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Proyecto Sofia Mani El Manzano Para Corregir

Proyecto Sofia Mani El Manzano Para Corregir

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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Dirección General Dirección de Formación Profesional

FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10
1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: 1.3 Nombre del proyecto:

Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA

1.2 Regional:

NARIÑO

PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL MANI BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA EN EL CORREGIMIENTO DEL MANZANO MUNICIPIO DE TAMINANGO EMPRENDEDOR EN AGROINDUSTRIALIZACION DEL MANI BAJO EL SISTEMA DE PRODUCCION LIMPIA

1.4 Certificación

1.5 Programa de Formación al que da respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - FORMULACION DE PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES) Número Total de Competencias del Programa de Formación Número Total de Resultados de Aprendizaje del Programa de Formación 1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe) 1.7 Palabras claves de búsqueda Número de Competencias del programa que se alcanzan con el proyecto Número de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan con el proyecto

47

2

180

9

3

FUNDACION SOCIAL - ALIANZA PROYECCION CAMPESINA - ALCALDIA DE TAMINANGO

Mani - procesamiento - produccion limpia - Manzano

2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO 2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Debido a la dificil situacion economica, social y ambiental del corredor panamericano, los campesinos que alli habitan no tienen alternativas de trabajo y de generacion de ingresos, su nivel tecnologico y de conocimientos no les permite implementar alternativas productivas viables y sostenibles en el tiempo; el aprovechamiento e inadecuado uso de los recursos naturales esta causando un impacto negativo profundo que aunado a la escases de agua de la region se convierte en un problema para la supervivencia de los campesinos de la region. 2.2 Justificación del proyecto El muinicipio de Taminango por sus caracteristicas agroecologicas y de clima es una region propicia para la produccion de mani, y de hecho es uno de los municipios con mayor produccion, ademas de esta importante caracteristica, existen iniciativas de desarrollo de la agroindustria del mani. La comunidad de esta zona cuenta con maquinaria y algunos recursos para la implementacion y puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de derivados del mani que sin duda alguna sera un aporte valioso para el desarrollo del presente proyecto y el desarrollo socioeconomico de la region. Por otro lado se ha conformado un equipo de trabajo importante para el desarrollo de este proyecto, por parte del sena con profesionales en agroindustria, empresarismo, diseñadores industriales y equipo de marketing, y La fundacion social, actor importante en el desarollo de este proyecto, con un trabajo desde hace 6 años ha desarrollado competencias en el area organizativa y de lazos de union entre los campesinos del corregimiento del Manzano municipio de Taminango que garantizaran el exito del proyecto. 2.3 Objetivo general del proyecto Puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de productos derivados del mani bajo un sistema de produccion limpia 2.4 Objetivos específicos: 1 2 3 4 5 6 Elaboracion de un diagnostico de la situacion actual y propuesta de mejoramiento Implementar un programa de formacion para el procesamiento de productos a base del mani Definicion y elaboracion de productos derivados del mani con un mercado asegurado bajo un sistema de produccion limpia Legalizacion y puesta en funcionamiento de la empresa procesadora y comercializadora de mani Incurcionar en mercados especializados los diferentes productos a base del mani, contribuyendo asi a la redistribucion de la riqueza Contribuir al desarrollo de fuentes de empleo e ingresos a los emprendedores vinculados al proyecto y a la region en general 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Campesinos del municipio de Taminango vinculados al proyecto ALIANZA CAMPESINA, de la Fundacion Social matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores. Social: Aprendices emprendedores de los niveles del sisben 1,2 y 3 con participacion de mujeres, jovenes y adultos mayores y poblacion vulnerable. Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante la implementacion de una empresa transformadora de productos del mani, generando empleo, ingresos y fomentando el cultivo del mani en la region. Positivo ya que al implementar tecnologias de produccion limpia se esta protegiendo el medio ambiente, la salud de las personas y el factor economico de los cliente internos y externos. A traves de la implementacion del proceso formativo, se incluiran nuevas tecnologias para la elaboracion de los productos. Estas nuevas tecnologias no solo seran en el proceso de transformacion sino en el funcionamiento general de la empresa con enfoque hacia la produccion limpia.

Económico: 2.5 Alcance 2.5.2 Impacto Ambiental:

Tecnológico:

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados) Factores climaticos (sequias) que bajen la produccion y disponibilidad de la materia prima (mani), la solucion a este problema es implementar sistemas de manejo y aprovechamiento de aguas (proyecto que desarrolla paralelamente a este la fundacion social), y/o la busqueda de proveedores en otras regiones de Nariño y/o el pais. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Mani: confitado, salado, con pasas, apanelado, con chocolate, Bolitas de mani, turrones de mani, polvorones de mani, pasta de mani, mantequilla de mani y mani picante. 2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoración Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio SI SI SI SI SI ALTA

3. PLANEACIÓN 3.1 COMPETENCIA ASOCIADA3.2 RESULTADOS DE 3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO: (escriba el Código y la respectiva APRENDIZAJE - (escriba el código norma de competencia) de acuerdo con el programa de Conformacion de grupos de trabajo formación) Identificación de roles en el equipo de emprendedores Buenas Prácticas de Manufactura Caracterización de la materia prima e insumos utlizados para producción de Productos de confiteria a base de mani, chocolate y panela, identificación, alistamiento y operatividad de la maquinaria y herramientas empleadas para la elaboración deProductos de confiteria a base de mani, chocolate y panela y otros productos como posibles lineas de producción. 27040302001, 27040302002, Aplicar metodos de conservación de alimentos aplicando 27040302003, 27040302004, tratamientos térmicos 27040302005, 27050101302, 27050101301, 27050101304, 27050101303 Envasar y almacenar productos obtenidos en el proceso productivo Realizar analisis que permitan establecer la inocuidad de los productos elaborados Estandarizar procesos productivos Definir alistar y puesta en funcionamiento de la maquinaria requeriada para el procesamiento del mani Elaborar y poner en practica los planes de inocuidad y los sistemas de produccion limpia Definicion de materias primas, cantidades y condiciones para el procesamiento 3.4 FASES DEL PROYECTO FASE PREOPERATIVA

270403020. Procesar la materia prima según planes de producción de la empresa.

FASE PRODUCTIVA

270501013 Controlar La Formulación Para El Producto, Según Especificaciones Del Cliente Y Volúmenes De Producción

3.5 Organización del proyecto 3.5.1 No. Instructores requeridos 3.5.3 Perfil de Instructor Requerido 1 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 35

INGENIERO AGOPRINDUSTRIAL CON CERTIFICACION EN COMPETENCIAS LABORALES, MANEJO DE TICS Y FORMACION POR PROYECTOS

Aula, Planta de procesamiento del mani

3.7 Organización del proyecto

CICLOS DEL PROYECTO:

ACTIVIDADES :

CONOCIMIENTO Y HABILIDAD A DESARROLLAR

DURACIÓN TUTORÍA (HORAS)

RESULTADO ENTREGABLE

DURACION CICLO PRODUCTIVO -(DIAS)

COMPONENTE 1 FASE PREOPERATIVA O PLANEACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

Conceptos para la 1.1. Encuentro alianza productiva y identificación de ideas y diagnostico de la situacion actual de la formulación de un proyecto comunidad y propuesta de intervencion productivo Desarrollo de las 1.2 Organización grupo de aprendices e competencias y destresas implementacion de la formacion necesarias para ejecutar el proyecto 2.1 Caracterización de la materia prima Clasificar y seleccionar la según la normatividad vigente materia prima

24 Proyecto formativo 24 6

16 Caracterización de la Materia prima, insumos, equipos y herramientas requeridas para la elaboración de productos del mani según los criterios de calidad

COMPONENTE 2 FASE OPERATIVA MONTAJE UNIDAD PRODUCTIVA

Dosificar insumos de 2.2. Identificación de insumos empleados acuerdo a la normatividad para la transformación del MANI vigente 2.3 Identificación de maquinaria y Conocer las fichas técnicas herramientas empleadas en el proceso de la maquinaria empleada productivo en el proceso productivo Conocer el decreto 3075 /96 Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad en los alimentos Realizar asepsia en el lugar de trabajo Higienizar las areas de almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados Acondicionar prima la materia

16

5

8

3.1 Buenas Prácticas de Manufactura

32

Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislación vigente y normatividad de la empresa

4

8

Alistamiento de maquinaria y herramientas 3.2 Procesamiento de la materia prima Alistamiento de insumos Elaboración de productos del mani

8

8

Elaboración de productos de confiteria con mani, chocolate y panela

10

60

COMPONENTE 3 FASE PRODUCTIVA Y TRANSFORMACION

3.3 Aplicar metodos de conservación de alimentos

Aplicar tratamientos para la conservacion del producto

16

Productos conservados según criterios de calidad establecidos por la normatividad vigente

11

3.4 Envasado y almacenamiento del producto

Empacar y almacenar los productos elaborados según especificaciones técnicas para el proceso de conservación.

16

Productos de confiteria Elaborados con mani, chocolate y panela envasados.

2

Revisar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso según las normas técnicas 3.5 Control de Calidad Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa. 3.6 Ingenieria del Proyecto Estandarizar productivo el proceso

8 Cumplimiento calidad 8 estandares de

2

48

Estandarizar el proceso productivo

6

TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA

300

46

4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO RECURSOS Equipos Herramientas Talento Humano Materiales de Formación TOTAL VALOR $ 150,000,000 $ 500,000 $ 3,854,300 $ 762,500 $ 155,116,800 RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO Aprendices Aporte de los Alcaldia SENA Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla.

5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO NOMBRE JAIME ANDRES ALVEAR BOLAÑOS ESPECIALIDAD ING. AGROINDUSTRIAL Cargo INSTRUCTOR CELULAR 3006508092

5. COSTOS POR PARTE DEL SENA 5.1. PERSONAL DOCENTE

No.

Módulo de Formación Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional

Intensidad de Horas

Valor Hora

Costo Total

1

5

19,273

96,365

2

5

19,273

96,365

3

Buenas Prácticas de Manufactura Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales vigentes

20

19,273

385,460

4

20

19,273

385,460

5

Procesar la materia prima según planes de producción de la empresa Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto Diseñar Prototipos De Productos Y/O Servicios Que Satisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente Conocimiento del funcionamiento de la organización y sus procesos administrativos básicos.

70

19,273

1,349,110

6

10

19,273

192,730

7

20

19,273

385,460

8

20

19,273

385,460

9

10

19,273

192,730

10

10

19,273

192,730

11

Conocimiento en mercadeo local regional y departamental. TOTAL

10 200

19,273

192,730 $ 3,854,600

Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

5.2.   MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 26 27 28 29 30 31

DESCRIPCION ELEMENTO
Jabon liquido para manos Oregano en polvo Pimienta Negra Papikra Tomillo en polvo Azucar Vinagre COBERTURA CHOCOLATE CARAT GOTAS X 2 KG Cebolla Deshidratada Cilantro en polvo Comino en polvo Glutamato Monosódico UVAS PASAS X 500 GRAMOS AJONJOLI Sorbato de Potasio Benzoato de Sodio Acido Cítrico Ajo en Polvo Sal Cuchillos de acero inoxidable Balanza gramera de 2 kg Termometro de punzón CANECA PLASTICA DE 50 GALONES Cintas de medición de pH Limpido Jabon en polvo x 1000 gr Esponjas sabra Envases de vidrio de 125 gramos Envases de vidrio de 250 gramos

UNIDAD
Ga Lb Kg Lb KG BU LT CA KG Lb KG Lb LB LI Lb Lb Lb KG Kg UN Unidad Unidad UN UN Ga UN UN Unidad Unidad TOTAL

CANTIDAD SOLICITADA
1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 10 10 1 1 1 1 5 3 1 2 2 2 3 4 10 100 100

VALOR UNITARIO
5,500 10,000 25,000 15,000 11,000 68,500 3,500 14,000 20,000 3,500 7,500 15,000 3,000 3,500 30,000 30,000 11,000 20,000 1,000 10,000 45,000 23,000 30,000 40,000 5,500 7,000 700 400 400

VALOR TOTAL
5,500 10,000 25,000 15,000 11,000 68,500 14,000 14,000 20,000 3,500 7,500 15,000 30,000 35,000 30,000 30,000 11,000 20,000 5,000 30,000 45,000 46,000 60,000 80,000 16,500 28,000 7,000 40,000 40,000 762,500

CODIGO DEL ELEMENTO
1 13 001 5018

CODIGO SICE
1.61.2.7.22 9777 1.64.10.2.318 9782 1.64.10.2.405
5394 5414 5328 8963 1.64.10.2 1.64.10.2.450

1 1

11 11

005 005
005 005 001

1 1
1

11 11
11

1.64.5.1.96
1.64.4.6.49

1
1

11
11

003
006

5421 1.64.10.1.384 5336 1.64.10.2.124 5339
5346

1 1

11 11

005 005
005 002 005 004

1.64.3.2.219
1.64.10.2.168

1 1
1 1

11 03
11 11

10260 1.42.13.28.523 8995 10526

1.64.5.9.15 1.64.9.1.1 1.64.3.7 1.64.3.7 1.45.1.17.1 1.64.10.2.16 1.64.10.4.12 1.64.10.4.12
1.43.15 1.70.25

1 1 1 1 1 1
2

11 11 03 11 11 11
10

006 006 006 005 005 005
101 004 003 003 001 001 001

9791 9791 10127 5318 5406 5406
1203 9366 420158 420086 5006 5019 6094

1
1

03
04

1.49.4.2.60
1.43.6.7.173 1.56.3.8.62 1.56.3.17.878 1.56.2.8.8

1
1

03
13

1 1

13 13

1

04

003

8294

1.43.9.14.12

GRAN- TOTAL

762,500

     5.3  Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente Costo materiales de formación TOTAL Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total / Total alumnos:

Valor $3,854,600 $762,500 $4,617,100 118,387

No de Emprendedores 39

6.   COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA) ENTIDAD CONCEPTO Docentes Material de Formación Instalaciones Apoyos de Sostenimiento Manutención Transporte Equipos para Formación Otros: Refrigerios, hospedaje TOTAL COFINANCIADO __________________________________ Subdirector de Centro 156,500,000 COFINANCIADORA Alcaldía Municipal Alianza campesina VALOR 500,000 6,000,000

Alianza campesina

150,000,000

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