ao de la conservacin

productiva y del
fortalecimiento de la
educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
MANEJO
DE
POSTCOSECHA
AGROINDUSTRIALES

DE

PRODUCTOS

INTEGRANTES:
ALVARES HUAMAN, Katirin Astrilinda
DOMINGUEZ ZETA, Joel Franco
ESPINOSA HUATANGARE, Jeny Melissa
LOPEZ RAMIREZ, Maria Esther
DOCENTE:
ING. NELLY LEIVA POVIS
TEMA:
TRATAMIENTO POSTCOSECHA DE UVA DE MESA CON LUZ
ULTRAVIOLETA

RECUBRIMIENTO

DE

QUITOSANO

CONSERVA LA CALIDAD Y AUMENTA EL CONTENIDO DE

ESTILBENO.

Piura, mayo del 2015

TRATAMIENTO POSTCOSECHA DE UVA DE MESA CON LUZ ULTRAVIOLETA

-C Y RECUBRIMIENTO DE QUITOSANO CONSERVA LA CALIDAD Y
AUMENTA EL CONTENIDO DE ESTILBENO.

RESUMEN
Las uvas de mesa rojas fueron tratados despus de la cosecha con la luz
ultravioleta C (UV-C) y revestimiento de quitosano, tanto solos y en combinacin.
Se estudi el efecto de los tratamientos en la calidad, descomposicin por hongos,
y el contenido de resveratrol de las uvas. En ensayos preliminares, combinacin
de la radiacin UV-C con recubrimiento quitosano se

produjeron

mejores

resultados en comparacin con los mismos tratamientos aplicados solos. Por lo

tanto, una mayor optimizacin se realiz con combinaciones de los dos
tratamientos. El recubrimiento de quitosano conserv el brillo y la calidad visual
de la fruta al tiempo que evita la descomposicin por Botrytis cinerea. Adems,
este tratamiento de recubrimiento no tuvo efecto sobre tasa de respiracin o el
contenido de resveratrol de la uva.
El Tratamiento UV-C combinado con el almacenamiento a 20 C durante 24 antes
del almacenamiento refrigerado llev al aumento del contenido de resveratrol y
no tuvo efectos negativos en la calidad sensorial de las uvas tratadas cuando se
combin con la capa de quitosano.
En contraste con resveratrol endgeno, la aplicacin de soluciones de resveratrol
era eficaz para la prevencin del crecimiento de B. cinerea. El uso de UVC
combinada con la capa de quitosano seguido por incubacin durante 24 h a 20 C
antes de su almacenamiento refrigerado, aument el contenido de resveratrol,
manteniendo la calidad sensorial, y la reduccin de descomposicin por hongos de
las uvas de mesa rojas en comparacin con las uvas de control.

1. INTRODUCCIN
El moho gris causada por Botrytis cinerea es la ms importante enfermedad de
postcosecha de uva de mesa (Crisosto, 1998). Se pueden utilizar diferente
tcnicas para prevenir esta enfermedad, incluyendo la aplicacin de compuestos
naturales y tratamientos fsicos (Romanazzi, 2012).
El quitosano es un polmero pseudonatural obtenido comercialmente por
desacetilacin de la quitina del exoesqueleto de crustceos (Rinaudo, 2006). El
recubrimiento con quitosano ha demostrado un potencial para la reduccin de la
pudricin fngica (Xu, 2007) y para la conservacin de calidad sensorial de uvas
(Ardakani, 2010; Gao, 2013).
Su efecto contra el moho gris ha sido probado tanto en precosecha y aplicaciones
de post-cosecha, y algunos productos a base de quitosano son disponible en el
mercado (Romanazzi, 2012).
El resveratrol es una fitoalexina involucrada en la defensa de las plantas contra
patgenos tales como B. cinerea (Adrian, 1997; Romanazzi, 2006). Adems, su
alta concentracin en los tejidos de uva est correlacionado con la presencia de
compuestos con an ms poderoso efecto fungitxica como viniferin (DouilletBreuil, 1999). Adems de su papel en la defensa de la planta, los beneficios
potenciales para la salud humana del consumo de resveratrol estn bien
establecidos (Das y Das, 2007; Iriti y Faoro, 2009; Xianfeng-Huang y Zhu 2011).
Por lo tanto, la induccin de la produccin de resveratrol es deseable no slo
desde el punto de vista de control de enfermedades de postcosecha, sino tambin
con el objetivo de aumentar las propiedades nutracuticas de uvas.
La produccin de resveratrol puede ser estimulada en las uvas por diferentes
mtodos, incluyendo la radiacin UV-C (Trska y Houka, 2012), aunque diferentes
especies y variedades de Vitis spp. Responden de forma diferente a este
tratamiento fsico (Cantos, 2003a).

La combinacin de revestimiento de quitosano precosecha con la irradiacin UV-C

postcosecha para la inhibicin del moho gris en la uva de mesa durante el
almacenamiento, ha sido probado con resultados positivos (Romanazzi, 2006).
El presente estudio de UV-C y quitosano fueron aplicadas tanto a nivel de postcosecha, y su idoneidad para preservacin de la uva de mesa fue evaluado y
optimizado no slo teniendo en cuenta su efecto sobre el moho gris, sino tambin
estudiando consecuencias sobre otros parmetros de calidad tales como la
calidad sensorial, prdida de peso, acidez titulable (AT), pH, contenido de slidos
solubles (SSC), contenido de resveratrol, y la tasa de respiracin.

2. MATERIALES Y MTODOS
2.1. Material vegetal y procesamiento
La variedad de uva de mesa rojo carmes se cosech en su punto ptimo de
maduracin, entre septiembre y noviembre de 2007 en Murcia (Espaa), fue
transportada al laboratorio, y se almacen durante la noche a

4C.

Al da

siguiente, las uvas se calificaron para la uniformidad del color y tamao, y las uvas
sin daos visibles en la piel o con visible infeccin microbiana fueron
seleccionadas y desinfectadas en agua clorada (80 mg / L de cloro libre, ajustado
a pH 7,0 con clorhdrico cido) (Panreac, Montcada i Reixac, Barcelona, Espaa)
durante 1 minuto, enjuagadas con agua fra del grifo y luego escurridas durante 30
s.
Las uvas desinfectadas se dividieron en diferentes grupos que se enviaron a
tratamientos postcosecha como se explica en la Seccin 2.2. Todos los
procesamientos se llevaron a cabo en una planta piloto de productos de IV Gama
a 6 C en condiciones sanitarias.
2.2. Tratamientos postcosecha
Para el tratamiento UV-C, fue seguido el protocolo de Allende (2007). Las uvas
fueron colocadas en una sola capa sobre la iluminacin buque para el tratamiento,
y la dosis seleccionada UV-C (6,0 0,1 kJ / m2) se aplic mediante el
establecimiento de un tiempo de exposicin especfica (dos pasos de iluminacin
de 1 min) a una distancia fija (60 cm). La seleccin de la dosis UV-C se bas en
estudios anteriores (Allende, 2007; Selma, 2008). Las uvas fueron entregadas
despus de la primera etapa de iluminacin para asegurar la exposicin de la
superficie total a la radiacin luz UV-C. La tasa de fluencia de las lmparas en el
nivel de las muestras fue 2.82 0,44 mW cm -2, medida con un fotmetro Blak RayJ-225 (Productos Ultra Violeta, Inc., San Gabriel, CA). Todos los tratamientos se
aplicaron en una habitacin fra a 10 C. las Uvas tratadas UV-C fueron divididas
en dos lotes. Un lote se almacen a 20 C durante 24 h antes del recubrimiento o
envasado para mejorar la sntesis estilbeno (Cantos, 2003 b.; Larrosa, 2003),

mientras que el segundo lote de uvas se envas y se almacen a 4 C

directamente.
Fueron probadas dos soluciones de revestimiento que contiene 10 mL / L de ame
almidn, 10 mL / L de glicerol, 5 mL / L de cido actico glacial, y 5 mL / L
quitosano (de bajo peso molecular, 75-85% desacetilado, se disolvi en cido
actico) en el caso de la disolucin de quitosano 0,5% y 10 mL / L de quitosano en
el caso de la disolucin de quitosano al 1% (Durango, 2006). Todos los productos
qumicos utilizados fueron proporcionados por Sigma-Aldrich (St. Louis, EE.UU.).
Las uvas fueron sumergidas en estas soluciones durante 1 minuto y se sec bajo
aire forzado para un mximo de 2,5 h en 6C y 90% con respecto humedad (RH)
antes de su envasado.
En primer lugar, un ensayo preliminar se realiz con el fin de seleccionar
tratamientos postcosecha ptimos. Un total de nueve tratamientos fueron
evaluados en el ensayo preliminar: Uvas desinfectadas no tratadas se almacena a
4C (control), uvas tratadas UV-C se almacenaron a 4C (UV-C), uvas tratadas con
UV-C se almacenaron 1 da a 20C+ 8 das a 4 C (UVC 20 C / 24 h), las uvas de
quitosano-recubierto (0,5%) se almacen a 4C (CHT 0,5%), uvas de quitosano
recubierto (1%) se almacenaron a 4C (CHT 1%), uvas tratadas con UV-C y
recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano se almacenaron a 4 C (UV-C CHT
0,5%), tratadas con UV-C y recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y
almacenadas 1 da a 20C + 8 das a 4 C (UVC CHT 0,5% 20C / 24 h), uvas
tratada con UV-C y recubiertas con 1% de solucin de quitosano se almacen a
4C (UV-C CHT 1%), y uvas tratadas UV-C recubiertas con 1% de solucin de
quitosano se almacenaron 1 da a 20C + 8 das a 4C (UV-C CHT 1% 20C / 24
h). En esto prueba preliminar se determinaron el contenido de resveratrol y calidad
sensorial y los resultados de estos anlisis se utilizaron como seleccin criterios
para elegir los mejores tratamientos para el estudio detallado en el experimento
principal.
En el experimento principal, los tratamientos seleccionados se compararon
mediante el estudio del efecto sobre el contenido de resveratrol, frecuencia

respiratoria, la calidad de la uva, y la susceptibilidad decadencia. El experimento

principal se repiti tres veces.
2.3. Embalaje y almacenamiento
Despus del tratamiento postcosecha, las muestras de uva de 250 g cada una
fueron empaquetadas en polipropileno (PP) bandejas (185 mm x 138 mm x
32mm), selladas en condiciones de aire con una pelcula de plstico perforado
(OPP pelculas multicapa, 1.255 perforaciones / m2, 35 mm de espesor) y se
almacenaron a 4 C y 90% de humedad relativa para evitar la prdida de agua
con capacidad para 9 das.
2.4. La tasa de respiracin
Para las mediciones de tasa de respiracin, se colocaron uvas (100 g) en un
frasco de vidrio de 1 L a 4C y 95% RH. Se bombe un aire de flujo continuo
humidificado en los frascos para evitar la deshidratacin y excesiva acumulacin
de CO2.
La tasa de respiracin como la produccin de CO2 fue supervisada todos los das
durante un mximo de 9 das. En cada fecha de muestreo, Se evaluaron tres
frascos por tratamiento. Las muestras de 1 ml de espacio de cabeza gas fueron
tomadas de cada frasco con una jeringa calibrada y se control la produccin de
CO2 en un analizador de gases infrarrojo (Horiba Via 510, Horiba Instruments Co.,
Irvine, CA, EE.UU.).
2.5. ndices de calidad
La prdida de peso, TA, pH y SSC de las muestras se evaluaron como ndices de
calidad despus de 9 das de almacenamiento. La prdida de peso durante el
almacenamiento se determin comparando el peso de las muestras antes y
despus del almacenamiento utilizando una escala de laboratorio. La TA se
determin titulando 10 ml de jugo utilizando NaOH 0,1 mol / L a pH 8,1 (AOAC,
1984). El pH se midi utilizando un medidor de pH (Crison, Barcelona, Espaa) y
SSC por una temperatura digital compensado con refractmetro de mano (Atago,
Tokio, Japn). Calidad sensorial se evalu al final del almacenamiento por un

panel de seis miembros, entrenados para anotar los a tributos de calidad de la

uva.
Las muestras obtuvieron una calidad visual

general; utilizando una escala

hednica intervalo de 9 puntos como antes descrito (Allende, 2008). Brillo y sabor
de la producto se evalu en una escala de 5 puntos, donde: 1 = muy a disgusto,
ninguna caracterstica del producto; 3 = ni a gusto ni a disgusto, lmite de
aceptacin desde el punto de vista de los consumidores; y 5 = como muy, muy
caracterstica del producto. Defectos del producto, tales como deshidratacin de
las uvas se evaluaron de la siguiente manera: 5 = grave; 3 = moderado, lmite de
aceptacin de la punto de vista del consumidor; y 1=ausencia. Todas las
evaluaciones de calidad se realizaron en una habitacin sensorial, equipado con
armarios individuales con luces blancas y rojas. Sabor fue evaluada bajo luz roja,
mientras que blancura y calidad visual general se evaluaron con luz blanca.
2.6. Contenido de resveratrol
El contenido de resveratrol se midi despus de 9 das de almacenamiento en la
prueba preliminar, y despus de 5 y 9 das en el experimento principal. Se
obtuvieron y analizaron extractos de uva por HPLC como anteriormente descrito
(Selma, 2008). Resveratrol puro se utiliza como estilbeno estndar y cuantificado
en 320 nm (Cantos, 2003b). El Trans-resveratrol contenido se expres como mg /
kg de peso fresco pero teniendo en cuenta la cantidad de estos compuestos tanto
sobrenadante y pellet. La Identificacin y cuantificacin de trans-resveratrol se
llev a cabo siguiendo los protocolos descritos en Cantos (2003b) y Selma (2008).

2.7. Susceptibilidad a Decaimiento

Para determinar el efecto de los tratamientos post-cosecha en la uva susceptible a
decaimiento, se separaron 4 kg de uva desinfectados en dos grupos. En un grupo,
cada uva era cinco veces pinchado con una aguja estril (uvas daadas), mientras
que las uvas del otro grupo se quedaron sin daos. Las uvas fueron artificialmente
infectadas con B. cinerea (CECT 2100), un hongo que causa una calidad defecto
en las uvas que se conoce comnmente como la pudricin del racimo. La
suspensin de conidios fue preparado por inundaciones tres placas (6 das de
edad) de PDA (Scharlau Chemie SA) con 9 ml de agua estril nanopura que
contiene 0,05% de Tween 80 (Fluka Biochemika, Steinheim, Alemania) y frotar la
superficie con una varilla de vidrio estril. La suspensin conidial se filtr a travs
de papel Whatman n1 (Papel de filtro cualitativo), diluido en agua nanopura
estril, segn sea necesario, y se

cuantifica por recuento en placa en PDA

(Scharlau Chemie SA), y por microscopa, utilizando una cmara de recuento

Neubauer. La suspensin obtenida fue ajustada a una concentracin de 9x10 5
conidia / mL. As mismo la resultante concentracin de inculo fue determinada
mediante una siembra de apropiadas diluciones en serie en PDA e incubando las
placas

durante 5-7 das a una temperatura

25 C. Despus de

que los

tratamientos post-cosecha han sido aplicados, cada uva de la baya se inocul con
20

uL

de

9x105

aproximadamente).Luego

conidia/mL (1.8

x103

conidia

/mL

por

baya

de la inoculacin, las manchas se secaron al aire

durante 30 minutos en un gabinete de bioseguridad. Poco despus los racimos

inoculados y no inoculados de uva se almacenaron a 4C y a una humedad
relativa del 90% para evitar la prdida de agua por un mximo de 9 das. (B.
Cinerea); el nivel en las muestras se determin despus de 3, 5 y 9 das de
almacenamiento en placas de diluciones en serie apropiadas del inculo en PDA
e incubando las placas durante 5-7 das en 25C.
Se realizaron algunas pruebas adicionales para comparar el potencial anti-fngico
de resveratrol, quitosano, y su efecto combinado. Para estas pruebas, se aplic:
una inmersin en soluciones con diferentes concentraciones de resveratrol (0,1-

2 mm) (Sigma-Aldrich, St Louis, EE.UU.), un recubrimiento con quitosano al 0,5%

y un recubrimiento con quitosano 0,5% suplementado con resveratrol 1 mm para
al final llegar a compararse. Despus del tratamiento, las uvas se inocularon y la
decadencia se evalu en una escala de 0-3 por seis miembros del panel.
2.8. Diseo experimental y anlisis estadstico
El ensayo preliminar se llev a cabo, una vez

que el principal experimento se

repiti tres veces. Los resultados del ltimo ensayo del experimento principal se
utilizaron para la discusin del estudio, observando as la misma tendencia en
todas las repeticiones.
Las unidades experimentales fueron paquetes de 250 g, y haba tres repeticiones
por tratamiento y perodo de evaluacin (Shapiro-Wilk).La prueba realizada se
llev a cabo con el fin de evaluar la normalidad de los datos (P> 0,05).
Dependiendo de la homogeneidad de las varianzas y la ANOVA se hizo uso de
pruebas de Brown-Forsythe; asimismo en

el caso de datos paramtricos se

realiz Tukey y las llamadas pruebas de Dunnett T3.

Un nivel de significacin de p <0,05

fue seleccionado para determinar las

diferencias entre muestras.

Los tipos de pruebas como Mann- Pruebas Whitney U

Kruskal-Wallis se

utilizaron para datos no paramtricos, como lo son los datos microbiolgicos y

as poder determinar la diferencia entre los distintos tratamientos, luego se utiliz
IBM SPSS Statistics 19 para el anlisis estadstico. Por ltimo se menciona que
los valores de p por debajo de 0,05 se consideraron estadsticamente
significativos, excepto cuando se indique lo contrario.

3. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1. La seleccin de tratamientos postcosecha
La seleccin de los tratamientos para el estudio preliminar fue basada en el
efecto de la radiacin UV-C y quitosano individual; combinando los tratamientos
seleccionados sobre la calidad y el resveratrol en el contenido sensorial de uvas
tratadas.

Figura 1. Diagramas polares que representan cambios en la calidad sensorial ((A) la calidad visual;
sabor (B), (C)brillo y (D) deshidratacin)) de uvas despus de 9 das de almacenamiento y que se
han sometido a diferentes tratamientos: uvas no tratadas se almacenaron a 4C (control), uvas
tratadas UV-C se almacenaron a 4C (UV-C), UV-C con uvas tratadas que se han almacenado 1
da a 20C + 8 das a 4C (UVC + 20C / 24 h), las uvas de quitosano-revestido (0,5%) que se
almacena a 4C (CHT 0,5%), uvas de quitosano recubierto (1%) que se almacen a 4C (CHT
1%), uvas tratadas con UV-C recubierto con 0,5% de solucin de quitosano y se almacen a 4C
(UV-C + CHT 0,5%),tratamiento UV-C con uvas recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y
se almacenan 1 da a 20C + 8 das a 4C (UV-C + CHT 0.5% + 20C / 24 h),Uvas tratadas con
UV-C recubiertas con 1% de solucin de quitosano y se almacenaron a 4C (UV-C + CHT 1%), y
UV-C uvas tratadas recubiertas con 1% de solucin de quitosano y que se almacenan 1 da a 20C

+ 8 das a 4C (UV-C + CHT 1% + 20C / 24 h). Las diferencias significativas a P <0.05 se indican
con letras diferentes. ns: no hay diferencias significativas a P <0,05.

Los tratamientos UV-C han sido utilizados con xito para aumentar el contenido
de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para el consumidor a travs
de

frutas, tales como uvas (Cantos, 2001). Dicho aumento tambin podra

favorecer la resistencia de la fruta contra el desarrollo de hongos, como es el caso

del resveratrol y sus derivados que son fitoalexinas con fuerte actividad antifngica (Caruso, 2011).
En el estudio preliminar, sobre el efecto de los diferentes tratamientos

en la

calidad sensorial de uvas de estas pruebas realizadas, se observ que un

tratamiento con luz UV-C a 6 kJ / m 2 no caus ningn tipo de efecto perjudicial
en la calidad, ya sea visual o en el sabor; ya que no se observ diferencia
significativa entre uvas tratadas y no tratadas para estos parmetros de calidad
(Fig. 1A y B).En consecuencia, (Cantos (2001)) no observaron ningn efecto de
irradiacin con luz UV en la calidad de la uva de mesa. Sin embargo, en nuestro
estudio, las uvas de control y UV-C + 20C (Uvas C/24 h) tratadas sin
recubrimiento mostraron menor brillo y mayor deshidratacin que las uvas
recubiertas con quitosano (Fig. 1C y D). Adems, no se

observ diferencia

significativa en la comparacin de la calidad sensorial de uvas recubiertas con

0,5% de quitosano con las revestidas con 1% de quitosano (Fig. 1). Asimismo se
sabe que el efecto beneficioso de quitosano en la calidad visual de uva de mesa
se ha informado antes (Ardakani, 2010; Gao, 2013).
Se observ que el tratamiento UV-C aument el contenido de resveratrol en la
uva (Fig. 2). Sin embargo, tal aumento

en el contenido de resveratrol fue

significativamente mayor que las uvas de control; slo cuando el producto se

mantuvo a 20C durante 24 h para aumentar la sntesis de los compuestos
bioactivos antes del almacenamiento refrigerado.
El efecto de la luz UV en el contenido de resveratrol de la uva ha sido durante
mucho tiempo conocido (Cantos, 2001). Por otro lado, el uso de quitosano solo no

influye en la cantidad de nivel de resveratrol en las uvas. En contraste (Simes

(2009)) report un incremento de compuestos fenlicos en palitos de zanahoria
cuando un revestimiento de quitosano fue

usado en combinacin con el

almacenamiento en atmsfera modificada.

Los resultados sensoriales basados en calidad y contenido de resveratrol, (UV-C
+ CHT 0,5% + 20C/24 h de tratamiento) fueron seleccionados para su estudio en
el experimento principal en comparacin con UV-C + CHT 0,5% y su control.

Fig. 2. Contenido resveratrol de la uva de mesa despus de 9 das de almacenamiento. Uvas sin
tratar que se almacenan a 4C (control), uvas tratadas UV-C que se almacenaron a 4 C (UV-C),
UV-uvas tratadas almacenadas 1 da a 20 C + 8 das a 4 C (UV-C + 20C / 24 h), el quitosanorevestido uvas (0,5%) almacenadas a 4 C (CHT 0,5%), uvas de quitosano recubierto (1%) que se
almacen a 4 C(CHT 1%), UV-C uvas tratadas recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y
se almacenaron a 4 C (UV-C + CHT 0,5%), UV-C tratada uvas recubiertas con 0,5% de solucin
de quitosano y se almacenan 1 da a 20 C + 8 das a 4C (UV-C + CHT 0.5% + 20C / 24 h), UVC uvas tratadas recubiertas con 1% de solucin de quitosano y se almacenaron a 4C (UV-C +
CHT 1%), y Uvas tratadas UV-C recubrieron con 1% de solucin de quitosano y que se
almacenan 1 da a 20 C + 8 da en 4C (UV-C + CHT 1% + 20 C / 24 h).
Diferencias significativas a P <0,05 son indicado por letras diferentes. ns: no hay diferencias
significativas a P <0,05.

3.2. Efecto de los tratamientos de postcosecha en la tasa de respiracin de

uvas
Las uvas que se mantuvieron a 20C durante 24 h como se esperaba ;presentado
una mucho ms alta tasa de respiracin de control y UV-C + CHT 0,5% ,adems
las uvas se mantuvieron a 4C, pasadas las 24 h despus del tratamiento (Fig.
3).Sin embargo, una vez que los frutos fueron transferidos a 4C, la respiracin
disminuy y no se pudo detectar ninguna diferencia en la tasa de respiracin
entre los tratamientos del da 3 y hasta el final del almacenamiento( Gao (2013))
Observaron una menor tasa de respiracin a 2C en las uvas recubiertas con
quitosano en comparacin con las frutas sin revestir. Autores atribuyeron este
efectuar a la obstruccin de los poros de la piel de la fruta de quitosano. Tal efecto
de recubrimiento de quitosano en la tasa de respiracin de uvas no podra ser
observado en nuestro estudio.
En cuanto al efecto de la luz UV sobre la tasa de respiracin, algunos autores han
reportado una disminucin de tasa de respiracin en las frutas tratadas (Vicente,
2004) que no se ha detectado en nuestro estudio. Otros autores, de manera
similar a nuestro estudio, informaron de ningn efecto del tratamiento UV en la
tasa de respiracin (Lpez Rubira, 2005).

Fig. 3. La tasa de respiracin de uva de mesa sometidos a diferentes tratamientos ;uvas no

tratadas se almacenaron a 4 C (control), UV-C uvas tratadas recubiertas con 0.5% de solucin de
quitosano y que se almacen a 4 C (UV-C + CHT 0,5%), UV-C- uvas tratadas recubiertas con
0,5% de solucin de quitosano y se almacenan 1 da a 20 C + 8 das a 4 C (UV-C + CHT 0.5% +
20 C / 24 h).
Las diferencias significativas a P <0.05 se indican mediante letras diferentes. ns: no hay
diferencias significativas a P <0.05.

3.3. Efecto de los tratamientos de postcosecha en la calidad

La Tabla 1 muestra el efecto de los diferentes tratamientos en diferentes
parmetros fsico-qumicos de las uvas durante el almacenamiento. Haba
cambios estadsticamente significativos en TA, pH y SSC durante

su

almacenamiento, y no hay diferencias entre los tratamientos; aunque s podran

ser detectados

despus de 9 das en estos parmetros de calidad. En

consecuencia (Cia (2009)); no se observ ningn efecto del tratamiento con luz
UV en TA y SSC total de uvas. En cuanto a la prdida de peso durante el
almacenamiento de control (No recubiertos) las uvas sufrieron una prdida de
peso significativamente mayor en comparacin con la radiacin UV-C + CHT 0,5%
y UV-C + CHT 0.5% + 20C / 24 h en frutas tratadas. Del mismo modo (Meng
(2010), y Snchez-Gonzlez. (2011)) observaron la prdida de peso ms bajo de
las uvas recubiertas con quitosano durante el almacenamiento.

Tabla 1
La prdida de peso, acidez titulable (AT), pH y contenido de slidos solubles
(SSC) de uvas tratadas y no tratadas durante el almacenamiento a 4 C. Los
valores en la misma columna seguidos por letras diferentes indican diferencias
significativas a P <0,05. ns: no hay diferencias significativas a P <0,05.
das

tratamientos

0
9

Control
Control
UV-C+CHT 0.5%
UV-C+CHT 0.5%
+20C/24h

Prdida de
peso (g)
0.00.0c
0.40.1a
0.20.1b
0.20.1b

AT (%)

PH

SSC (%)

0.40.1
0.30.1
0.30.1
0.30.1ns

3.80.1
4.80.2
4.70.1
4.70.1ns

17.92.8
18.31.2
17.80.8
18.11.0ns

Fig. 4. En general, la calidad visual y el brillo de la uva de mesa despus de 9 das de

almacenamiento. Uvas no tratadas almacenadas a 4C (control), UV-C uvas tratadas recubiertas
con 0,5% de solucin de quitosano y se almacenaron a 4C (UV-C + CHT 0,5%), UV-C trataron
uvas recubiertas con 0,5% de quitosano en solucin y se almacenaron 1 da a 20C + 8 das a 4
C (UV-C + CHT0.5% + 20 C / 24 h). Diferencias significativas a P <0.05 se indican con letras
diferentes. ns: no hay diferencias significativas a P <0,05.

Por un panel de expertos, las uvas tratadas tenan significativamente ms alta

calidad visual y mayor brillo de la uva de control despus de 9 das de
almacenamiento (Fig. 4A y B). Por los mismos parmetros de calidad sensoriales,
las diferencias entre UV-C + CHT 0,5% y UV-C + CHT 0,5% + 20 C / 24 h uvas
tratadas no fueron estadsticamente significativas. Cia. (2009) no observaron
ningn efecto del tratamiento con luz UV en el color de la uva. Como se indica en
la Seccin 3.1, el efecto beneficioso de quitosano en la calidad sensorial de la uva
se ha informado antes (Ardakani, 2010; Gao, 2013).
3.4. Efecto de los tratamientos posteriores a la cosecha en el contenido de
resveratrol de las uvas
Como se observa en el estudio preliminar, manteniendo las uvas a 20 C durante
24 horas despus de la radiacin UV-C recubrimiento tratamiento y quitosano
tenido un efecto significativo sobre la produccin de resveratrol en el experimento
principal. La concentracin de resveratrol despus de 5 das de almacenamiento
(Fig. 5) en UV-C + CHT 0,5% + 20 C / 24 h tratados uvas fue significativamente
mayor que en el control y UV-C + CHT 0,5% de uvas. Despus de 9 das de
almacenamiento UV-C + CHT 0.5% + 20 C / 24 h frutos tratados tambin
mostraron significativamente ms alto nivel de resveratrol de la uva de control. Sin
embargo, en contraste con los resultados de la prueba preliminar, los niveles no
fueron significativamente ms altos que los detectados en UV-C + CHT 0,5% de
uvas tratadas al final del almacenamiento. Es posible que los tiempos de
almacenamiento ms largos a 20 C, despus del tratamiento UV sera.

C/2

CHT 0.5% + 20

UV-C +

CHT 0.5%

UV-C +

Control

Fig. 5. El contenido de resveratrol de las uvas de mesa sometidos a diferentes tratamientos de

postcosecha: uvas no tratadas se almacenaron a 4 C (control), UV-C tratadas las uvas
recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y se almacenaron a 4 C (UV-C + CHT 0,5%), UVC tratada uvas recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y almacenados 1 da a 20 C + 8
das a 4 C (UV-C + CHT 0,5% + 20 C / 24 h). Las diferencias significativas a P <0.05 se indican
con letras diferentes. ns: no hay diferencias significativas a P <0,05.

Necesario mejorar significativamente los niveles de resveratrol en una manera

sistemtica. Cantos (2001) observaron la mxima produccin de resveratrol de
mantenimiento de uvas en 20 C durante 3 das.
c
c

16

14

12
10
8

3.5. Efecto de los tratamientos de postcosecha de la susceptibilidad

6

decaimiento de uvas
4

Las Uvas inoculadas2 presentaron una concentracin de B. cinrea inicial de

aproximadamente 3 log
0 UFC / g, en el comienzo de almacenamiento (Fig. 6).
Analizando las uvas despus de un da de almacenamiento, se observ una
disminucin general en los recuentos de conidios, y esta disminucin fue ms
significativo en tratados
Las Uvas en comparacin con uvas de control, tanto en el caso de las frutas
daadas
y no daadas. Esta diferencia entre frutas tratadas y de control se
Resveratrol (mg/kg fresh weight)
mantuvo hasta el final del almacenamiento. En daada (Fig. 6A) y las uvas no
daadas (Fig. 6B) se observaron tendencias similares. En la mayora de los casos,
ambos tratamientos (UV-C + CHT 0,5% y UV-C + CHT 0,5% + 20 C / 24 h)
reducen los niveles de B. cinrea con una significancia de P <0,005, mientras que
las diferencias entre estos tratamientos fueron menos claros. Sin embargo,
tendencialmente UV-C + CHT
0,5%
fue
ligeramente
mejor
que
la radiacin
UV-C +
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
CHT 0,5% + 20 C / 24 h en el control de la caries. Muoz y Moret (2010)
observaron efecto anti-fngico de revestimiento de quitosano de uvas cuando la
concentracin de quitosano en solutionwas al menos 0,25%. Xu (2007) tambin
reportaron el control de B. cinerea mediante revestimiento de quitosano. Por otro
lado, aunque los niveles de resveratrol fueron mayores en UV-C + CHT 0,5% + 20
C / 24 h que en UV-C + CHT 0,5% frutas, y este compuesto se sabe que tienen
efecto anti-fngico (Adrian, 1997), las uvas sometidas al tratamiento anterior
presentan niveles similares de B. cinerea en comparacin con las uvas de
quitosano recubierto con menor contenido de resveratrol.

Fig. 6. Diagramas de caja representan conteos Botrytis cinerea (log ufc / g) en (A) daado y (B) la
uva de mesa en buen estado sometidos a diferentes tratamientos postcosecha: Uvas sin tratar
almacenadas a 4 C (control), UV-C tratadas recubiertas con 0,5% de solucin de quitosano y se
almacen a 4 C (UV-C + CHT 0,5%), UV-C tratada uvas recubiertas con 0,5% de solucin de
quitosano y se almacenan 1 da a 20 C + 8 das a 4 C (UV-C + 0,5 CHT % + 20 C / 24 h). En un
diagrama de caja, la parte inferior y superior de las cajas representan los cuartiles (25a y 75a m),
con la lnea dentro de la caja que representa la mediana, los bigotes muestran los valores ms
grandes excluyendo los valores extremos y puntos representan valores atpicos (definidos como
valores de ms de 3 / 2 veces el cuartil correspondiente). Las diferencias significativas entre el
control y las muestras tratadas se determinaron mediante la prueba de Mann-Whitney y
dependiendo de la importancia estn representados por un * (P <0,05) o dos ** (P <0,005).

En contraste con el efecto claro de resveratrol endgena sobre la infeccin por B.

cinerea, una reduccin significativa en la descomposicin producida por el molde
se detect mediante la aplicacin de resveratrol y / o quitosano exgeno en la
superficie de las uvas en comparacin con las frutas de control (Fig. 7). No se
observ ninguna diferencia en el control de la caries entre uvas tratadas,
independientemente del tratamiento aplicado. La solucin con la concentracin

ms baja de resveratrol fue tan eficaz como las otras concentraciones, y tambin
tan eficaz como revestimiento de quitosano y la combinacin de quitosano y
resveratrol. Por lo tanto, ningn efecto sinrgico en la prevencin de la
descomposicin se puede observar cuando el resveratrol (endgeno o exgeno)
se combin con quitosano. En contraste con nuestros resultados, otros autores
han observado efecto sinrgico de quitosano y endgena resveratrol (Romanazzi,
2006).

Fig. 7. Resultado de la decadencia de la uva de mesa sometidos a diferentes tratamientos de

recubrimiento: Uvas sin tratar (control); 0,1, 0,2, 1, o 2 mM de solucin resveratrol; 0,5% de
solucin de quitosano; 0,5% de solucin de quitosano resveratrol mM solucin 1. En todos los
casos, las frutas se almacenaron a 4 _C. Las diferencias significativas a P <0.05 se indican con
letras diferentes. ns: no hay diferencias significativas a P <0,05.

4. Conclusiones
Recubrimiento quitosano tuvieron un efecto positivo en la calidad sensorial de la
uva y mostr potencial para prevenir la caries por B. cinerea, mientras que no tuvo
efecto sobre la tasa de respiracin o en el contenido de resveratrol de la fruta. UVC provocado un aumento del contenido de resveratrol y no tuvo consecuencias
sobre la calidad sensorial de uvas tratadas cuando se utiliza en combinacin con
quitosano. En contraste con resveratrol endgeno, la aplicacin de soluciones de
resveratrol exgenas fue eficaz para la prevencin de la caries por el moho gris,
pero no mostr ningn efecto sinrgico cuando se aplican en combinacin con
quitosano. Por ltimo, la combinacin de tratamiento con UV-C con recubrimiento
quitosano seguido de almacenamiento a 20 C durante 24 h antes de refrigerados
de almacenamiento, se tradujo en uvas con mayor contenido de resveratrol,
manteniendo la mejor calidad y menor susceptibilidad a la caries hongos que las
uvas de control.
Agradecimientos
Los autores agradecen el apoyo financiero del MINECO (Proyecto AGL201348529-R). Francisco Lpez Glvez est en deuda con el CSIC y el FSE (JAE-DOC
2011 contrato cofinanciado por el Fondo Social Europeo).
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