BLOQUE II.

LA NUTRICIN
Tema 2. La importancia de la nutricin para la vida diaria
Subtema 1.1. RELACIN ENTRE LA NUTRICIN Y EL FUNCIONAMIENTO DE RGANOS Y SISTEMAS
DEL CUERPO HUMANO.
Antecedentes
En primaria, los alumnos ya han estudiado los aparatos y sistemas del cuerpo humano, incluyendo las
caractersticas del aparato digestivo y los cuidados que requiere para favorecer la salud personal. En quinto
grado estudiaron la importancia de aprovechar los alimentos de la regin para lograr una alimentacin variada
y equilibrada, as como las repercusiones de mantener una dieta inadecuada. En sexto grado, revisaron el
tema de la alimentacin desde una perspec tiva de crecimiento poblacional y la identificaron como una
necesidad bsica.
En Ciencias I, el estu dio especfico de las funciones vitales inicia con la nutricin como concepto
central que da continuidad a la revisin de las caractersticas de los seres vivos y guiar el estudio de otros
aspectos como diversidad y evolucin en los subtemas que complementan el bloque.
PROPSITO: Que los alumnos identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la
conservacin de la salud.
APRENDIZAJES ESPERADOS
Al final del estudio del subtema, el alumno:
Explica el proceso general de transformacin de alimentos durante la digestin.
Identifica los alimentos como fuentes de nutrimentos que los seres humanos aprovechan para obtener
materia y energa.
Reconoce la participacin de la energa que se obtiene de la transformacin de los alimentos en el
funcionamiento general del cuerpo humano.
Conceptos y palabras clave: Alimentacin, nutricin, nutrimentos, transformacin de alimentos, energa.
Habilidades: Explicacin, anlisis, manejo de informacin.
Actitudes: Indagacin, colaboracin.
Tiempo estimado
4 a 5 horas
ACTIVIDAD 1. Comes para vivir, o vives para comer?
Para retomar algunos conocimientos previos de los alumnos respecto al funcionamiento y cuidados del
aparato digestivo, solicitar que lean el siguiente texto:
Por slo tres pesos ms se lleva el tamao mediano! ofrece la inocente dependiente de la dulcera del cine,
realizando cotidianamente el milagro de la multiplicacin de las palomitas. Tras esta generosa oferta de reducirnos el
costo del maz casi en un 50%, y que la lgica, el sentido comn y el fenmeno inflacionario (del estmago) nos impiden
rechazar, est el hecho contundente de que para aprovechar la oferta hay que comer casi el doble de lo planeado.
Mediante este proceso se logra que las actuales palomitas jumbo sean las ms pequeas del maana. La juventud de
hoy se indignara si en el cine le ofrecieran bolsas de palomitas como las porciones que se consuman antao. Uso este
ejemplo pues no creo que exista un solo lector que no haya vivido esta experiencia, aunque el fenmeno del incremento
en el tamao o en el nmero de las porciones se constata fcilmente en casi todos los sectores. Otro botn de muestra
es que en los aos 50 un vaso de refresco contena 230ml; hoy, el vaso infantil en un McDonalds contiene 350ml, por
no hablar del tamao y nmero de pisos de hamburguesas y sndwiches. Agustn Lpez Murgua, Por qu comes lo
que comes?, Cmo ves?, Ao 6, No. 64, Marzo, 2004.

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Solicitar al grupo que comenten la informacin del texto, respecto a los hbitos en la alimentacin y de qu
manera influyen stos en la salud. Se pueden guiar los comentarios con preguntas como:
Cundo compran un producto alimenticio (hamburguesa, palomitas, papas fritas, refrescos, entre
otros) qu tamao prefieren: chico, mediano o el ms grande?, por qu?
Se han enfermado alguna vez por comer esos (u otros) productos en exceso?
Qu otros hbitos o situaciones influyen en los problemas de salud relacionados con el aparato
digestivo?
Nota: Dependiendo del contexto escolar, se puede recurrir a comentar otras situaciones ms
cercanas a los alumnos. El ejemplo refiere al aspecto de alimentos procesados que se puede
retomar en el tema 3 y/o los proyectos, pero tambin es conveniente recuperar los
conocimientos previos en relacin con la cultura de los alumnos, por ejemplo, si han dejado de
utilizar algn recurso o lo han sustituido por otro.

ACTIVIDAD 2. Un largo y sinuoso camino

Pedir a los alumnos que en equipo, escriban en su cuaderno el camino que siguen los alimentos cuando se
los comen y los principales rganos por los que pasan, y que hagan un esquema de ese recorrido. Despus,
contrastar sus textos y esquemas con el siguiente cuadro:
COMIDA EN MOVIMIENTO
El tracto alimentario funciona gracias
a los msculos, a diferentes
velocidades. La comida pasa poco
tiempo en la boca y el esfago, pero
cuando llega al estmago puede
quedarse varias horas. De all pasa al
intestino delgado, donde es empujada
por los largos recovecos a una
velocidad aproximada de 1 cm por
minuto. Una vez en el intestino
grueso, vuelve a frenarse,
especialmente si el cuerpo no tiene
suficiente agua. Aqu se muestra la
cronologa de una comida normal.

00:00:10
La comida entra al estmago
unos 10 segundos despus de
tragarla.

06:00:00
La comida semidigerida, llega al punto medio del
intestino delgado unas tres horas despus de salir del
estmago. Ya se han absorbido muchos nutrimentos.

03:00:00
Si la comida slo contiene una
pequea cantidad de grasa, sale
del estmago en tres horas. Los
alimentos grasos o ricos en
protenas pueden permanecer en
el estmago el doble de tiempo.

Intestino delgado

Principio del intestino grueso

20:00:00
Cuando llega a la mitad
del intestino grueso,
una gran cantidad de
agua de los residuos se
ha extrado y ha sido
absorbida.

08:00:00
Cerca de ocho horas despus de tragar el
alimento, los residuos acuosos y no digeribles
llegan al final del intestino delgado.

Intestino grueso: tiene una capa de 2 cm de bacterias.

Durante las 12 a 36 horas que pasa en el intestino

grueso, el residuo lquido se transforma en heces
semislidas.

32:00:00
Las heces llegan al recto, el extremo del
intestino grueso, entre 20 y 44 horas
despus de haber tragado el alimento.

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Solicitar que comenten las semejanzas o diferen cias entre sus productos y el cuadro, que consideran qu les
falta o les sobra para ser ms claros y si pueden proponer una descripcin y esquema que integre de manera
ms clara el recorrido de los alimentos.
Como continuidad, se sugiere que los alumnos observen un fragmento del video El prodigio de la digestin y
la absorcin (del min. 01:05, donde aparece el subttulo, al 19:52, donde se menciona un fuerte poder
digestivo y una barrera formidable).
Algunas preguntas para guiar los comentarios del video pueden ser las siguientes:
Estn de acuerdo con la frase comer es un placer de la vida?, por qu?
Qu opinan de la idea de que el aparato digestivo evolucion de una bolsa a un tubo
complejo?
Un accidente favoreci el conocimiento de cmo funciona el estmago Qu conclusin pueden
elaborar de ese suceso?
Qu avances cientficos y tecnolgicos han sido tiles para estudiar el funcionamiento del aparato
digestivo?
Qu tan clara consideran que es la informacin que se da en el video para entender el por qu el
estmago no se digiere a s mismo?
Nota: Los alumnos pueden simular el proceso de digestin utilizando frascos de vidrio y
algunas sustancias cidas como vinagre y limn. En todo momento es importante evitar saturar
de tecnicismos y desgloses conceptuales innecesarios.

ACTIVIDAD 3. Sabes qu comes , cuando comes?

Para retomar los conocimientos relacionados con los grupos de alimentos, entregar a los alumnos,
organizados en equipos, algunas tarjetas con imgenes de diferentes alimentos y pedirles que organicen una
manera de clasificarlos. (Si desde el principio los alumnos hacen referencia a los grupos de alimentos,
indicarles que los clasifiquen as, de lo contrario, pedir que argumenten sus criterios de clasificacin).

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Pedir a los diferentes equipos que comparen sus clasificaciones y comenten las coincidencias. Con base en
los grupos de alimentos, determinar cmo deberan clasificarse esos ejemplos y comentar de cul grupo
deben comer ms, de cul menos y por qu lo consideran as.
Posteriormente solicitar que lean el siguiente texto:
Los nutrimentos nos dan todas las sustancias que necesita nuestro cuerpo para funcionar correctamente.
Nuestra alimentacin contiene sobre todo carbohidratos, grasas y protenas, que proporcionan energa y
materiales bsicos que el cuerpo utiliza para crecer y desarrollarse. Las vitaminas y minerales, suelen estar
presentes en cantidades mucho menores, pero sin ellos el cuerpo no funcionara. Algunos animales logran
obtener todos los nutrientes de un solo tipo de alimento, pero los humanos no pueden. Necesitan una mezcla
de diferentes alimentos para obtener los nutrimentos adecuados, en las cantidades debidas. Esta mezcla es
lo que llamamos dieta equilibrada y es uno de los factores ms importantes para la salud.*
Comentar la forma en que podemos darnos cuenta del tipo de nutrimentos que nos aporta un alimento
y que en la industria alimentaria se procura dar esta informacin en las etiquetas de los diversos productos.
Solicitar que en sus casas busquen etiquetas o envolturas de alimentos que describan el contenido
nutrimental que contienen y los ingredientes con que estn elaborados. En equipos, los alumnos pueden
comentar la informacin con base en los siguientes aspectos:
Qu utilidad tiene la informacin de las etiquetas?
Se puede determinar cunto nos conviene comer y por qu?
Con las etiquetas o empaques que reunieron podran elaborar una combinacin de productos
para una alimentacin que rena los grupos de alimentos principales y en cantidades adecuadas?
Por qu debemos evitar alimentarnos slo con productos procesados?
Solicitar que en su cuaderno escriban dos conclusiones respecto a cmo el conocer los grupos de
alimentos puede ayudarnos a mejorar nuestra alimentacin.
ACTIVIDAD 4. Y despus de comer tengo pila para rato !
Pedir a los alumnos que comenten algunas situaciones en las que se han quedado mucho tiempo sin comer,
sealando principalmente cmo se sentan) conforme pasaba el tiempo, tanto fsica como emocionalmente
(cansados, molestos, tristes, inquietos), as como si algunas de sus actividades se vieron afectadas. Tambin
pueden comentar si han notado cambios en cuanto al tipo de actividades que realizaban en los ltimos dos
aos y las que realizan actualmente, as como en la cantidad de alimentos que consuman antes y la que
consumen ahora.
Posteriormente, leer el siguiente texto e intercambiar ideas respecto a la energa que utilizan en sus
diversas actividades y la necesidad de alimentarse adecuadamente.
Uso de la energa
La mayora de la energa del cuerpo se produce al oxigenar o quemar la glucosa, el combustible principal.
La energa liberada se usa para provocar reacciones qumicas que mantienen vivas a las clulas, se
convierte tambin en energa cintica (del movimiento) y calorfica. El cuerpo suele adecuar la energa que
absorbe y la que usa. As, un corredor olmpico necesitara ms comida que alguien con una forma de vida
ms sedentaria. Sin embargo, al margen de la forma de vida de las personas, una dieta saludable, unida al
ejercicio, ayuda al cuerpo a mantener su presupuesto energtico equilibrado.

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Solicitar a los alumnos que individualmente, escriban dos sugerencias en las que, considerando la energa
que requieren para realizar sus actividades diarias, puedan mejorar sus hbitos alimenticios en beneficio de
su salud.
ACTIVIDAD 5. CIERRE
Con la informacin que han obtenido hasta ahora, los alumnos pueden organizar un debate. La situacin
puede ser similar a la que se plantea en el primer recuadro de esta secuencia, en el cine. Pueden representar
papeles diferentes: los empleados que ofrecen palomitas, dulces y refrescos al doble o en tamao extra
grande; los clientes, los empresarios que producen esos productos, mdicos, deportistas, entre otros. La
intencin es intercambiar puntos de vista respecto a las implicaciones de algunos hbitos de alimentacin en
la salud y las recomendaciones para mejorar, tomando en cuenta las aportaciones y los argumentos de todos.
EVALUACIN
Las siguientes sugerencias pueden complementar las propuestas de evaluacin que planteen los docentes
para este subtema.
1. Durante su paso por el aparato digestivo, la comida se transforma. Ordena los prrafos siguientes para dar
secuencia al proceso de la digestin:
[ ] Los nutrimentos empiezan a ser absorbidos y pasan a la sangre.
[ ] El alimento entra en contacto con un jugo que tiene moco, enzimas y cido.
[ ] Se absorbe agua y lo que queda de alimento adquiere una consistencia slida.
[ ] La comida slida es cortada, molida y triturada, entra en contacto con enzimas.
2. Para mejorar nuestros hbitos alimentarios y cuidar el aparato digestivo se dan las siguientes sugerencias.
Explica brevemente, cmo se puede justificar cada una.
a) Masticar bien los alimentos antes de tragarlos.
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b) Evitar el consumo excesivo de alimentos picantes o de bebidas alcohlicas.
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________________________________________________________________________________________
c) Comer alimentos que combinen los tres grupos principales.
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________________________________________________________________________________________
Lee el prrafo siguiente y contesta la pregunta 3.
La necesidad de energa de cada persona no slo depende de su sexo, sino tambin de su edad y de su nivel
de actividad. En la adolescencia, la necesidad de energa del cuerpo aumenta bruscamente, no slo porque
se trata de un momento de gran actividad, sino porque el cuerpo crece rpidamente. Las mujeres
embarazadas y las madres que dan pecho a sus bebs necesitan tambin ms energa porque, literalmente,
estn comiendo por dos.

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3. Con base en los ejemplos mencionados, relaciona la implicacin que tendra una alimentacin inadecuada
y que no cubra las necesidades energticas, tanto en los adolescentes como en las mujeres embarazadas.
[ ] Adolescentes
a) Tendran que hacer ms ejercicio para crecer.
b) Enfrentaran problemas en su desarrollo.
[

] Mujeres embarazadas

a) Los bebs podran nacer con bajo peso.

b) Las madres tendran que amamantar ms al beb.

Observa la siguiente grfica y responde las preguntas 5 y 6.

Necesidad de consumo energtico diario
Hombre (activo)

3000

Hombre (inactivo)

2515

Mujer en periodo de lactancia

2687

Mujer (activa)

2150

Mujer (inactiva)

1917

Nio 15 aos

2875

Nia 15 aos

2207

Nio/a 11 aos

2029

Nio/a 8 aos

1853

Nio/a 5 aos

1627

Beb 9-12 meses

891
0

500

1000

1500kcal diarias2000

2500

3000

3500

5. De acuerdo con la grfica, seala con una [P] cules de las siguientes afirmaciones son correctas:
[ ] Los nios de 11 aos consumen ms energa que las mujeres inactivas.
[ ] En las nias es ms marcado el aumento en el consumo de energa al llegar a la adolescencia.
[ ] En general, los hombres inactivos consumen ms energa que las mujeres.
[ ] Un nio de 1 5 aos consume ms energa que una mujer en periodo de lactancia.
[ ] Los hombres activos y los nios de 15 aos son quienes consumen ms energa.
6. Considerando slo las seis columnas de nias y nios, qu enunciado describe mejor lo que se observa
en la grfica? _____
a) Desde que son bebs, los nios siempre requieren consumir ms energa de los alimentos que las nias.
b) Desde que nacen y durante toda la niez, las necesidades energticas de nias y nios son las mismas.
c) Slo hasta los 11 aos, se aprecia una diferencia en las necesidades energticas de las nias y los nios.
*

Los textos y el cuadro fueron tomados de: Richard Walker, 2003, Enciclopedia del cuerpo humano,
Mxico, SEP/Planeta de Agostini, Libros del Rincn, 304 pp.

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