FERMENTADOR DE LABORATORIO

-Termocupla para medir temperatura.

- Agua de 10 a 60 pasa por la doble pared.
- Motor permite la agitacion
- Se utiliza para investigacin, para etapas iniciales de procesos industriales.
-Permite tomar muestra por diferencias de presion.
-Aire ingresa filtrado y se regula el flujo de aire, este es medido en volumen
m3, vdm: vda*vdm. Fermentacion aerobia se utiliza 1 vdm.
-Se estiriliza el equipo entero, se mete al autoclave. Puede ir con el medio
adentro, opuede esterilizarse el medio por separado y agregarlo dentro de la
campana.
En industriales se debe estirilizar in situ, por vaporizacin y limpieza. La fuente
de carbono siempre se estriliza por separado porque puede reaccionar con el
nitrogeno y el MO podria no ser capaz de metabolizarlo.
-Fltro de aire doble, uno para particulas y luego una fibra mas fina para retener
los MO.
-Sistema debe resistir el ingreso a vapor a presion.
-Se debe regular tanto la salida como la entrada de aire mediante una barrera.
-Se agrega sustrato de forma parcelada (dosificada) Cuando el MO necesita
producir algun compuesto.
-Tiene recipientes para acido, base, sustrato y para regular la espuma. El
problema de la espuma es que se pueden acumular ah celulas. Por lo que se
tiene un sensor de espuma que cuando la espuma lo toca este se activa y
activa un sistema de control, agregando antiespumantes (polimeros). La
formacion de espuma depende del MO.
Requisitos Fermentadores.
Recipiente a usar debe estar diseado para trabajar en forma aseptica incluso
para procesos de larga duracion (proceso continuo dura semanas). Impedir
ingreso de MO contaminantes. Compite con mi MO consumiendo los nutrientes.
Todos los ingresos deben estar esteriles, no debe tener contacto con el exterior.
Debe tener un buen sistema de agitacin y aireacin si es que lo necesita.
Para permitir el medio homogeneo, nutrientes distribuidos uniformemente al
igual que el MO. La agitacin ademas contribuye a la distribucin del aire, para
que las burbujas de aire que ingresan lleguen a todo el medio. Aire debe
ingresar de forma esteril.
Ojala consuma poca energia (no es absolutamemnte indispensable para el
funvionamiento del equipo)
Debe tener un sistema de control de pH, sistema que mida el pH en el
interior (electrodo y sensor que se puedan esterulizar ej en autoclave),
adicionalmente debe tener un sistema para controlar el pH, es decir, cuando se
determine el valor en el que se quiere trabajar (optimo del MO), el sistema
debe ser capaz de agregar acido o base para regular el pH si este cambia fuera
del rango requerido en el tiempo. Todas las conexiones deben ser esteriles.

Es necesario tener un sistema de toma de muestra esteril. Medir

absorbancia, o volumen compactado, para ver si crece bn o los parametros,
para ir controlando como va evolucionando el proceso. El recuento
Microbiologico se toma a partir de 48h, por lo que es necesario ir tomando
muestras permanentemente. Cualquier dispositivo que este conectado hacia el
exterior puede ir a la inversa. Existen llaves o valvulas que permiten sacar
muestras, se pueden usar mechero portatiles que permiten flamear la valvula,
y poner las muestra en un recipiente esteril. La toma de muestra debe ser
esteril, representativa del proceso.
Diseo que tenga el fermentador debe permitir una facil limpieza,
generalmente esto es muy complicado de limpiar por sus distintas partes y
piezas. Cuando son de tamao pequeo este es un proceso facil. Pero cuando
son de tamao industrial es necesario que un operador entre a limpiar las
partes, y sistemas in situ, que tienen agua caliente, detergente, etc. Sistema
debe ser lo mas liso y pulido posible.
Debe tener tb sistema de control de temperatura. Sistema que mida la
temperatura conectado a un controlador de temperatura. La temperatura se
puede controlar por agua caliente o fria, dependiendo de lo que se quiera. Se
controla mediante doble pared por la cual circula el agua,. La mayoria de los
procesos industriales son todos exotermicos, la mayoria genera calor, por lo
que solo tienen un sistema de enfriamiento, solo circula agua fria. Los equipos
muy grandes a veces tienen un sistema por la pared interna tipo ducha que
escurre por la pared del recipiente, no doble pared.
La hermeticidad ayuda a que no hayan perdidas por evaporacion, aveces
hay sistemas en los cuales se evapora algo de liquido por lo que empieza a
cambiar la concentracion de los nutrientes.
Debe ser versatil, no debe estar amarrado a un proceso. Sirva si se quiere
cambiar el proceso.
Geometra de fermentador debe ser la misma a medida que se cambie de
tamao, mantener relacion diametro altura., deben ser mas bn estilizados,
cilindricos, para permitir agitar mejor. Deben ser mucho mas altos que anchos,
ya que dependiendo del diametro va a ser la mediad de la paleta del agitador.
Tipo de material que se utiliza , acero inoxidable, permite tener una fase de
limpieza, no e spororso, no acumula residuos. Se pueden utilizar sustancias
acidas o basicas, se puede calentar, limpiar, etc.
El equipo debe tener un adecuado servicio tcnico.
Fermentador Nivel piloto son 15-20lt.
Tiene manometro, se inyecta vapor directo para esterilizar.
Es de acero inoxidable, tiene parte de cristal para ver el desarrollo del proceso.
Se utiliza para estudios, para poder realizar mejoras en la fermentacion, por lo
que cuando se quiere hacer en grande se debe mantener la relacion diametro
altura.

PLANTA DE PROPAGACIN
La recomendacin en volumen de cultivo debe ser de 20-30% de la capacidad
del fermentador.
Por lo que se parte en cultivo en laboratorio y se va a ir escalando. Laboratorio
y luego piloto. Debe mantenerse siempre la asepsia.
En general las primeras etapas de lab y piloto son de una rigurosidad alta, pq
cualquier contaminacin en la cepa, se tienen 0 posibilidades de tener xito. En
estapas mas avanzadas es menos riguroso ya que hay una gran cantidad de
MO que impiden el ingreso de otro.
Todos los equipos estan conectados entre si, exepto el de laboratorio. Por lo
que se va traspasando el cultivo de un fermentador.
Esta parte de propagacion esta totralmente aislado para mantener condiciones
de asepsia.
Se traspasan los MO cuando este de fase exponencial.
FERMENTADOR INDUSTRIAL DE CERVEZA
Producto final es el liquido que tiene CO2 y etanol. El CO2 es el que forma la
espuma no se puede perder pq es una caracteristica del producto para el
producto. Por lo que se deben retirar las levaduras.
Cuando a las levaduras ya no les queda sustrato forman floculos y decantan
solas. Por lo que este tipo de fermentadores tienen una salida por la parte de
abajo para sacar las levaduras. Igual debe filtrarse para sacarlas todas.
PROCESO INDUSTRIAL DEL VINO
Unico proceso que no requiere plantas de propagacion debido a que el vino se
realiza con la misma levadura que tiene la uva. Se corre el riesgo de que
resulte o no.

Chispas
limpieza.

amarillas,

son

referidadas

la