INTRODUC

CIN

En este estudio de factibilidad vamos a conocer a fondo el estudio de mercado

para la realizacin de un bar cafetera. A pesar de la gran expansin en la ciudad
de Chiclayo de restaurantes y bares sentimos la necesidad de enfocarnos en un
proyecto que cubra las necesidades de toda persona que busca un doble
ambiente.
Todos hemos sentido la necesidad de buscar un lugar para poder pasar un rato con
nuestros amigos y poder conversar cmodamente en un ambiente agradable ya
que en nuestro pas este concepto no existe.
As que por medio, de este estudio podremos saber si nuestra idea es rentable o
no y como cumplir con todas las exigencias que involucran la iniciacin de un
proyecto.

1.1 MARCO CONCEPTUAL

Para comprender mejor el proyecto: Mejoramiento del servicio de la cafeteria
aplicando herramientas tecnologicas para el Colegio Maria Inmaculada,
utilizamos unas palabras claves.
CONCEPTO
Cafeteria

FENOMENO
(1)
las cafeterias
son
establecimientos turisticos en los que
se sirven al
publico. Mediante
precio,
platos
frios
y
calientes, simples o combindos.
Ademas
de
helados,
batidos,
refrescos, infuciones y bebidas en
general, principalmente en la barra o
mostrador y a cualquier hora, dentro
de las que permansca abierto.

INTERPRETACION
Con este concepto se le
da el nombre al lugar
donde se encuentra el
problema
de
investigacio
n.

Salud

(2)

Este concepto se ve
implicado en el proyecto
ya que se trata de evitar
por medio de esta alguna
enfermedad por no tener
una adecuada higiene.

Tecnologia

La
tecnologia
puede
referirse a objetos que usa la
humanidad como las maquinas,
utencilios, hardware. Pero tambien
abarca
sistemas,metodos
de
orgnizacion y tecnicas.

Este

salud es el estado
completo de bienestar fisico, mental,
espiritual, emocional y social. No
solamente
es
la
ausencia de
affecciones o nfermedades.

concepto
esta
implicado al proyecto ya
que con basa de
las
investigaciones realizadas
se
ha
econtrado
que
una
estrategia
para

Estrategias

Proceso
regulable.
Conjunto de las reglas que
aseguran una decision optima
encada momento.

Este concepto se aplica

al
proyecto por que se
necesita
crear
estrategias
para
publicidad
de
los
alimentos con precios
estandar para beneficio
de la comunidad.

1.2 MARCO METODOLGICO

Este proyecto de inversion de cafeteria s e realizara diferentes
herramientas tecnolgicas que agilizaran y ayudaran a un buen service
al cliente en la cafetera. Para esto se traern unas mquinas
dispensadoras de bebidas, caf y paquetes que sern ubicadas
estratgicamente para su buen uso y mantenimiento. Estas mquinas se
implementaran con el fin de agilizar la fila en la cafetera y tener ms
ordenen en ella, las mquinas dispensadoras sern llenadas por las
empresas a convenir ganando ellas un porcentaje de lo obtenido.
Tambin se implementaran dos televisores plasmas ubicados dentro y
fuera de la cafetera para tener ms publicidad de los productos en
venta. Estos sern manejados por un computador en el cual se llevara
un sistema de cdigos para facilitar la entrega de los productos.
Deseamos obtener a largo plazo un cambio en la imagen de la
cafetera para lograr un mejor confort y orden para todas aquellas
personas que hacen uso de esta
(3)
Este proyect se basa en una tendencia mixta ya que la investigacin
recoge y analiza datos cuantitativos sobre variables; y hacen registros
narrativos de los fenmenos que son estudiados mediante tcnicas
como la observacin participante. Por tal motivo se llevaran a cabo
diferentes herramientas con el fin de investigar a la poblacin estudiantil
de grado sexto a once llevando a cabo este proceso con ayuda de la
encuesta, diarios de campo, lluvias de idea etc.
Todo esto con el fin de conocer, como la poblacin toma los cambios, y
observar cmo se acoplan y poder determinar si se logr un verdadero
cambio con respecto a la falta de agilidad e higiene en la cafetera
escolar.
El proyecto se gua por la variable de implementacion de una
cafetera, ya que por medio de la investigacin sea llegado a la conclusion
que el proyecto no solo busca generar un lucro para la empresa sino
tambin el servicio a ofrecer al cliente .
Con respecto a la higiene se quiere dar a conocer al personal de
servicio que labora en la cafetera las normas y reglas correspondientes
que se deben llevar a cabo en un establecimiento en el que venden
alimentos, en las cuales no muchas de estas se cumplen y por tal el
proyecto abordara el tema para ofrecer un mejor servicio no solo a las

estudiantes sino a todas las personas que hacen uso de ella.

1.3 Marco Normativo
Tipo de Empresa: Mercantil Individual
Nombre de la Empresa: Caf Santa Rosa
Actividad de la Empresa: Prestar Servicio de Caf preparado en diferentes
tipos de presentaciones a travs de una mquina automtica para hacer
caf.

Normativas Gubernamentales

Licencia Sanitaria

Registro de patente

Rgimen Fiscal (General 5% ISR, IVA mensual 12%, otros impuestos

que las leyes tributarias

Condiciones laborales de contratacin de personal

Contratacin por medio de contratos laborales de trabajo.

1.4 Sinopsis Histrica

Las primeras cafeteras comenzaron a abrir en Estambul en el ao 1550,
cuyo nmero rpidamente creci. Dichos establecimientos eran puntos de
encuentro para los turcos quienes se reunan a discutir temas de hombres y
de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien
los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeteras, no
lograron obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado
el alto impuesto que obtena del comercio del caf en Europa y los
territorios del Imperio otomano.
Pronto la costumbre de las cafeteras se extendi por los territorios en
los Balcanes del Imperio, y se presume que el concepto entr a la Europa
cristiana a travs del Reino de Hungra, puesto que ste era
constantemente mediador entre elSacro Imperio Romano Germnico y
los Otomanos.2 Entre una de las primeras cafeteras europeas establecidas
sobre la base de las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La
Bottega del Caff.

Posteriormente el concepto se extendi ampliamente por Europa y

en 1652 fue instalada en Pars la primera de las posteriormente famosas
cafeteras parisinas con el nombre de Caf Procope, frecuentada por
hombres ilustres como Voltaire, Diderot, Rousseau y Benjamn Franklin
entre otros. En 1692 se abre la primera cafetera en la ciudad de Londres.
Luego ocurri lo mismo en Berln, en Viena y Budapest. Las cafeteras se
convirtieron en lugares de reunin de filsofos e intelectuales, donde se
discuta y se intercambiaban ideas. El carcter de las cafeteras como lugar
de contacto humano y de conversacin se mantiene hasta nuestros das.
En Espaa, a finales del siglo XIX y principios del XX, tambin los
intelectuales comenzaron a reunirse en cafeteras, algunas de las cuales a
da
de
hoy
son
autnticas
instituciones: Caf
3
Zurich (Barcelona, 1862), Caf
Gijn (Madrid, 1888), Caf
4
Irua (Pamplona, 1888), Caf
Irua (Bilbao, 1903),5 Caf
Novelty (Salamanca), Caf
Navarra (Barcelona, 1889)6 o
el Caf
de
Fornos (Madrid, 1907), entre otros.
Empresas internacionales como Starbucks han popularizado el concepto y
cultura del caf instalando unas 5.000 cafeteras en todo el mundo,
inspirados en las cafeteras ms bellas del mundo donde se encuentran en
la ciudad de la luz "Pars " las ms antiguas y famosas.

1.5 PRESUPUESTO:
Local
En primer lugar, necesitamos un local para 50 o ms personas, el cual, se
recomienda, est ubicado en una zona frecuentada por turistas y personas de
los niveles socioeconmicos A, B y C, que son los ms propensos a tomar
asiento en lugares pblicos y disfrutar de una taza de caf.
El alquiler mensual de un local comercial en ALFONSO UGARTE, de 50 metros
cuadrados (m2), oscila entre
S/.1,000 y S/.2,500;

Asimismo, el costo de acondicionamiento del local concepcin de diseo,

pintura, acabados, arreglos, cocina (extractor de aire, y lavaderos), sistema de
ventilacin, baos, etc. puede demandar un poco ms de S/.5,000,
dependiendo de las condiciones en que encuentre el local.

Muebles
Cmodos

muebles

para

acondicionar

el

lugar

son

indispensables.

Un juego de sala acogedor, que incluye un sof

S/.1,200.
unipersonal, uno doble y otro triple
Juego de comedor, conformado por una mesa y cuatro S/.600,
sillas
aproximadamente
.
En total, se necesitaran cuatro juegos de sala (S/.4,800), y siete juegos de
comedor (S/.2,400).
Artefactos elctricos
Al ser una cafetera en la que, adems de caf, se ofrecern jugos, tragos y
platos de comida. Dentro de los artefactos elctricos tenemos:
Mquina cafetera profesional
Entre S/.4,000 y S/.7,000
Dos licuadoras fraperas
S/.200 cada una
Una cocina industrial
Entre S/.2,300 y S/.4,200
Un frigorfico de doble compartimento
S/.1,100
Una caja registradora
Entre S/.900 y S/.1,300.
Sistema de Internet wifi
Desde S/.300 + PC S/.1,000

Menaje
No podemos olvidar, tampoco, los implementos de cocina, la vajilla y la
cubertera.
Un set de 16 piezas de acero inoxidable, que incluye
ollas, sartenes, cacerolas, cuchillos, esptulas, entre
S/.250
otros
S/.400,
Juego de platos, tazas y vasos, para 50 personas
aproximadamente
Juego de cubiertos
S/.300
Msica
Si queremos que la diversin est asegurada en nuestra cafetera, debemos
contar con un buen equipo de sonido (entre S/.400 y S/.1,000) y un conjunto
musical que entretenga a los clientes cuando se oculta el sol. Este puede
cobrar S/.400 la noche, si es que es medianamente conocido, o un cantidad
mucho menor, si es que quiere hacerse conocido.
Sueldos
Como es un local para 50 personas, necesitamos, por lo menos, un chef, un
barman, cinco mozos y un cajero. Las remuneraciones mensuales bordean:

Cocinero
Barman
Mozos
Cajero

S/.1,000 (lo mnimo)

S/.500.00
S/.750 a S/.1,200
S/.7500

Estufas
Debemos tomar en cuenta que, si tenemos una terraza, es indispensable
adquirir un par de estufas a gas para el invierno. Cada una cuesta alrededor de
S/.800.
Barra
Por ltimo, una barra larga, con bancos, sobre la cual se servirn los tragos y
cafs, puede ser la carta de presentacin de nuestra cafetera. El costo del
diseo y construccin de una, como para seis personas, oscilar entre los
S/.500 y S/.1000, dependiendo del diseador.
A los costos mencionados, smele las licencias municipales (funcionamiento,
letreros y/o anuncios, espectculos), el stock inicial de alimentos y bebidas y
otros elementos de decoracin que le pueden generar valor al ambiente y
servicio que ha pensado para sus clientes.