos.
Srvalas calientes en su j ugo y con las manzanas cocidas servidas sobre cada chuleta.
Porciones: 4

Guiso Mulligan
3 cucharadas de aceite canola
1 cebolla grande, en trocitos tamao mediano
1 libra (450 g) de carne de res magra para guisos, cortada en cubitos de 1 pulgada (25 mm)
1 libra (450 g) de carne de cerdo magra (filete o similar), cortada en cubitos de 1 pulgada (25
mm)
1 libra (450 g) de filetitos de pollo, cortados en cubitos de 1 pulgada (25 mm)
3 cucharadas de harina para todos los usos
1 lata (14 onzas/420 g) de caldo de res
1 lata (15 onzas/425 g) de guisantes, escurridos
1 lata (28 onzas/794 g) de tomates picaditos, sin escurrir
1 lata (15 onzas/432 g) de maz en grano recin cortados, escurridos
1 paquete (15 onzas/794 g) de habitas limas blancas o habas gruesas, escurridas
1 taza (240 g) de zanahorias en rodajas
cucharadita de pimentn dulce
de cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta, al gusto
taza (120 mL) de jerez seco
Caliente el aceite en una olla grande para caldo a fuego mediano. Aada las cebollas y cocnalas hasta que queden
traslcidas. Aada los cubitos de carne de res y cerdo y saltelos hasta que se doren ligeramente. Aada entonces los
cubitos de pollo y saltelos hasta que se doren ligeramente. Aada 3 cucharadas de hari na para todos los usos y
cbralo todo uniformemente. Aada el caldo de res y use una cuchara de Madera para raspar todo lo bueno que quede
en el fondo de la olla.
Aada los dems i ngredientes, y agregue sal y pimienta si hace falta. Cubra la olla y coci ne a fuego muy lento durante
1 hora. Levante la tapa y deje que la sopa hierva a fuego muy lento hasta que los jugos en la olla se espesen
levemente. Aj uste la sazn, si es necesario.
Justo antes de servir en los platos de sopa individuales, aada el jerez y revuelva para mezclarlo. Porciones: 10 a 12

Notas de cocina: Este es el guiso ms fcil de todos. Puede prepararse con lo que tenga

en la cocina, bien sea

todo pollo, todo cerdo, todo res, ternera, pavo o cualquier combi nacin de estos agregue todas las verduras que
quepan en la olla.
Tambin se puede preparar en una olla de coccin lenta de 6 cuartos (5 L).

Postres
Dumplings de manzana asada
Pastel de pacanas
Pastel de chocolate:
Pastel esponjoso de limn
Brown Betty especial
Tartas de arena
Torta de avena
Pastel volteado de melocotn

Dumplings de manzana asada

3 tazas (360 g) de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
de cucharadita de sal
1 taza (190 g) + 2 cucharadas de manteca vegeta slida
Leche
de cucharadita de nuez moscada, molida
de cucharadita de jengibre, molido
1 cucharaditas de canela, molida
6 cucharadas (150 g) de azcar morena clara
2 tazas (450 g) de azcar
1 tazas (360 g) de agua
3 cucharadas de mantequilla
6 manzanas cidas pequeas, sin corazn y cortadas a la mitad a lo largo
Precaliente el horno a 400 F (200 C).
Engrase un molde para hornear de 11 por 7 pulgadas (28 por 18 cm) con mantequilla.
Mezcle la hari na, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Aada la manteca en trozos con un mezclador de
pastelera, hasta que est muy grumoso. Aada toda la leche que necesite para que la masa se una, y mzclela
ligeramente con un tenedor.
Estire la masa suavemente sobre una superficie cubierta de hari na hasta formar un rectngulo grande, como de 24 por 16
pulgadas (65 por 46 cm). Crtela en seis piezas cuadradas.
Asegrese de que el tamao de las manzanas sea uniforme, cortndolas en la base o arriba cuando sea necesario.
Combi ne la nuez moscada, el jengibre y la canela con el azcar morena y espolvorelo sobre las mitades de manzana
para recubrirlas.
Coloque 2 mitades de manzana juntas, por el lado cortado, en el centro de cada cuadrado y doble las esqui nas encima.
Con los dedos ligeramente mojados, junte una esquina de la masa encima de la manzana a la esquina opuesta y una los
bordes. Junte las otras dos esqui nas, recorte cualquier exceso de masa y selle los bordes. Pi nche ligeramente la masa por
los lados para sellar la manzana por completo. Repita con el resto de las manzanas. Colquelos en el molde para hornear
preparado. No se preocupe si hay algunas aberturas, segn se hornee la masa se unir.
Caliente el azcar, el agua y la mantequilla a punto de hervor en una cacerola de 2 cuartos (2 L).
Hierva durante 5 minutos hasta que se derrita el azcar. Virtalo sobre los dumplings en el molde.
Hornelos de 50 a 55 minutos.
Srvalos calientes en platos hondos individuales para postre y vierta los jugos del molde sobre las manzanas. Porciones: 6

Consejo de cocina: Una bola de helado de vainilla le va muy bien a este postre.

Pastel de pacanas
Masa para pastel sin hornear preparada o su favorita
4 huevos grandes, ligeramente batidos
taza (110 g) de azcar morena compactada
1 taza (240 mL) de sirope de maz oscuro (tambin puede usar sirope dorado)
Pizca de sal
1 cucharada de vinagre de cidra de manzana o jugo de limn
1 de taza (55 g) de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas extracto de vainilla.
1 tazas (260 g) de pacanas en mitades
Caliente el horno a 375 F (190 C).
Coloque la masa del pastel en un plato para pastel de 9 pulgadas (23 cm).
Mezcle los huevos, el azcar, el sirope, la sal, el vinagre o el jugo de limn, la mantequilla y el extracto de
vainilla en un bol grande hasta que est todo bien unido. Coloque las mitades de pacanas sobre la masa para
pastel. Virtale encima la mezcla de huevo.
Hornee de 40 a 50 mi nutos o hasta que el relleno se i nfle y el pastel quede bien dorado. Deje enfriar por
complete, unas 2 horas. Gurdelo en el refrigerador.
Retire el pastel del plato justo antes de servir y colquelo en un plato decorado. Porciones: 8

Consejo de cocina:

Si va a usar una masa para pastel de mantecada, asegrese de cubrir el plato de

pastel con papel pergami no, para que pueda retirar el pastel fcilmente cuando est horneado.

El Coronel dice:
El pastel de pacanas puede convertir cualquier
ocasin en un acontecimiento especial cuando lo
sirve de postre.

Pastel de chocolate
3 onzas (95 g) de chocolate amargo, cortado en trocitos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
1 taza (225 g) de mantequilla, suavizada (no la sustituya por margarina)
1 taza (200 g) de azcar
Masa para tarta preparada de 10 pulgadas (25 cm) o masa sencilla para pastel de 9
pulgadas (23 cm), horneada
Crema batida fra
Chocolate para cortar en virutas
Derrita el chocolate a bao de Mara a fuego lento y aprtalo.
Mientras el chocolate se enfra, bata la mantequilla y el azcar en un bol grande, hasta que estn a punto de espuma.
Aada entonces el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Aada los huevos individualmente con la batidora de
mano a velocidad mediana durante 5 minutos cada vez que agregue uno.
Vuelva a colocar la mezcla en bao de mara y calintela a 140 F (60 C) mientras revuelve constantemente.
Virtalo en la masa para pastel y enfrelo 1 a 2 horas antes de servir.
Justo antes de servir esparza la crema batida o adala con una manga y dele el toque final con virutas de chocolate.
Porciones: 10

Consejo de cocina: Si le gustan las nueces, adale algunas encima de la crema batida para un toquecito
crujiente.

El Coronel dice:
Este pastel es sabroso y sustancioso, y no hay que hornearlo.
No bajar de peso cuando lo coma, pero ni se
preocupe de eso hasta despus.

Pastel esponjoso de limn

3 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1 tazas (250 g) de azcar
4 huevos, separados
3 cucharadas de harina
Pizca de sal
1 tazas (300 mL) de leche
Jugo y ralladura de 2 limones tamao mediano
1 masa para pastel sin hornear de 9 pulgadas (23 cm)
Precaliente el horno a 375 F (190 C).
Con una mezcladora elctrica, bata la mantequilla y el azcar a velocidad alta hasta que la mezcla quede ligera y
espumosa. Aprtelo.
Bata las yemas, la harina, la sal, la leche, el jugo y la ralladura de limn, hasta que todo est bien combi nado. Luego bata
esta mezcla y adala a la mezcla de mantequilla y azcar.
En un bol limpio y con paletas limpias, bata las claras a punto de nieve. Incorpore suavemente las claras batidas en la
mezcla de yema y limn.
Vierta esta mezcla sobre la masa para pastel y hornee durante 15 mi nutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 F
(150 C), o hasta que la parte superior se dore y al insertar un palillo de dientes en el centro, este sale limpio, unos 45
minutos.
Porciones: 6 a 8

Consejo de cocina: Adorne el pastel con frambuesas maceradas y as aadir sabor y color. Simplemente
machaque media taza de frambuesas, espolvorelas con 2 cucharadas de azcar y revulvalo todo hasta que el azcar se
disuelva. Aada bayas frescas enteras y revuelva hasta que queden cubiertas. Virtalas sobre el pastel justo antes de
servir.

El Coronel dice:
Este es un pastel de limn diferente pues de verdad es esponjoso. Las claras de
huevo gradualmente suben y con ellas sube la harina, lo cual resulta en un lindo
efecto esponjoso. Bien me podra comer la mitad de un pastel de estos en
cualquier momento.

Brown Betty especial

Relleno:
6 manzanas cidas para cocinar
taza (120 mL) de agua
taza (120 mL) de jugo de naranja
taza (100 g) de azcar
cucharadita de nuez moscada
Masa:
16 galletas graham cuadradas
de taza (50 g) de azcar
1 cucharadita de ralladura de naranja
de taza (40 g) de almendras picaditas
2 cucharadas de mantequilla
Precaliente el horno a 375F (190 C).
Pele las manzanas, squeles el corazn y crtelas en octavos.
Combi ne las manzanas, el agua y el jugo de naranja en una cacerola de 2 cuartos (2 L) y cocnelo todo a fuego mediano
hasta que apenas se ablanden, durante unos 10 mi nutos. Aada el azcar y la nuez moscada. Transfiera el contenido de
la cacerola a un molde poco hondo para hornear. Aplaste bien las galletas graham. Combnelas con el azcar, la ralladura
de naranja y las almendras. Espolvorelas encima de las manzanas y esparza trocitos de mantequilla. Hornelo hasta que
la parte superior est crujiente, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Porciones: 6

Consejo de cocina: Un paquete de galletas graham ralladas aceleran la preparacin de este postre fcil.

Tartas de arena
taza (115 g) de mantequilla
1 cucharaditas de polvo de hornear
1 tazas (150 g) de harina para todos los usos
1/3 de taza (65 g) de azcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precaliente el horno a 375 F (190 C).
Derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola de fondo pesado, y conti ne cocinando y revolviendo
ocasionalmente hasta que se dore bien, unos 7 a 8 minutos. Retrela del fuego y revulvala con una cuchara de
madera hasta que se enfre. Combi ne la hari na, el polvo de hornear y el azcar. Aprtelo.
Cuando la mantequilla se haya enfriado, aada el extracto de vai nilla y la mezcla de harina mientras revuelve, de
cucharada en cucharada, hasta que forme una pasta suave.
Forme la pasta en bolitas de 1 pulgada (25 mm) con sus dedos y presione la mezcla para unirla bien.
Colquelas en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y presinelas suavemente. Hornelas hasta que
se doren ligeramente, unos 16 a 18 minutos, pero est bien al tanto de ellas. Se doran rpidamente. Retrelas del
horno y djelas enfriar por completo antes de retirarlas con una esptula de la bandeja para hornear.
Rinde: 18 galletas

Consejo de cocina: A estas galletas tambin les va muy bien un poquito de mermelada de melocotn
colocado en el centro de cada una. Solo presione el centro de la galleta con su dedo pulgar antes de hornearlas y
llene cada hendidura con un poquito de mermelada.

Torta de avena
Torta
1 taza (90 g) de avena
1 tazas (360 mL) de agua
taza (115 g) de mantequilla, suavizada y un poco ms para engrasar el molde
1 taza (180 g) de azcar morena compactada
1 taza (200 g) de azcar
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de sal
1cucharadita de canela
1 tazas (180 g) de harina para torta o para todos los usos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cubierta
taza (40 g) de coco rallado, endulzado
1 cucharada de mantequilla, suavizada
1 taza (180 g) de azcar morena compactada
taza (120 mL) de crema de leche
Precaliente el horno a 350 F (175 C).
En una olla mediana, hierva 1 taza y media (360 mL) de agua a temperatura alta y aada 1
taza (90 g) de avena cruda. Cocine hasta que la avena absorba toda el agua, retrela del
fuego y aprtela.
En un bol limpio una la mantequilla suavizada con el azcar morena y la blanca.
Aada 2 huevos a la mezcla de mantequilla y azcar y bata la avena cocida para unirla.
Cierna el resto de los ingredientes secos y adalos a la mezcla de la avena cocida. Aada
el extracto de vainilla y mezcle todo suavemente.
Engrase ligeramente un molde de 11 por 7 pulgadas (28 por 18 cm) con un poco de mantequilla o margari na. Espolvoree
el molde engrasado ligeramente con hari na, asegurndose de cubrir las esqui nas y los lados del molde. Cubra el fondo del
molde con papel pergamino. Vierta la mezcla suavemente en el molde cubierto con el papel pergami no y esparza la
mezcla para formar una capa uniforme. Hornelo durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Sabr que est listo cuando est firme al tacto y la torta no se zarandee. Squela del horno y djela enfriar ligeramente.
Mientras se est enfriando, prepare la cubierta. Coloque una cacerola antiadherente pequea o mediana a fuego mediano.
Aada taza (40 g) de coco rallado dulce a la cacerola seca y tustelo suavemente hasta que se dore, asegurndose de
revolver conti nuamente para que no se queme. En un bol pequeo, aada casi todo el coco tostado (guarde un poquito
para decorar despus de hornearlo), la mantequilla suavi zada, el azcar morena y la crema de leche, mezclndolo todo
hasta que se derrita el azcar.
Cubra la torta con la mezcla de la cubierta, ponga el horno en la configuracin de asador y cambie la parrilla del horno a
la segunda posicin ms alta. Coloque su torta cubierta en el horno durante aproximadamente 1 mi nuto o hasta que la
cubierta empiece a burbujear por todas partes. Retrela del horno y djela enfriar. Adrnela con el resto del coco tostado.

Consejo de cocina: Para que quede ms crujiente, aada taza de nueces picaditas, como pacanas, a la
cubierta j usto antes de poner la torta bajo el asador.

El Coronel dice:
A los nios les encanta esta torta de avena y lo cierto es que es muy rica para la
merienda.

Gua de Referencia de
Conversiones
Medidas de Ingredientes Caseros Comunes
Ingrediente
Pan rallado, seco
Pan rallado, fresco, empacado suelto
Azcar morena compactada (pero no demasiado)
Mantequilla
Harina de maz, gruesa
Harina de maz, fina
Harina, para todos los usos (trigo)
Harina, de pan
Harina, bien cernida, para todos los usos (trigo)
Avena, cruda de coccin rpida
Manteca, vegetal
Azcar, glass
Azcar, morena oscura o clara, de caa (empacada suelta)
Azcar, granulada de caa
Imperial de EE. UU.
1 taza 240 mL
1 Cucharada 15 mL
1 Cucharadita 5 mL

Mtrico
250 mL
15 mL
5 mL

Equivalentes aproximados de temperaturas

Fahrenheit ( F) Celsius ( C)
100 C - 40 C
125 F - 50C
150 F - 65C
175 F - 80 C
200F - 95C
225 F - 110C
250 F - 130C
275 F - 140 C
300 F - 150 C
325 F - 165 C
350 F - 177 C
375 F - 190 C
400 F

- 200 C

425 F - 220 C
450 F - - 230 C
475 F - 245 C
500 F - 260 C
550 F - 290 C

1 taza de EE. UU.

150 g
60 g
180 g
225 g
150 g
180 g
120 g
125 g
110 g
90 g
190 g
100 g
220 g
200 g