Merluza al vapor de ajada gallega

con Thermomix
Cocinar con nuestro Thermomix nos permite
realizar autnticas recetas gourmet sin necesidad
de ser un gran maestro en la materia.
Con Thermomix podemos disfrutar de la alta
gastronoma en nuestra casa y as nos lo
muestran las recetas del libro 30 chefs con
Thermomix . Muchas de las recetas del libro son
complejas pero otras sin embargo son fciles,
como la receta que os muestro hoy. No obstante,
simples o ms complejas, todas son posibles
gracias a nuestro Thermomix .
Para elaborar sta receta he echado mano del
caldo de pescado que prepar hace unos das ;)
Ingredientes:
200 gr. de cebolla cortada en cuartos;
4 dientes de ajo;
200 gr. de aceite de oliva virgen extra;
1 pellizco de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 clavos de olor;
pimienta negra recin molida;
1 cucharada de pimentn de la vera;
15 gr. de vinagre de jerez;
4 lomos de merluza (unos 200 gr. de por lomo);
150 gr. de caldo de pescado;
sal;
brotes de ensalada para decorar
Preparacin:
1. Ponemos en el vaso del Thermomix la cebolla y los ajos y troceamos 2 segundos, velocidad
5. Con la esptula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Agregamos el aceite, el tomillo, el laurel, los clavos y la pimienta y sofremos 9 minutos,
temperatura 100, velocidad cuchara, giro al a izquierda.
3. Incorporamos el pimentn y el vinagre y programamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad
cuchara, giro a la izquierda.
4. Con ayuda de un pincel engrasamos la bandeja y el recipiente Varoma con aceite y colocamos
los lomos repartidos en la bandeja y en el Varoma, con la piel hacia abajo.
5. Situamos el Varoma en su posicin y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad
cuchara, giro a la izquierda.
6. Retiramos el Varoma y colamos la ajada con el propio cestillo del Thermomix. Vertemos el caldo
de pescado en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad 5 y con el cubilete puesto vamos
aadiendo a hilo sobre la tapa la ajada colada para que emulsione. Ponemos al punto de sal.
7. Para servirlo colocamos la salsa en el fondo del plato, en el centro la merluza y decoramos con
los brotes de ensalada.
TRUCO: Con los 6 minutos que marca la receta en el paso 5 para m gusto queda cruda la
merluza. Si la quieres ms hecha programa 15 minutos ;)