LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA

LA CONCENTRACIN DEL PRODUCTO COSECHADO

CENTRO
CENTRODE
DEACOPIO
ACOPIOBIEN
BIENEQUIPADO
EQUIPADO
(Empacadora)
(Empacadora)
Equipo
Equipopara
paraoperaciones
operacionesbsicas
bsicasyyespeciales
especiales
Zonas
Zonascon
conalto
altogrado
gradotecnolgico:
tecnolgico:
Costa
de
Hermosillo,
Valle
de
Culiacn
Costa de Hermosillo, Valle de Culiacnyydel
delFuerte,
Fuerte,
Regin
del
Soconusco,
Bajo
Regin del Soconusco, Bajo
CENTRO
CENTRODE
DEACOPIO
ACOPIORSTICO
RSTICO
Equipo
Equipopara
paraoperaciones
operacionesbsicas
bsicas
Zonas
con
mediano
grado
de
tecnificacin:
Zonas con mediano grado de tecnificacin:
Tecomn,
Tecomn,Col.
Col.Veracruz,
Veracruz,Ver.,
Ver.,

PIDE
DEHUERTA
HUERTA
AAPI
Conoosin
sincobertizo
cobertizopara
paralala
Con
proteccinsolar.
solar.
proteccin
Zonascon
conescaso
escasogrado
gradode
de
Zonas
Tecnificacin:Seleccin,
Seleccin,
Tecnificacin:
Clasificacinyyenvasado
envasadoaaorilla
orilla
Clasificacin
delalahuerta.
huerta.
de
Mercadosregionales,
regionales,C.
C.abasto,
abasto,
Mercados
ventaalaldetalle.
detalle.
oo venta

MANEJO
MANEJOCUIDADOSO
CUIDADOSO

APLICACINADECUADA
ADECUADA
APLICACIN
DELA
LA
DE
TECNOLOGA
TECNOLOGA

QU SON?
TODOS
TODOSAQUELLOS
AQUELLOSTRATAMIENTOS
TRATAMIENTOSQUE
QUESE
SEAPLICAN
APLICANAALAS
LASFRUTAS
FRUTASYY
HORTALIZAS
HORTALIZASDESPUS
DESPUSDE
DELA
LACOSECHA
COSECHAEN
ENSU
SUPREPARACIN
PREPARACINPARA
PARA
LA
LACOMERCIALIZACIN,
COMERCIALIZACIN,CON
CONEL
ELPROPSITO
PROPSITODE
DEGARANTIZAR
GARANTIZARSU
SU
ADECUADA
ADECUADA
SANIDAD
SANIDAD

MADUREZ
MADUREZ
PRESENTACIN
PRESENTACIN

BSICAS
BSICAS
Mnimas
Mnimasnecesarias
necesariasque
que
deben
debenaplicarse
aplicarsepara
para
su
supreparacin
preparacinal
almercado
mercado

ESPECIALES
ESPECIALES
Sonlas
lasque
quese
seaplican
aplicanaa
Son
algunosproductos
productos
algunos
dependiendode
de::
dependiendo
susrequerimientos
requerimientosparticulares
particulares
--sus
de
oode
Lasexigencias
exigenciasdel
delmercado
mercado
--Las

ESPECIALES
ESPECIALES
BSICAS
BSICAS

Curado
Curado

Recepcin
Recepcin

Encerado
Encerado

Seleccin
Seleccin

Tratamientospara
paracontrol
controlde:
de:
Tratamientos
Enfermedades
Enfermedades
Fisiopatas
Fisiopatas

Limpieza
Limpieza:: En
Enseco
seco
Hmeda
Hmeda
Clasificacin
Clasificacin
Envasado
Envasado

Tratamientoscuarentenarios
cuarentenarios
Tratamientos
MaduracinControlada
Controladayy
Maduracin
Desverdizado
Desverdizado

1
Registro

Pesado

Muestreo

MANUAL
(recipientes de 12-30 Kg)

MECNICO
(arcones, bins = cajas palet)

Formas

Vaciado en tolvas
Vaciado directo
en bandas

Vaciado en tanques
de
remojo

Inmersin
y
Flotacin

3
Propsito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas

SECO
Cepillado + rfagas aire
Cepillos rotatorios de fibra sinttica
o
natural- cola de caballo
Si fibra muy dura o veloc. muy alta
Dao al Producto
Ajos, camotes, chile pimiento
Cebollas, pepino, meln gota de miel

H2O
Tanque de remojo
(detergentes, desinfectantes)

Enjuague con
Agua limpia
Aplicada a presin
Con espreas

Productos con
Superficies rugosas
Cepillado
+ agua con espreas

IMPORTANTE: Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.)

No se recomienda ninguna de las dos

4
Propsito:
Propsito:Evitar
Evitarpudriciones
pudriciones

CLIMAS
CLIMASCLIDOS
CLIDOSSECOS
SECOS
El
Elagua
aguase
seevapora
evaporarpidamente
rpidamente
sin
sinayuda
ayudade
demedios
medios
especiales
especiales

Secado
SecadoNatural
Natural

CLIMAS HMEDOS

Tnel
Tnelde
desecado
secado
Aire
a
45Aire a 45-50C
50C
AAcontracorriente
contracorriente

Rodillosde
dehule
huleespuma
espuma
Rodillos
absorbenelel
absorben
excesode
deagua,
agua,
exceso
estnprovistos
provistos
estn
deexprimidores
exprimidores
de

5
Propsito:
Propsito:Eliminacin
Eliminacinde
deproducto
productoque
quepor
porsus
susdefectos
defectosno
noes
es
apto
aptopara
parala
laventa
ventaen
enfresco.
fresco.

Se
Seeliminan
eliminanproductos
productoscon
con
Pudricin
Pudricin
Dao
Daomecnico
mecnico
Malformaciones
Malformaciones
Sobremaduros*
Sobremaduros*
Inmaduros*
Inmaduros*
**(Sin
(Sinmadurez
madurezhortcola)
hortcola)

Manual. Es hasta el momento la ms empleada y la mejor siempre y cuando

se tengan las siguientes precauciones.

Espacio
Espacioadecuado
adecuadoyysuficiente
suficiente
Flujo
Flujodel
delproducto
producto
Asignacin
Asignacinde
deresponsabilidades
responsabilidades
Buena
Buenavisibilidad
visibilidad
Operarios
Operariosentrenados
entrenados

6
CONCEPTO:
CONCEPTO:Agrupamiento
Agrupamientode
deproductos
productospor
porcaractersticas
caractersticas
Homogneas
Homogneasde
decalidad
calidadespecificadas
especificadasen
enuna
unaNorma
NormaooEstndar
Estndar
Se
Seestablecen
establecenpor:
por:
Las
LasAsociaciones
Asociacionesde
deProductores
Productores
Organismos
OrganismosOficiales
Oficiales(obligatoria).
(obligatoria).USDA,
USDA,
Canad,
Canad,CEE.
CEE.CODEX
CODEXAlimentarius
Alimentarius
Mxico. Normas
NormasSECOFI
SECOFI
Mxico.
Elementosque
quecontiene:
contiene:
Elementos
DefectosTolerancias
Tolerancias
Defectos
ColorCartas
Cartasde
decolor
color
Color
Tamao
Tamao
Otras
Otras

PESO
PESO

DIMENSIONES
DIMENSIONES

Bscula
Bsculaindividual
individualen
en
banda
banda

Sistema
Sistemade
derodillos
rodillos
Paralelos
Paralelos
Divergentes
Divergentes
Bandas
Bandasperforadas
perforadas

7
MECNICO

MANUAL
MANUAL

Cada directa
del producto
en el envase

Productos
Productosresistentes
resistentes
aadaos
mecnicos:
daos mecnicos:
CITRICOS
CITRICOS
CEBOLLAS
CEBOLLAS
PAPAS
PAPAS
AJOS
AJOS
ZANAHORIA
ZANAHORIA

Acomodo
en el Envase

Cada directa

+
vibracin

Pia
Pltano
Papaya
Manzanas
Peras
Duraznos

Acomodo
especial
Charolas
premoldeadas

Ctricos:
Copas ventosas
Que alternan la
posicin para el
acomodo en el
interior del envase.

Lechuga
Coliflor
Apio

Envoltura individual
Pelcula plstica

Fresa
Zarzamora

Canastillas dentro de
un envase de cartn