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Labo5 Transmisindecalorenrgimennoestacionario 130416225249 Phpapp01
Labo5 Transmisindecalorenrgimennoestacionario 130416225249 Phpapp01
I. OBJETIVOS
Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra cilndrica en un bao
de agua caliente.
Calculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades determinadas en
los aparatos anteriores.
II. FUNDAMENTO TERICO
Los objetos con dimensiones finitas con paraleleppedos, cilindros, etc; se deben considerar como
interseccin de dos o ms cuerpos de dimensiones finitas. As un cilindro finito est formado por la
interseccin de un cilindro de longitud infinita y de radio finito y de una lamina de caras paralelas de
espesor igual a la altura del cilindro y de largo y de ancho infinitos.
La regla de Newman relaciona las variables adimensionales de temperaturas de cilindro finito con la
de la lmina y el cilindro infinito de acuerdo con la expresin.
Y cf =Y li x Y ci (1)
Donde:
Siendo:
Y cf =
T T
T T 0
Donde:
El estudio de transmisin de calor es importante ya que muestra la base sobre la que operan varios de
esos procesos.
Es el proceso por el que se intercambia energa en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre
diferentes partes de un mismo cuerpo que estn a distinta temperatura. El calor se transfiere mediante
conveccin,
radiacin
no
conduccin.
Aunque
estos
tres
procesos
pueden
tener
lugar
simultneamente, puede ocurrir que uno de los mecanismos predomine sobre los otros dos. Por
ejemplo, el calor se transmite a travs de la pared de una casa fundamentalmente por conduccin, el
aguade una cacerola situada sobre un quemador de gas se calienta en gran medida por conveccin, y
la Tierra recibe calor del Sol casi exclusivamente por radiacin.
Conduccin No Estacionaria
Cuando un sistema conduce energa en estado no-estacionario aparece una nueva variable
independiente: el tiempo. Por lo tanto an en el caso ms simple de conduccin unidireccional la
ecuacin a resolver ser a derivadas parciales.
Existen numerosos sistemas de inters prctico que operan en estas condiciones y la resolucin del
balance microscpico de energa interna permite realizar clculos de tiempos de enfriamiento o
calentamiento en muchsimas aplicaciones de la industria.
Por ejemplo:
templado de metales
"curado" de plsticos y gomas
esterilizacin de alimentos.
Resulta entonces necesario resolver la misma expresin del balance microscpico de energa
Supongamos una placa de dimensiones tales o aislada de tal manera que slo pueda existir flujo
Figura 2. Conduccin
Placa
El
balance
microscpico de
interna
adoptando a la
energa
placa
control
como
y
resultan:
volumen
las
correspondientes
inicial
Transitoria en
condiciones
de
contorno
de
Representa una relacin entre los mecanismos de transferencia de energa por conduccin dentro del
slido con la transferencia en la interfase slido-fluido por conduccin-conveccin.
Ambos mecanismos se encuentran en serie y por lo tanto el proceso total estar controlado por el ms
lento. As, si:
La expresin analtica del perfil de temperaturas viene dada por una serie de Fourier de la forma:
Otras geometras
De manera anloga a la descripta se han obtenido las soluciones para conduccin unidireccional en
estado no estacionario en cilindros infinitamente largos y en esferas. La longitud caracterstica es el
radio "R" y las soluciones se encuentran graficadas de igual manera que para la placa plana.
Modelo de Biot
Mide la posicin desde el centro del alimento. Relaciona los coeficientes convectivos y conductivos.
El fsico Jean Biot dedujo en 1820 una ecuacin que permite calcular el campo magntico B creado
por un circuito de forma cualquiera recorrido por una corriente de intensidad i.
B es el vector campo magntico existente en un punto P del espacio, ut es un vector unitario cuya
direccin es tangente al circuito y que nos indica el sentido de la corriente en la posicin donde se
encuentra el elemento dl. ur es un vector unitario que seala la posicin del punto P respecto del
elemento de corriente, m0/4pi = 10-7 en el Sistema Internacional de Unidades.
2
X li
4
n
2
4
exp cos()
Y li =
(2)
5.784 X ci
1.602exp J 0 (2.405 n) (3)
Y cf =
Donde:
En este caso se efecta la medida de la temperatura en el centro geomtrico del cilindro por lo que r =
0 y por tanto:
n=
r
=0
rm
En la que:
r = longitud de transporte es decir, la distancia desde el eje central del cilindro a un punto cualquiera,
en el caso del cilindro o distancia desde el plano central de la lmina a un punto cualquiera en el caso
de la lmina, cuando el calentamiento se realiza por las dos caras.
Para el cilindro:
r m=r c
Para la lmina:
r m=a (Lmina del espesor de la lmina es decir la mitad de la altura del bote)
Sabiendo adems que:
Cos 0 =1
J 0 ( 0 )=1
Y li = exp
X li
(4)
4
2
Y cf = 1.602exp
X 5.784 X ci
4 li
X L0= X
li=
t
a2
X cf = X ci=
t
r 2c
4
2 t
t
Y cf = 1.602exp
5.784 2 (7)
2
4 a
rc
Representando log
[(
)]
1.017 2.512
2 t
2
a
rc
Pendiente =
2.512 1.071
+ 2
r 2c
a
X=
(6)
t
2
rm
En esta expresin se despeja el valor de la difusividad trmica (), ya que el resto de valores son
conocidos. Las medidas de rc y a s en metros y la difusividad en m2/s.
k
C p
Donde:
= conductividad trmica
= densidad
Cp
= calor especifico
Para aplicar esta relacin ser necesario determinar previamente la densidad del tomate triturado y su
calor especifico cuya metodologa y clculos se describen en el apartado Material y mtodos.
IV.MATERIAL Y MTODOS
IV.1.
MATERIAL
IV.2.
Limn
Hog dog
agua
Termocupla
Sensor de temperatura
Termmetro
Cronmetro
Vernier
Cuchillo
MTODOS
empezando a tomar el tiempo a partir de ese momento. Previamente se habr tomado nota de la
temperatura del bao (
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL LIMON
Como se explic en la metodologa se tomaron las temperaturas del alimento cada 30 segundos, y para
llegar a nuestro objetivo final se averiguo la densidad y la conductividad trmica segn la bibliografa.
Los resultados se muestran en el siguiente cuadro:
TABLA 1: TEMPERATURAS DEL LIMON
t (s)
T (C)
35
30
35.4
60
37
90
39
120
40.8
150
42.6
180
44.4
210
45.7
240
47
270
48.3
300
49.5
330
50.5
Ta
Ti
DATOS
60
35
C
C
Densidad
Cp
T
Dc
K
H
R
1000
3850
0
0.0202
0.49
50
0.0202
Kg/m3
J/kg C
S
M
W/m.C
W/m2.C
M
Con la ayuda de estos datos, nos fue posible calcular el nmero de biot y el valor de m
Bi
M
2.0612244
9
0.4851485
1
=
=
Como se ve el nmero de Biot est en el rango 0,1 < Nbiot <40 por lo que se deduce que hay
Resistencia interna y externa a la transmisin de calor no despreciable (Paul Singh, 2009)
Segn Cengels (2011) EL nmero de Biot es una medida de las magnitudes relativas de los dos
mecanismos de transferencia de calor: conveccin en la superficie y conduccin a travs del slido.
luego de obtener estos datos se calcularon las respectivas temperaturas reales para cada tiempo con
ayuda de la siguiente formula y estos fueron los resultados:
T (C)
T REAL
35
60.00
30
35.4
35.00
60
37
35.00
90
39
35.02
120
40.8
35.18
150
42.6
35.62
180
44.4
36.39
210
45.7
37.42
240
47
38.66
270
48.3
39.99
300
49.5
41.38
330
50.5
42.75
T practica vs T real
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
TEMPERATURA 20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
TEMPERATURA 30
20
10
0
30
60
TIEMPO
DATOS
L (m)
Dimetro (m)
t (s)
k (J/s m C)
0.0683
0.0166
0
0.48
2086.4
Cp (J/kg C)
d (kg/m3)
h (J/s m2 C)
Ti (C)
TF (C)
1064
50
26.6
60
Bi
m
1.15663
Vendra a ser "n", la posicin en la
que0.00000
se tomar la temperatura del
alimento (n = 0, en el centro)
0
Fo
r/D
t (s)
Ft CI
Ft Li
Ft CF
T (C)
T
Real
0.7794
1.01
0.7872
26.6
33.71
30
0.8630
0.8630
27.7
31.18
60
0.5240
0.5240
32.7
42.50
90
0.3020
0.3020
39
49.91
120
0.1730
0.1730
44.3
54.22
150
0.0994
0.0994
48.5
56.68
180
0.0570
0.0570
50.6
58.10
Segn Obert (1965), Cuando un sistema conduce energa en estado no-estacionario aparece
una nueva variable independiente: el tiempo. Por lo tanto an en el caso ms simple de
conduccin unidireccional la ecuacin a resolver ser a derivadas parciales. Esto se
comprob tanto en la Figura 3 que corresponde a Pasta de tomate como Figura 4 del Chorizo,
donde la variable que parece es el tiempo como factor en donde la temperatura variar con el
tiempo.
Segn Singh (1993), durante el periodo de transmisin de calor en estado no estacionario la
temperatura esta en funcin de la posicin y del tiempo. Esto se observ durante la prctica
de laboratorio, lo cual es lo contrario del rgimen estacionario en que la temperatura varia solo
con la posicin.
20.00
10.00
0.00
25
30
35
40
45
50
55
TEMPERATURA
30
60
90
120
150
180
TEIMPO
GRAFICO 2. Temperatura real y terica del hot dog con respecto al tiempo
VI. CONCLUSIONES
Se determin la curva de calor en los cuerpos de geometra cilndrica en el limn y hog dog
De acuerdo a los resultados obtenidos y con la validacin de nuestros modelos con el valor del R2,
se observa un mejor resultado para el anlisis del hot dog, con un valor que se encuentra dentro
del rango establecido y si quisiramos comparar ambos anlisis, podremos decir que se tuvo ms
VII.
BIBLIOGRAFA
HOLMAN, J. (1998). Transferencia de calor. Editorial Mc GRaw Hill, Madrid. ISBN: 84-4812040-X.
KERN, D. (1984). Procesos de Transferencia de Calor. Editorial Continental. S.A de C.V
Mxico.
OBERT, Y. (1965). Elementos de Termodinmica y Transferencia de Calor. Compaa Editorial
Continental, Mxico.
SINGH, P. (1993). Introduccin a la ingeniera de Alimentos. Editorial Acribia, S.A. ZaragozaEspaa.544 pg.
ANEXOS
SENSOR DE TEMPERATURA
MEDICION DE LONGITUD